Estudios Sociales-Revista Universitaria Semestral最新文献_第7页

La Argentina transgénica. De la resistencia a la adaptación, una etnografía de las poblaciones campesinas. 转基因阿根廷。从抵抗适应到农民人口的民族志。

Estudios Sociales-Revista Universitaria Semestral Pub Date : 2021-06-26 DOI: 10.14409/es.v60i1.9145

Juan José Pintos Radice

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Cultura y turismo del vino en la revista En Viaje (Chile, 1933-1973) 《en Viaje》杂志上的葡萄酒文化与旅游(智利，1933-1973)

Estudios Sociales-Revista Universitaria Semestral Pub Date : 2021-05-03 DOI: 10.24836/ES.V31I57.1078

Pablo Lacoste, Jhonathan Bastián Castro Pino

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Comida chatarra: entre la gobernanza regulatoria y la simulación. Junk 垃圾食品:在监管治理和模拟之间。Junk

Estudios Sociales-Revista Universitaria Semestral Pub Date : 2021-04-29 DOI: 10.24836/ES.V31I57.1123

Miguel Ángel Barrera-Rojas

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Gestión por procesos en la seguridad alimentaria del Estado de Tabasco. 塔巴斯科州食品安全的过程管理。

Estudios Sociales-Revista Universitaria Semestral Pub Date : 2021-04-29 DOI: 10.24836/ES.V31I57.1079

M. G. Martínez-Valdés

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Seguridad alimentaria y nutricional: un acercamiento a la disponibilidad de alimentos en la provincia Sabana Centro del departamento de Cundinamarca, a partir de un estudio de caracterización del mercado local 粮食和营养安全:基于对当地市场特征的研究，了解昆迪纳马卡省萨巴纳中心省粮食供应情况

Estudios Sociales-Revista Universitaria Semestral Pub Date : 2021-04-28 DOI: 10.24836/ES.V31I57.1049

Daniel Castillo-Melgarejo, Laura Ochoa-Jiménez, Sergio Antonio Monroy Isaza, Lina Manrique-Caro, Diana Rincón-Becerra

{"title":"Seguridad alimentaria y nutricional: un acercamiento a la disponibilidad de alimentos en la provincia Sabana Centro del departamento de Cundinamarca, a partir de un estudio de caracterización del mercado local","authors":"Daniel Castillo-Melgarejo, Laura Ochoa-Jiménez, Sergio Antonio Monroy Isaza, Lina Manrique-Caro, Diana Rincón-Becerra","doi":"10.24836/ES.V31I57.1049","DOIUrl":"https://doi.org/10.24836/ES.V31I57.1049","url":null,"abstract":"Objetivo: revisar del eje de disponibilidad de alimentos de la Seguridad Alimentaria y Nutricional en los municipios de Gachancipá, Cogua y Nemocón, pertenecientes a la provincia Sabana Centro, del departamento de Cundinamarca, Colombia. Metodología: desarrollamos un estudio de caracterización del mercado local de alimentos, en los municipios estudiados. Identificamos tres aspectos centrales (abastecimiento, circuitos alimentarios y mercado interno de alimentos). Para esto configuramos una muestra no representativa a través de la técnica bola de nieve. Aplicamos entrevistas semiestructuradas a fin de lograr mayor profundidad en la caracterización de los mercados locales. Resultados: identificamos la preeminencia de la intermediación en la comercialización de alimentos, lo que determina los procesos de abastecimiento y consumo a nivel local. Logramos reconocer la importancia de los mercados campesinos respecto de su interés en lo que se refiere a promover los circuitos cortos de comercialización y la disminución de los ciclos de intermediación. Limitaciones: la financiación fue muy corta y fue necesario limitar la estrategia metodológica y el trabajo de campo. Por otro lado, la gestión administrativa del proyecto ocasionó tardanzas y dilaciones en su desarrollo, lo que afectó el curso e implementación de sus fases. Conclusiones: el sobre estímulo que tiene la intermediación comercial en el mercado agroalimentario en Colombia afecta negativamente la disponibilidad y abastecimiento de alimentos en los mercados locales de alimentos. Es necesario fomentar los circuitos cortos y disminuir la distancia entre productores y consumidores. Esta ruta aportaría en términos de facilitar el acceso a alimentos para los consumidores, y bajaría el precio que, dicho sea de paso, tiene un sobre costo debido a la intermediación.","PeriodicalId":41554,"journal":{"name":"Estudios Sociales-Revista Universitaria Semestral","volume":" ","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2021-04-28","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"47673365","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

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Representaciones sociales: el atole de plato como elemento para el agroturismo en El Estanco, Luvianos, México 社会代表：墨西哥卢维亚诺斯El Estanco的El Atole de Plato作为农业旅游元素

Estudios Sociales-Revista Universitaria Semestral Pub Date : 2021-04-20 DOI: 10.24836/ES.V31I57.1042

Antonio Ocampo-Aguirre, O. Ramírez-Hernández, Daniel De Jesús- Contreras, Adhir Hipólito Álvarez

{"title":"Representaciones sociales: el atole de plato como elemento para el agroturismo en El Estanco, Luvianos, México","authors":"Antonio Ocampo-Aguirre, O. Ramírez-Hernández, Daniel De Jesús- Contreras, Adhir Hipólito Álvarez","doi":"10.24836/ES.V31I57.1042","DOIUrl":"https://doi.org/10.24836/ES.V31I57.1042","url":null,"abstract":"Objetivo: analizar el potencial del atole de plato para ser considerado como un elemento del agroturismo en El Estanco, municipio de Luvianos, Estado de México; a través de la teoría de representaciones sociales. Metodología: el estudio se basa en una aproximación exploratoria de corte cualitativo. A partir de observación participante se pudieron identificar los significados y el simbolismo en torno a la elaboración del atole de plato para su aprovechamiento turístico. Resultados: mediante el uso de la teoría de las representaciones sociales se identifica que el atole de plato es un alimento con valor cultural, histórico y social, situación que lo postula en una etapa previa a su inserción en la oferta turística de destinos rurales que han apostado por el turismo como un camino hacia el desarrollo. Limitaciones: entre las limitaciones del estudio se destaca la dificultad de aterrizar en el plano de la operatividad empírica los postulados de la teoría y, además, del hermetismo cultural del grupo familiar estudiado. Conclusiones: el trabajo concluye que el atole de plato cuenta con potencial latente para su inclusión en la oferta agroturística del lugar; sin embargo, es necesario establecer una oferta integradora con otros recursos de la comunidad.","PeriodicalId":41554,"journal":{"name":"Estudios Sociales-Revista Universitaria Semestral","volume":" ","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2021-04-20","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"43912978","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

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La modernización de la tradición. Algunos apuntes sobre la producción de mezcal 传统的现代化。关于梅斯卡尔生产的一些笔记

Estudios Sociales-Revista Universitaria Semestral Pub Date : 2021-04-14 DOI: 10.24836/ES.V31I57.1065

Domingo García-Garza

{"title":"La modernización de la tradición. Algunos apuntes sobre la producción de mezcal","authors":"Domingo García-Garza","doi":"10.24836/ES.V31I57.1065","DOIUrl":"https://doi.org/10.24836/ES.V31I57.1065","url":null,"abstract":"Objetivo: analizar algunas de las transformaciones productivas más significativas en la cadena mezcalera en México entre los siglos XX y XXI. Metodología: después de revisar la literatura especializada sobre el tema, se efectuó una investigación de campo de catorce meses repartidos en nueve años y se movilizaron diferentes métodos de investigación (entrevistas, observación participante y etnografía). Se realizaron alrededor de treinta y cinco entrevistas a productores in situ. En razón de la pandemia del COVID-19, estas se completaron con otras diez realizadas vía Zoom con universitarios responsables de los cursos de capacitación también llamados “asistencias técnicas”. Se realizaron asimismo alrededor de cuarenta entrevistas a personas que visitaron alguna microdestilería. Resultados: se identificó claramente el impacto de las asistencias técnicas en la producción tradicional. La implementación de las recomendaciones científicas explica en gran medida su éxito actual en el mercado global. Limitaciones: el estudio se limita a los universitarios que impartieron las capacitaciones, ya que los productores son reticentes, reservados o evasivos en la materia. Conclusiones: después de dos tentativas infructuosas, la tercera tentativa modernizadora arrojó resultados positivos. El seguimiento de las recomendaciones impactó favorablemente la calidad, tanto sanitaria, como organoléptica. Sin embargo, su adopción también produjo dos efectos colaterales: la disimulación de las contribuciones científicas y la modernización la tradición.","PeriodicalId":41554,"journal":{"name":"Estudios Sociales-Revista Universitaria Semestral","volume":" ","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2021-04-14","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"42332518","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

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Por una ética de la responsabilidad en la alimentación de origen animal: L’animalisme est un anti-humanisme. 对于动物源性喂养的责任伦理:动物主义是一种反人道主义。

Estudios Sociales-Revista Universitaria Semestral Pub Date : 2021-01-28 DOI: 10.24836/ES.V31I57.1054

Sergio Lorenzo Sandoval-Aragón

{"title":"Por una ética de la responsabilidad en la alimentación de origen animal: L’animalisme est un anti-humanisme.","authors":"Sergio Lorenzo Sandoval-Aragón","doi":"10.24836/ES.V31I57.1054","DOIUrl":"https://doi.org/10.24836/ES.V31I57.1054","url":null,"abstract":"Objective: criticize the “animalist”, “anti-speciesism” and “vegan” social movements, questioning the validity of the conception that their defenders have of their own humanity and of the demonization of the human being. Methodology: The analysis applies two basic analytical principles: against a naive constructivism, it proposes to analyze not only the \"representations\" about the relationships between humans and animals, but also the \"practices\" understood in their materiality. Likewise, according to the Weberian distinction the author adopts an “ethic of responsibility” attentive to practical consequences and not only to abstract considerations of ethical principles, as does the “ethic of conviction”. Starting from these principles, he carries out his analysis based on the history and anthropology of animal domestication and the relationships between humans and animals, on recent statistical data and on a review of contemporary literature, news and legislation. Results: Highlighting the argumentative absurdities and the political and economic risks of the movement under the label of \"animalism.\" Limitations: Although the author refers to a general historical and anthropological knowledge, as well as to some data on an international scale, the study is focused on France. On the other hand, although this does not weaken their arguments, they could give room for a nuance regarding the negative effects, also real, of the excessive production and consumption of meat and poultry, as well as of unregulated fishing, in the world. Conclusions: The author concludes that the animalist movement (along with anti-speciesism and veganism) in France, and by extension in other parts of the world (particularly the United States of America), that tends to gain more and more followers and influence in legislative debates, represents a political danger that could have disastrous consequences for human health and for the economy of many countries.","PeriodicalId":41554,"journal":{"name":"Estudios Sociales-Revista Universitaria Semestral","volume":"31 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2021-01-28","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"45233233","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

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Los puentes y las puertas. Las fronteras de la política argentina a través de sus elites 桥梁和大门。阿根廷政治的边界通过其精英

Estudios Sociales-Revista Universitaria Semestral Pub Date : 2021-01-01 DOI: 10.14409/es.v60i1.8272

G. Reinoso

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La industria alimentaria en México: comportamiento y distribución geográfica durante 1999-2014 墨西哥食品工业:1999-2014年的行为和地理分布

Estudios Sociales-Revista Universitaria Semestral Pub Date : 2020-11-17 DOI: 10.24836/es.v30i56.1037

Celia Hernández-Cortés, Alfonso Pérez-Sánchez

{"title":"La industria alimentaria en México: comportamiento y distribución geográfica durante 1999-2014","authors":"Celia Hernández-Cortés, Alfonso Pérez-Sánchez","doi":"10.24836/es.v30i56.1037","DOIUrl":"https://doi.org/10.24836/es.v30i56.1037","url":null,"abstract":"Objective: Analyze the behavior of the food industry and its geographical distribution in the last four five-year periods (1999, 2004, 2009 and 2014), to observe the performance of the industry and within the most important food branches and their geographical distribution. Methodology: Data on gross domestic product (GDP), and exports and imports, as well as from the Economic Censuses were used to observe the general behavior of the industry and the most important branches with four variables: economic units, employed personnel, salaries employed personnel and gross census value added. Results: Variables such as exports and imports were also affected. In terms of geographical distribution, different patterns were observed according to the food branches, especially in the production of dairy products, soft drinks and the other food industries, increasing the importance in some states in the north of the country and maintained the presence in central and western states from Mexico. Limitations: The research is based on secondary information, with sectoral and census data, which allow the calculation of global indicators and the location coefficient. Conclusions: The food industry is related to the behavior of the Mexican economy and the links with the North American economy. The distribution of these branches in the country shows its expansion throughout the country, although production is concentrated in the northern and central states of the country. This has led to the high concentration of the processed food market.","PeriodicalId":41554,"journal":{"name":"Estudios Sociales-Revista Universitaria Semestral","volume":" ","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2020-11-17","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"48636236","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

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