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Ciência e Tecnologia dos Alimentos–Volume 2最新文献

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Efeito do tamanho de partícula nas propriedades reológicas de suspensões aquosas de resíduo agroindustrial em diferentes concentrações de sólidos e temperaturas 粒径对不同固体浓度和温度下农用工业废水水悬浮液流变性能的影响
Ciência e Tecnologia dos Alimentos–Volume 2 Pub Date : 1900-01-01 DOI: 10.36229/978-85-7042-120-3.cap.09
Tiago Carregari Polachini, A. Mulet, Juan A. Cárcel, J. Romero
{"title":"Efeito do tamanho de partícula nas propriedades reológicas de suspensões aquosas de resíduo agroindustrial em diferentes concentrações de sólidos e temperaturas","authors":"Tiago Carregari Polachini, A. Mulet, Juan A. Cárcel, J. Romero","doi":"10.36229/978-85-7042-120-3.cap.09","DOIUrl":"https://doi.org/10.36229/978-85-7042-120-3.cap.09","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":103077,"journal":{"name":"Ciência e Tecnologia dos Alimentos–Volume 2","volume":"165 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"1900-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"122063036","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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Avaliação da atividade antimicrobiana de óleo essencial de Cravo-da-Índia (Syzigium aromaticum) obtido com CO2 em fase supercrítica CO2超临界相萃取丁香精油的抑菌活性评价
Ciência e Tecnologia dos Alimentos–Volume 2 Pub Date : 1900-01-01 DOI: 10.36229/978-85-7042-120-3.cap.11
Elaine Patrícia Tavares do Espírito Santo, G. D. Mota, Alex Brito Souza, S. H. C. D. Silva
{"title":"Avaliação da atividade antimicrobiana de óleo essencial de Cravo-da-Índia (Syzigium aromaticum) obtido com CO2 em fase supercrítica","authors":"Elaine Patrícia Tavares do Espírito Santo, G. D. Mota, Alex Brito Souza, S. H. C. D. Silva","doi":"10.36229/978-85-7042-120-3.cap.11","DOIUrl":"https://doi.org/10.36229/978-85-7042-120-3.cap.11","url":null,"abstract":"/ / / / / / método disco-difusão (CLSI, Todos os óleos essenciais demonstraram ter atividade antibacteriana, sendo o obtido 50°C / maior halo para os microrganismos Staphylococcus aureus, Escherichia coli ABSTRACT – In recent decades, humanity has been seeking healthier methods of life, especially in the food area, the search for species of plants rich in bioactive compounds have been encouraging the development of new researches. This study aimed to obtain clove India extracts ( S. aromaticum ) using CO 2 in supercritical phase and ascertain the in vitro antimicrobial activity. The clove extracts were obtained at operating temperature and pressure of 40 °C / 100bar, 40 °C / 200bar, 40 °C / 300bar 50 °C / 100bar, 50 °C / 200bar and 50 °C / 300bar. The main compound identified was Eugenol. Antimicrobial activity was assessed by disk diffusion method on solid medium (CLSI, 2004). All extracts have demonstrated antibacterial activity, and the extract obtained at 50 °C / 300bar presented the largest inhibition zone for Staphylococcus aureus , Escherichia coli and Candida albicans .","PeriodicalId":103077,"journal":{"name":"Ciência e Tecnologia dos Alimentos–Volume 2","volume":"65 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"1900-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"115078164","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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Caracterização físico-química do jambo-vermelho (Syzygium malaccense (L) Merr. & L.M. Perry) e ensaio preliminar frente à toxicidade 红jambo (Syzygium malaccense (L) Merr)的物理化学特性。& L.M. Perry)和初步毒性试验
Ciência e Tecnologia dos Alimentos–Volume 2 Pub Date : 1900-01-01 DOI: 10.36229/978-85-7042-120-3.cap.02
Luciana Gibbert, F. J. Merino, M. Bampi, Aiane Benevide Sereno, R. Bertin, Cláudia Carneiro Hecke Krüger
{"title":"Caracterização físico-química do jambo-vermelho (Syzygium malaccense (L) Merr. & L.M. Perry) e ensaio preliminar frente à toxicidade","authors":"Luciana Gibbert, F. J. Merino, M. Bampi, Aiane Benevide Sereno, R. Bertin, Cláudia Carneiro Hecke Krüger","doi":"10.36229/978-85-7042-120-3.cap.02","DOIUrl":"https://doi.org/10.36229/978-85-7042-120-3.cap.02","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":103077,"journal":{"name":"Ciência e Tecnologia dos Alimentos–Volume 2","volume":"39 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"1900-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"115043113","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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Avaliação microbiológica de carne bovina moída comercializada em supermercados do município de Cuiabá – MT cuiaba - MT市超市出售的碎牛肉的微生物评价
Ciência e Tecnologia dos Alimentos–Volume 2 Pub Date : 1900-01-01 DOI: 10.36229/978-85-7042-120-3.cap.10
L. G. Pires, Marina Corrêa da Costa Abreu, Greika Ferreira Moura, Soyanne Lima Oliveira de Almeida, Cleise de Oliveira Sigarini Sander Souza, Edivaldo Sampaio de Almeida Filho
{"title":"Avaliação microbiológica de carne bovina moída comercializada em supermercados do município de Cuiabá – MT","authors":"L. G. Pires, Marina Corrêa da Costa Abreu, Greika Ferreira Moura, Soyanne Lima Oliveira de Almeida, Cleise de Oliveira Sigarini Sander Souza, Edivaldo Sampaio de Almeida Filho","doi":"10.36229/978-85-7042-120-3.cap.10","DOIUrl":"https://doi.org/10.36229/978-85-7042-120-3.cap.10","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":103077,"journal":{"name":"Ciência e Tecnologia dos Alimentos–Volume 2","volume":"4 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"1900-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"133405019","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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Avaliação de microrganismos indicadores higiênico-sanitários e pesquisa de Salmonella sp. em queijos parmesão ralados comercializados em Campos dos Goytacazes – RJ 在Campos dos Goytacazes - RJ销售的磨碎帕尔马干酪中微生物卫生指标的评价和沙门氏菌的研究
Ciência e Tecnologia dos Alimentos–Volume 2 Pub Date : 1900-01-01 DOI: 10.36229/978-85-7042-120-3.cap.12
Sílvia Menezes de Faria Pereira, G. V. Aguiar, Clara dos Reis Nunes, João Batista Mendes Barbosa, Simone Vilela Talma
{"title":"Avaliação de microrganismos indicadores higiênico-sanitários e pesquisa de Salmonella sp. em queijos parmesão ralados comercializados em Campos dos Goytacazes – RJ","authors":"Sílvia Menezes de Faria Pereira, G. V. Aguiar, Clara dos Reis Nunes, João Batista Mendes Barbosa, Simone Vilela Talma","doi":"10.36229/978-85-7042-120-3.cap.12","DOIUrl":"https://doi.org/10.36229/978-85-7042-120-3.cap.12","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":103077,"journal":{"name":"Ciência e Tecnologia dos Alimentos–Volume 2","volume":"95 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"1900-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"121474701","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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Aplicação da microscopia eletrônica de varredura na identificação do comportamento morfológico da farinha de algaroba obtida em diferentes tipos de moinhos 扫描电子显微镜在不同类型磨豆粉形态行为鉴定中的应用
Ciência e Tecnologia dos Alimentos–Volume 2 Pub Date : 1900-01-01 DOI: 10.36229/978-85-7042-120-3.cap.17
Alan Henrique Texeira, C. Gouveia, Clóvis Gouveia da. Silva, Karina da Silva Falcão
{"title":"Aplicação da microscopia eletrônica de varredura na identificação do comportamento morfológico da farinha de algaroba obtida em diferentes tipos de moinhos","authors":"Alan Henrique Texeira, C. Gouveia, Clóvis Gouveia da. Silva, Karina da Silva Falcão","doi":"10.36229/978-85-7042-120-3.cap.17","DOIUrl":"https://doi.org/10.36229/978-85-7042-120-3.cap.17","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":103077,"journal":{"name":"Ciência e Tecnologia dos Alimentos–Volume 2","volume":"33 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"1900-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"116483927","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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Qualidade higiênico-sanitária na produção de refeições em hotéis segundo o porte - Gramado-RS 酒店膳食生产的卫生质量按规模-格拉马多- rs
Ciência e Tecnologia dos Alimentos–Volume 2 Pub Date : 1900-01-01 DOI: 10.36229/978-85-7042-120-3.cap.20
Patrícia Binz, Heloísa Theodoro, Juliana Rombaldi Bernardi
{"title":"Qualidade higiênico-sanitária na produção de refeições em hotéis segundo o porte - Gramado-RS","authors":"Patrícia Binz, Heloísa Theodoro, Juliana Rombaldi Bernardi","doi":"10.36229/978-85-7042-120-3.cap.20","DOIUrl":"https://doi.org/10.36229/978-85-7042-120-3.cap.20","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":103077,"journal":{"name":"Ciência e Tecnologia dos Alimentos–Volume 2","volume":"29 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"1900-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"133353683","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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Otimização da extração mecânica do Óleo de Nim utilizando metodologia de superfíce de resposta 利用响应面法优化印楝油的机械提取
Ciência e Tecnologia dos Alimentos–Volume 2 Pub Date : 1900-01-01 DOI: 10.36229/978-85-7042-120-3.cap.18
E. D. T. Parckert, J. Finzer
{"title":"Otimização da extração mecânica do Óleo de Nim utilizando metodologia de superfíce de resposta","authors":"E. D. T. Parckert, J. Finzer","doi":"10.36229/978-85-7042-120-3.cap.18","DOIUrl":"https://doi.org/10.36229/978-85-7042-120-3.cap.18","url":null,"abstract":"The oil extraction techniques for use in therapeutic purposes have been the subject of several studies in order to meet better yields and higher concentration of the active ingredients. In this context, the mechanical pressing has been received a great attention in the researches involving oilseeds. In the present work the influence of the se d feed rate, axis of rotational speed of the ext ruder and the temperature of the drying air on the extrac tion efficiency, azadirachtin A concentration and o il extracted moisture content were evaluated using res ponse surface methodology. The optimal condition for the feed rate, the axis of rotational speed and the drying air temperature were 2.4 kg/h, 64.14 pp m and 54.34°C, respectively. The model tested provide s an extraction efficiency of 66.13%, moisture content of Neem oil of 0.017 kg water/kgdryoil and concentration of azadirachtin A of 596,54 ppm. PALAVRAS-CHAVE: Nim; extração de óleo; caracterização","PeriodicalId":103077,"journal":{"name":"Ciência e Tecnologia dos Alimentos–Volume 2","volume":"563 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"1900-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"123317129","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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Elaboração e perfil físico-químico e microbiológico de farinha de carcaça de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) 尼罗罗非鱼(Oreochromis niloticus)胴体面粉的制备及理化和微生物特性
Ciência e Tecnologia dos Alimentos–Volume 2 Pub Date : 1900-01-01 DOI: 10.36229/978-85-7042-120-3.cap.04
D. Lima, Camila Gaio, Thays Scopel, Julianna Matias Vagula
{"title":"Elaboração e perfil físico-químico e microbiológico de farinha de carcaça de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus)","authors":"D. Lima, Camila Gaio, Thays Scopel, Julianna Matias Vagula","doi":"10.36229/978-85-7042-120-3.cap.04","DOIUrl":"https://doi.org/10.36229/978-85-7042-120-3.cap.04","url":null,"abstract":"This study aimed to develop the Nile tilapia carcass flour (Oreochromis niloticus) and evaluate the physical-chemical characteristics and microbiological. The carcasses were rinsed, boiled, pressed, crushed, dried and again ground to obtain the flour. Analysis of chemical composition was performed, pH, Aw, color and microbiological (count of bacteria at 20 o C and 35 o C, coliform 35 o C and 45 o C, E. coli, Staphylococcus coagulase and Salmonella sp.). The analysis showed that tilapia carcass flour presented results on the physico-chemical and microbiological analyzes permitted by legislation and in accordance with those found by other authors. The product showed a nutritious food and an option for the recovery of waste filleting tilapia can be used in food for humans and animals. PALAVRAS-CHAVE: resíduos; filetagem; alimentação humana.","PeriodicalId":103077,"journal":{"name":"Ciência e Tecnologia dos Alimentos–Volume 2","volume":"39 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"1900-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"127663606","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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Resíduos de agrotóxicos em mel produzido nas Casas do Mel da Região das Missões- RS 在missoes - RS地区的蜂蜜屋生产的蜂蜜中的农药残留
Ciência e Tecnologia dos Alimentos–Volume 2 Pub Date : 1900-01-01 DOI: 10.36229/978-85-7042-120-3.cap.21
Fernanda Leal Leães, K. Perez, Thaís de Oliveira Lopes
{"title":"Resíduos de agrotóxicos em mel produzido nas Casas do Mel da Região das Missões- RS","authors":"Fernanda Leal Leães, K. Perez, Thaís de Oliveira Lopes","doi":"10.36229/978-85-7042-120-3.cap.21","DOIUrl":"https://doi.org/10.36229/978-85-7042-120-3.cap.21","url":null,"abstract":"This study analyzed samples of honey produced in honey houses in the region of Missões RS, to determine if the product was contaminated with residues of pesticides that are widely used by local agriculture. A questionnaire approved was applied to obtain information from beekeepers about the current situation of beekeeping in this region. The analysis for the detection of pesticide residues was carried out by the modified QuEChERS method and liquid chromatography analysis with detection by mass spectrometry. The region is made up of small and medium beekeepers and many of them are also farmers. There has been a decrease in the production, death and disorientation of bee swarms in recent years, and beekeepers associate these factors mainly with the use of pesticides in crops. However, there are no agrochemical residues in the samples, proving that the honey being produced and marketed in the region is safe for consumers. PALAVRAS-CHAVE: apicultura, monoculturas, resíduos de agrotóxicos","PeriodicalId":103077,"journal":{"name":"Ciência e Tecnologia dos Alimentos–Volume 2","volume":"86 4 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"1900-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"132065860","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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