CAPACITAÇÃO DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS NA PERSPECTIVA DO PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR

A potencializacao das praticas de reaproveitamento de alimentos pode ser caracterizada como uma estrategia solucionavel para o enfrentamento da fome na atualidade. A necessidade de conscientizar e capacitar a populacao por meio de tecnicas basicas para o seu desenvolvimento em qualquer espaco minimo de producao torna-se presente neste cenario. Este trabalho propoe desenvolver junto as Escolas da Rede Estadual de Ensino gerenciadas pela 13a Gerencia Regional de Educacao, pratica de reaproveitamento de alimentos oriundos da merenda escolar e na perspectiva do Programa Nacional de Alimentacao Escolar – PNAE oferecer um curso de capacitacao continuada para as manipuladoras de alimentos, partindo da necessidade da melhoria de praticas de manuseio correto no processo de preparacao de alimentos, adequacao do cardapio escolar, reducao de gastos e de desperdicio de alimentos, bem como a caracterizacao de do produto por meio de analise fisico-quimica e microbiologica. O trabalho se deu em tres etapas: visita as escolas para aplicacao do check list, entrevista com os alunos e coleta do material para analise no laboratorio; analise do material e a promocao do curso de capacitacao para as manipuladoras de alimentos. Pode-se perceber que no alimento, tipo frango, produzido pelas manipuladoras antes das orientacoes oferecidas pelo curso foi encontrada a presenca da salmonellasp/25g e que apos o curso e orientacoes da forma adequada de preparo o mesmo encontra-se ausente. Verificou-se tambem percepcao dos alunos quanto a qualidade e aceitacao da merenda servida nas escolas, onde em todos o indice de rejeicao e sempre superior permeando a necessidade da adequacao do cardapio. Por fim, observa-se a necessidade da reflexao, analise e discussao de acoes que possam permear de forma eficaz o cumprimento de diretrizes estabelecidas para o fornecimento de alimentacao escolar de qualidade e a implantacao de situacoes de discussoes e reorientacoes de praticas ja existentes nas escolas, por meio de um monitoramento tecnico e voltado para a realidade de cada unidade de ensino, bem como para uma aproximacao maior entre ciencia, escola e comunidade.