IMPORTÂNCIA DO MONITORAMENTO AMBIENTAL PARA GARANTIR A SEGURANÇA DOS ALIMENTOS

A indústria de alimentos e a economia circular: alimentando uma nova consciência Pub Date : 2022-01-01 DOI:10.53934/9786599539640-50

M. Rosseto, I. N. R. Machado, C. V. T. Rigueto, W. Oenning, S. Marques

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Abstract

O monitoramento ambiental é elencado como uma das ferramentas para prevenir a contaminação cruzada microbiológica na indústria de alimentos. Este controle envolve análises periódicas de microrganismos patogênicos e indicadores em pontos previamente mapeados, permitindo evidenciar tendências de desvios que possam ocasionar riscos de contaminação dos alimentos que entram em contato com superfícies contaminadas ou dispersos por correntes de ar no ambiente de fabricação. Neste sentido, este estudo tem como objetivo apresentar a importância do tema, bem como os principais tópicos a serem considerados para implantação industrial. Além disso, foi realizado levantamento bibliográfico de artigos baseando-se na busca de documentos a partir da inserção de determinados termos na base de dados Scopus, visando sistematizar o estado da arte e, principalmente, tecer discussões que gerem novos conhecimentos sobre a temática desse estudo. Foi possível evidenciar a importância do monitoramento ambiental na prevenção de contaminação cruzada entre ambiente e produto, além de sistematizar a implementação de ferramentas (definições de zoneamento de produção, amostragem, ações corretivas) que podem auxiliar as indústrias a implantação do programa de monitoramento ambiental.

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环境监测对确保食品安全的重要性

环境监测被列为防止食品工业中微生物交叉污染的工具之一。这种控制包括对以前绘制的点的病原微生物和指标进行定期分析，从而突出可能导致食品污染风险的偏差趋势，这些食品接触到受污染的表面或在生产环境中被气流分散。在这个意义上，本研究旨在展示主题的重要性，以及工业实施需要考虑的主要主题。此外，在Scopus数据库中插入某些术语进行文献检索的基础上，对文章进行了书目调查，目的是使目前的技术状态系统化，特别是编织讨论，产生关于本研究主题的新知识。有可能强调环境监测在防止环境和产品之间的交叉污染方面的重要性，并系统化实施工具(生产分区定义、抽样、纠正措施)，以帮助工业实施环境监测计划。

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A indústria de alimentos e a economia circular: alimentando uma nova consciência

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