发布求助
文献互助 智能选刊 最新文献

Ciência e Tecnologia dos Alimentos–Volume 2最新文献

筛选
英文 中文
Efeito do branqueamento sobre as características físico-químicas e microbiológicas em acerolas (Malpighia punicifolia DC) 漂白对针叶理化和微生物特性的影响
Ciência e Tecnologia dos Alimentos–Volume 2 Pub Date : 1900-01-01 DOI: 10.36229/978-85-7042-120-3.cap.06
Luis Eduardo Silva Nascimento, Fernanda Vanessa Netto Aragão, Mirla Miranda, Silvana Melo
{"title":"Efeito do branqueamento sobre as características físico-químicas e microbiológicas em acerolas (Malpighia punicifolia DC)","authors":"Luis Eduardo Silva Nascimento, Fernanda Vanessa Netto Aragão, Mirla Miranda, Silvana Melo","doi":"10.36229/978-85-7042-120-3.cap.06","DOIUrl":"https://doi.org/10.36229/978-85-7042-120-3.cap.06","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":103077,"journal":{"name":"Ciência e Tecnologia dos Alimentos–Volume 2","volume":"05 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"1900-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"128652839","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
引用次数: 0
Avaliação das condições higiênico-sanitárias em panificadoras da Região Sul do Munícipio de Palmas-TO 评价帕尔马斯-托南部地区面包店的卫生条件
Ciência e Tecnologia dos Alimentos–Volume 2 Pub Date : 1900-01-01 DOI: 10.36229/978-85-7042-120-3.cap.19
Maykon Jhuly Martins de Paiva, Iangla Araújo de Melo Damasceno, Eduardo Sousa dos Anjos
{"title":"Avaliação das condições higiênico-sanitárias em panificadoras da Região Sul do Munícipio de Palmas-TO","authors":"Maykon Jhuly Martins de Paiva, Iangla Araújo de Melo Damasceno, Eduardo Sousa dos Anjos","doi":"10.36229/978-85-7042-120-3.cap.19","DOIUrl":"https://doi.org/10.36229/978-85-7042-120-3.cap.19","url":null,"abstract":"The population is increasingly looking for ready meals, given the practicality and variety offered. The bakery sector is one of the fastest growing in Brazil, and this expansion is mainly concerned with public health services, because there is still a high index of foodborne diseases. Thus the objective of this work was to evaluate the hygienic-sanitary conditions of bakeries in the southern region of the municipality of Palmas-TO. Check-lists were used, which were set up in accordance with the RDC. No. 275 and DRC. 216 of ANVISA. The results revealed important irregularities in the 4 establishments visited. Being the bakery A, the one with the greatest number of irregularities. In view of this it is possible to affirm that a greater attention is needed with the products prepared and marketed by these bakeries, accomplishing the adequacy and implementation of good practices of food handling. PALAVRAS-CHAVE: Saúde pública; Segurança alimentar; Panificação; Higiene","PeriodicalId":103077,"journal":{"name":"Ciência e Tecnologia dos Alimentos–Volume 2","volume":"32 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"1900-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"117290677","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
引用次数: 0
Avaliação de atividade antioxidante e do teor de Estireno em fermentados de diferentes clones de cajueiros por cepas comerciais de Saccharomyces cerevisiae 用酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)对不同腰果无性系发酵物的抗氧化活性和苯乙烯含量进行了评价
Ciência e Tecnologia dos Alimentos–Volume 2 Pub Date : 1900-01-01 DOI: 10.36229/978-85-7042-120-3.cap.14
Juliana Cordeiro da Silva, I. Nery
{"title":"Avaliação de atividade antioxidante e do teor de Estireno em fermentados de diferentes clones de cajueiros por cepas comerciais de Saccharomyces cerevisiae","authors":"Juliana Cordeiro da Silva, I. Nery","doi":"10.36229/978-85-7042-120-3.cap.14","DOIUrl":"https://doi.org/10.36229/978-85-7042-120-3.cap.14","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":103077,"journal":{"name":"Ciência e Tecnologia dos Alimentos–Volume 2","volume":"10 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"1900-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"131042770","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
引用次数: 0
Avaliação sensorial e físico-química de mistura para preparo de cappucino a base de fontes proteicas do soro de leite 以乳清蛋白为基础制备卡布奇诺混合物的感官和物理化学评价
Ciência e Tecnologia dos Alimentos–Volume 2 Pub Date : 1900-01-01 DOI: 10.36229/978-85-7042-120-3.cap.05
Giovanna Mazoti Crubelati, Juliana Bueno Ruiz, Suelen Pereira Ruiz Herrig
{"title":"Avaliação sensorial e físico-química de mistura para preparo de cappucino a base de fontes proteicas do soro de leite","authors":"Giovanna Mazoti Crubelati, Juliana Bueno Ruiz, Suelen Pereira Ruiz Herrig","doi":"10.36229/978-85-7042-120-3.cap.05","DOIUrl":"https://doi.org/10.36229/978-85-7042-120-3.cap.05","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":103077,"journal":{"name":"Ciência e Tecnologia dos Alimentos–Volume 2","volume":"1 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"1900-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"131006302","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
引用次数: 0
Avaliação fisico-química de resíduos agroindustriais de bagaço de maçã eva orgânica 有机eva苹果甘蔗渣农工废弃物的理化评价
Ciência e Tecnologia dos Alimentos–Volume 2 Pub Date : 1900-01-01 DOI: 10.36229/978-85-7042-120-3.cap.03
Roseli Quintiliano Lieira, F. M. V. Farinazzi-Machado, Rogerio Lopes Vieites, A. Sorbo, Anna Cláudia Sahade Brunatti, Alice Yoshiko Tanaka
{"title":"Avaliação fisico-química de resíduos agroindustriais de bagaço de maçã eva orgânica","authors":"Roseli Quintiliano Lieira, F. M. V. Farinazzi-Machado, Rogerio Lopes Vieites, A. Sorbo, Anna Cláudia Sahade Brunatti, Alice Yoshiko Tanaka","doi":"10.36229/978-85-7042-120-3.cap.03","DOIUrl":"https://doi.org/10.36229/978-85-7042-120-3.cap.03","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":103077,"journal":{"name":"Ciência e Tecnologia dos Alimentos–Volume 2","volume":"18 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"1900-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"133722579","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
引用次数: 0
Quantificação da capacidade antioxidante e compostos bioativos presentes no Quipá Tacinga Inamoena (k. Schum) NP Taylor & Stuppy 定量的抗氧化能力和生物活性化合物的Tacinga Inamoena (k. Schum) NP Taylor & Stuppy
Ciência e Tecnologia dos Alimentos–Volume 2 Pub Date : 1900-01-01 DOI: 10.36229/978-85-7042-120-3.cap.16
Ana Cibele Pereira Sousa, Myrella Pereira Pinto, Maurício Eduardo Matos Cavalcante, S. Medeiros, A. Lima
{"title":"Quantificação da capacidade antioxidante e compostos bioativos presentes no Quipá Tacinga Inamoena (k. Schum) NP Taylor & Stuppy","authors":"Ana Cibele Pereira Sousa, Myrella Pereira Pinto, Maurício Eduardo Matos Cavalcante, S. Medeiros, A. Lima","doi":"10.36229/978-85-7042-120-3.cap.16","DOIUrl":"https://doi.org/10.36229/978-85-7042-120-3.cap.16","url":null,"abstract":"The Cacti are native species of dry climates, Brazil has a significant diversity of the species and among these there is the yarmulke Tacinga inamoena (K. Schum) NPTaylor & Stuppy, popularly known as cumbeba or gogóia, this species is little known despite its fruit is edible. This study aimed to quantify the total phenolic content of the peel and pulp of this species and its antioxidant activity by ABTS method. There was a considerable level of these compounds in the extracts evaluated, presenting the result as a promising species that need more studies to explore their capacity utilization and spread its use and exploitation. PALAVRAS-CHAVE: cactáceas; antioxidante; compostos bioativos.","PeriodicalId":103077,"journal":{"name":"Ciência e Tecnologia dos Alimentos–Volume 2","volume":"1 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"1900-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"129947812","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
引用次数: 0
Obtenção de hidrolisado proteico a partir de Tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) e aplicação em produtos alimentícios 从尼罗罗非鱼(Oreochromis niloticus)中获得蛋白质水解物及其在食品中的应用
Ciência e Tecnologia dos Alimentos–Volume 2 Pub Date : 1900-01-01 DOI: 10.36229/978-85-7042-120-3.cap.08
Cassandra M. T. Ribeiro, André Marcelo Knak, R. P. Ribeiro
{"title":"Obtenção de hidrolisado proteico a partir de Tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) e aplicação em produtos alimentícios","authors":"Cassandra M. T. Ribeiro, André Marcelo Knak, R. P. Ribeiro","doi":"10.36229/978-85-7042-120-3.cap.08","DOIUrl":"https://doi.org/10.36229/978-85-7042-120-3.cap.08","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":103077,"journal":{"name":"Ciência e Tecnologia dos Alimentos–Volume 2","volume":"21 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"1900-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"129533048","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
引用次数: 0
Extrato hidroalcoólico de própolis: Avaliação de fitoquímicos e da atividade antioxidante e antibacteriana 蜂胶水醇提取物:植物化学、抗氧化、抗菌活性评价
Ciência e Tecnologia dos Alimentos–Volume 2 Pub Date : 1900-01-01 DOI: 10.36229/978-85-7042-120-3.cap.07
C. Alves, Tailise Beatriz Roll Zimmer, Fernanda Döring Krumreich, Eliezer Avila Gandra, R. Zambiazi
{"title":"Extrato hidroalcoólico de própolis: Avaliação de fitoquímicos e da atividade antioxidante e antibacteriana","authors":"C. Alves, Tailise Beatriz Roll Zimmer, Fernanda Döring Krumreich, Eliezer Avila Gandra, R. Zambiazi","doi":"10.36229/978-85-7042-120-3.cap.07","DOIUrl":"https://doi.org/10.36229/978-85-7042-120-3.cap.07","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":103077,"journal":{"name":"Ciência e Tecnologia dos Alimentos–Volume 2","volume":"1 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"1900-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"129900304","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
引用次数: 0
Análise físico-química do tambaqui (Colossoma macropomum) comercializado em um mercado público 在公开市场上出售的坦巴基(巨鲳)的物理化学分析
Ciência e Tecnologia dos Alimentos–Volume 2 Pub Date : 1900-01-01 DOI: 10.36229/978-85-7042-120-3.cap.01
Alice Monteiro de Oliveira, Francisco Adalberto do Nascimento Paz, Silvia Maria Gonçalves Vieira Otavio, Luiza Marly Freitas de Carvalho, Joelma Moreira Abreu
{"title":"Análise físico-química do tambaqui (Colossoma macropomum) comercializado em um mercado público","authors":"Alice Monteiro de Oliveira, Francisco Adalberto do Nascimento Paz, Silvia Maria Gonçalves Vieira Otavio, Luiza Marly Freitas de Carvalho, Joelma Moreira Abreu","doi":"10.36229/978-85-7042-120-3.cap.01","DOIUrl":"https://doi.org/10.36229/978-85-7042-120-3.cap.01","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":103077,"journal":{"name":"Ciência e Tecnologia dos Alimentos–Volume 2","volume":"86 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"1900-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"128212270","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
引用次数: 0
Estudo da hidrólise ácida e enzimática da borra de café como alternativa de uso deste resíduo 研究咖啡渣的酸水解和酶水解作为这一废物的替代用途
Ciência e Tecnologia dos Alimentos–Volume 2 Pub Date : 1900-01-01 DOI: 10.36229/978-85-7042-120-3.cap.13
D. Angeli, I. C. M. Andrei, A. Dekker, Claudio Takeo Ueno, L. F. Dias
{"title":"Estudo da hidrólise ácida e enzimática da borra de café como alternativa de uso deste resíduo","authors":"D. Angeli, I. C. M. Andrei, A. Dekker, Claudio Takeo Ueno, L. F. Dias","doi":"10.36229/978-85-7042-120-3.cap.13","DOIUrl":"https://doi.org/10.36229/978-85-7042-120-3.cap.13","url":null,"abstract":"The soluble coffee industry produces a large amount of coffee grounds waste with many applications. The aim of this study was to assess the effectiveness of acid hydrolysis (HCl) and enzymatic (Viscozyme L) of coffee grounds waste. The acid hydrolysis was performed in different conditions of temperature and pressure using water bath and autoclave. The optimization of the parameters of enzymatic hydrolysis (pH, time, temperature) were determined by central composite design (CCRD) using as enzyme substrate, Whatman no1 paper. The best conditions obtained for hydrolysis of cellulose filter paper were pH 4.0 at 45 °C / hour, equivalent to 50 FBG (β-glucanase fungal) but the coffee grounds enzymatically hydrolyzed under these conditions, did not provide satisfactory results. Thus, it was decided by a combination of enzymatic hydrolysis followed by acid hydrolysis using hydrochloric acid (120 °C / 2 h) to yield a significant amount of glucose compared to acid hydrolysis. PALAVRAS-CHAVE: Resíduo lignocelulósico, Viscozyme L, Planejamento experimental.","PeriodicalId":103077,"journal":{"name":"Ciência e Tecnologia dos Alimentos–Volume 2","volume":"09 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"1900-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"134417742","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
引用次数: 0
下一页 尾页
0
×
引用
GB/T 7714-2015
复制
MLA
复制
APA
复制
导出至
BibTeX EndNote RefMan NoteFirst NoteExpress
×
提示
您的信息不完整，为了账户安全，请先补充。
现在去补充
×
提示
您因"违规操作"
具体请查看互助需知
我知道了
×
提示
现在去查看 取消
×
提示
确定
请完成安全验证×
相关产品
×
本文献相关产品
联系我们：info@booksci.cn Book学术提供免费学术资源搜索服务，方便国内外学者检索中英文文献。致力于提供最便捷和优质的服务体验。 Copyright © 2023 布克学术 All rights reserved.
京ICP备2023020795号-1
ghs 京公网安备 11010802042870号
Book学术文献互助
Book学术文献互助群
群 号：481959085
Book学术官方微信