Ползуновский вестник最新文献_第5页

ВЛИЯНИЕ КОЛЛАГЕНА НА СТРУКТУРО-МЕХАНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ПЛАВЛЕНОГО СЫРА 胶原蛋白对熔融奶酪结构机械特性的影响

Ползуновский вестник Pub Date : 2023-07-10 DOI: 10.25712/astu.2072-8921.2023.02.014

Мусина Ольга Николаевна Мусина Ольга Николаевна, Нагорных Елена Михайловна Нагорных Елена Михайловна

{"title":"ВЛИЯНИЕ КОЛЛАГЕНА НА СТРУКТУРО-МЕХАНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ПЛАВЛЕНОГО СЫРА","authors":"Мусина Ольга Николаевна Мусина Ольга Николаевна, Нагорных Елена Михайловна Нагорных Елена Михайловна","doi":"10.25712/astu.2072-8921.2023.02.014","DOIUrl":"https://doi.org/10.25712/astu.2072-8921.2023.02.014","url":null,"abstract":"Гидролизованный коллаген хорошо зарекомендовал себя в пищевой промышленности с точки зрения улучшения структурно-механических свойств продукции (супы, напитки, мясные и молочные продукты). В молочной промышленности коллаген используется главным образом в рецептуре напитков, информации об использовании гидролизованного коллагена в рецептуре плавленых сыров не обнаружено. Изучена взаимосвязь между внесением гидролизованного коллагена в рецептуру плавленого сыра и изменением его структурно-механических свойств. Установлено, что образец сыра с коллагеном в значительно большей степени обладает вязкостными и адгезионными свойствами по сравнению с контрольным образцом. Выявлено отсутствие пиков предела прочности на всем протяжении эксперимента при погружении со скоростью 10 мм/с в образцы плавленого сыра прямого горизонтального индентора на глубину 50 мм. Нарастание усилия на инденторе идет достаточно плавно. Сопротивление погружению индентора в исследуемые образцы по мере продвижения меняется в зависимости от степени структурообразования в сырах. Органолептические исследования образцов сыра подтвердили эти закономерности. Внесение гидролизованного коллагена в рецептуру способствует улучшению структурно-механических свойств плавленых сыров. Гидролизованный коллаген рекомендован к использованию в рецептуре сыров плавленых пастообразных","PeriodicalId":308965,"journal":{"name":"Ползуновский вестник","volume":"32 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-07-10","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"131122883","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ БАХЧЕВЫХ КУЛЬТУР В ПРОИЗВОДСТВЕ МАРМЕЛАДА 巴赫作物加工产品的使用

Ползуновский вестник Pub Date : 2023-07-10 DOI: 10.25712/astu.2072-8921.2023.02.012

Уришбай Чоманович Чоманов, Гулжан Жумалиева, Г. С. Актокалова, Идаятова Маржан Амангельдиевна Идаятова Маржан Амангельдиевна, Дулат Болатулы Муратханов, Газиза Турдалиевна Жумалиева

{"title":"ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ БАХЧЕВЫХ КУЛЬТУР В ПРОИЗВОДСТВЕ МАРМЕЛАДА","authors":"Уришбай Чоманович Чоманов, Гулжан Жумалиева, Г. С. Актокалова, Идаятова Маржан Амангельдиевна Идаятова Маржан Амангельдиевна, Дулат Болатулы Муратханов, Газиза Турдалиевна Жумалиева","doi":"10.25712/astu.2072-8921.2023.02.012","DOIUrl":"https://doi.org/10.25712/astu.2072-8921.2023.02.012","url":null,"abstract":"Целью данного исследования является разработка мармелада с добавлением моркови и настойки шиповника, содержащие значительное количество витаминов и минеральных веществ, играющих важную роль для повышения иммунитета. Определение кислотности проводили в соответствии с ГОСТ 5898-87. Определение влажности проводили на влагомере МХ-50. Содержание сухих веществ и сахарозы определяли на рефрактометре СНЕЛ-104. Изучение использования побочных продуктов переработки арбуза в производстве мармеладов с применением разных студнеобразавателей показал, что пектин, агар-агар и желатин пригодны для использования в качестве желирующих веществ в производстве мармелада. Разработана технология приготовления мармеладных изделий во фракционировании сырья на сок и мякоть в соотношении 90:10. Выявлено улучшение вкуса и консистенции за счет ультразвуковой обработки овощного сырья на гомогенизаторе. Были изготовлены лабораторные образцы мармеладов с добавлением различной дозировки наполнителей - моркови и настойки шиповника. Установлено, что добавление настойки шиповника более 10% придает готовым изделиям кисловатый привкус и добавление моркови свыше 20% ухудшает цвет, вкус и консистенцию изделий. Наилучшие показатели по физико-химическим и органолептическим показателям имеют мармелады с соотношением сока и мякоти 90:10 с добавлением моркови до 20% и настойки шиповника до 10%.","PeriodicalId":308965,"journal":{"name":"Ползуновский вестник","volume":"44 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-07-10","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"128131256","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

АНТИОКСИДАНТНЫЕ СВОЙСТВА АНТОЦИАНСОДЕРЖАЩИХ ФИТОБИОТИКОВ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАПИТКА НА ОСНОВЕ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ 抗氧化剂植物生物在生产乳清作用饮料时的抗氧化性

Ползуновский вестник Pub Date : 2023-07-10 DOI: 10.25712/astu.2072-8921.2023.02.005

Ольга Александровна Гуляева Ольга Александровна Гуляева, Оксана Анатольевна Ковалева Оксана Анатольевна Ковалева, Ольга Сергеевна Киреева Ольга Сергеевна Киреева, Наталия Николаевна Поповичева Наталия Николаевна Поповичева

{"title":"АНТИОКСИДАНТНЫЕ СВОЙСТВА АНТОЦИАНСОДЕРЖАЩИХ ФИТОБИОТИКОВ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАПИТКА НА ОСНОВЕ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ","authors":"Ольга Александровна Гуляева Ольга Александровна Гуляева, Оксана Анатольевна Ковалева Оксана Анатольевна Ковалева, Ольга Сергеевна Киреева Ольга Сергеевна Киреева, Наталия Николаевна Поповичева Наталия Николаевна Поповичева","doi":"10.25712/astu.2072-8921.2023.02.005","DOIUrl":"https://doi.org/10.25712/astu.2072-8921.2023.02.005","url":null,"abstract":"В последние годы на молочном рынке прослеживается тенденция производства продуктов и напитков, в которых сочетаются молочное сырье с различными растительными добавками. Дикорастущие растения являются источником микро- и макронутриентов, необходимых человеку в повседневной жизни. В исследовании обоснован выбор растительного сырья для разработки рецептуры безалкогольного напитка на основе молочной сыворотки (в бруснике и клюкве содержание витамина С достигает 15 мг/100 г, в шиповнике – 650 мг/100 г, при суточной потребности человека в этом витамине 90 мг). Проведен сравнительный анализ сывороток – подсырной и творожной. Исследованы состав и физико-химические показатели нового сывороточного напитка с добавлением дикорастущего сырья, проведен органолептический анализ полученного продукта. В исследуемом сырье (пюре из ягод брусники, клюквы, настоя шиповника) установлено высокое содержание фенольных соединений, в том числе антоцианов (945,0/543,0 мг/100 г в пюре брусники, 1215,0/513,0 мг/100 г в пюре клюквы, 1813,0/731,0 мг/100 г в настое шиповника соответственно), содержание аскорбиновой кислоты в настое шиповника составило 1294,0 мг/100 г, что достигает более 15 % от суточной потребности человека в флавоноидах и витамине С. Использование побочного продукта переработки молочного сырья при разработке нового безалкогольного напитка способствует организации безотходной технологии переработки молока-сырья на предприятиях маслодельно-сыродельной отрасли, что позволит повысить эффективность производства и снизить себестоимость продукции.","PeriodicalId":308965,"journal":{"name":"Ползуновский вестник","volume":"2016 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-07-10","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"114784628","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

СПОСОБ МИКРОИНКАПСУЛИРОВАНИЯ МАСЕЛ, СОДЕРЖАЩИХ ПОЛИНЕНАСЫЩЕННЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ, ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В СОСТАВЕ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ 一种含有多糖脂肪酸的微封装方法，用于功能食品的成分。

Ползуновский вестник Pub Date : 2023-07-10 DOI: 10.25712/astu.2072-8921.2023.02.001

Ильина Виктория Сергеевна Ильина Виктория Сергеевна, Соколова Ольга Борисовна Соколова Ольга Борисовна, Дмитриевна Шуватова Елена, Пабло Аллох, Р М Мельчаков, Ильич Лепешкин Артем, Александрова Ирина Витальевна Александрова Ирина Витальевна, Бараненко Денис Александрович Бараненко Денис Александрович

{"title":"СПОСОБ МИКРОИНКАПСУЛИРОВАНИЯ МАСЕЛ, СОДЕРЖАЩИХ ПОЛИНЕНАСЫЩЕННЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ, ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В СОСТАВЕ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ","authors":"Ильина Виктория Сергеевна Ильина Виктория Сергеевна, Соколова Ольга Борисовна Соколова Ольга Борисовна, Дмитриевна Шуватова Елена, Пабло Аллох, Р М Мельчаков, Ильич Лепешкин Артем, Александрова Ирина Витальевна Александрова Ирина Витальевна, Бараненко Денис Александрович Бараненко Денис Александрович","doi":"10.25712/astu.2072-8921.2023.02.001","DOIUrl":"https://doi.org/10.25712/astu.2072-8921.2023.02.001","url":null,"abstract":"С целью обогащения продуктов питания функциональными пищевыми ингредиентами для профилактики сахарного диабета 2 типа был разработан способ микроинкапсулирования масел, содержащих полиненасыщенные жирные кислоты. Объектами изучения были выбраны кунжутное, льняное и рыжиковое масла, согласно литературным данным, содержащие полиненасыщенные жирные кислоты в большом количестве. Исследовали содержание полиненасыщенных жирных кислот в образцах растительных масел методом газовой хромато-масс спектрометрии, наибольшее количество целевых жирных кислот оказалось в рыжиковом масле, которое было использовано при создании микрокапсул. Определяли параметры способа инкапсулирования масла с полиненасыщенными жирными кислотами с использованием инкапсулятора BUCHIB-390. Материалом матрицы капсул выбран 2,0 % раствор альгината натрия, раствор-отвердитель представлял собой 4,0 % раствор лактата кальция, количество биологически активного вещества составило 17 % (от общей смеси), диаметр отверстия форсунки инкапсулятора 150 мкм, частота 1600 Гц. Получен инкапсулированный пищевой ингредиент, содержащий полиненасыщенные жирные кислоты, размер капсул не превышает 350 мкм. По результатам физико-химических исследований доказано возможное использование пищевого ингредиента в составе функциональных пищевых продуктов – микрокапсулы выдерживают диапазон рН от 3 до 7 и возможность мгновенной пастеризации. Подтверждена возможность использования микрокапсул с полиненасыщенными жирными кислотами рыжикового масла в составе продуктов питания, обеспечивая их функциональность в отношении сахарного диабета 2 типа. Полученные результаты могут быть использованы для расширения ассортимента пищевой продукции функционального назначения.","PeriodicalId":308965,"journal":{"name":"Ползуновский вестник","volume":"9 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-07-10","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"134500494","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

МОДЕЛИРОВАНИЕ И МАТЕМАТИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОПЫТОВ ПО СУШКЕ СЕМЯН РАПСА 油菜籽干燥试验的模拟和数学处理

Ползуновский вестник Pub Date : 2023-07-10 DOI: 10.25712/astu.2072-8921.2023.02.017

Щетинин Михаил Павлович Щетинин Михаил Павлович, Урманов Артур Ильдарович Урманов Артур Ильдарович

{"title":"МОДЕЛИРОВАНИЕ И МАТЕМАТИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОПЫТОВ ПО СУШКЕ СЕМЯН РАПСА","authors":"Щетинин Михаил Павлович Щетинин Михаил Павлович, Урманов Артур Ильдарович Урманов Артур Ильдарович","doi":"10.25712/astu.2072-8921.2023.02.017","DOIUrl":"https://doi.org/10.25712/astu.2072-8921.2023.02.017","url":null,"abstract":"Статья описывает проведенные исследования по определению оптимальных режимов сушки семян рапса. В рамках данных исследований был проведен анализ современного состояния и проблем, связанных с уборкой и последующим размещением на хранение семян рапса. Изучено современное состояние зерносушильной техники, применяемой для сушки семян рапса, а также перспективные технологии сушки семян рапса и других масличных культур. В статье представлены результаты лабораторных исследований и производственных испытаний по моделированию процесса сушки семян рапса при квазиизотермических режимах. Изучено влияние данных режимов на качественные показатели высушиваемых семян. Результаты исследования показали, что температура сушки семян рапса не должна превышать 60 ºC, при этом скорость потока воздуха оказывает меньшее влияние на процесс сушки. По результатам математической обработки данных, полученных в ходе экспериментов, сформирована модель, применение которой позволит спрогнозировать протекание процессов сушки семян рапса при заданных параметрах, а также подобрать оптимальные параметры процесса сушки для получения ожидаемого результата. Статья может быть полезна специалистам в области сельского хозяйства и пищевой промышленности, а также научно-исследовательским институтам, занимающимся исследованием процессов сушки растительного сырья.","PeriodicalId":308965,"journal":{"name":"Ползуновский вестник","volume":"268 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-07-10","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"133780505","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

WASTEWATER TREATMENT OF PIGMENT PRODUCTION PLANTS IN TWO STAGES: PREPARED ACTIVATED CARBON AND ELECTRODIALYSIS PROCESS 颜料生产厂废水处理分为两个阶段:制备活性炭和电渗析工艺

Ползуновский вестник Pub Date : 2023-07-10 DOI: 10.25712/astu.2072-8921.2023.02.020

Джубари Мохаммед К. Джубари Мохаммед К., Таха Билал С. Таха Билал С.

{"title":"WASTEWATER TREATMENT OF PIGMENT PRODUCTION PLANTS IN TWO STAGES: PREPARED ACTIVATED CARBON AND ELECTRODIALYSIS PROCESS","authors":"Джубари Мохаммед К. Джубари Мохаммед К., Таха Билал С. Таха Билал С.","doi":"10.25712/astu.2072-8921.2023.02.020","DOIUrl":"https://doi.org/10.25712/astu.2072-8921.2023.02.020","url":null,"abstract":"One of the most important factors limiting the development of industrial processes is the consumption of large amounts of clean water and the generation of large amounts of wastewater. Pigments are available in a wide range of colors, consisting of small molecules practically insoluble in the medium and known to be unique compounds for many industries. They are widely used in dyestuff, cosmetics, food products, pharmaceuticals, manufacturing processes, etc. This study focuses on the removal of pigments and other components from wastewater discharged from pigment plants. The separation process was carried out in two stages: the first was to use prepared activated carbon as an adsorbent to separate the pigment, and then the separation process by electrodialysis to remove other components such as salts, acids, and others. This study considers prepared activated carbon (AC) as an effective separating adsorbent. The preparation process mainly included two-stage pyrolysis and activation using potassium hydroxide (KOH) and sodium hydroxide (NaOH). ","PeriodicalId":308965,"journal":{"name":"Ползуновский вестник","volume":"15 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-07-10","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"131806435","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

ВЛИЯНИЕ УГЛЕРОДНЫХ НАНОТРУБОК НА УПРУГО-ПРОЧНОСТНЫЕ СВОЙСТВА ЭПОКСИДНОГО СВЯЗУЮЩЕГО 碳纳米管对环氧粘合剂弹性强度特性的影响

Ползуновский вестник Pub Date : 2023-07-10 DOI: 10.25712/astu.2072-8921.2023.02.026

Кычкин Айсен Анатольевич Кычкин Айсен Анатольевич, Кычкин Анатолий Константинович Кычкин Анатолий Константинович, Туисов Алексей Геннадьевич Туисов Алексей Геннадьевич, Михаил Петрович Лебедев, Ананьева Елена Сергеевна Ананьева Елена Сергеевна

{"title":"ВЛИЯНИЕ УГЛЕРОДНЫХ НАНОТРУБОК НА УПРУГО-ПРОЧНОСТНЫЕ СВОЙСТВА ЭПОКСИДНОГО СВЯЗУЮЩЕГО","authors":"Кычкин Айсен Анатольевич Кычкин Айсен Анатольевич, Кычкин Анатолий Константинович Кычкин Анатолий Константинович, Туисов Алексей Геннадьевич Туисов Алексей Геннадьевич, Михаил Петрович Лебедев, Ананьева Елена Сергеевна Ананьева Елена Сергеевна","doi":"10.25712/astu.2072-8921.2023.02.026","DOIUrl":"https://doi.org/10.25712/astu.2072-8921.2023.02.026","url":null,"abstract":"Исследовано влияние углеродных нанотрубок (УНТ) на свойства эпоксидного связующего. При помощи электронномикроскопических исследований показано изменение надмолекулярной структуры с образованием упорядоченных структур при введении углеродных наночастиц в эпоксидное связующее на основе эпоксидной смолы ЭД-20 и отвердителя изо-метила-тетрагидрофталевого ангидрида (Изо-МТГФА). Проанализирована возможность и эффективность применения ультразвукового диспергирования УНТ в объеме связующего. Проведены исследования влияния содержанием УНТ от 0 до 0,5 масс. % в составе эпоксидного связующего на предел прочности и модуль упругости при растяжении и сжатии, ударную вязкость по Шарпи. Установлено, что при введении УНТ в состав эпоксидного связующего наблюдается изменение вязко-упруго-прочностных свойств. Экспериментально определено, что модификация концентратом на основе УНТ ведет к увеличению модуля упругости при растяжении и сжатии и ударной вязкости. При содержании УНТ в составе эпоксидного связующего в интервале 0,25 масс. % ‒ 0,5 масс. %, наблюдается увеличение модуля упругости при растяжении на 32 % и модуля упругости при сжатии на 10 %.","PeriodicalId":308965,"journal":{"name":"Ползуновский вестник","volume":"15 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-07-10","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"130804739","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

ПРИМЕНЕНИЕ МИКРОВОЛН ДЛЯ РАЗЛОЖЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ПРИ ОПРЕДЕЛЕНИИ ТЯЖЕЛЫХ МЕТАЛЛОВ МЕТОДОМ АТОМНОЙ АБСОРБЦИИ 用原子吸收法定义重金属时，微波分解食品

Ползуновский вестник Pub Date : 2023-07-10 DOI: 10.25712/astu.2072-8921.2023.02.007

Александр Юрьевич Петухов, Илья Александрович Халявин, Шипунов Борис Павлович Шипунов Борис Павлович

{"title":"ПРИМЕНЕНИЕ МИКРОВОЛН ДЛЯ РАЗЛОЖЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ПРИ ОПРЕДЕЛЕНИИ ТЯЖЕЛЫХ МЕТАЛЛОВ МЕТОДОМ АТОМНОЙ АБСОРБЦИИ","authors":"Александр Юрьевич Петухов, Илья Александрович Халявин, Шипунов Борис Павлович Шипунов Борис Павлович","doi":"10.25712/astu.2072-8921.2023.02.007","DOIUrl":"https://doi.org/10.25712/astu.2072-8921.2023.02.007","url":null,"abstract":"На примере исследования молока, мяса, яйца и подсолнечного масла на содержание токсичных элементов кадмия, свинца, меди, цинка, железа, олова, с использованием микроволнового излучения в процесс подготовки проб для анализа методом атомной абсорбции. Метод минерализации с использованием микроволнового воздействия был сопоставлен со стандартной методикой мокрого озоления. Показано что время полного озоления в случае применения микроволнового излучения сокращается в среднем в 5 раз по сравнению со стандартной методикой. При этом глубина озоления соответствует стандартной методике. Кроме этого появилась возможность уменьшить навеску анализируемого образца в 15-25 раз. Таким образом, комплексная оценка возможности и эффективности применения микроволного излучения при минерализации образов молока, мяса, яиц, подсолнечного масла показывает его перспективность и эффективность.","PeriodicalId":308965,"journal":{"name":"Ползуновский вестник","volume":"36 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-07-10","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"131041350","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

ИССЛЕДОВАНИЕ ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ГИДРОЛИЗОВАННОГО КОЛЛАГЕНА В ТЕХНОЛОГИИ ПЛАВЛЕНОГО СЫРА 在融化奶酪技术中使用水解胶原蛋白的可能性研究

Ползуновский вестник Pub Date : 2023-07-10 DOI: 10.25712/astu.2072-8921.2023.02.002

Мусина Ольга Николаевна Мусина Ольга Николаевна, Михайловна Нагорных Елена, Усатюк Дарья Андреевна Усатюк Дарья Андреевна, Бондаренко Нина Ивановна Бондаренко Нина Ивановна

{"title":"ИССЛЕДОВАНИЕ ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ГИДРОЛИЗОВАННОГО КОЛЛАГЕНА В ТЕХНОЛОГИИ ПЛАВЛЕНОГО СЫРА","authors":"Мусина Ольга Николаевна Мусина Ольга Николаевна, Михайловна Нагорных Елена, Усатюк Дарья Андреевна Усатюк Дарья Андреевна, Бондаренко Нина Ивановна Бондаренко Нина Ивановна","doi":"10.25712/astu.2072-8921.2023.02.002","DOIUrl":"https://doi.org/10.25712/astu.2072-8921.2023.02.002","url":null,"abstract":"Изучена возможность расширения ассортимента плавленых сыров за счет внесения в рецептуру гидролизованного коллагена, подсолнечного лецитина, пшеничных отрубей. Гидролизованный коллаген представляет собой группу низкомолекулярных пептидов, которые обладают антиоксидантной и антимикробной активностью, способны присоединять ионы кальция, способствуя повышению его биодоступности. Пшеничные отруби являются источником пищевых волокон. Лецитин подсолнечный богат фосфолипидами, которые обладают доказанным антиоксидантным эффектом и относятся наряду с пищевыми волокнами к функциональным пищевым ингредиентам. В статье приведен технологический процесс выработки экспериментальных образцов плавленого сыра с описанием основного сырья. Приведена подробная рецептура для составления смеси для плавления. Описаны показатели полученных экспериментальных образцов плавленого сыра. Установлено, что добавление коллагена увеличило вязкость сыра, но практически не обеспечило прочностных свойств, при этом плавленый сыр с коллагеном отличается высокой адгезией. В результате разработана технология плавленого пастообразного сыра, обогащенного натуральным коллагеном в легкой для усвоения гидролизованной форме, подсолнечным лецитином и пшеничными отрубями. Внесение гидролизованного коллагена способствует повышению содержания белка в готовом продукте практически в два раза по сравнению с контрольным образцом, пшеничные отруби обогащают сыр пищевыми волокнами, лецитин является источником фосфолипидов. На новый сыр разработана и утверждена нормативная документация","PeriodicalId":308965,"journal":{"name":"Ползуновский вестник","volume":"95 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-07-10","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"117002917","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ НАНОЦЕЛЛЮЛОЗЫ ДЛЯ МОДИФИЦИРОВАНИЯ ВОДОНАБУХАЮЩИХ РЕЗИН НА ОСНОВЕ НАТУРАЛЬНОГО КАУЧУКА И НАТРИЙКАРБОКСИМЕТИЛЦЕЛЛЮЛОЗЫ 使用纳米纤维素修改天然橡胶和碳酸氢化纤维素钠增生酶

Ползуновский вестник Pub Date : 2023-07-10 DOI: 10.25712/astu.2072-8921.2023.02.027

Хо Хак Нгок Хо Хак Нгок, Рахматуллина Алевтина Петровна Рахматуллина Алевтина Петровна, Ле Куанг Зиен Ле Куанг Зиен, Данг Вьет Хынг Данг Вьет Хынг

{"title":"ИСПОЛЬЗОВАНИЕ НАНОЦЕЛЛЮЛОЗЫ ДЛЯ МОДИФИЦИРОВАНИЯ ВОДОНАБУХАЮЩИХ РЕЗИН НА ОСНОВЕ НАТУРАЛЬНОГО КАУЧУКА И НАТРИЙКАРБОКСИМЕТИЛЦЕЛЛЮЛОЗЫ","authors":"Хо Хак Нгок Хо Хак Нгок, Рахматуллина Алевтина Петровна Рахматуллина Алевтина Петровна, Ле Куанг Зиен Ле Куанг Зиен, Данг Вьет Хынг Данг Вьет Хынг","doi":"10.25712/astu.2072-8921.2023.02.027","DOIUrl":"https://doi.org/10.25712/astu.2072-8921.2023.02.027","url":null,"abstract":"Водонабухающие резины (ВНР) представляют собой новый вид эластомерных функциональных материалов. Они обладают свойствами обычных эластомеров, а также способны набухать при контакте с жидкостями. Разработаны ВНР на основе смесей натурального каучука (НК) и суперабсорбционного полимера - натрий-карбоксиметилцеллюлозы (Na-КМЦ), полученных методом жидкофазного совмещения их водных суспензий. Проведены исследования по модификации ВНР на основе НК/Na-КМЦ наноцеллюлозой (НЦ) для улучшения физико-механических свойств до и после набухания резин в различных жидких средах. Соотношение полимеров в их смесях варьировалось. На их основе приготовлены композиции в смесителе Brabender «Plasti-Corder Lab-Station». Вулканизацию проводили в гидравлическом прессе в течение 12 мин. при температуре 145 °С под давлением 10 МПа. Исследовано набухание вулканизатов в дистиллированной воде, пластовой воде, нефти («Нурлатнефть»). Физико-механические показатели резин определены на разрывной машине (INSTRON 5582 – 100kN). Морфология резин исследована методом растровой микроскопии на приборе (JEOL-JSM-6510). Установлено увеличение степени набухания ВНР в жидких средах и снижение их физико-механических свойств при повышении содержания Na-КМЦ. Набухаемость ВНР зависит от среды и располагается в ряд: дистиллированная вода > пластовая вода > нефть. Максимальное набухание в дистиллированной воде (805 % мас.) имеют ВНР на основе смеси 50 НК/48,5 Na-КМЦ/1,5 НЦ (% мас.). ВНР, модифицированные наноцеллюлозой (2,0 % мас.), имеют лучшие физико-механические свойства до и после набухания: условная прочность при растяжении равна 7,8 МПа (до набухания) и 3,6 МПа (после набухания) по сравнению с немодифицированным ВНР: 6,0 МПа – до набухания и 2,8 МПа – после набухания. Увеличение содержания наноцеллюлозы в вулканизатах приводит к росту их твердости по Шору А.","PeriodicalId":308965,"journal":{"name":"Ползуновский вестник","volume":"9 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-07-10","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"127841292","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

引用次数: 0