A indústria de alimentos e a economia circular: alimentando uma nova consciência最新文献

APROVEITAMENTO DE RESÍDUO AGROINDUSTRIAL NA ELABORAÇÃO DE BARRAS DE CEREAIS 农用工业废料在谷物棒生产中的利用

A indústria de alimentos e a economia circular: alimentando uma nova consciência Pub Date : 2022-01-01 DOI: 10.53934/9786599539640-53

D. K. A. Rosendo, S. K. S. Carmo, L. M. H. Holanda Júnior, E. A. Oliveira

{"title":"APROVEITAMENTO DE RESÍDUO AGROINDUSTRIAL NA ELABORAÇÃO DE BARRAS DE CEREAIS","authors":"D. K. A. Rosendo, S. K. S. Carmo, L. M. H. Holanda Júnior, E. A. Oliveira","doi":"10.53934/9786599539640-53","DOIUrl":"https://doi.org/10.53934/9786599539640-53","url":null,"abstract":"O aproveitamento dos resíduos agroindústrias como fonte de matéria-prima para novas matérias e produtos podem contribuir positivamente para a minimização da poluição ambiental, bem como diminuir os custos de produção e permitir a sua valorização econômica. O presente trabalho, tem por objetivo a utilização do resíduo predominante da indústria cervejeira como ingrediente principal na produção de barras de cereais. Foram produzidas barras de cereais contendo o bagaço de malte de cevada, oriundo do processo de produção de cervejas artesanais, as quais posteriormente foram submetidas à avaliação nutricional como forma de obter a sua composição centesimal, os parâmetros analisados foram comparados com uma barra de cereais comercialmente vendida de constituintes semelhantes. Os resultados obtidos na produção de barras de cereais a base do bagaço de malte cervejeiro se apresentam adequados ao que se compara aos da barra comercial. Em especial, destaca-se o valor para o teor de proteína obtido nesta barra produzida que foi de 7,32%, valor este superior ao encontrado na barra de cereais ao qual foi comparada, sendo considerada como “fonte proteica”, uma vez que possuem teor superior a 6%, valor mínimo estabelecido para que o alimento possa receber esta classificação. Essa invenção traz uma proposta de potencial inovador ao mercado, apresentando assim, um alimento saudável, com propriedades benéficas ao organismo, tendo em vista que, o consumo de barras de cereais é crescente em todo o mundo, devido sua praticidade, fácil consumo, e pelas propriedades funcionais.","PeriodicalId":199556,"journal":{"name":"A indústria de alimentos e a economia circular: alimentando uma nova consciência","volume":"20 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2022-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"115453039","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

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MODELAGEM CINÉTICA DA SECAGEM DE CHIPS DE BATATA DOCE 甘薯片干燥的动力学建模

A indústria de alimentos e a economia circular: alimentando uma nova consciência Pub Date : 2022-01-01 DOI: 10.53934/9786599539640-38

S. N. Oliveira, M. E. R. M. C. Mata, A. G. C. Rosal, M. Camelo, M. Duarte

{"title":"MODELAGEM CINÉTICA DA SECAGEM DE CHIPS DE BATATA DOCE","authors":"S. N. Oliveira, M. E. R. M. C. Mata, A. G. C. Rosal, M. Camelo, M. Duarte","doi":"10.53934/9786599539640-38","DOIUrl":"https://doi.org/10.53934/9786599539640-38","url":null,"abstract":"A batata-doce (Ipomoea batatas L.) é um tubérculo perecível em que a expansão da cultura é restringida por falta de alternativas para sua industrialização. No sentido de valorizar a cultura da batata doce, aliando-a ao desenvolvimento de produtos alimentícios, essa pesquisa foi realizada com o objetivo de desenvolver técnicas para obtenção de chips de batata doce utilizando-se diferentes processos de secagem. Foram testadas três espessuras de chips, 0,75, 1,25 e 1,75mm, e os métodos de produção foram através de secagem em estufa com circulação de ar por 6h nas temperaturas de 60,70 e 80°C. Os dados obtidos no processo de secagem foram tratados segundo os modelos de Page, Henderson e Pabis e Cavalcanti Mata, sendo obtidos também dados referentes ao encolhimento dos chips durante o processamento, os quais foram tratados pelos modelos de Suzuki, a fim de se obter o coeficiente de encolhimento (n) para cada tratamento. Desta pesquisa, as principais conclusões foram: que a espessura dos chips e a temperatura interferem no processo de secagem, quanto menor a espessura e maior a temperatura, maior foi a remoção de água no processo. Entre os modelos de Page, Henderson e Pabis, e Cavalcanti Mata, o de Cavalcanti Mata representou melhor os dados experimentais de secagem, com coeficiente de correlação superior a 0,99, enquanto que o modelo que melhor se ajustou aos dados de encolhimento para os chips de batata doce desidratados por 6h foi o modelo Uniforme 2 com coeficiente de correlação próximo à 1.","PeriodicalId":199556,"journal":{"name":"A indústria de alimentos e a economia circular: alimentando uma nova consciência","volume":"102 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2022-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"129363048","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

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ROTULAGEM DE CERVEJAS: UM ESTUDO DE REVISÃO 啤酒标签:综述研究

A indústria de alimentos e a economia circular: alimentando uma nova consciência Pub Date : 2022-01-01 DOI: 10.53934/9786599539640-49

G. A. Oliveira, I. B. Souza, G. M. Gomes

{"title":"ROTULAGEM DE CERVEJAS: UM ESTUDO DE REVISÃO","authors":"G. A. Oliveira, I. B. Souza, G. M. Gomes","doi":"10.53934/9786599539640-49","DOIUrl":"https://doi.org/10.53934/9786599539640-49","url":null,"abstract":"A cultura cervejeira demonstrou um elevado crescimento e desenvolvimento tecnológico no século XXI. Em 2020, o Brasil chegou a um total de 1.383 cervejarias registradas no Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). Em Pernambuco, a produção de cervejas artesanais é a maior da região Norte/Nordeste, representada por cerca de 6 milhões de litros por ano. As diferentes composições dessa bebida são informadas ao consumidor através dos rótulos, por isso, tais informações devem constar de forma clara e em concordância com a legislação vigente. Nesse contexto, o objetivo deste estudo foi realizar um levantamento sobre a legislação brasileira, bem como as atualizações sobre a regulamentação da cerveja com vistas a identificar as informações necessárias à rotulagem desta bebida. A revisão aborda o cenário atual brasileiro da produção de cerveja artesanal, aspectos relacionados à composição, classificação e tipos desta bebida e a legislação sobre rotulagem. Ao final do estudo, foi possível perceber que o mercado das microcervejarias produtoras de cervejas artesanais encontra-se em ascensão. Apesar da produção em pequena escala, os fabricantes dessa bebida não estão isentos do registro do estabelecimento e do produto no MAPA, bem como o atendimento da legislação vigente quanto à rotulagem da cerveja. Assim, o levantamento das legislações realizado nesta revisão pode contribuir para os atuais e novos cervejeiros sobre os critérios que precisam ser cumpridos para que o comércio da cerveja esteja em condições legais. Além disso, aponta a direção para elaboração de ferramentas que auxiliam os profissionais de inspeção e fiscalização de cervejas.","PeriodicalId":199556,"journal":{"name":"A indústria de alimentos e a economia circular: alimentando uma nova consciência","volume":"23 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2022-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"127671129","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

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AVALIAÇÃO QUALITATIVA DO POTENCIAL FERMENTATIVO DE BACTÉRIAS ÁCIDO LÁCTICAS AUTÓCTONES 本地乳酸菌发酵潜力的定性评价

A indústria de alimentos e a economia circular: alimentando uma nova consciência Pub Date : 2022-01-01 DOI: 10.53934/9786599539640-52

J. R. P. Rodrigues, J. C. Nascimento, M. S. Lima, R. S. Sales Filho, R. Bernardino Filho

{"title":"AVALIAÇÃO QUALITATIVA DO POTENCIAL FERMENTATIVO DE BACTÉRIAS ÁCIDO LÁCTICAS AUTÓCTONES","authors":"J. R. P. Rodrigues, J. C. Nascimento, M. S. Lima, R. S. Sales Filho, R. Bernardino Filho","doi":"10.53934/9786599539640-52","DOIUrl":"https://doi.org/10.53934/9786599539640-52","url":null,"abstract":"Produtos lácteos fermentados com Bactérias Ácido Láticas (BAL) autóctones apresentam um excelente potencial para a indústria de alimentos por conservar características regionais nos produtos. Esse experimento foi realizado no laboratório da UFAPE e teve como objetivo, avaliar qualitativamente as BAL isoladas de amostras de leite caprino (C2, C5, C6, C7 e C8. Incialmente foi realizado o isolamento das BAL utilizado meio MRS e posteriormente testes morfotintorial e bioquímicos para confirmação. Assim, obteve-se um mix de culturas ácido lácticas (pools) de cada amostra. Posteriormente foram preparados inóculos desses isolados, 24 horas antes do experimento. Uma solução de leite integral e açúcar foi pasteurizada. Após resfriamento foi distribuída em potes individuais e adicionada de 10% de cada inóculo. Em seguida, as soluções contendo os isolados foram incubadas a 40 °C por 2,5 horas. A cada 30 minutos, amostras eram coletadas para avaliar as características físico-químicas: pH, ATT e SST. Também foi monitorado o tempo necessário para que cada solução formasse o coagulo firme, típico de uma coalhada. Os resultados dos testes morfológicos e bioquímicos mostraram que os pools das BAL eram predominantemente de cocos e bacilos. Os resultados perfil físico-químico mostraram que houve redução do pH e dos SST. Na análise de ATT, apenas nas amostras C7 e C8 não foi verificado aumento de ácido lático. As demais produziram ácido láctico com esperado. O pool isolado da amostra C8 apresentou melhor tempo para a formação da coalhada, com 1 hora de fermentação. Faz-se necessário mais estudos dos isolados por se tratar de cultura mista.","PeriodicalId":199556,"journal":{"name":"A indústria de alimentos e a economia circular: alimentando uma nova consciência","volume":"21 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2022-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"132537963","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

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POTENCIAL DE GERAÇÃO DE ENERGIA ELÉTRICA NO BRASIL ATRAVÉS DA DIGESTÃO ANAERÓBIA DE DEJETOS DA AVILCULTURA 巴西通过厌氧消化城市废物发电的潜力

A indústria de alimentos e a economia circular: alimentando uma nova consciência Pub Date : 2022-01-01 DOI: 10.53934/9786599539640-42

F. F. Batista, V. Marques, A. M. Santos

{"title":"POTENCIAL DE GERAÇÃO DE ENERGIA ELÉTRICA NO BRASIL ATRAVÉS DA DIGESTÃO ANAERÓBIA DE DEJETOS DA AVILCULTURA","authors":"F. F. Batista, V. Marques, A. M. Santos","doi":"10.53934/9786599539640-42","DOIUrl":"https://doi.org/10.53934/9786599539640-42","url":null,"abstract":"A avicultura é uma das atividades da agroindústria brasileira que mais cresceram nos últimos 10 anos. Impulsionada pelos mercados emergentes internacionais e pelo aumento do consumo interno, este setor apresenta folga para crescimento com impactos significativos no Produto Interno Bruto (PIB) nacional. Entretanto, o aumento da produção avícola também traz como consequências diversos impactos ambientais associados a atividade, dentre eles o crescimento da geração de resíduos (dejetos). Neste sentido, este trabalho objetivou realizar uma estimativa do potencial de geração de energia elétrica teórico utilizando dados dos rebanhos nacionais nos anos de 2018-2020, avaliando a geração de resíduos avícolas médio e o potencial de geração de energia elétrica, através do uso de processos de biodigestão anaeróbios para produção de biogás, metano e sua conversão em calor/energia elétrica. Foram utilizados dados dos rebanhos avícolas nacionais no período para o cálculo teórico da geração de resíduos e de sua conversão energética para biogás e energia elétrica. Também foram comparados os resultados à matriz elétrica nacional do mesmo período para avaliar o potencial de contribuição teórico do setor. Os cálculos indicaram um potencial de geração de energia de 3,2 Kwh/ave.ano e potencial total médio de geração em torno de 4,70 Twh/ano, representando uma contribuição de cerca de 0,73% na matriz elétrica nacional. A ideia do trabalho é chamar atenção para os potenciais de contribuição do setor avícola à matriz energética nacional, promovendo a valorização desses resíduos, com vantagens do uso em várias escalas e ganhos econômicos e ambientais para o ciclo produtivo do setor.","PeriodicalId":199556,"journal":{"name":"A indústria de alimentos e a economia circular: alimentando uma nova consciência","volume":"29 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2022-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"133903601","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

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ECONOMIA CIRCULAR E SEUS DERIVADOS CONTEXTOS ORGANIZACIONAIS FOCADO NA TEMÁTICA EMBALAGENS: UMA REVISÃO BIBLIOGRÁFICA 以包装为主题的循环经济及其衍生组织背景:文献综述

A indústria de alimentos e a economia circular: alimentando uma nova consciência Pub Date : 2022-01-01 DOI: 10.53934/9786599539640-41

M. L. Gouveia, D. Bernardo, G. M. Gomes

{"title":"ECONOMIA CIRCULAR E SEUS DERIVADOS CONTEXTOS ORGANIZACIONAIS FOCADO NA TEMÁTICA EMBALAGENS: UMA REVISÃO BIBLIOGRÁFICA","authors":"M. L. Gouveia, D. Bernardo, G. M. Gomes","doi":"10.53934/9786599539640-41","DOIUrl":"https://doi.org/10.53934/9786599539640-41","url":null,"abstract":"Com a instituição da Comissão Mundial Sobre Meio Ambiente e Desenvolvimento em 1987, cujo objetivo era abordar os fundamentos do desenvolvimento sustentável, promover o avanço da economia sem oferecer riscos às espécies naturais e garantir a capacidade de recuperação da natureza surgiu o conceito de economia circular, o qual confronta a economia linear estruturada pelo sistema capitalista durante a Revolução Industrial. Nesse contexto, o objetivo deste estudo foi apresentar os conceitos sobre economia linear, sustentabilidade e economia circular relacionados ao tema embalagens através de uma revisão sistêmica e a partir de então, elaborar uma resenha crítica da obra “Embalagem e sustentabilidade: desafios e orientações no contexto da economia circular”. Para a revisão, foram utilizadas as seguintes bases de dados para pesquisa, Google Acadêmico e SciELO. Como critérios de inclusão foi estabelecido que as publicações deveriam ser dos últimos cinco anos e apresentasse algumas das palavras-chave a seguir, “embalagem”, “economia circular” e “sustentabilidade”. A partir do estudo, foi visto que o descarte inadequado das embalagens é um fator causador de problemas ambientais. Por isso, foram criadas diretrizes e políticas públicas para auxiliar o retorno das embalagens de forma sustentável ao sistema produtivo. Partindo desse preceito, os autores da obra analisada descreveram orientações para transição da economia linear para circular, relatando os desafios e abordagens envolvidas dentro do contexto da sustentabilidade. Assim, é necessário distinguir os contextos envoltos da sustentabilidade e da economia, de modo que a implementação do modelo circular beneficia simultaneamente a produção industrial, a sociedade e o meio ambiente.","PeriodicalId":199556,"journal":{"name":"A indústria de alimentos e a economia circular: alimentando uma nova consciência","volume":"30 5","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2022-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"120905504","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

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CARACTERIZAÇÃO E PRODUÇÃO DE BIOGÁS ORIUNDO DO BAGAÇO DE MALTE 麦芽甘蔗渣沼气的表征与生产

A indústria de alimentos e a economia circular: alimentando uma nova consciência Pub Date : 2022-01-01 DOI: 10.53934/9786599539640-40

I. C. P. Tschoeke, G. Chinelate, J. P. Silva, T. C. Souza

{"title":"CARACTERIZAÇÃO E PRODUÇÃO DE BIOGÁS ORIUNDO DO BAGAÇO DE MALTE","authors":"I. C. P. Tschoeke, G. Chinelate, J. P. Silva, T. C. Souza","doi":"10.53934/9786599539640-40","DOIUrl":"https://doi.org/10.53934/9786599539640-40","url":null,"abstract":"As cervejas artesanais estão ganhando a cada dia mais espaço no mercado. O seu processo produtivo é dividido em várias etapas. A primeira fase é o processo de brassagem. Nessa etapa ocorre a maior geração de resíduos na forma de bagaço de malte. Uma das formas de aproveitamento desse resíduo pode ser na utilização do mesmo para a produção de biogás. Diante desse contexto, o objetivo desse trabalho foi realizar um estudo utilizando o resíduo de malte oriundo do processo de produção de cervejas artesanais a fim de se produzir biogás, além de se obter caracterização do bagaço. Para o experimento foi utilizado um biodigestor de bancada de 2L construído em vidro, dotado de dreno e de três inserts laterais para coleta de amostras e instrumentado com sensores de pressão, temperatura e de concentração de metano. Como inóculo, foi utilizado um lodo granular anaeróbio e como substrato o resíduo de malte. Cada monitoramento (in-line) ocorreu entre 7 e 15 dias com os dados sendo coletados automaticamente pelo software. As amostras utilizadas nos experimentos, resíduo de malte (substrato) e o lodo anaeróbico (inóculo), foram caracterizadas através das análises de teor de sólidos voláteis (SV), potencial hidrogeniônico (pH), condutividade elétrica e análise elementar (Carbono, nitrogênio, enxofre e hidrogênio). As análises laboratoriais e os resultados obtidos pelo sistema mostraram que o bagaço de malte apresenta um bom potencial energético para geração de biogás.","PeriodicalId":199556,"journal":{"name":"A indústria de alimentos e a economia circular: alimentando uma nova consciência","volume":"47 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2022-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"131522102","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

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IMPORTÂNCIA DO MONITORAMENTO AMBIENTAL PARA GARANTIR A SEGURANÇA DOS ALIMENTOS 环境监测对确保食品安全的重要性

A indústria de alimentos e a economia circular: alimentando uma nova consciência Pub Date : 2022-01-01 DOI: 10.53934/9786599539640-50

M. Rosseto, I. N. R. Machado, C. V. T. Rigueto, W. Oenning, S. Marques

{"title":"IMPORTÂNCIA DO MONITORAMENTO AMBIENTAL PARA GARANTIR A SEGURANÇA DOS ALIMENTOS","authors":"M. Rosseto, I. N. R. Machado, C. V. T. Rigueto, W. Oenning, S. Marques","doi":"10.53934/9786599539640-50","DOIUrl":"https://doi.org/10.53934/9786599539640-50","url":null,"abstract":"O monitoramento ambiental é elencado como uma das ferramentas para prevenir a contaminação cruzada microbiológica na indústria de alimentos. Este controle envolve análises periódicas de microrganismos patogênicos e indicadores em pontos previamente mapeados, permitindo evidenciar tendências de desvios que possam ocasionar riscos de contaminação dos alimentos que entram em contato com superfícies contaminadas ou dispersos por correntes de ar no ambiente de fabricação. Neste sentido, este estudo tem como objetivo apresentar a importância do tema, bem como os principais tópicos a serem considerados para implantação industrial. Além disso, foi realizado levantamento bibliográfico de artigos baseando-se na busca de documentos a partir da inserção de determinados termos na base de dados Scopus, visando sistematizar o estado da arte e, principalmente, tecer discussões que gerem novos conhecimentos sobre a temática desse estudo. Foi possível evidenciar a importância do monitoramento ambiental na prevenção de contaminação cruzada entre ambiente e produto, além de sistematizar a implementação de ferramentas (definições de zoneamento de produção, amostragem, ações corretivas) que podem auxiliar as indústrias a implantação do programa de monitoramento ambiental.","PeriodicalId":199556,"journal":{"name":"A indústria de alimentos e a economia circular: alimentando uma nova consciência","volume":"20 1-2 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2022-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"123579466","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

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APLICAÇÃO DA METODOLOGIA PDCA: ESTUDO DE CASO NA REDUÇÃO DE PRODUTOS NÃO CONFORMES NUMA INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA PDCA方法的应用:食品工业中减少不合格品的案例研究

A indústria de alimentos e a economia circular: alimentando uma nova consciência Pub Date : 2022-01-01 DOI: 10.53934/9786599539640-43

T. P. Souza, J. P. Silva, I. C. P. Tschoeke

{"title":"APLICAÇÃO DA METODOLOGIA PDCA: ESTUDO DE CASO NA REDUÇÃO DE PRODUTOS NÃO CONFORMES NUMA INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA","authors":"T. P. Souza, J. P. Silva, I. C. P. Tschoeke","doi":"10.53934/9786599539640-43","DOIUrl":"https://doi.org/10.53934/9786599539640-43","url":null,"abstract":"O setor alimentício é responsável por grande volume de geração de empregos e pelo desenvolvimento econômico e social brasileiro. Diante do quadro econômico descrito e do aumento das tecnologias e inovações aliada as maiores exigências dos consumidores e do mercado, o atual setor alimentício globalizado encontra-se muito mais competitivo. Neste contexto, as empresas acabam buscando soluções em métodos e ferramentas que possibilitem sua adaptação e sobrevivência num ambiente complexo e competitivo através da redução de custos nas operações e aproveitamento ao máximo dos recursos disponíveis. Diante do exposto, o presente trabalho teve como objetivo aplicar a metodologia do PDCA para reduzir a NCP (Não conformidade do produto) de uma empresa alimentícia. Para tal aplicação, foram utilizadas uma gama de ferramentas qualitativas e quantitativas de modo que o referido problema fosse identificado, analisado e solucionado. Após a aplicação das ferramentas de gestão de qualidade foi possível solucionar o problema e ter uma redução de 100% do problema.","PeriodicalId":199556,"journal":{"name":"A indústria de alimentos e a economia circular: alimentando uma nova consciência","volume":"38 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2022-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"116981583","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

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PERFIL SENSORIAL E ACEITABILIDADE DE NÉCTAR DE LARANJA FABRICADO E COMERCIALIZADO NO ESTADO DE SERGIPE

A indústria de alimentos e a economia circular: alimentando uma nova consciência Pub Date : 2022-01-01 DOI: 10.53934/9786599539640-51

B. R. Couto, E. A. S. Santos, W. O. Santos, D. S. Souza, J. D. R. P. Souza

{"title":"PERFIL SENSORIAL E ACEITABILIDADE DE NÉCTAR DE LARANJA FABRICADO E COMERCIALIZADO NO ESTADO DE SERGIPE","authors":"B. R. Couto, E. A. S. Santos, W. O. Santos, D. S. Souza, J. D. R. P. Souza","doi":"10.53934/9786599539640-51","DOIUrl":"https://doi.org/10.53934/9786599539640-51","url":null,"abstract":"O consumo de sucos e néctares é tendência mundial. A laranja se destaca como o sabor mais consumido entre as bebidas de frutas prontas para consumo. Objetivou-se obter o perfil sensorial e avaliar a aceitação de duas marcas de néctar de laranja comercializados no estado de Sergipe. Para isso, foram adquiridos 2 lotes de 2 marcas de néctares de laranja produzidos e comercializados em Sergipe, denominadas de marcas A e B e as análises realizadas no laboratório de análise de alimentos da UFS Campus do Sertão. Foram realizadas as análises físico-químicas: pH, SST, acidez titulável, ácido ascórbico, além da colorimetria. O perfil sensorial foi obtido utilizando a Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) com uma equipe sensorial de 10 provadores treinados que avaliaram, com base em descritores pré-estabelecidos, a aparência, aroma, sabor e textura de amostras de néctar de laranja, utilizando escala não estruturada de nove pontos. O teste de aceitação foi realizado com 100 provadores não treinados, utilizando a escala hedônica. Analisando os resultados da ADQ foi possível perceber que houve diferenças significativas (p > 0,05) para as amostras na maioria dos atributos avaliados, exceto para a aparência. O teste de aceitação indicou que os néctares das marcas A e B tiveram médias de aceitação para o sabor de 6,27 e 5,86, para os néctares A e B, respectivamente. O Néctar B apresentou maior aroma cozido e gosto de laranja cozida e menor sabor natural de laranja, o que pode estar relacionado com sua menor média de aceitação quanto ao sabor (5,86) e aroma (5,88). De uma forma geral, entende-se que ambas as marcas podem melhorar e investir para uma melhoria dos atributos sensoriais, para uma melhor valorização de seus produtos perante os consumidores.","PeriodicalId":199556,"journal":{"name":"A indústria de alimentos e a economia circular: alimentando uma nova consciência","volume":"8 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2022-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"127736928","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

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