Ciência e Tecnologia de Alimentos: pesquisa e práticas contemporâneas - Volume 2最新文献

{"title":"CAPACITAÇÃO DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS NA PERSPECTIVA DO PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR","authors":"J. L. Oliveira, J. Oliveira","doi":"10.37885/210805831","DOIUrl":"https://doi.org/10.37885/210805831","url":null,"abstract":"A potencializacao das praticas de reaproveitamento de alimentos pode ser caracterizada como uma estrategia solucionavel para o enfrentamento da fome na atualidade. A necessidade de conscientizar e capacitar a populacao por meio de tecnicas basicas para o seu desenvolvimento em qualquer espaco minimo de producao torna-se presente neste cenario. Este trabalho propoe desenvolver junto as Escolas da Rede Estadual de Ensino gerenciadas pela 13a Gerencia Regional de Educacao, pratica de reaproveitamento de alimentos oriundos da merenda escolar e na perspectiva do Programa Nacional de Alimentacao Escolar – PNAE oferecer um curso de capacitacao continuada para as manipuladoras de alimentos, partindo da necessidade da melhoria de praticas de manuseio correto no processo de preparacao de alimentos, adequacao do cardapio escolar, reducao de gastos e de desperdicio de alimentos, bem como a caracterizacao de do produto por meio de analise fisico-quimica e microbiologica. O trabalho se deu em tres etapas: visita as escolas para aplicacao do check list, entrevista com os alunos e coleta do material para analise no laboratorio; analise do material e a promocao do curso de capacitacao para as manipuladoras de alimentos. Pode-se perceber que no alimento, tipo frango, produzido pelas manipuladoras antes das orientacoes oferecidas pelo curso foi encontrada a presenca da salmonellasp/25g e que apos o curso e orientacoes da forma adequada de preparo o mesmo encontra-se ausente. Verificou-se tambem percepcao dos alunos quanto a qualidade e aceitacao da merenda servida nas escolas, onde em todos o indice de rejeicao e sempre superior permeando a necessidade da adequacao do cardapio. Por fim, observa-se a necessidade da reflexao, analise e discussao de acoes que possam permear de forma eficaz o cumprimento de diretrizes estabelecidas para o fornecimento de alimentacao escolar de qualidade e a implantacao de situacoes de discussoes e reorientacoes de praticas ja existentes nas escolas, por meio de um monitoramento tecnico e voltado para a realidade de cada unidade de ensino, bem como para uma aproximacao maior entre ciencia, escola e comunidade.","PeriodicalId":142199,"journal":{"name":"Ciência e Tecnologia de Alimentos: pesquisa e práticas contemporâneas - Volume 2","volume":"104 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2018-07-03","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"129009806","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"JENIPAPO (GENIPA AMERICANA L.): UMA REVISÃO NARRATIVA","authors":"Livia Valquiria Raposo Dickson","doi":"10.37885/210805895","DOIUrl":"https://doi.org/10.37885/210805895","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":142199,"journal":{"name":"Ciência e Tecnologia de Alimentos: pesquisa e práticas contemporâneas - Volume 2","volume":"24 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"1900-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"121828196","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"PHYSICAL CHEMICAL AND MICROBIOLOGICAL QUALITY AND ANTIBIOTIC RESIDUE SURVEY IN PASTEURIZED MILK TRADED IN THE CITY OF UMUARAMA, PARANÁ, BRAZIL","authors":"Ivan Lazzarim Begotti, G. Rosa, L. S. Merlini","doi":"10.37885/210805862","DOIUrl":"https://doi.org/10.37885/210805862","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":142199,"journal":{"name":"Ciência e Tecnologia de Alimentos: pesquisa e práticas contemporâneas - Volume 2","volume":"45 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"1900-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"126890955","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"COMPOSIÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, FENÓLICA E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DO CAMAPU (PHYSALIS ANGULATA L.) COLETADO EM SALVATERRA, MARAJÓ, PARÁ","authors":"Ana Júlia Antunes Lima, Amilton Barbosa Botelho Junior, Débora Portal Lopes, Y. S. Lopes, André Gomes Mesquita, Denison Barros Soares, C. D. C. Júnior, Elivaldo Nunes Modesto Junior","doi":"10.37885/210906016","DOIUrl":"https://doi.org/10.37885/210906016","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":142199,"journal":{"name":"Ciência e Tecnologia de Alimentos: pesquisa e práticas contemporâneas - Volume 2","volume":"11 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"1900-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"126424804","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"UMA SIMULAÇÃO DE ATUAÇÃO NO SETOR DE P&D DE UMA INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA POR ALUNOS DE CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS: UM RELATO DE EXPERIÊNCIA","authors":"Ana Carolina Moura de Sena Aquino, L. C. Santos, K. Diniz, Cristiano Demozzi, Vinicius Daniel da Cruz Caneppelle, Pedro Luiz Teixeira Junior","doi":"10.37885/210905986","DOIUrl":"https://doi.org/10.37885/210905986","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":142199,"journal":{"name":"Ciência e Tecnologia de Alimentos: pesquisa e práticas contemporâneas - Volume 2","volume":"99 6 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"1900-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"128011502","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"CONDIÇÕES HIGIÊNICAS DO PROCESSO FERMENTIVO DE EMPRESAS PRODUTORAS DE CACHAÇA DO ESTADO DA PARAÍBA","authors":"R. E. S. Oliveira, Edilma Coutinho, R. T. Moreira, A. Vilela, Katharina Sassi, A. D. Viana, Cecília Freitas, Eloísa Helena Medeiros Cunha","doi":"10.37885/210805925","DOIUrl":"https://doi.org/10.37885/210805925","url":null,"abstract":"The physical and chemical quality, sensory and toxicological cachaça is associated with technology and the hygiene precautions during the process. Fermentation is one of the main stages of cachaça production and should be highlighted by the potential influence on the quality of the final product. In this work, the objective was to evaluate the conditions of fermentation processes of producing cachaça companies in the state of Paraíba. 30 companies were visited, when it was applied semi-structured questionnaire with questions related to the management of the company, to facilities and operating procedures. The issues identified were of the room open fermentation and uncoated on the walls and floors, wooden vats of use and lack of control of fermentation. Companies that problems are minority and act only on the local market. Most visited companies have structures and operational procedures appropriate to the quality of cachaça production and work in state and national market. PALAVRAS-CHAVE: bebida alcoólica; higiene; produção de cachaça; qualidade.","PeriodicalId":142199,"journal":{"name":"Ciência e Tecnologia de Alimentos: pesquisa e práticas contemporâneas - Volume 2","volume":"1 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"1900-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"129521767","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"BACTÉRIAS LÁCTICAS PROBIÓTICAS ASSOCIADAS AS ABELHAS E SEUS PRODUTOS: UM REFERENCIAL TEÓRICO","authors":"Nayara Alves Reis, C. A. L. D. Carvalho, Celso Gabriel Vinderola, N. Evangelista-Barreto, Samira Maria Peixoto Cavalcante da Silva, G. S. Sodré","doi":"10.37885/210805698","DOIUrl":"https://doi.org/10.37885/210805698","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":142199,"journal":{"name":"Ciência e Tecnologia de Alimentos: pesquisa e práticas contemporâneas - Volume 2","volume":"7 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"1900-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"130517692","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"ASPECTOS DA RETENÇÃO DE ÁGUA EM CARCAÇAS DE FRANGO: UMA REVISÃO SISTEMÁTICA","authors":"Mônica Maria de Almeida Brainer, Damírian Aparecida de Souza Melo, P. Leite, M. R. L. Santos","doi":"10.37885/210605046","DOIUrl":"https://doi.org/10.37885/210605046","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":142199,"journal":{"name":"Ciência e Tecnologia de Alimentos: pesquisa e práticas contemporâneas - Volume 2","volume":"1 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"1900-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"131175364","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"ATIVIDADE ANTIMICROBIANA DE CONDIMENTOS TRADICIONALMENTE UTILIZADOS NO BRASIL","authors":"Flávio Dias Ferreira, Mellide Zanchettin, Rafaela da Costa Binhara","doi":"10.37885/210805673","DOIUrl":"https://doi.org/10.37885/210805673","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":142199,"journal":{"name":"Ciência e Tecnologia de Alimentos: pesquisa e práticas contemporâneas - Volume 2","volume":"60 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"1900-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"116974922","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"AVALIAÇÃO DOS COMPOSTOS BIOATIVOS DE ÓLEOS BRUTOS DE SOJA, CANOLA, MILHO E GIRASSOL","authors":"Irene Rodrigues Freitas, N. Jorge","doi":"10.37885/210805874","DOIUrl":"https://doi.org/10.37885/210805874","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":142199,"journal":{"name":"Ciência e Tecnologia de Alimentos: pesquisa e práticas contemporâneas - Volume 2","volume":"222 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"1900-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"123175111","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}