Acta Tecnológica最新文献_第6页

CARACTERÍSTICAS TECNOLÓGICAS DAS FARINHAS PRÉ-COZIDAS A PARTIR DO PROCESSO DE EXTRUSÃO TERMOPLÁSTICA 热塑性挤压工艺预熟面粉的工艺特点

Acta Tecnológica Pub Date : 2014-09-07 DOI: 10.35818/acta.v9i1.191

K. D. O. D. Nascimento, Ivanilda Maria Augusta, N. Rodrigues, J. B. Júnior, M. I. M. J. Barbosa

{"title":"CARACTERÍSTICAS TECNOLÓGICAS DAS FARINHAS PRÉ-COZIDAS A PARTIR DO PROCESSO DE EXTRUSÃO TERMOPLÁSTICA","authors":"K. D. O. D. Nascimento, Ivanilda Maria Augusta, N. Rodrigues, J. B. Júnior, M. I. M. J. Barbosa","doi":"10.35818/acta.v9i1.191","DOIUrl":"https://doi.org/10.35818/acta.v9i1.191","url":null,"abstract":"O processo de extrusão teve seu início na década de 1930. Consiste em um processo contínuo onde utiliza alta temperatura em curto tempo, combinando várias operações unitárias como mistura, cozimento, amassamento, cisalhamento, formação e moldagem. Com o processo de extrusão é possível obter produtos com boas características tecnológicas e com qualidades sensoriais desejáveis, visando obter diferentes produtos alimentícios. O objetivo dessa revisão de literatura foi apresentar as características tecnológicas das farinhas pré-cozidas a partir do processo de extrusão termoplástica. A metodologia empregada foi o estudo exploratório-descritivo qualitativo através de pesquisa bibliográfica e da utilização de dados secundários oriundos de publicações e resultados de pesquisas específicas sobre o assunto. A extrusão é uma técnica versátil, através da qual é possível obter alimentos com valor nutricional, além de aumentar a vida útil dos produtos, dentre outros benefícios. A implantação do sistema de extrusão envolve investimento financeiro, capacidade de produção ampliada e conhecimento técnico específico. Sob a ótica produtiva, o processo de extrusão possui vantagens como, versatilidade, baixo custo, altas taxas de produção, produtos de boa qualidade além de contribuir para ausência de efluentes.","PeriodicalId":428268,"journal":{"name":"Acta Tecnológica","volume":"33 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2014-09-07","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"131889227","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

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Avaliação da clarificação de óleo de babaçu com argila natural e ativada termicamente 天然粘土和热活化粘土澄清巴巴苏油的评价

Acta Tecnológica Pub Date : 2014-09-07 DOI: 10.35818/acta.v9i1.267

G. P. D. Figueredo, J. Silva

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DESEMPENHO DE CORDEIRAS ALIMENTADAS COM RAÇÃO FARELADA OU PELETIZADA 粉状或颗粒状饲料饲喂羔羊的性能

Acta Tecnológica Pub Date : 2014-09-07 DOI: 10.35818/acta.v9i1.234

Carlos Alberto dos Santos Deroide

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Efeitos de turno e de raça sobre os parâmetros fisiológicos de ovelhas deslanadas em confinamento no sul do estado do Piauí 在皮奥伊州南部，换班和品种对放养母羊生理参数的影响

Acta Tecnológica Pub Date : 2014-09-07 DOI: 10.35818/acta.v9i1.194

Antônio Paulo da Silva Mesquita Júnior, T. P. D. E. Silva, A. Pereira, G. E. N. Viana, Kinulpe Honorato Sampaio, C. A. T. Marques, Amilton Paulo Raposo Costa

{"title":"Efeitos de turno e de raça sobre os parâmetros fisiológicos de ovelhas deslanadas em confinamento no sul do estado do Piauí","authors":"Antônio Paulo da Silva Mesquita Júnior, T. P. D. E. Silva, A. Pereira, G. E. N. Viana, Kinulpe Honorato Sampaio, C. A. T. Marques, Amilton Paulo Raposo Costa","doi":"10.35818/acta.v9i1.194","DOIUrl":"https://doi.org/10.35818/acta.v9i1.194","url":null,"abstract":"O estresse por calor é um dos principais limitantes na produção de bovinos nos trópicos, devido às mudanças drásticas que ocorrem nas funções biológicas do animal. Diante disso objetivou-se avaliar os efeitos do turno e de raça sobre os parâmetros fisiológicos de ovelhas deslanadas em sistema de confinamento no sul do estado do Piauí. Utilizou-se 16 ovelhas, sendo oito da raça Santa Inês (SI) e oito da raça Morada Nova (MN), em delineamento inteiramente casualizado em esquema fatorial 2x2 (duas raças e dois turnos), com 10 repetições. Os parâmetros fisiológicos, frequência respiratória (FR), frequência cardíaca (FC) e temperatura retal (TR), foram mensuradas pela manhã e à tarde. Observou-se efeito significativo sobre a temperatura ambiente (P<0,05) entre os horários, com superioridade à tarde, estando acima da zona de conforto térmico. Em relação aos parâmetros fisiológicos, a FC não diferiu (P>0,05) entre turnos, sendo a menos relevante dentre as variáveis estudadas como indicador de estresse térmico. Na comparação de turnos, a FR e TR diferiram (P<0,05), valores associados às oscilações das variáveis ambientais, para manutenção da homeotermia. Ao se avaliar efeito de raça, nota-se que apenas a TR diferiu (P<0,05) apenas no período da manhã e com valores bem próximos, no entanto, dentro da normalidade para a espécie, indicando que as raças SI e MN estão sob mesmo padrão de adaptabilidade no sul do estado do Piauí.","PeriodicalId":428268,"journal":{"name":"Acta Tecnológica","volume":"3 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2014-09-07","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"126708766","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

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ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA DE COCO (Cocos nucifera L.) BRANQUEADO TIPO CHIPS 椰子(椰子)的制备和化学表征漂白型芯片

Acta Tecnológica Pub Date : 2014-08-30 DOI: 10.35818/ACTA.V9I1.140

E. S. Lima, Maylin Lopes da Silva Alves, Henrique Marcondes A. Marques, M. C. J. Freitas, A. U. O. S. Srur, Thiago Panaro Zamith

{"title":"ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA DE COCO (Cocos nucifera L.) BRANQUEADO TIPO CHIPS","authors":"E. S. Lima, Maylin Lopes da Silva Alves, Henrique Marcondes A. Marques, M. C. J. Freitas, A. U. O. S. Srur, Thiago Panaro Zamith","doi":"10.35818/ACTA.V9I1.140","DOIUrl":"https://doi.org/10.35818/ACTA.V9I1.140","url":null,"abstract":"Cocos nucifera L. (Arecaceae) é uma palmeira tropical cultivada, preferencialmente, em áreas litorâneas. Seus frutos são conhecidos popularmente como \"coco\". A preservação de polpas por meio de aditivos químicos é um processo bastante prático, simples e com custos relativamente baixos de operação e armazenamento. No entanto, há restrições comerciais de certas substâncias, tais como os metabissulfitos, usados para conservação de alimentos por causarem prejuízos, corrosão a equipamentos, prejuízo à textura e sabor desagradável, além de processos alérgicos e asmáticos em pessoas susceptíveis. Portanto, o objetivo deste estudo foi elaborar coco tipo chips branqueado, sem adição de produtos químicos. A polpa branca do coco foi cortada em chips, branqueadas em sistema a vapor a 100oC por 20 min, e depois secas em estufa ventilada por 24h. O teste sensorial foi realizado com 85 provadores não treinados, estudantes universitários. Para o teste de aceitação foi utilizada uma escala hedônica estruturada com 9 pontos, que variava de gostei extremamente à desgostei extremamente, para os atributos cor, aroma, textura, sabor e nota global. Os provadores também avaliaram a intenção de compra do produto utilizando uma escala que variou de certamente compraria a certamente não compraria. As médias das notas dos provadores na escala hedônica mostram uma boa qualidade sensorial do produto. A intenção de compra foi de que há maior tendência dos provadores certamente comprarem o produto, o que indica que o produto foi bem aceito. Em relação a composição química do coco tipo chips observou-se um baixo teor de umidade e cinzas. Portanto, a elaboração do coco tipo chips é viável do ponto de vista industrial, nutricional e sensorial.","PeriodicalId":428268,"journal":{"name":"Acta Tecnológica","volume":"27 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2014-08-30","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"114923605","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

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RESÍDUOS DE ANTIBIÓTICOS EM LEITE IN NATURA UTILIZADO PARA PROCESSAMENTO EM LATICÍNIO LOCALIZADO NO MUNICÍPIO DE TERESINA – PIAUÍ. 特蕾西纳市用于乳制品加工的鲜奶中的抗生素残留- piaui。

Acta Tecnológica Pub Date : 2014-08-30 DOI: 10.35818/ACTA.V9I1.153

Aline Raquel Pereira Ferreira, LÃvia de Sousa Oliveira Macedo, ThaÃs Silva da Rocha, Lidiana de Siqueira Nunes Ramos

{"title":"RESÍDUOS DE ANTIBIÓTICOS EM LEITE IN NATURA UTILIZADO PARA PROCESSAMENTO EM LATICÍNIO LOCALIZADO NO MUNICÍPIO DE TERESINA – PIAUÍ.","authors":"Aline Raquel Pereira Ferreira, LÃvia de Sousa Oliveira Macedo, ThaÃs Silva da Rocha, Lidiana de Siqueira Nunes Ramos","doi":"10.35818/ACTA.V9I1.153","DOIUrl":"https://doi.org/10.35818/ACTA.V9I1.153","url":null,"abstract":"Os resíduos de antibióticos no leite representam riscos à saúde do consumidor, além disso, geram também problemas tecnológicos para a indústria de laticínios interferindo de forma negativa nos processos de fermentação durante a elaboração de diversos produtos lácteos. Diante do exposto, objetivou-se avaliar qualitativamente a presença de resíduos de antibióticos em leite in natura utilizado para processamento em uma indústria de laticínios localizada na cidade de Teresina, Piauí. Foi realizado o teste de avaliação qualitativa de resíduos de antibióticos através do Kit ECLIPSE 50 da marca Cap-Lab, em 86 amostras de leite in natura. Os resultados positivos e negativos de resíduos de antibióticos das amostras analisadas foram tabulados sob a forma de valores absolutos e percentuais, segundo o produtor do leite. Os resultados obtidos mostram que das 86 (100%) amostras de leite in natura analisadas, apenas 2 (2,33%) amostras de um mesmo produtor de leite (D) apresentaram positividade em relação à presença de resíduo de antibióticos, sendo que 84 (97,67%) amostras referentes aos produtores A, B, C e E foram negativas. A análise de resíduos de antibióticos em leite in natura deve ser realiza rotineiramente dentro da indústria de laticínios, pois mesmo quando detectado em poucas amostras do leite recebido, este deve ser considerodo adulterado e deverá ser descartado de forma que evite prejuízos aos derivados lácteos processados e, principalmente, para a saúde pública.","PeriodicalId":428268,"journal":{"name":"Acta Tecnológica","volume":"14 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2014-08-30","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"126819766","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

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Um olhar sobre Ximenia americana L. e suas potencialidades 美洲Ximenia L.及其潜力

Acta Tecnológica Pub Date : 2014-08-30 DOI: 10.35818/ACTA.V9I1.246

E. Chaves, Eldo de Brito Ferreira Chaves, Gabriela Coelho-de-Souza, L. S. Figueirêdo, R. Barros, R. Kubo

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Morfofisiologia do Capim-tifton 85 manejado intensivamente sob corte 刈割下密集管理的tifton 85草的形态生理学

Acta Tecnológica Pub Date : 2014-08-05 DOI: 10.35818/acta.v9i1.126

Jose Antonio Alves Cutrim Junior

{"title":"Morfofisiologia do Capim-tifton 85 manejado intensivamente sob corte","authors":"Jose Antonio Alves Cutrim Junior","doi":"10.35818/acta.v9i1.126","DOIUrl":"https://doi.org/10.35818/acta.v9i1.126","url":null,"abstract":"O trabalho foi conduzido no Núcleo de Ensino e Estudos em Forragicultura- NEEF/DZ/CCA/UFC, no período de agosto a setembro de 2007, objetivando avaliar o crescimento do capim-tifton 85 (Cynodon sp.). Numa área de 1250 m2, a partir de oito dias de rebrotação após uma roçada intensa e a intervalos de dois dias, foram realizadas leituras da intercepção de radiação fotossinteticamente ativa (IRFA) e do índice de área foliar (IAF). Foram avaliados ainda nas mesmas datas as massas secas de forragem total (MSFT), de forragem morta (MSFM), de forragem verde (MSFV), de lâmina foliar verde (MSLV) e de colmo verde (MSCV), a partir de medições do fluxo de biomassa, da densidade populacional de perfilhos (DPP) e do índice gravimétrico. Todas essas variáveis aumentaram ao longo do período de descanso, atingindo o máximo acúmulo de massa seca aos 28 dias com uma IRFA de 95%. A DPP máxima foi obtida aos 26 dias, enquanto a DPP máxima de perfilhos aéreos ocorreu aos 24 dias. A relação folha/colmo (F/C) decresceu ao longo do período de descanso. Tomando-se os dados de MSFT e área foliar, foram ajustados modelos polinomiais em função da idade do dossel, obtendo-se as estimativas de MSFT e área foliar para cada idade do dossel. Em seguida, estimaram-se os valores instantâneos para a taxa de crescimento relativo (TCR), taxa de assimilação líquida (TAL), razão de peso foliar (RPF), razão de área foliar (RAF) e área foliar específica (AFE). A TAL, a TCR e a RPF decresceram com o avançar da idade. A RAF e a AFE aumentaram ao longo do período de descanso. O capim-tifton 85 manejado sob corte deve ser utilizado a cada 28 dias, quando o objetivo for minimizar as perdas de forragem por senescência. Prolongamentos no período descanso além dessa idade podem favorecer a produção total de forragem, mas acarretam comprometimentos na sua qualidade e riscos à persistência do pasto.","PeriodicalId":428268,"journal":{"name":"Acta Tecnológica","volume":"3 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2014-08-05","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"126076998","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

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Pele de Surubim: morfologia e resistência do couro com adição de óleo no engraxe Surubim皮革:在润滑脂中添加油脂的皮革的形态和强度

Acta Tecnológica Pub Date : 2014-07-30 DOI: 10.35818/ACTA.V9I1.149

Maria Luiza Rodrigues de Souza Franco, M. Prado, VitÃ³ria Regina Takeuchi Fernandes, Á. C. B. Delbem, J. A. F. D. Lara, K. Bielawski, E. Gasparino, A. P. D. Vesco

{"title":"Pele de Surubim: morfologia e resistência do couro com adição de óleo no engraxe","authors":"Maria Luiza Rodrigues de Souza Franco, M. Prado, VitÃ³ria Regina Takeuchi Fernandes, Á. C. B. Delbem, J. A. F. D. Lara, K. Bielawski, E. Gasparino, A. P. D. Vesco","doi":"10.35818/ACTA.V9I1.149","DOIUrl":"https://doi.org/10.35818/ACTA.V9I1.149","url":null,"abstract":"O objetivo deste estudo foi descrever a morfologia da pele do surubim (Pseudoplatystoma sp) e avaliar o efeito de diferentes níveis de óleos utilizados na etapa de engraxe, sobre as características físico-mecânicas e químicas dos couros. Cinco quilos de peles foram submetidos ao processo de curtimento e adicionados em cada tratamento 8%; 10%; 12%; 14% e 16% de adição de óleo. A pele é constituída por uma epiderme com tecido epitelial pouco espesso, com células mucosas e claviformes. As fibras colágenas da derme são espessas, onduladas e paralelas à superfície da epiderme e fibras verticais, formando uma amarração entre elas. Os níveis de óleos utilizados não influenciaram na espessura (0,98 a 0,66 mm) e na resistência do couro para os parâmetros de tração (17,72 a 29,15 N/mm2) e alongamento (64,63% a 84,13%), carga máxima aplicada neste teste (142,70 a 217,53 N) e carga máxima no rasgamento (58,10 a 72,80 N). Couros de todos tratamentos analisados apresentaram valores dentro das recomendações para aplicação em confecção de vestuário. Todavia, o mais indicado economicamente para o couro de surubim, seria adicionar 8% de óleos na etapa do engraxe, por não ter ocorrido diferença na resistência do couro entres os níveis de óleos avaliados.","PeriodicalId":428268,"journal":{"name":"Acta Tecnológica","volume":"26 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2014-07-30","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"120956715","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

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FORMULAÇÃO DE BALAS ENRIQUECIDAS COM FERRO, CÁLCIO, BETA-CAROTENO, LICOPENO E VITAMINA C 富含铁、钙、-胡萝卜素、番茄红素和维生素C的糖果配方

Acta Tecnológica Pub Date : 2014-02-28 DOI: 10.35818/ACTA.V8I2.151

Juarez Vicente, LaÃs Martins Fontoura, Aline Fernanda Correa, C. H. D. A. Meleiro, Fabiana Bortolini Foralosso

{"title":"FORMULAÇÃO DE BALAS ENRIQUECIDAS COM FERRO, CÁLCIO, BETA-CAROTENO, LICOPENO E VITAMINA C","authors":"Juarez Vicente, LaÃs Martins Fontoura, Aline Fernanda Correa, C. H. D. A. Meleiro, Fabiana Bortolini Foralosso","doi":"10.35818/ACTA.V8I2.151","DOIUrl":"https://doi.org/10.35818/ACTA.V8I2.151","url":null,"abstract":"Balas são alimentos bastante apreciados principalmente por crianças e jovens. Entretanto, apresentam baixa contribuição nutricional. A fortificação de alimentos é uma ferramenta que visa atender as necessidades nutricionais. Estudos envolvendo o desenvolvimento de produtos fortificados têm contribuído para a redução de carências nutricionais. Assim, o objetivo deste trabalho foi à produção de duas balas de goma enriquecidas com Vitamina C, Ferro e Cálcio e coloridas com carotenóides. Testes determinaram que a gelatina foi a goma que reuniu características ideais para a formulação das balas. Utilizou-se como ingredientes: sacarose, glicose, ácido cítrico, aroma de laranja e de morando idênticos ao natural, água mineral, lactato de cálcio, lactato de ferro, ácido ascórbico, beta-caroteno e licopeno. As análises sensoriais compararam as balas bases e enriquecidas através de testes triangular e afetivo. No triangular não se percebeu diferença na bala base de laranja, já na de morango a diferença foi perceptível (p>0,05), no teste afetivo (escala hedônica de nove pontos) avaliou-se aparência, odor, cor e sabor. O pH ficou entre 4,46 e 4,50 e o teor de sólidos solúveis entre 77 e 79°B. Análises dos nutrientes mostraram a estabilidade destes e apontaram o produto como de grande viabilidade nutricional e sensorial.","PeriodicalId":428268,"journal":{"name":"Acta Tecnológica","volume":"30 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2014-02-28","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"132059566","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

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