[Eiyo to shokuryo] Journal of the Japanese Society of Food and Nutrition最新文献_第5页

Plasma and liver cholesterol levels in rats fed Japanese margarine. 饲喂日本人造黄油的大鼠血浆和肝脏胆固醇水平。

[Eiyo to shokuryo] Journal of the Japanese Society of Food and Nutrition Pub Date : 1969-01-01 DOI: 10.4327/jsnfs1949.22.249

Akiko Yasui, T. Kaneda

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Effect of preparation methods and pH values on the physico-chemical properties of proteins in soybean milk. 制备方法和pH值对豆浆中蛋白质理化性质的影响。

[Eiyo to shokuryo] Journal of the Japanese Society of Food and Nutrition Pub Date : 1969-01-01 DOI: 10.4327/JSNFS1949.22.5

Y. Kawaguchi, T. Tsugo

{"title":"Effect of preparation methods and pH values on the physico-chemical properties of proteins in soybean milk.","authors":"Y. Kawaguchi, T. Tsugo","doi":"10.4327/JSNFS1949.22.5","DOIUrl":"https://doi.org/10.4327/JSNFS1949.22.5","url":null,"abstract":"大豆乳の蛋白質の特徴を知る目的で調製方法を変えた場合の蛋白質の組成, 蛋白質粒子の形態, pHの変化に伴う蛋白質粒子の変化を脱脂乳と比較してしらべた。(1) 大豆乳は浸出のさい加熱すると, 全固形物, 蛋白質その他の成分含量は多くなり, 窒素化合物は酸沈澱区分が多く, 酸可溶区分は少なくなった。(2) 大豆乳蛋白質粒子は電子顕微鏡による観察によれば球状であり, 50mμ程度で牛乳のそれよりはるかに小さい。(3) 加熱浸出した大豆乳の蛋白質粒子は会合して巨大粒子を形成することが観察された。(4) 大豆乳, 脱脂乳ともpHが酸性になると蛋白質粒子は会合して大きくなるがこの傾向は大豆乳が顕著であった。またpHが2.4の強酸性液中の蛋白質粒子は膨潤していることが観察された。(5) 酸変性した蛋白質粒子をもとの液のpHの状態に規正した乳汁中の蛋白質粒子は形状を異にし, もとの形状にもどらないことが観察された。","PeriodicalId":86661,"journal":{"name":"[Eiyo to shokuryo] Journal of the Japanese Society of Food and Nutrition","volume":"41 1","pages":"5-11"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"1969-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"91319488","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

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Effects of Protein and Amino Acids Mixture on Protein Metabolism of Rats 蛋白质和氨基酸混合物对大鼠蛋白质代谢的影响

[Eiyo to shokuryo] Journal of the Japanese Society of Food and Nutrition Pub Date : 1969-01-01 DOI: 10.4327/JSNFS1949.22.107

T. Teraoka

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The distribution of tocopherols in cow's milk and their antioxidant effect. 牛奶中生育酚的分布及其抗氧化作用。

[Eiyo to shokuryo] Journal of the Japanese Society of Food and Nutrition Pub Date : 1969-01-01 DOI: 10.4327/JSNFS1949.22.587

T. Tsugo, Chouemon Kanno

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An experimental study of the changes in iron during the cooking process of daily foods. 日常食物烹调过程中铁元素变化的实验研究。

[Eiyo to shokuryo] Journal of the Japanese Society of Food and Nutrition Pub Date : 1969-01-01 DOI: 10.4327/JSNFS1949.22.518

Yoshie Saito

{"title":"An experimental study of the changes in iron during the cooking process of daily foods.","authors":"Yoshie Saito","doi":"10.4327/JSNFS1949.22.518","DOIUrl":"https://doi.org/10.4327/JSNFS1949.22.518","url":null,"abstract":"前報と同じ献立を用いて調理前後のCa含量を比較した結果, 7日間を通じて調理後かなり減少を示した。 Caは前報のFeに比して損失率は低いが, 摂取量そのものが遙かに下回り, 特に和食においては所要量の54%のみを摂取したことになっている。洋食はわずかながら上回っている。このように和食の方が摂取量が少ない上に, 損失率が大であった。これは洋食は和食に比して, 肉類や牛乳および乳製品を用い, その付合せとして新鮮な野菜や果物を用い, またサラダや食後のデザート, スープの中に上記のごときCaを多く含む食品を用いたためであり, 朝食にはミルク, オートミールを毎日用いるなどのことがCa摂取量の多くなる主原因であると思われる。和食では味噌汁や大豆製品また, 鱈でんぶ, 小魚やえびの佃煮, 昆布, 若布, 煮干などのごとき和食特有の食品中にCaを多く含有している。しかし, Caの吸収率は平均30-50%であるとの報告5) -7) があるので, これらのみにたよることなく更に食品の選択と共に調理法の検討がCaにおいても前報のV. CおよびFe同様重要であるといえるであろう。","PeriodicalId":86661,"journal":{"name":"[Eiyo to shokuryo] Journal of the Japanese Society of Food and Nutrition","volume":"16 1","pages":"518-525"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"1969-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"84409351","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

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Component lipids of purple laver and their antioxidant activity. 紫菜的组成脂质及其抗氧化活性。

[Eiyo to shokuryo] Journal of the Japanese Society of Food and Nutrition Pub Date : 1968-01-01 DOI: 10.4327/JSNFS1949.21.245

Hidehiko Ando, T. Kaneda

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Protein score. Studies on practical application of protein score about diets for patients. 蛋白质分数。蛋白质评分在患者饮食中的实际应用研究。

[Eiyo to shokuryo] Journal of the Japanese Society of Food and Nutrition Pub Date : 1968-01-01 DOI: 10.4327/JSNFS1949.20.368

T. Inouye, M. Nozoe, E. Katsura

{"title":"Protein score. Studies on practical application of protein score about diets for patients.","authors":"T. Inouye, M. Nozoe, E. Katsura","doi":"10.4327/JSNFS1949.20.368","DOIUrl":"https://doi.org/10.4327/JSNFS1949.20.368","url":null,"abstract":"蛋白の質の表現に, FAO PSのように人間の各必須アミノ酸の必要量のPatternを基準としたものと, 卵A/E比のように食品の各必須アミノ酸の総EAA量に対する比率を基準としたものと, その他いろいろのものがあり, そのいずれがよいかはにわかに断じ難く, われわれが卵A/E比, E/Tのみを用いたことは問題点として残っている。さらにわれわれが蛋白の良否の判定に用いた各EAAの必要量も今後の研究課題であり, とくに井上のMet., Phe. の必要量はCys., Try. の存しない時の値であり, Cys., Try. が存すればその必要量はすくなくなることが考えられるがその値は不明である。しかもCys., Try. の存しない食餌は考えられず, 本報告の蛋白良否の判定にも問題点がある。しかし, この前提条件において, 総EAA量ないし蛋白量にScoreをかけた値が, 同じ摂取蛋白量の領域でEAA不足の有無を比較的明瞭に区分し得た事実は注目されるべきである。将来, 先述の問題点の値が変るとしても, 病人の食餌で摂取蛋白量を増すことのできない場合, このようなScoreの活用によって蛋白の質の改善を計る試みは当然なされるべきであり, ここに広義のProtein Scoreの実用化の意義が存すると信ずる。","PeriodicalId":86661,"journal":{"name":"[Eiyo to shokuryo] Journal of the Japanese Society of Food and Nutrition","volume":"82 1","pages":"368-372"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"1968-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"88503557","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

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Comparison of new and old protein scoring system in hospital diet for children. 新旧医院儿童膳食蛋白质评分系统的比较。

[Eiyo to shokuryo] Journal of the Japanese Society of Food and Nutrition Pub Date : 1968-01-01 DOI: 10.4327/JSNFS1949.21.193

K. Komiya, Kazuko Suzuki, A. Takatsu

{"title":"Comparison of new and old protein scoring system in hospital diet for children.","authors":"K. Komiya, Kazuko Suzuki, A. Takatsu","doi":"10.4327/JSNFS1949.21.193","DOIUrl":"https://doi.org/10.4327/JSNFS1949.21.193","url":null,"abstract":"東邦大学病院小児病棟給食の献立についてアミノ酸組成について調査を行ない, 新旧の蛋白評価のscoreの比較を行なった。またさらに幼児の一般家庭, 保育所などでの調査成績との比較を行なった。これらのscoreの比較から得た私見を以下に記す。1) 蛋白の質についての評価法としては, 常識的な値と比較すると, FAO価の方が鶏卵価, 人乳価などよりよく一致する。2) E/T比とchemical scoreを分ける場合は, 各々の値の比重のとり方が簡単でなく, 一次元の尺度で理解することが容易ではない。3) 牛乳を多量に用いる乳幼児期の食事の評価にあたっては, 鶏卵価よりも人乳価の方が常識的評価に近い価が得られる。4) 人乳価ではtryptophanが, また鶏卵価では含硫アミノ酸が制限因子となることが多い。おそらくこの中間のパターンの比較蛋白を用いるのが, より合理的と思われる。5) 普通の意味での蛋白の質を表現する為の一次元の尺度として, FAO価のようなscoreを求める方法も, 実用的立場からはあってよいと思われる。但し比較蛋白についてはさらに検討が必要である。","PeriodicalId":86661,"journal":{"name":"[Eiyo to shokuryo] Journal of the Japanese Society of Food and Nutrition","volume":"87 1","pages":"193-198"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"1968-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"75633565","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

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Dietary protein levels and control of urea synthesis. 饲粮蛋白质水平与尿素合成控制。

[Eiyo to shokuryo] Journal of the Japanese Society of Food and Nutrition Pub Date : 1968-01-01 DOI: 10.4327/JSNFS1949.21.74

M. Okada

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Effect of ammo acid composition of rice or wheat diet on liver fat accumulation of rat. 大米和小麦日粮氨基酸组成对大鼠肝脏脂肪积累的影响。

[Eiyo to shokuryo] Journal of the Japanese Society of Food and Nutrition Pub Date : 1968-01-01 DOI: 10.4327/JSNFS1949.20.397

A. Yoshida, Y. Kirai

{"title":"Effect of ammo acid composition of rice or wheat diet on liver fat accumulation of rat.","authors":"A. Yoshida, Y. Kirai","doi":"10.4327/JSNFS1949.20.397","DOIUrl":"https://doi.org/10.4327/JSNFS1949.20.397","url":null,"abstract":"白米が唯一のタンパク源である飼料でネズミを飼育すると肝臓に異常に脂質の蓄積が見られるが, 制限アミノ酸であるThrおよびLys含量が白米飼料と略同じである小麦飼料では肝脂質量の異常な増加は見られずこれまでばく然とアミノ酸バランスの相異によると考えられていたが, 小麦タンパク質のアミノ酸組成に類似するアミノ酸混合物を含み, 炭水化物として蔗糖とバレイショでんぷんを含む飼料では予期に反して肝脂質量は白米飼料の場合と同程度に増加し, 白米飼料に小麦飼料と比較して少ないアミノ酸を全部補足してもまたグルタミン酸の単独添加で小麦飼料と窒素含量が同じになるようにしても肝脂質量の増加を阻止することはできなかった。さらに小麦飼料をでんぷんでうすめても肝脂質の増加する傾向は認められなかった。吸収の速度や体内の利用においてタンパク質中のアミノ酸とアミノ酸混合物中のアミノ酸が全く同じではないからこの差が一つの因子になりうることは否定できないけれども, 白米飼料と小麦飼料の肝脂質に及ぼす影響の差が, アミノ酸組成だけによるばかりでなく, 他の成分によってかなり大きく影響されているのではないかと思われる。","PeriodicalId":86661,"journal":{"name":"[Eiyo to shokuryo] Journal of the Japanese Society of Food and Nutrition","volume":"37 1","pages":"397-400"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"1968-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"86369334","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

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