D. K. A. Rosendo, S. K. S. Carmo, L. M. H. Holanda Júnior, E. A. Oliveira
{"title":"农用工业废料在谷物棒生产中的利用","authors":"D. K. A. Rosendo, S. K. S. Carmo, L. M. H. Holanda Júnior, E. A. Oliveira","doi":"10.53934/9786599539640-53","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"O aproveitamento dos resíduos agroindústrias como fonte de matéria-prima para novas matérias e produtos podem contribuir positivamente para a minimização da poluição ambiental, bem como diminuir os custos de produção e permitir a sua valorização econômica. O presente trabalho, tem por objetivo a utilização do resíduo predominante da indústria cervejeira como ingrediente principal na produção de barras de cereais. Foram produzidas barras de cereais contendo o bagaço de malte de cevada, oriundo do processo de produção de cervejas artesanais, as quais posteriormente foram submetidas à avaliação nutricional como forma de obter a sua composição centesimal, os parâmetros analisados foram comparados com uma barra de cereais comercialmente vendida de constituintes semelhantes. Os resultados obtidos na produção de barras de cereais a base do bagaço de malte cervejeiro se apresentam adequados ao que se compara aos da barra comercial. Em especial, destaca-se o valor para o teor de proteína obtido nesta barra produzida que foi de 7,32%, valor este superior ao encontrado na barra de cereais ao qual foi comparada, sendo considerada como “fonte proteica”, uma vez que possuem teor superior a 6%, valor mínimo estabelecido para que o alimento possa receber esta classificação. Essa invenção traz uma proposta de potencial inovador ao mercado, apresentando assim, um alimento saudável, com propriedades benéficas ao organismo, tendo em vista que, o consumo de barras de cereais é crescente em todo o mundo, devido sua praticidade, fácil consumo, e pelas propriedades funcionais.","PeriodicalId":199556,"journal":{"name":"A indústria de alimentos e a economia circular: alimentando uma nova consciência","volume":"20 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2022-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":"{\"title\":\"APROVEITAMENTO DE RESÍDUO AGROINDUSTRIAL NA ELABORAÇÃO DE BARRAS DE CEREAIS\",\"authors\":\"D. K. A. Rosendo, S. K. S. Carmo, L. M. H. Holanda Júnior, E. A. Oliveira\",\"doi\":\"10.53934/9786599539640-53\",\"DOIUrl\":null,\"url\":null,\"abstract\":\"O aproveitamento dos resíduos agroindústrias como fonte de matéria-prima para novas matérias e produtos podem contribuir positivamente para a minimização da poluição ambiental, bem como diminuir os custos de produção e permitir a sua valorização econômica. O presente trabalho, tem por objetivo a utilização do resíduo predominante da indústria cervejeira como ingrediente principal na produção de barras de cereais. Foram produzidas barras de cereais contendo o bagaço de malte de cevada, oriundo do processo de produção de cervejas artesanais, as quais posteriormente foram submetidas à avaliação nutricional como forma de obter a sua composição centesimal, os parâmetros analisados foram comparados com uma barra de cereais comercialmente vendida de constituintes semelhantes. Os resultados obtidos na produção de barras de cereais a base do bagaço de malte cervejeiro se apresentam adequados ao que se compara aos da barra comercial. Em especial, destaca-se o valor para o teor de proteína obtido nesta barra produzida que foi de 7,32%, valor este superior ao encontrado na barra de cereais ao qual foi comparada, sendo considerada como “fonte proteica”, uma vez que possuem teor superior a 6%, valor mínimo estabelecido para que o alimento possa receber esta classificação. Essa invenção traz uma proposta de potencial inovador ao mercado, apresentando assim, um alimento saudável, com propriedades benéficas ao organismo, tendo em vista que, o consumo de barras de cereais é crescente em todo o mundo, devido sua praticidade, fácil consumo, e pelas propriedades funcionais.\",\"PeriodicalId\":199556,\"journal\":{\"name\":\"A indústria de alimentos e a economia circular: alimentando uma nova consciência\",\"volume\":\"20 1\",\"pages\":\"0\"},\"PeriodicalIF\":0.0000,\"publicationDate\":\"2022-01-01\",\"publicationTypes\":\"Journal Article\",\"fieldsOfStudy\":null,\"isOpenAccess\":false,\"openAccessPdf\":\"\",\"citationCount\":\"0\",\"resultStr\":null,\"platform\":\"Semanticscholar\",\"paperid\":null,\"PeriodicalName\":\"A indústria de alimentos e a economia circular: alimentando uma nova consciência\",\"FirstCategoryId\":\"1085\",\"ListUrlMain\":\"https://doi.org/10.53934/9786599539640-53\",\"RegionNum\":0,\"RegionCategory\":null,\"ArticlePicture\":[],\"TitleCN\":null,\"AbstractTextCN\":null,\"PMCID\":null,\"EPubDate\":\"\",\"PubModel\":\"\",\"JCR\":\"\",\"JCRName\":\"\",\"Score\":null,\"Total\":0}","platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"A indústria de alimentos e a economia circular: alimentando uma nova consciência","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.53934/9786599539640-53","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}
APROVEITAMENTO DE RESÍDUO AGROINDUSTRIAL NA ELABORAÇÃO DE BARRAS DE CEREAIS
O aproveitamento dos resíduos agroindústrias como fonte de matéria-prima para novas matérias e produtos podem contribuir positivamente para a minimização da poluição ambiental, bem como diminuir os custos de produção e permitir a sua valorização econômica. O presente trabalho, tem por objetivo a utilização do resíduo predominante da indústria cervejeira como ingrediente principal na produção de barras de cereais. Foram produzidas barras de cereais contendo o bagaço de malte de cevada, oriundo do processo de produção de cervejas artesanais, as quais posteriormente foram submetidas à avaliação nutricional como forma de obter a sua composição centesimal, os parâmetros analisados foram comparados com uma barra de cereais comercialmente vendida de constituintes semelhantes. Os resultados obtidos na produção de barras de cereais a base do bagaço de malte cervejeiro se apresentam adequados ao que se compara aos da barra comercial. Em especial, destaca-se o valor para o teor de proteína obtido nesta barra produzida que foi de 7,32%, valor este superior ao encontrado na barra de cereais ao qual foi comparada, sendo considerada como “fonte proteica”, uma vez que possuem teor superior a 6%, valor mínimo estabelecido para que o alimento possa receber esta classificação. Essa invenção traz uma proposta de potencial inovador ao mercado, apresentando assim, um alimento saudável, com propriedades benéficas ao organismo, tendo em vista que, o consumo de barras de cereais é crescente em todo o mundo, devido sua praticidade, fácil consumo, e pelas propriedades funcionais.