Lebensmittelchemie最新文献_第2页

Jahresberichte der Arbeitsgruppen für das Jahr 2024 2024年工作组年度报告

Lebensmittelchemie Pub Date : 2025-06-02 DOI: 10.1002/lemi.202500302

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Ehrung während der Tagung der Deutschen Gesellschaft für Ernährung 德国食品学会。

Lebensmittelchemie Pub Date : 2025-06-02 DOI: 10.1002/lemi.202500304

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Laudatio

Lebensmittelchemie Pub Date : 2025-06-02 DOI: 10.1002/lemi.202570305

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Fusarien-Befall von Gerstenmalz: Mykotoxin-Analytik und Perspektiven der optischen Sensorik 真菌毒素分析与光学传感器的前景

Lebensmittelchemie Pub Date : 2025-06-01 DOI: 10.1002/lemi.202552243

Eva Maria Biehl, Prof. Dr. Michael Rychlik

{"title":"Fusarien-Befall von Gerstenmalz: Mykotoxin-Analytik und Perspektiven der optischen Sensorik","authors":"Eva Maria Biehl, Prof. Dr. Michael Rychlik","doi":"10.1002/lemi.202552243","DOIUrl":"https://doi.org/10.1002/lemi.202552243","url":null,"abstract":"Die Dissertation hatte unter anderem die Korrelation der Mykotoxin-Analytik mittels LCMS/MS und Hyperspektralkamera-Technik in Gerstenmalz zum Ziel. Zwei Multimykotoxin-Methoden wurden für die 14 Fusarium-Toxine NIV, DON, DON-3glucosid, ZEN, FUSX, 3-ADON, 15 ADON, T-2, HT-2, ENN A, ENN A1, ENN B, ENN B1 und BEA in Gerste und Bier entwickelt und validiert. Die Probenextraktion wurde an die Matrix angepasst, und die Toxine wurden mittels Stabilisotopenverdünnung oder Matrixkalibrierung quantifiziert. Die Methoden zeigten hohe Sensitivität, Präzision und Wiederfindungsraten. Ein Versuchsaufbau zur definierten Inokulation von Gerste mit F. culmorum wurde etabliert, um Mykotoxin-Kontamination unter kontrollierten Bedingungen zu untersuchen. Während der Mälzung führten Keim- und Darrprozesse zu einem Anstieg der Toxinkonzentrationen, insbesondere von DON-3Glc. Höhere Mälzungstemperaturen förderten das Pilzwachstum und die Toxinbildung, während niedrigere Keimtemperaturen diese reduzierten. Während des Brauprozesses zeigten DON und DON-3Glc ähnliche Konzentrationsverläufe, mit Reduktionen beim Einmaischen und Läutern, jedoch keiner Veränderung durch das Kochen. Die Fermentation führte zu einem Anstieg von DON und einer Abnahme von DON-3Glc, während die Reifung eine Reduktion des DON-Gehalts bewirkte. Untersuchungen von 18 gersten- und malzhaltigen Lebensmitteln ergaben insgesamt geringe Toxinbelastungen unterhalb der gesetzlichen Höchstwerte. Der Einsatz der Hyperspektralkamera zur Erkennung von Mykotoxin-belasteten Malzkörnern zeigte unerwartete Ergebnisse, da die Klassifizierung nicht auf dem Toxingehalt basierte. Die Optimierung der PLS-DA-Analyse und zusätzliche statistische Verfahren könnten die Aussagekraft der Methode verbessern.","PeriodicalId":17952,"journal":{"name":"Lebensmittelchemie","volume":"79 S2","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2025-06-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"144323461","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

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Chemoreception of bacterial metabolites by odorant receptors of the nose and class C GPCRs in blood leukocytes Chemorezeption bakterieller Metaboliten durch Geruchsrezeptoren der Nase und Klasse C-GPCRs in Blutleukozyten 鼻气味受体和血白细胞中C类gpcr对细菌代谢物的化学接受：蓝蛋白酪蛋白中C类gpcr和蓝蛋白酪蛋白中C类gpcr的化学接受

Lebensmittelchemie Pub Date : 2025-06-01 DOI: 10.1002/lemi.202552242

Lena Sophie Ball, PD Dr. Dietmar Krautwurst

{"title":"Chemoreception of bacterial metabolites by odorant receptors of the nose and class C GPCRs in blood leukocytes\u0000 Chemorezeption bakterieller Metaboliten durch Geruchsrezeptoren der Nase und Klasse C-GPCRs in Blutleukozyten","authors":"Lena Sophie Ball, PD Dr. Dietmar Krautwurst","doi":"10.1002/lemi.202552242","DOIUrl":"https://doi.org/10.1002/lemi.202552242","url":null,"abstract":"Das menschliche Immunsystem ist ein komplexes und hochentwickeltes sensorisches System aus interagierenden Zellen und zahlreichen Botenstoffen, mit der Fähigkeit ,nicht-Selbst’ von ,Selbst’ zu unterscheiden. Es empfängt, verarbeitet und bewertet kontinuierlich Informationen, die es nach Stimulation durch potenziell gefährliche Chemikalien und Krankheitserreger aus der inneren und äußeren Umgebung des Organismus von Rezeptoren erhält. Jüngste Studien zeigten, dass G-Protein-gekoppelte Rezeptoren (GPCRs) auf Blutleukozyten, wie Rezeptoren für freie Fettsäuren (FFAR), Chemokinrezeptoren, Komplementrezeptoren oder Formylpeptidrezeptoren eine grundlegende Rolle im angeborenen und adaptiven Immunsystem spielen, indem sie Krankheitserreger erkennen, Zellen zum Ort der Verletzung oder Infektion leiten und so die Immunantwort koordinieren. Chemosensorische GPCRs wie die Geschmacksrezeptoren TAS1Rs und TAS2Rs sowie Geruchsrezeptoren scheinen ebenfalls Teil der molekularen Ausrüstung zu sein, mit deren Hilfe sich Immunzellen in chemischen Gradienten orientieren. Genexpressionsstudien wiesen die Anwesenheit von Geruchsrezeptoren, aller 25 TAS2Rs und den drei TAS1Rs auf fünf verschiedenen Typen menschlicher Blutleukozyten nach, wo insbesondere die Geschmacksrezeptoren mitunter an der Chemotaxis menschlicher Neutrophiler und dem Schutz von T-Zellen vor dem aktivierungsbedingten Zelltod beteiligt sind. Zudem scheinen chemosensorische GPCRs in verschiedenen mikrobiomexponierten Grenzepithelien bspw. im Magen-Darm-Trakt bzw. den Atemwegen eine Art Sensorfunktion des innaten Immunsystems einzunehmen. Gemeinsam mit den TAS1Rs und einigen weiteren Rezeptoren bilden die metabotropen Glutamatrezeptoren (GluRs) die Klasse C der GPCRs, die mitunter die Fähigkeit besitzen, innerhalb ihrer Familien Heterodimere zu bilden. So führt die Heterodimerisierung zwischen TAS1Rs zum Süßgeschmacks- (TA1R2/TAS1R3) bzw. Umami-Geschmacksrezeptor (TAS1R1/TAS1R3) mit effektiv unterschiedlichen Ligandenspektren. Zudem wiesen neuere Studien mit Hilfe von heterologen Expressionsanalysen eine physische Interaktion verschiedener mGluRs sowie eine Funktionalität einzelner Heterodimere nach, deren zellulären Bedeutungen jedoch noch weitestgehend unklar sind. In der vorliegenden Arbeit wurde mit Hilfe molekularund zellbiologischer Methoden der Frage nachgegangen, ob Rezeptoren über Klasse-C-GPCR-Familien hinweg die Möglichkeit zur Bildung von Heterodimeren auf humanen Blutleukozyten besitzen. Genexpressionsanalysen lieferten in einem ersten Schritt den Nachweis über die Anwesenheit aller acht metabotropen Glutamatrezeptoren und der drei TAS1Rs in PMNs (Polymorphkernige Leukozyten) und T-Zellen, welche die Grundlage für mögliche physische Rezeptorinteraktionen bildete. Dabei manifestierten sich GRM2 und TAS1R3 als die Gene mit den jeweils höchsten Transkriptniveaus innerhalb ihrer Rezeptorfamilien, deren Expressionsraten sich nach 24-stündiger Inkubation mit Mononatriumglutamat ","PeriodicalId":17952,"journal":{"name":"Lebensmittelchemie","volume":"79 S2","pages":"S2-092-S2-098"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2025-06-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"144323463","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

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Untersuchungen zur Stabilität von Tierarzneimitteln und über Wechselwirkungen ausgewählter Wirkstoffe mit einem Modellbiofilm aus Escherichia coli und Pseudomonas fluorescens in Tränkwasserleitungen 兽医药物的稳定性和选定活性物质与饮用水管道中大肠杆菌和荧光假单胞菌模型生物膜相互作用的研究

Lebensmittelchemie Pub Date : 2025-06-01 DOI: 10.1002/lemi.202552220

Friederike Hahne, Prof. Dr. Gerd Hamscher, Prof. Dr. Melanie Hamann

{"title":"Untersuchungen zur Stabilität von Tierarzneimitteln und über Wechselwirkungen ausgewählter Wirkstoffe mit einem Modellbiofilm aus Escherichia coli und Pseudomonas fluorescens in Tränkwasserleitungen","authors":"Friederike Hahne, Prof. Dr. Gerd Hamscher, Prof. Dr. Melanie Hamann","doi":"10.1002/lemi.202552220","DOIUrl":"https://doi.org/10.1002/lemi.202552220","url":null,"abstract":"Arzneimittel können in der Tierhaltung neben einer Futtermittelmedikation auch über die Tränkwasserleitungen verabreicht werden. In Trink- oder Tränkwasserleitungen können sich Biofilme entwickeln, denen eine hohe Toleranz gegenüber äußeren Einflüssen wie Antibiotika nachgesagt wird. Die Persistenz vieler Wirkstoffe – auch in Spurenkonzentrationen – können Antibiotika-Resistenzen bei Bakterien induzieren. Diese Resistenzentwicklung kann wiederum die in der Humanmedizin angewandten Antibiotika und deren Wirkung auf den Menschen beeinflussen. Daher sollte der Antibiotikaeinsatz auf ein therapeutisch notwendiges Minimum reduziert werden. Um die Mechanismen der Resistenzentwicklung zu verstehen, müssen Eintragswege und mögliche Transformationen der Wirkstoffe aufgeklärt werden. Nur so können Antibiotika in Zukunft gezielt eingesetzt werden und eine Risikoabschätzung kann hinsichtlich des Resistenzentwicklungspotentials erfolgen. Im Kontext dieser Aspekte war das Ziel dieser Arbeit zunächst diverse Stabilitätsuntersuchungen von Sulfadiazin (SDZ) und Trimethoprim (TMP) durchzuführen, einen Modellbiofilm reproduzierbar herzustellen und mögliche Interaktionen zwischen dem Biofilm und den Antibiotika SDZ, TMP und Tylosin A (TYL A) aufzuklären. SDZ und TMP konnten über einen Zeitraum von 15 Monaten in verschiedenen wässrigen Lösungen beinahe unverändert nachgewiesen werden. Die lange Haltbarkeit ist ein wichtiges Indiz für die hohe Stabilität und Verweildauer der Wirkstoffe in der Umwelt. Der Einfluss einer Eisenlösung auf die Wirkstoffstabilität zeigte, dass die SDZ- bzw. TMPKonzentrationen unter Lichteinfluss bei 10 mg/L um 10% bzw. 12% abnahmen. Eine Abnahme der Wirkstoffkonzentration in Wasser mit hoher Eisenkonzentration kann relevant bei der Arzneimittelverabreichung in Brunnenwasser sein, wie es in der Landwirtschaft teilweise durchgeführt wird. In dieser Arbeit konnte erfolgreich ein Modellbiofilm aus dem Biofilmbildner Pseudomonas (P.) fluorescens und Antibiotikasensiblen Escherichia (E.) coli in einem PVC-Rohr reproduzierbar hergestellt werden. Die Ergebnisse wurden mit dem vom Projektpartner im Projektverbund der Deutschen Bundesstiftung Umwelt (DBU) parallel entwickelten Modellbiofilm aus P. aeruginosa und E. coli verglichen. Nach der Konfrontation der Modellbiofilme mit SDZ und TMP wurden keine Veränderungen in der Biofilmdichte und -zusammensetzung festgestellt. Dagegen konnte eine Änderung der Biofilmmorphologie durch Zellclusterbildung mittels Lichtmikroskopaufnahme gezeigt werden. Für die Wirkstoffe SDZ und TMP wurden durch HPLC-UV-Analysen nachgewiesen, dass schon in der ersten Probenahme eine geringere Konzentration in dem Biofilmrohr als in der abiotischen Kontrollprobe vorlag. Für den Modellbiofilm mit P. aeruginosa war der SDZUnterschied zwischen 2 und 7 % und im Modellbiofilm mit P. fluorescens ca. 1 %. Für TMP wurde bei beiden Modellbiofilmen ein Konzentrationsunterschied von 2 % bestimmt. Dies könnte auf eine schnelle Sorption a","PeriodicalId":17952,"journal":{"name":"Lebensmittelchemie","volume":"79 S2","pages":"S2-041-S2-043"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2025-06-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"144323384","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

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Generation, characterization, and potential food applications of a novel red colorant formed by oxidative coupling of chlorogenic acid and tryptophan 一种由绿原酸和色氨酸氧化偶联形成的新型红色着色剂的生成、表征和潜在的食品应用

Lebensmittelchemie Pub Date : 2025-06-01 DOI: 10.1002/lemi.202552205

Ardemia Santarcangelo, Prof. Dr. Andreas Schieber, Prof. Dr. Matthias Wüst

{"title":"Generation, characterization, and potential food applications of a novel red colorant formed by oxidative coupling of chlorogenic acid and tryptophan","authors":"Ardemia Santarcangelo, Prof. Dr. Andreas Schieber, Prof. Dr. Matthias Wüst","doi":"10.1002/lemi.202552205","DOIUrl":"https://doi.org/10.1002/lemi.202552205","url":null,"abstract":"The interest in new dyes, especially those derived from plants, can be linked to the limitation of actual natural food colorants and the growing consumer concern about the potential health and environmental impact of synthetic dyes.Therefore, the focus of this dissertation was on the generation of a red pigment obtained from the oxidative coupling of chlorogenic acid (CQA) and tryptophan (Trp) in the presence of sodium periodate (NaIO4) as the oxidizing agent.The pigment was prepared, purified and characterized using advanced techniques such as LC-MS and NMR spectroscopy. A compound consisting of two Trp moieties and a caffeic acid moiety was identified and a reaction mechanism was suggested.In the subsequent phase of the investigation, the emphasis was directed towards the optimization of the process. This involved the examination of the impact of temperature and concentration of Trp and NaIO4 on the progression of the reaction.After determining the optimal parameters, three different pH values were tested to identify the best condition. This allowed the reaction time to be reduced from 72 to 24 hours, yielding 46 ± 2% (w/w) based on the amount of CQA. To evaluate potential applications, the solubility of the pigment was tested, and its hydrolyzed form was analyzed under various pH values, storage conditions, the presence of reducing agents, and heat resistance. Finally, the pigment was tested in different food matrices and showed promising results in amounts ranging from 0.005 to 0.01% (w/w).In conclusion, this research deepens the understanding of the production of a novel red pigment resulting from the oxidative coupling of CQA and Trp, providing valuable information on its synthesis, characterization and potential application in different food matrices.","PeriodicalId":17952,"journal":{"name":"Lebensmittelchemie","volume":"79 S2","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2025-06-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"144323325","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

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Alphabetisches Verzeichnis der Promovend/innen 按字母顺序排列

Lebensmittelchemie Pub Date : 2025-06-01 DOI: 10.1002/lemi.202552257

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Investigation of the interactions between analytes and stationary phases in gas chromatographic systems using simulation 用模拟研究气相色谱系统中分析物与固定相之间的相互作用

Lebensmittelchemie Pub Date : 2025-06-01 DOI: 10.1002/lemi.202552204

Tillman Brehmer, PD Dr. Peter Boeker, Prof. Dr. Matthias Wüst

{"title":"Investigation of the interactions between analytes and stationary phases in gas chromatographic systems using simulation","authors":"Tillman Brehmer, PD Dr. Peter Boeker, Prof. Dr. Matthias Wüst","doi":"10.1002/lemi.202552204","DOIUrl":"https://doi.org/10.1002/lemi.202552204","url":null,"abstract":"Volatile compounds are responsible for the odor of food, characterize their authenticity or potential health risks. One technique for investigating volatile compounds is gas chromatography. The method development is often resource-, time-, and cost-intensive but can be supported by computer simulation. Computational models are necessary, describing both the interaction of volatile compounds and the representation of the gas chromatographic system. As the models require corresponding data to describe and determine retention, the three presented investigations are concerned with determining and estimating this data. In the first study, a database of thermodynamic retention parameters was established for a variety of volatile compounds, including FAMEs, triglycerides, PAHs, and PCBs. Retention factors from isothermal measurements were determined for 900 substance stationary-phases-combinations, and parameters for common retention models (ABC model, K-centric model, thermodynamic model) were determined. In addition, available data from the literature was also included. A standardized approach for determining parameters was presented, and quality criteria for suitable retention parameters were established. The simulation of gas chromatographic separations using the retention parameters from the database was compared to real temperature-programmed measurements. In the second study, the relationship between measurable elution temperature and characteristic temperature was investigated. The characteristic temperature is the most important retention parameter in the “distribution-centric retention model” (K-centric model) according to Blumberg. Influences of the temperature program due to the starting temperature and the heating rate were examined. A computational model was established using the dataset, allowing an estimation of the characteristic temperature from simple temperature-programmed measurements. This extends the prediction range, especially for volatile compounds such as benzene derivatives, aldehydes and ketones, compared to previous estimation models. The prediction of retention times based on the regression model was demonstrated using the example of alcohols and phenones. In the third study, the ‘Linear Solvation Energy Relationship’ (LSER) model was used to estimate retention parameters usable for the simulation by LSER substance data. Two stationary phases were characterized. K-centric retention parameters were estimated for ca. 300 compounds, and the data were compared with parameters from isothermal measurements. Simulations of temperature-programmed GC separations using the retention parameters determined by LSER were compared with isothermal retention parameters and real measurements. The work is an important contribution for the simulation of complex GC systems like multidimensional GC (MDGC), comprehensive GC (GC×GC) or novel techniques such as spatial thermal gradient GC and furthermore for the development","PeriodicalId":17952,"journal":{"name":"Lebensmittelchemie","volume":"79 S2","pages":"S2-007-S2-009"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2025-06-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"144323475","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

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Fermentation unterschiedlicher Seitenströme der Lebensmittelindustrie zur Produktion alternativer Proteinquellen für die Futter- und Lebensmittelindustrie 发酵食品工业的不同侧流，为饲料和食品工业生产替代蛋白质来源

Lebensmittelchemie Pub Date : 2025-06-01 DOI: 10.1002/lemi.202552223

Janin Pfeiffer, Prof. Dr. Holger Zorn, Prof. Dr. Martin Rühl

{"title":"Fermentation unterschiedlicher Seitenströme der Lebensmittelindustrie zur Produktion alternativer Proteinquellen für die Futter- und Lebensmittelindustrie","authors":"Janin Pfeiffer, Prof. Dr. Holger Zorn, Prof. Dr. Martin Rühl","doi":"10.1002/lemi.202552223","DOIUrl":"https://doi.org/10.1002/lemi.202552223","url":null,"abstract":"Aufgrund der wachsenden Weltbevölkerung, des anhaltenden Klimawandels und der damit ein-hergehenden Folgen wie Hungersnöten oder Naturkatastrophen steigt die Nachfrage nach nach-haltig und zuverlässig produzierbaren alternativen Proteinquellen. Insekten, wie die Larven der Schwarze Soldatenfliege (engl.: black soldier fly larvae (BSFL)), spielen hierbei besonders in der Futtermittelindustrie eine große Rolle. Aber auch die Forschung an Alternativen für die Humanernährung ist weit verbreitet. In diesem Zusammenhang könnten Pilze der Abteilung Basidiomycota in der Zukunft eine tragende Rolle einnehmen. Die Fruchtkörper verschiedenster Speisepilze werden weltweit in großen Mengen verzehrt und aufgrund ihres einzigartigen Geschmacks geschätzt, doch auch das Myzel erfährt ein immer größer werdendes Interesse in der Lebensmittelindustrie. Durch ihr einzigartiges Enzymportfolio sind die Pilze im Stande, lignocellulosehaltige Biomasse, zu der eine Vielzahl der Seitenströme der Lebensmittelindustrie gehören, zu verwerten und in proteinreiche Lebensmittel umzuwandeln.Die Seitenströme der Palmölindustrie, empty fruit bunches (EFB) und Palmkernmehl (PKM) sind reich an lignocellulosehaltigen Fasern und sollten als Futtersubstrat für die BSFL eingesetzt werden. Diese können nachfolgend als Futtermittel verwendet werden. Es wurde eine Fermentation mit den Weißfäulepilzen Bjerkandera adusta, Marasmius palmivorus und Irpex consors auf einer Mischung dieser Seitenströme in Festbettkultivierung durchgeführt, um die Verdaulichkeit für die BSFL zu steigern.Zur Optimierung der Fermentation wurden das Pilzwachstum, der Lignin- sowie der Proteingehalt der Substrate und Fermentationsprodukte analysiert. Im Zuge dessen zeigte sich, dass lediglich eine Fermentation der EFB zielführend war. Durch nachträgliche Beimischung des PKM wurde verhindert, dass die Pilze wertvolle Nährstoffe aus dem PKM metabolisierten und das Lignin der EFB zum Biomasseaufbau nutzten. Der Gesamtligningehalt wurde durch die Pilze nicht verringert. Allerdings wurde ein Teil des säureunlöslichen Lignins in säurelösliches Lignin abgebaut. In Fütterungsversuchen stellte sich heraus, dass die BSFL das mit B. adusta fermentierte Futtersubstrat bevorzugten und sich signifikant schneller entwickelten.Das Myzel von Pilzen der Abteilung Basidiomycota könnte allerdings aufgrund der erhöhten Nachfrage nach alternativen Proteinquellen in der Humanernährung auch als Lebensmittel eingesetzt werden. Auch hierbei können lignocellulosehaltige Seitenströme als Wachstumssubstrat dienen.Nach einem Screening mit 22 Speisepilzen auf Agarmedien aus unterschiedlichen Biertrebersorten als alleiniger Nährstoffquelle wurden Pleurotus eryngii und Pholiota nameko auf Grundlage ihrer Wachstumsgeschwindigkeit und Geruchseindrücke ausgewählt und submers in unterschiedlichen Pilsener-Treber- und Weizenbiertreber-Medien kultiviert. Die Fermentationen wurden teils optimiert und die erhaltenen Produkte un","PeriodicalId":17952,"journal":{"name":"Lebensmittelchemie","volume":"79 S2","pages":"S2-047-S2-048"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2025-06-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"144323382","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

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