APROVEITAMENTO DE RESÍDUO AGROINDUSTRIAL NA ELABORAÇÃO DE BARRAS DE CEREAIS

Abstract

O aproveitamento dos resíduos agroindústrias como fonte de matéria-prima para novas matérias e produtos podem contribuir positivamente para a minimização da poluição ambiental, bem como diminuir os custos de produção e permitir a sua valorização econômica. O presente trabalho, tem por objetivo a utilização do resíduo predominante da indústria cervejeira como ingrediente principal na produção de barras de cereais. Foram produzidas barras de cereais contendo o bagaço de malte de cevada, oriundo do processo de produção de cervejas artesanais, as quais posteriormente foram submetidas à avaliação nutricional como forma de obter a sua composição centesimal, os parâmetros analisados foram comparados com uma barra de cereais comercialmente vendida de constituintes semelhantes. Os resultados obtidos na produção de barras de cereais a base do bagaço de malte cervejeiro se apresentam adequados ao que se compara aos da barra comercial. Em especial, destaca-se o valor para o teor de proteína obtido nesta barra produzida que foi de 7,32%, valor este superior ao encontrado na barra de cereais ao qual foi comparada, sendo considerada como “fonte proteica”, uma vez que possuem teor superior a 6%, valor mínimo estabelecido para que o alimento possa receber esta classificação. Essa invenção traz uma proposta de potencial inovador ao mercado, apresentando assim, um alimento saudável, com propriedades benéficas ao organismo, tendo em vista que, o consumo de barras de cereais é crescente em todo o mundo, devido sua praticidade, fácil consumo, e pelas propriedades funcionais.