Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia最新文献_第3页

Penggunaan gelatin kulit ikan cobia (Rachycentron canadum) untuk perbaikan karakteristik fruit leather buah naga merah 使用鲯鳅鱼皮明胶（Rachycentron canadum）改善红火龙果果皮的特性

Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia Pub Date : 2023-04-27 DOI: 10.17844/jphpi.v26i2.43392

Annisa Amalia Febrianti, Eko Susanto, Lukita Purnamayati, Sumardianto Sumardianto, Slamet Suharto

{"title":"Penggunaan gelatin kulit ikan cobia (Rachycentron canadum) untuk perbaikan karakteristik fruit leather buah naga merah","authors":"Annisa Amalia Febrianti, Eko Susanto, Lukita Purnamayati, Sumardianto Sumardianto, Slamet Suharto","doi":"10.17844/jphpi.v26i2.43392","DOIUrl":"https://doi.org/10.17844/jphpi.v26i2.43392","url":null,"abstract":"Gelatin ikan merupakan biopolimer yang diperoleh dari hidrolisis kolagen ikan. Kolagen dapat dibuat dari limbah hasil pengolahan produk di antaranya adalah kulit ikan cobia. Fruit leather merupakan dendeng buah berbentuk lembaran-lembaran kompak, elastis, dan kenyal. Tujuan dari penelitian ini untuk menentukan konsentrasi penambahan gelatin yang terbaik dalam menghasilkan fruit leather. Fruit leather dibuat dari buah naga merah. Metode penelitian menggunakan rancangan acak lengkap dengan perlakuan perbedaan konsentrasi gelatin kulit ikan cobia (0; 0,5; 1; 1,5 dan 2%). Parameter yang dianalisis meliputi kuat tarik, ketebalan, warna, kadar air, kadar protein, aktivitas antioksidan, dan kadar antosianin. Hasil analisis data menunjukkan bahwa seluruh perlakuan penambahan gelatin kulit ikan cobia mempunyai pengaruh yang berbeda nyata (p<5%) terhadap semua parameter uji. Nilai tertinggi diperoleh dari perlakuan konsentrasi gelatin kulit ikan cobia 2% dengan karakteristik: kuat tarik 1,56 Mpa, ketebalan 2,23 mm, warna L* 28,35; a* 7,70; b* 8,64, kadar air 16,66%, kadar protein 14,96%, antioksidan 41,21%, dan antosianin 5,43 mg/100 g. Gelatin kulit ikan cobia dapat memperbaiki karakteristik fruit leather buah naga merah.","PeriodicalId":30671,"journal":{"name":"Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia","volume":"9 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-04-27","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"136266580","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

Evaluasi tingkat keasinan relatif dan profil sensori garam rumput laut menggunakan metode magnitude estimation dan rate-all-that-apply (RATA) 利用海草的高估计方法和全利率(平均)对其比较生存率和感官分析。

Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia Pub Date : 2023-04-12 DOI: 10.17844/jphpi.v26i1.44466

Anggrei Viona Seulalae, Endang Prangdimurti, Dede R. Adawiyah, Nurjanah Nurjanah

{"title":"Evaluasi tingkat keasinan relatif dan profil sensori garam rumput laut menggunakan metode magnitude estimation dan rate-all-that-apply (RATA)","authors":"Anggrei Viona Seulalae, Endang Prangdimurti, Dede R. Adawiyah, Nurjanah Nurjanah","doi":"10.17844/jphpi.v26i1.44466","DOIUrl":"https://doi.org/10.17844/jphpi.v26i1.44466","url":null,"abstract":"Garam rumput laut berpotensi sebagai alternatif garam rendah natrium yang dapat dikonsumsi penderita hipertensi. Parameter sensori terutama tingkat keasinan dan profil sensori berbasis konsumen menjadi salah satu kriteria penting untuk pengembangan garam rumput laut ke depan. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan tingkat keasinan relatif dan profil sensori garam rumput laut melalui metode berbasis konsumen. Penelitian ini terdiri atas preparasi rumput laut, pembuatan garam rumput laut Sargassum polycystum dan Ulva lactuca, dan evaluasi tingkat keasinan relatif dengan metode magnitude estimation (ME) dan profil sensori dengan metode rate-all-that-apply (RATA). Data dianalisis menggunakan independent sample t-test dengan taraf kepercayaan 95%. Hasil penelitian menunjukkan garam S. polycystum dan U. lactuca memiliki karakteristik kadar NaCl 43,77±0,30% dan 18,98±0,29%. Tingkat keasinan relatif larutan garam rumput laut lebih rendah dibandingkan larutan garam NaCl 0,54% sehingga diperlukan konsentrasi yang lebih tinggi untuk dapat memberikan stimulus yang sama dengan garam NaCl 0,54%. Garam S. polycystum dapat dirasakan rasa asin yang setara dengan sampel reference garam NaCl 0,54% pada konsentrasi 0,85% dan garam U. lactuca pada konsentrasi 0,89%. Garam rumput laut memiliki atribut sensori dominan, yaitu salty, umami, bitter, dan eggy/sulfur. Garam S. polycystum memiliki profil sensori yang lebih netral dan lebih disukai.","PeriodicalId":30671,"journal":{"name":"Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia","volume":" ","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-04-12","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"43619166","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

Fortifikasi tepung ikan teri (Stolephorus sp.) terhadap karakteristik fisik dan mikrostruktur mi berbasis sagu 鲨鱼粉对软体动物物理特性和微观结构的强化作用

Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia Pub Date : 2023-04-12 DOI: 10.17844/jphpi.v26i1.45159

Christina Litaay, Tasya Annafia Mutiara, Ashri Indriati, Fithria Novianti, Laela Nuraini, Nurhaidar Rahman

{"title":"Fortifikasi tepung ikan teri (Stolephorus sp.) terhadap karakteristik fisik dan mikrostruktur mi berbasis sagu","authors":"Christina Litaay, Tasya Annafia Mutiara, Ashri Indriati, Fithria Novianti, Laela Nuraini, Nurhaidar Rahman","doi":"10.17844/jphpi.v26i1.45159","DOIUrl":"https://doi.org/10.17844/jphpi.v26i1.45159","url":null,"abstract":"Fortifikasi tepung ikan teri pada mi non gluten merupakan suatu bentuk diversifikasi produk perikanan dan dapat meningkatkan nilai gizi dari mi. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan waktu tanak mi, daya rehidrasi, komposisi kimia, dan mikrostruktur produk mi berbasis sagu dengan fortifikasi tepung ikan teri. Metode penelitian adalah proses pembuatan mi dengan fortifikasi tepung ikan teri ke dalam tepung sagu 100%. Tepung ikan teri yang ditambah dengan konsentrasi 0%, 3%, 5%, 7%, dan 9%, kemudian ditambahkan air 25% dan garam 2%, setelah itu adonan dicampur dengan mikser selama 15 menit selanjutnya dilakukan proses pragelatinisasi pati selama 30 menit, pembentukan untaian mi dengan ekstruder dan dikeringkan pada suhu ruang selama 2 hari. Sampel mi ikan teri selanjutnya dilakukan pengujian dengan tiga kali pengulangan pada uji fisik, komposisi kimia, dan mikrostruktur. Karakteristik fisik menunjukkan bahwa fortifikasi tepung ikan teri memengaruhi waktu tanak berkisar antara 6,86-7,17 menit, dan daya rehidrasi berkisar antara 80,27%-88,20%. Komposisi kimia mi dengan fortifikasi tepung ikan teri adalah kadar protein sebesar 0,37%-8,59%; kadar abu 3,43%-4,19%; kadar lemak 0,13%-1,97%, dan kadar air 12,01%-12,56%. Mikrostruktur mi menunjukkan adanya perbedaan seperti struktur internal yang kompak dan sedikit kasar, halus dan sedikit kompak karena ada zona renggang, serta kompak dan halus.","PeriodicalId":30671,"journal":{"name":"Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia","volume":" ","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-04-12","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"42521235","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

Karakteristik fisikokimia kamaboko dengan penambahan garam rumput laut 添加海藻盐的腔室的物理特性

Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia Pub Date : 2023-04-12 DOI: 10.17844/jphpi.v26i1.44366

Shoffiati Chaerul Ummah, Tatty Yuniarti, N. Nurjanah

{"title":"Karakteristik fisikokimia kamaboko dengan penambahan garam rumput laut","authors":"Shoffiati Chaerul Ummah, Tatty Yuniarti, N. Nurjanah","doi":"10.17844/jphpi.v26i1.44366","DOIUrl":"https://doi.org/10.17844/jphpi.v26i1.44366","url":null,"abstract":"Garam rumput laut merupakan inovasi garam rendah natrium dari rumput laut tropika Indonesia yang berpotensi sebagai pencegah hipertensi dan bahan tambahan pada olahan makanan. Inovasi garam rumput laut dapat diaplikasikan salah satunya pada produk diversifikasi hasil perikanan, yaitu kamaboko. Kamaboko merupakan salah satu bentuk produk olahan surimi yang memiliki nilai ekonomis tinggi dan banyak mengandung zat gizi yang baik untuk tubuh. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan konsentrasi terbaik penambahan garam rumput laut dalam pengolahan produk kamaboko melalui parameter fisikokimia. Kamaboko yang dihasilkan dalam penelitian terdiri dari empat konsentrasi penambahan garam, yaitu penambahan garam konsumsi 1,5%, garam rumput laut 1,5%, 3%, dan 4,5%. Data dianalisis menggunakan metode ANOVA dan uji Kruskal Wallis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kamaboko dengan perlakuan konsentrasi garam rumput laut yang berbeda memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap parameter sensori (ketampakan, bau, rasa, dan tekstur), hedonik (ketampakan, warna, aroma, dan rasa), kadar abu, protein, lemak, NaCl, kalium, dan rasio Na:K. Kamaboko dengan konsentrasi penambahan garam rumput laut 3% dipilih sebagai perlakuan terbaik dengan hasil penilaian panelis terhadap sensori dan tingkat kesukaan dengan kriteria suka, kadar air 69,95%, abu 2,66%, protein 10,44%, lemak 1,09%, karbohidrat 15,86%, serat kasar 0,80%, kadar NaCl 1,48%, kalium 530,81mg/100 g, dan rasio Na:K 0,98.","PeriodicalId":30671,"journal":{"name":"Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia","volume":" ","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-04-12","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"48724144","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

Komposisi kimia, mineral, dan vitamin crackers prebiotik dengan penambahan garam rumput laut

Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia Pub Date : 2023-04-12 DOI: 10.17844/jphpi.v26i1.38526

Asadatun Abdullah, Nurjanah Nurjanah, Anggrei Viona Seulalae, Anita Nurul Firdaos

{"title":"Komposisi kimia, mineral, dan vitamin crackers prebiotik dengan penambahan garam rumput laut","authors":"Asadatun Abdullah, Nurjanah Nurjanah, Anggrei Viona Seulalae, Anita Nurul Firdaos","doi":"10.17844/jphpi.v26i1.38526","DOIUrl":"https://doi.org/10.17844/jphpi.v26i1.38526","url":null,"abstract":"Pangan prebiotik telah menjadi tren pangan konsumsi dewasa ini karena manfaatnya yang sangat baik untuk kesehatan tubuh terutama untuk pencegahan tengkes pada balita dan anak-anak. Tepung mocaf yang dikombinasikan dengan kacang ercis dan garam rumput laut dapat diolah menjadi crackers prebiotik tinggi protein dan mineral. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan komposisi kimia, mineral, dan vitamin crackers prebiotik dengan penambahan garam rumput laut Sargassum polycystum. Penelitian terdiri dari tahap pembuatan crackers tanpa garam rumput laut (F0) dan dengan garam rumput laut 2% (F1) kemudian dilanjutkan ke tahap pengujian komposisi kimia, mineral, dan vitamin. Data diolah menggunakan Microsoft Office Excel 16 dan dianalisis secara deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan crackers prebiotik dengan penambahan garam S. polycystum 2% dapat meningkatkan kadar abu dan lemak namun menurunkan kadar air, karbohidrat, serta serat pangan. Crackers prebiotik tanpa dan dengan penambahan garam S. polycystum memiliki kadar protein yang sudah sesuai dengan SNI 2973:2018, yaitu 8,72% (F0) dan 8,63% (F1). Crackers prebiotik dengan penambahan garam S. polycystum memiliki kandungan mineral Na (389,72 mg/100 g), K (1.271,60 mg/100 g), Ca (224,61 mg/100 g), Mg (73,83 mg/100 g), dan Fe (4,22 mg/100 g) serta vitamin B6 (7,02 mg/100 g). Penambahan garam S. polycystum dapat meningkatkan kandungan mineral dan vitamin crackers prebiotik.","PeriodicalId":30671,"journal":{"name":"Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia","volume":" ","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-04-12","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"42175875","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

Karakteristik fisikokimia, mikrobiologi, dan logam berat dari saus kerang manis (Gafrarium pectinatum) 甜蚌汁的化学、微生物和重金属特征

Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia Pub Date : 2023-04-12 DOI: 10.17844/jphpi.v26i1.34505

M. R. Wenno, Jusuf Leiwakabessy

{"title":"Karakteristik fisikokimia, mikrobiologi, dan logam berat dari saus kerang manis (Gafrarium pectinatum)","authors":"M. R. Wenno, Jusuf Leiwakabessy","doi":"10.17844/jphpi.v26i1.34505","DOIUrl":"https://doi.org/10.17844/jphpi.v26i1.34505","url":null,"abstract":"Kerang manis (Gafrarium pectinatum) adalah salah satu jenis kerang konsumsi dan oleh masyarakat di Maluku sering diolah untuk dijadikan lauk-pauk selain ikan. Pemanfaatan kerang ini masih terbatas secara tradisional dan belum diolah untuk meningkatkan nilai ekonomisnya, salah satunya adalah dijadikan produk saus. Penelitian ini dilakukan untuk mengkaji berbagai aspek di antaranya karakteristik fisik dan kimia, profil asam amino, kandungan bakteri, dan logam berat. Penelitian ini bersifat deskriptif. Parameter uji pada penelitian ini adalah parameter fisik (viskositas), kimia (kadar garam, pH, total asam dan TVBN), profil asam amino, kandungan bakteri (Salmonella, E. coli dan koliform), dan kandungan logam berat (Pb, Cu, dan Hg). Hasil uji menunjukan karakteristik fisikokimia saus kerang manis berturut-turut adalah viskositas sebesar 54,00 cP, pH 5,00, kadar garam 17,24%, total asam 0,16% dan kadar TVBN 6,00 mgN/100%. Asam amino sebanyak 15 jenis asam amino di antaranya 9 jenis asam amino esensial dan 6 jenis asam amino nonesensial dan ditemukan asam amino glutamat lebih dominan dibandingkan asam amino lainnya. Kandungan logam bakteri di antaranya Salmonela (negatif), E. coli (<3), koliform (9,2) dan logam berat di antaranya Pb (<0,5), Cu (0,97) dan Hg (0,03).","PeriodicalId":30671,"journal":{"name":"Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia","volume":" ","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-04-12","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"41767558","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

Penambahan ekstrak lamun (Enhalus acoroides) dan gonad bulu babi (Diadema setosum) sebagai formulasi sediaan moisturizer body lotion 添加羊肉提取物（Enhalus acoroides）和猪毛性腺（Diadema setosum）作为现成的保湿身体乳液

Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia Pub Date : 2023-04-12 DOI: 10.17844/jphpi.v26i1.44880

Lailatul Badriyah, Eka Nurahemma Ning Asih, S. Ni’amah, Reza Hidayah Ningrum, Yuniar Mardiyanti, Destin Retno Wulansari

{"title":"Penambahan ekstrak lamun (Enhalus acoroides) dan gonad bulu babi (Diadema setosum) sebagai formulasi sediaan moisturizer body lotion","authors":"Lailatul Badriyah, Eka Nurahemma Ning Asih, S. Ni’amah, Reza Hidayah Ningrum, Yuniar Mardiyanti, Destin Retno Wulansari","doi":"10.17844/jphpi.v26i1.44880","DOIUrl":"https://doi.org/10.17844/jphpi.v26i1.44880","url":null,"abstract":"Kulit merupakan bagian tubuh yang sensitif terhadap perubahan suhu akibat aktivitas di dalam dan di luar ruangan. Salah satu produk kosmetik yang dapat mengatasi kulit kering dan bersisik akibat perubahan suhu adalah moisturizer body lotion berbahan lamun dan gonad bulu babi. Tujuan dari penelitian ini adalah menentukan formulasi yang optimal pada sediaan moisturizer body lotion berdasarkan karakteristik stabilitas fisik, hubungan indeks iritasi dengan hasil uji kesukaan panelis, serta kandungan fitokimia pada sediaan moisturizer body lotion dari ekstrak lamun (Enhalus acoroides) dan gonad bulu babi (Diadema setosum). Penelitian ini terdiri dari pembuatan ekstrak, pembuatan produk tanpa penambahan ekstrak lamun dan gonad bulu babi (kontrol) serta dengan penambahan (2:1, 1:2, dan 3:3), uji stabilitas, uji iritasi, dan uji fitokimia. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat perbedaan warna pada empat formulasi body lotion yaitu putih (kontrol), seledri (2:1), sage (1:2) dan zaitun (3:3) dengan bau khas blossom. Kisaran pH pada sediaan yaitu 6,31-8,05 dan rentang daya sebar sebesar 3,2-6,7 cm. Hasil uji indeks iritasi dari 32 panelis terdeteksi sebanyak 3% terindikasi gejala iritasi edema parah (bengkak) dan indeks rasa panas terdeteksi sebanyak 1%. Nilai uji kesukaan panelis tertinggi untuk indikator warna, aroma dan tekstur terdapat pada sediaan tanpa penambahan ekstrak lamun dan gonad bulu babi (kontrol). Sediaan moisturizer body lotion mengandung senyawa alkaloid dan tanin. Fomulasi terbaik yaitu perbandingan ekstrak lamun dan gonad bulu babi 2:1 yang ditandai dengan tingginya uji hedonik (warna), tidak adanya indeks iritasi edema, dan rasa panas.","PeriodicalId":30671,"journal":{"name":"Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia","volume":" ","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-04-12","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"49324239","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

Pengaruh konsentrasi dan waktu perendaman NaOH terhadap karakteristik gelatin kulit ikan patin 诺乌斯鱼皮凝胶的浓度和时间浸的影响

Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia Pub Date : 2023-04-12 DOI: 10.17844/jphpi.v26i1.45489

E. Putri, J. Hermanianto, Dase Hunaefi, Mala Nurilmala

{"title":"Pengaruh konsentrasi dan waktu perendaman NaOH terhadap karakteristik gelatin kulit ikan patin","authors":"E. Putri, J. Hermanianto, Dase Hunaefi, Mala Nurilmala","doi":"10.17844/jphpi.v26i1.45489","DOIUrl":"https://doi.org/10.17844/jphpi.v26i1.45489","url":null,"abstract":"Gelatin banyak digunakan dalam bidang pangan dan non pangan, sehingga kebutuhannya terus meningkat. Kebutuhan gelatin di Indonesia masih bergantung pada impor dari negara lain. Gelatin komersial umumnya berasal dari babi dan sapi yang menjadi kekhawatiran bagi beberapa agama terkait kehalalan dan terdapat larangan untuk mengonsumsi babi atau sapi. Oleh karena itu, diperlukan sumber bahan baku alternatif untuk mengatasi hal tersebut yaitu dengan memanfaatkan sumber dari hasil perikanan, salah satunya kulit ikan patin. Gelatin dibuat dengan beberapa proses tahapan antara lain praperlakuan, ekstraksi, dan pengeringan. Proses praperlakuan dapat dilakukan dengan cara basa, asam, atau kombinasi basa dan asam. Kombinasi basa dan asam dapat meningkatkan sifat gelatin yang dihasilkan. Konsentrasi dan lama waktu perendaman yang digunakan menjadi faktor yang dapat memengaruhi gelatin yang dihasilkan. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh konsentrasi dan waktu perendaman NaOH terhadap sifat fisikokimia gelatin. Rancangan dalam penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial dengan 2 faktor. Perlakuan yang digunakan yaitu konsentrasi NaOH (0,1 M: 0,2 M: dan 0,3 M) dan waktu perendaman NaOH (1 jam dan 3 jam). Analisis data dilakukan menggunakan ANOVA satu arah dengan uji lanjut Duncan pada selang kepercayaan 95% (p<0,05). Hasil penelitian menunjukkan konsentrasi NaOH dan waktu perendaman NaOH yang berbeda memberikan pengaruh nyata terhadap parameter rendemen, pH, kekuatan gel, dan viskositas, sedangkan interaksi antara perlakuan konsentrasi NaOH dan waktu perendaman NaOH yang berbeda tidak berpengaruh terhadap kadar air dan kadar abu. Hasil gelatin kulit ikan patin pada semua perlakuan memiliki karakterikstik (kadar air, kadar abu, pH, kekuatan gel, dan viskositas) yang telah sesuai dengan standar gelatin menurut SNI 8622-2018 dan GMIA 2019.","PeriodicalId":30671,"journal":{"name":"Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia","volume":" ","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-04-12","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"42307721","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

Karakteristik organoleptik dan nilai gizi biskuit dengan fortifikasi tepung surimi ikan swanggi (Priacanthus tayenus) 司旺吉鱼粉(Priacanthus tayenus)饼干的有机特性和营养价值

Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia Pub Date : 2023-04-12 DOI: 10.17844/jphpi.v26i1.44286

Ika Astiana, Almira Fardani Lahay, Siluh Putu Sri Dia Utari, Iftachul Farida, Pinky Natalia Samanta, I. Budiadnyani, Desy Febrianti

{"title":"Karakteristik organoleptik dan nilai gizi biskuit dengan fortifikasi tepung surimi ikan swanggi (Priacanthus tayenus)","authors":"Ika Astiana, Almira Fardani Lahay, Siluh Putu Sri Dia Utari, Iftachul Farida, Pinky Natalia Samanta, I. Budiadnyani, Desy Febrianti","doi":"10.17844/jphpi.v26i1.44286","DOIUrl":"https://doi.org/10.17844/jphpi.v26i1.44286","url":null,"abstract":"Ikan memiliki kandungan gizi yang tinggi, namun sebagian besar masyarakat kurang gemar mengonsumsi ikan karena memiliki aroma yang amis, banyak duri, dan mudah mengalami kemunduran mutu sehingga penganekaragaman olahan hasil laut dapat menjadi solusi bagi masyarakat yang tidak mau mengonsumsi ikan. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh formulasi terhadap tingkat penerimaan konsumen dan nilai gizi biskuit dengan fortifikasi tepung surimi. Metode penelitian terbagi menjadi karakterisasi surimi, formulasi biskuit ikan, dan karakterisasi biskuit ikan. Konsentrasi tepung surimi yang digunakan pada formulasi biskuit ikan adalah 0; 10; 20; 30; 40; 50%. Data hasil penelitian dianalisis menggunakan uji ANOVA satu arah dengan uji lanjut Duncan untuk uji organoleptik dan uji lanjut Tukey untuk uji proksimat dengan tingkat kepercayaan 95%. Hasil karakterisasi surimi menunjukkan bahwa surimi ikan sebelum dikeringkan memiliki kadar protein sebesar 19,91%, lemak 0,7%, abu 0,41%, air 78,9%, dan karbohidrat 0,08% namun setelah dikeringkan memiliki kadar protein 53,01%, lemak 5,03%, abu 1,35%, air 25,22%, dan karbohidrat 15,39%. Formulasi biskuit ikan terbaik, yaitu perlakuan fortifikasi tepung surimi 20% dengan nilai kesukaan ketampakan 7,50; aroma 6,87; rasa 7,37, dan tekstur 7,13 dari skala 9. Kandungan nilai gizi meliputi kadar protein 19,91%, lemak 17,10%, abu 2,80%, air 5,67%, dan karbohidrat 57,52%.","PeriodicalId":30671,"journal":{"name":"Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia","volume":" ","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-04-12","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"42733668","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

Bakteri halofilik dan halotoleran dari air baku tambak garam Universitas Trunojoyo Madura 氟化细菌和氟化海水来自特伦奥约奥尤·马杜拉大学的原始盐田

Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia Pub Date : 2023-04-12 DOI: 10.17844/jphpi.v26i1.44536

Salsabil Firda Nazhifan, K. Dewi, Eka Nurahemma Ning Asih

{"title":"Bakteri halofilik dan halotoleran dari air baku tambak garam Universitas Trunojoyo Madura","authors":"Salsabil Firda Nazhifan, K. Dewi, Eka Nurahemma Ning Asih","doi":"10.17844/jphpi.v26i1.44536","DOIUrl":"https://doi.org/10.17844/jphpi.v26i1.44536","url":null,"abstract":"Bakteri halofilik merupakan bakteri yang membutuhkan kadar garam tinggi untuk hidup, sedangkan bakteri halotoleran merupakan bakteri yang mampu hidup dengan atau tanpa garam. Bakteri halofilik dan halotoleran memiliki potensi untuk dimanfaatkan dalam bioteknologi. Tambak garam Universitas Trunojoyo Madura (UTM) yang terletak di Kabupaten Pamekasan dapat dijadikan sumber penelitian eksistensi bakteri halofilik dan halotoleran. Penelitian ini bertujuan untuk mengisolasi bakteri halofilik moderat dan halotoleran di air baku tambak garam UTM, serta mengetahui karakteristik morfologi dan biokimia. Empat isolat bakteri halofilik diperoleh dengan kode AB.1.2, AB.2.4, AB.2.5, dan AB.3.6, dan dua isolat bakteri halotoleran dengan kode AB.1.1 dan AB.2.3.Bentuk sel keseluruhan isolat berupa kokus dan isolat bakteri didominasi oleh Gram negatif. Tiga isolat termasuk kelompok bakteri aerob berdasarkan uji katalase dan oksidase. Isolat bakteri halotoleran dengan kode AB.1.1 dan A.B.2.3 mampu menghasilkan enzim sitrat, sedangkan isolat halofilik AB1.2, AB.2.5 dan AB.3.6 mampu menghasilkan enzim urease. Keseluruhan isolat mampu memfermentasi sukrosa, glukosa, manitol dan maltosa. Hasil penelitian ini diharapkan dapat dijadikan sebagai informasi awal untuk mendeskripsikan karakteristik bakteri halofilik dan halotoleran yang diisolasi dari air baku tambak garam UTM.","PeriodicalId":30671,"journal":{"name":"Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia","volume":" ","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-04-12","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"49210172","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

引用次数: 0