发布求助
文献互助 智能选刊 最新文献

Ciência e Tecnologia de Alimentos: pesquisa e práticas contemporâneas - Volume 2最新文献

筛选
英文 中文
VARIAÇÃO DO PERFIL FITOQUÍMICO E DA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE LYCIUM BARBARUM L. DESIDRATADO 脱水枸杞植物化学特征及抗氧化活性的变化
Ciência e Tecnologia de Alimentos: pesquisa e práticas contemporâneas - Volume 2 Pub Date : 1900-01-01 DOI: 10.37885/210805786
Érica de Andrade Vieira, M. A. Alcantara, Isabelle de Lima Brito Polari, Cláudia Gouveia Rodrigues, Amanda Duarte Gondim, N. A. Santos, Angela Maria Tribuzy de Magalhães Cordeiro
{"title":"VARIAÇÃO DO PERFIL FITOQUÍMICO E DA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE LYCIUM BARBARUM L. DESIDRATADO","authors":"Érica de Andrade Vieira, M. A. Alcantara, Isabelle de Lima Brito Polari, Cláudia Gouveia Rodrigues, Amanda Duarte Gondim, N. A. Santos, Angela Maria Tribuzy de Magalhães Cordeiro","doi":"10.37885/210805786","DOIUrl":"https://doi.org/10.37885/210805786","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":142199,"journal":{"name":"Ciência e Tecnologia de Alimentos: pesquisa e práticas contemporâneas - Volume 2","volume":"57 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"1900-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"131012652","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
引用次数: 0
PROCESSO DE SEPARAÇÃO POR MEMBRANAS APLICADO NA FILTRAÇÃO DE KOMBUCHAS 膜分离工艺在康普茶过滤中的应用
Ciência e Tecnologia de Alimentos: pesquisa e práticas contemporâneas - Volume 2 Pub Date : 1900-01-01 DOI: 10.37885/210805829
Júlia Daneluz, C. Baldasso, V. D. Santos, G. Silva, Jocelei Duarte, Tayse Circe Turossi, Sandryne Maria de Campos Tiesen
{"title":"PROCESSO DE SEPARAÇÃO POR MEMBRANAS APLICADO NA FILTRAÇÃO DE KOMBUCHAS","authors":"Júlia Daneluz, C. Baldasso, V. D. Santos, G. Silva, Jocelei Duarte, Tayse Circe Turossi, Sandryne Maria de Campos Tiesen","doi":"10.37885/210805829","DOIUrl":"https://doi.org/10.37885/210805829","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":142199,"journal":{"name":"Ciência e Tecnologia de Alimentos: pesquisa e práticas contemporâneas - Volume 2","volume":"1 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"1900-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"125990242","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
引用次数: 0
DESENVOLVIMENTO DE SUPLEMENTO ALIMENTAR PROTEICO COM AMÊNDOAS DO BACURI (ATTALEA PHALERATA MART. EX SPRENG.) PARA ESPORTISTAS VEGETARIANOS 巴库里杏仁蛋白食品补充剂的开发(ATTALEA PHALERATA MART)。前SPRENG。)素食运动员
Ciência e Tecnologia de Alimentos: pesquisa e práticas contemporâneas - Volume 2 Pub Date : 1900-01-01 DOI: 10.37885/210805844
F. Cunha, Rayan Semidei, Iara Penzo Barbosa, Lethícia Barbosa, Luciana Myagusku, Mariana Rodrigues de Macedo, P. A. Hiane, Fabiane La Flor Ziegler Sanches
{"title":"DESENVOLVIMENTO DE SUPLEMENTO ALIMENTAR PROTEICO COM AMÊNDOAS DO BACURI (ATTALEA PHALERATA MART. EX SPRENG.) PARA ESPORTISTAS VEGETARIANOS","authors":"F. Cunha, Rayan Semidei, Iara Penzo Barbosa, Lethícia Barbosa, Luciana Myagusku, Mariana Rodrigues de Macedo, P. A. Hiane, Fabiane La Flor Ziegler Sanches","doi":"10.37885/210805844","DOIUrl":"https://doi.org/10.37885/210805844","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":142199,"journal":{"name":"Ciência e Tecnologia de Alimentos: pesquisa e práticas contemporâneas - Volume 2","volume":"112 20","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"1900-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"131747243","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
引用次数: 0
NOVAS TECNOLOGIAS NA CONSERVAÇÃO PÓS-COLHEITA DO UMBU (SPONDIAS TUBEROSA ARRUDA): UM REFERENCIAL TEÓRICO 乌布采后保存的新技术:理论参考
Ciência e Tecnologia de Alimentos: pesquisa e práticas contemporâneas - Volume 2 Pub Date : 1900-01-01 DOI: 10.37885/210705348
Eliani Costa, Paula Porrelli Moreira da Silva, M. N. Moreira, S. L. R. Donato
{"title":"NOVAS TECNOLOGIAS NA CONSERVAÇÃO PÓS-COLHEITA DO UMBU (SPONDIAS TUBEROSA ARRUDA): UM REFERENCIAL TEÓRICO","authors":"Eliani Costa, Paula Porrelli Moreira da Silva, M. N. Moreira, S. L. R. Donato","doi":"10.37885/210705348","DOIUrl":"https://doi.org/10.37885/210705348","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":142199,"journal":{"name":"Ciência e Tecnologia de Alimentos: pesquisa e práticas contemporâneas - Volume 2","volume":"43 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"1900-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"124839923","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
引用次数: 0
AVALIAÇÃO DE BOAS PRÁTICAS E CONTROLE MICROBIOLÓGICO PARA PREVENÇÃO DE CORONAVÍRUS (COVID-19) EM UM SUPERMERCADO DE FORTALEZA-CE 福塔莱萨超市预防冠状病毒(COVID-19)的良好做法和微生物控制评估
Ciência e Tecnologia de Alimentos: pesquisa e práticas contemporâneas - Volume 2 Pub Date : 1900-01-01 DOI: 10.37885/210805944
Moisés Iasley Lima Vasconcelos, Francisca Karoline da Costa Silva, João Emanuel Dias Tavares, Igor de Codes Soares, Mariana Fialho Bastos, João Marcelo da Silva, G. Freitas, Mariane de Oliveira Sandes, Tatiana Uchôa Passos
{"title":"AVALIAÇÃO DE BOAS PRÁTICAS E CONTROLE MICROBIOLÓGICO PARA PREVENÇÃO DE CORONAVÍRUS (COVID-19) EM UM SUPERMERCADO DE FORTALEZA-CE","authors":"Moisés Iasley Lima Vasconcelos, Francisca Karoline da Costa Silva, João Emanuel Dias Tavares, Igor de Codes Soares, Mariana Fialho Bastos, João Marcelo da Silva, G. Freitas, Mariane de Oliveira Sandes, Tatiana Uchôa Passos","doi":"10.37885/210805944","DOIUrl":"https://doi.org/10.37885/210805944","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":142199,"journal":{"name":"Ciência e Tecnologia de Alimentos: pesquisa e práticas contemporâneas - Volume 2","volume":"15 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"1900-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"121689860","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
引用次数: 0
PRODUÇÃO DE IOGURTE DE LEITE DE CABRA ADOÇADO COM ESTÉVIA (STEVIA REBAUDIANA) 甜菊糖山羊奶酸奶生产(STEVIA REBAUDIANA)
Ciência e Tecnologia de Alimentos: pesquisa e práticas contemporâneas - Volume 2 Pub Date : 1900-01-01 DOI: 10.37885/210805909
S. Amora, Isadora de Menezes Brasil Câmara, J. M. E. Magalhães, Larissa Leykman da Costa Nogueira, Bárbara Camila Freire Firmino, Parmênedes Dias de Brito, K. Soares
{"title":"PRODUÇÃO DE IOGURTE DE LEITE DE CABRA ADOÇADO COM ESTÉVIA (STEVIA REBAUDIANA)","authors":"S. Amora, Isadora de Menezes Brasil Câmara, J. M. E. Magalhães, Larissa Leykman da Costa Nogueira, Bárbara Camila Freire Firmino, Parmênedes Dias de Brito, K. Soares","doi":"10.37885/210805909","DOIUrl":"https://doi.org/10.37885/210805909","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":142199,"journal":{"name":"Ciência e Tecnologia de Alimentos: pesquisa e práticas contemporâneas - Volume 2","volume":"29 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"1900-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"129767562","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
引用次数: 0
APROVEITAMENTO DO SORO DE LEITE NA ELABORAÇÃO DE BEBIDA LÁCTEA NÃO FERMENTADA ADICIONADA DE FARINHA DE BANANA VERDE 利用乳清制备未发酵的添加绿香蕉粉的牛奶饮料
Ciência e Tecnologia de Alimentos: pesquisa e práticas contemporâneas - Volume 2 Pub Date : 1900-01-01 DOI: 10.37885/210605095
Larissa Lima Jorge, João Vitor de Melo Freitas, Auriana de Assis Regis, Daiane dos Santos Pinto, Elisabeth Mariano Batista, Zulene Lima de Oliveira, P. A. D. Souza, Renata Chastinet Braga, M. N. Damaceno
{"title":"APROVEITAMENTO DO SORO DE LEITE NA ELABORAÇÃO DE BEBIDA LÁCTEA NÃO FERMENTADA ADICIONADA DE FARINHA DE BANANA VERDE","authors":"Larissa Lima Jorge, João Vitor de Melo Freitas, Auriana de Assis Regis, Daiane dos Santos Pinto, Elisabeth Mariano Batista, Zulene Lima de Oliveira, P. A. D. Souza, Renata Chastinet Braga, M. N. Damaceno","doi":"10.37885/210605095","DOIUrl":"https://doi.org/10.37885/210605095","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":142199,"journal":{"name":"Ciência e Tecnologia de Alimentos: pesquisa e práticas contemporâneas - Volume 2","volume":"91 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"1900-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"134149835","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
引用次数: 0
PRODUÇÃO DE CERVEJA E ANÁLISE SENSORIAL: UM REFERENCIAL TEÓRICO 啤酒生产与感官分析:理论参考
Ciência e Tecnologia de Alimentos: pesquisa e práticas contemporâneas - Volume 2 Pub Date : 1900-01-01 DOI: 10.37885/210805711
Eduardo Ribeiro, Bruna Da Silva Farias, G. Menegazzi, Luiz Antôno de Almeida Pinto, Patrícia Silva Diaz
{"title":"PRODUÇÃO DE CERVEJA E ANÁLISE SENSORIAL: UM REFERENCIAL TEÓRICO","authors":"Eduardo Ribeiro, Bruna Da Silva Farias, G. Menegazzi, Luiz Antôno de Almeida Pinto, Patrícia Silva Diaz","doi":"10.37885/210805711","DOIUrl":"https://doi.org/10.37885/210805711","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":142199,"journal":{"name":"Ciência e Tecnologia de Alimentos: pesquisa e práticas contemporâneas - Volume 2","volume":"25 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"1900-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"134191263","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
引用次数: 0
ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE CERVEJA ARTESANAL TIPO PILSEN COM ADIÇÃO DE MEL DE ENGENHO 添加蜂蜜的皮尔森精酿啤酒的制备及理化特性
Ciência e Tecnologia de Alimentos: pesquisa e práticas contemporâneas - Volume 2 Pub Date : 1900-01-01 DOI: 10.37885/210805879
Roberto Kelwin Lopes da Costa e Lopes, Edilma Coutinho, A. Vilela, M. B. Muniz, Helenice Duarte de Holanda, Luiz Fernando Da Silva Araujo, José Honório Pereira Lopes Neto, R. T. Moreira, Katharina Sassi
{"title":"ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE CERVEJA ARTESANAL TIPO PILSEN COM ADIÇÃO DE MEL DE ENGENHO","authors":"Roberto Kelwin Lopes da Costa e Lopes, Edilma Coutinho, A. Vilela, M. B. Muniz, Helenice Duarte de Holanda, Luiz Fernando Da Silva Araujo, José Honório Pereira Lopes Neto, R. T. Moreira, Katharina Sassi","doi":"10.37885/210805879","DOIUrl":"https://doi.org/10.37885/210805879","url":null,"abstract":"The aim of this study was to develop a Pilsen beer with added sugar mill honey as a brewer adjunct and evaluate the physical and chemical characteristics of the produced beer. The samples were previously subjected to decarbonised and alcohol tests by volume at 20 ° C and alcohol by weight; real extract; apparent extract; original extract; pH; total acidity; reducing sugars; nonreducing sugars; sucrose; and sugar. The alcohol content ranged from 3.15 to 4.10% by weight, and 3.90 to 5.10% by volume; the apparent extract ranged from 4.30 to 4.80 g extract / 100 g solution; acidity ranged from 21.46 to 26.57%; the pH ranged from 4.74 to 4.99. The addition of the mill honey in beer formulation promoted positive changes in physical and chemical characteristics in the final product, considering the alcohol content and residual sugars. PALAVRAS-CHAVE: adjunto cervejeiro; teor alcoólico; açúcares residuais.","PeriodicalId":142199,"journal":{"name":"Ciência e Tecnologia de Alimentos: pesquisa e práticas contemporâneas - Volume 2","volume":"142 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"1900-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"116570214","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
引用次数: 0
COMPOSTOS BIOATIVOS E CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DA MACA (LEPIDIUM MEYENII WALPERS) PERUANA: UMA REVISÃO BIBLIOGRÁFICA 秘鲁玛咖的生物活性化合物和抗氧化能力:文献综述
Ciência e Tecnologia de Alimentos: pesquisa e práticas contemporâneas - Volume 2 Pub Date : 1900-01-01 DOI: 10.37885/210805905
Morgana Brazil Santos, Bárbara Elizabeth Alves de Magalhães, Leidiana da Silva Santos, A. F. S. Júnior, Débora de Andrade Santana
{"title":"COMPOSTOS BIOATIVOS E CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DA MACA (LEPIDIUM MEYENII WALPERS) PERUANA: UMA REVISÃO BIBLIOGRÁFICA","authors":"Morgana Brazil Santos, Bárbara Elizabeth Alves de Magalhães, Leidiana da Silva Santos, A. F. S. Júnior, Débora de Andrade Santana","doi":"10.37885/210805905","DOIUrl":"https://doi.org/10.37885/210805905","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":142199,"journal":{"name":"Ciência e Tecnologia de Alimentos: pesquisa e práticas contemporâneas - Volume 2","volume":"20 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"1900-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"121345321","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
引用次数: 0
首页 上一页 下一页 尾页
0
×
引用
GB/T 7714-2015
复制
MLA
复制
APA
复制
导出至
BibTeX EndNote RefMan NoteFirst NoteExpress
×
提示
您的信息不完整，为了账户安全，请先补充。
现在去补充
×
提示
您因"违规操作"
具体请查看互助需知
我知道了
×
提示
现在去查看 取消
×
提示
确定
请完成安全验证×
相关产品
×
本文献相关产品
联系我们：info@booksci.cn Book学术提供免费学术资源搜索服务，方便国内外学者检索中英文文献。致力于提供最便捷和优质的服务体验。 Copyright © 2023 布克学术 All rights reserved.
京ICP备2023020795号-1
ghs 京公网安备 11010802042870号
Book学术文献互助
Book学术文献互助群
群 号：481959085
Book学术官方微信