甘薯片干燥的动力学建模

S. N. Oliveira, M. E. R. M. C. Mata, A. G. C. Rosal, M. Camelo, M. Duarte
{"title":"甘薯片干燥的动力学建模","authors":"S. N. Oliveira, M. E. R. M. C. Mata, A. G. C. Rosal, M. Camelo, M. Duarte","doi":"10.53934/9786599539640-38","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"A batata-doce (Ipomoea batatas L.) é um tubérculo perecível em que a expansão da cultura é restringida por falta de alternativas para sua industrialização. No sentido de valorizar a cultura da batata doce, aliando-a ao desenvolvimento de produtos alimentícios, essa pesquisa foi realizada com o objetivo de desenvolver técnicas para obtenção de chips de batata doce utilizando-se diferentes processos de secagem. Foram testadas três espessuras de chips, 0,75, 1,25 e 1,75mm, e os métodos de produção foram através de secagem em estufa com circulação de ar por 6h nas temperaturas de 60,70 e 80°C. Os dados obtidos no processo de secagem foram tratados segundo os modelos de Page, Henderson e Pabis e Cavalcanti Mata, sendo obtidos também dados referentes ao encolhimento dos chips durante o processamento, os quais foram tratados pelos modelos de Suzuki, a fim de se obter o coeficiente de encolhimento (n) para cada tratamento. Desta pesquisa, as principais conclusões foram: que a espessura dos chips e a temperatura interferem no processo de secagem, quanto menor a espessura e maior a temperatura, maior foi a remoção de água no processo. Entre os modelos de Page, Henderson e Pabis, e Cavalcanti Mata, o de Cavalcanti Mata representou melhor os dados experimentais de secagem, com coeficiente de correlação superior a 0,99, enquanto que o modelo que melhor se ajustou aos dados de encolhimento para os chips de batata doce desidratados por 6h foi o modelo Uniforme 2 com coeficiente de correlação próximo à 1.","PeriodicalId":199556,"journal":{"name":"A indústria de alimentos e a economia circular: alimentando uma nova consciência","volume":"102 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2022-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":"{\"title\":\"MODELAGEM CINÉTICA DA SECAGEM DE CHIPS DE BATATA DOCE\",\"authors\":\"S. N. Oliveira, M. E. R. M. C. Mata, A. G. C. Rosal, M. Camelo, M. Duarte\",\"doi\":\"10.53934/9786599539640-38\",\"DOIUrl\":null,\"url\":null,\"abstract\":\"A batata-doce (Ipomoea batatas L.) é um tubérculo perecível em que a expansão da cultura é restringida por falta de alternativas para sua industrialização. No sentido de valorizar a cultura da batata doce, aliando-a ao desenvolvimento de produtos alimentícios, essa pesquisa foi realizada com o objetivo de desenvolver técnicas para obtenção de chips de batata doce utilizando-se diferentes processos de secagem. Foram testadas três espessuras de chips, 0,75, 1,25 e 1,75mm, e os métodos de produção foram através de secagem em estufa com circulação de ar por 6h nas temperaturas de 60,70 e 80°C. Os dados obtidos no processo de secagem foram tratados segundo os modelos de Page, Henderson e Pabis e Cavalcanti Mata, sendo obtidos também dados referentes ao encolhimento dos chips durante o processamento, os quais foram tratados pelos modelos de Suzuki, a fim de se obter o coeficiente de encolhimento (n) para cada tratamento. Desta pesquisa, as principais conclusões foram: que a espessura dos chips e a temperatura interferem no processo de secagem, quanto menor a espessura e maior a temperatura, maior foi a remoção de água no processo. Entre os modelos de Page, Henderson e Pabis, e Cavalcanti Mata, o de Cavalcanti Mata representou melhor os dados experimentais de secagem, com coeficiente de correlação superior a 0,99, enquanto que o modelo que melhor se ajustou aos dados de encolhimento para os chips de batata doce desidratados por 6h foi o modelo Uniforme 2 com coeficiente de correlação próximo à 1.\",\"PeriodicalId\":199556,\"journal\":{\"name\":\"A indústria de alimentos e a economia circular: alimentando uma nova consciência\",\"volume\":\"102 1\",\"pages\":\"0\"},\"PeriodicalIF\":0.0000,\"publicationDate\":\"2022-01-01\",\"publicationTypes\":\"Journal Article\",\"fieldsOfStudy\":null,\"isOpenAccess\":false,\"openAccessPdf\":\"\",\"citationCount\":\"0\",\"resultStr\":null,\"platform\":\"Semanticscholar\",\"paperid\":null,\"PeriodicalName\":\"A indústria de alimentos e a economia circular: alimentando uma nova consciência\",\"FirstCategoryId\":\"1085\",\"ListUrlMain\":\"https://doi.org/10.53934/9786599539640-38\",\"RegionNum\":0,\"RegionCategory\":null,\"ArticlePicture\":[],\"TitleCN\":null,\"AbstractTextCN\":null,\"PMCID\":null,\"EPubDate\":\"\",\"PubModel\":\"\",\"JCR\":\"\",\"JCRName\":\"\",\"Score\":null,\"Total\":0}","platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"A indústria de alimentos e a economia circular: alimentando uma nova consciência","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.53934/9786599539640-38","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}
引用次数: 0

摘要

甘薯(Ipomoea batatas L.)是一种易腐烂的块茎,由于缺乏工业化的替代品,其栽培扩张受到限制。为了评价甘薯的培养,将其与食品产品的开发相结合,本研究旨在开发不同干燥工艺获得甘薯片的技术。测试了0.75、1.25和1.75 mm三种厚度的芯片,生产方法是在60、70和80℃的空气循环烘箱中干燥6h。数据在治疗干燥过程中第二页模式,亨德森和Pabis卡瓦尔康蒂杀死,也获得数据处理芯片在处理,处理了铃木的模型,以达到收缩系数(n)为每个治疗。本研究的主要结论是:切屑厚度和温度对干燥过程有影响,切屑厚度越小,温度越高,干燥过程中的水分去除率越高。页面的模型之间,汉德森和Pabis卡瓦尔康蒂杀死,卡瓦尔康蒂用干燥的实验数据,相关系数大于99,而最好的模式调整数据处理的脱水红薯薯片是6点2的统一的格式和相关系数接近1。
本文章由计算机程序翻译,如有差异,请以英文原文为准。
MODELAGEM CINÉTICA DA SECAGEM DE CHIPS DE BATATA DOCE
A batata-doce (Ipomoea batatas L.) é um tubérculo perecível em que a expansão da cultura é restringida por falta de alternativas para sua industrialização. No sentido de valorizar a cultura da batata doce, aliando-a ao desenvolvimento de produtos alimentícios, essa pesquisa foi realizada com o objetivo de desenvolver técnicas para obtenção de chips de batata doce utilizando-se diferentes processos de secagem. Foram testadas três espessuras de chips, 0,75, 1,25 e 1,75mm, e os métodos de produção foram através de secagem em estufa com circulação de ar por 6h nas temperaturas de 60,70 e 80°C. Os dados obtidos no processo de secagem foram tratados segundo os modelos de Page, Henderson e Pabis e Cavalcanti Mata, sendo obtidos também dados referentes ao encolhimento dos chips durante o processamento, os quais foram tratados pelos modelos de Suzuki, a fim de se obter o coeficiente de encolhimento (n) para cada tratamento. Desta pesquisa, as principais conclusões foram: que a espessura dos chips e a temperatura interferem no processo de secagem, quanto menor a espessura e maior a temperatura, maior foi a remoção de água no processo. Entre os modelos de Page, Henderson e Pabis, e Cavalcanti Mata, o de Cavalcanti Mata representou melhor os dados experimentais de secagem, com coeficiente de correlação superior a 0,99, enquanto que o modelo que melhor se ajustou aos dados de encolhimento para os chips de batata doce desidratados por 6h foi o modelo Uniforme 2 com coeficiente de correlação próximo à 1.
求助全文
通过发布文献求助,成功后即可免费获取论文全文。 去求助
来源期刊
自引率
0.00%
发文量
0
×
引用
GB/T 7714-2015
复制
MLA
复制
APA
复制
导出至
BibTeX EndNote RefMan NoteFirst NoteExpress
×
提示
您的信息不完整,为了账户安全,请先补充。
现在去补充
×
提示
您因"违规操作"
具体请查看互助需知
我知道了
×
提示
确定
请完成安全验证×
copy
已复制链接
快去分享给好友吧!
我知道了
右上角分享
点击右上角分享
0
联系我们:info@booksci.cn Book学术提供免费学术资源搜索服务,方便国内外学者检索中英文文献。致力于提供最便捷和优质的服务体验。 Copyright © 2023 布克学术 All rights reserved.
京ICP备2023020795号-1
ghs 京公网安备 11010802042870号
Book学术文献互助
Book学术文献互助群
群 号:604180095
Book学术官方微信