Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia最新文献_第10页

Profil Gizi dan Kandungan Kolesterol Udang Windu (Penaeus monodon) dengan Metode Pemasakan Berbeda 温德虾的营养和胆固醇水平与成熟方法不同

Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia Pub Date : 2021-12-20 DOI: 10.17844/jphpi.v24i3.37477

Ikbal Syukroni, Andi Santi

引用次数: 0

Protein dan Asam Amino pada Edible Sargassum aquifolium, Ulva lactuca, dan Gracilariopsis longissima 食用马尾藻、白Ulva和最长叶菜的蛋白质和氨基酸

Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia Pub Date : 2021-12-20 DOI: 10.17844/jphpi.v24i3.37085

A. R. Pratiwi, Irma Fadlilah, Victoria Kristina Ananingsih, Meiliana Meiliana

{"title":"Protein dan Asam Amino pada Edible Sargassum aquifolium, Ulva lactuca, dan Gracilariopsis longissima","authors":"A. R. Pratiwi, Irma Fadlilah, Victoria Kristina Ananingsih, Meiliana Meiliana","doi":"10.17844/jphpi.v24i3.37085","DOIUrl":"https://doi.org/10.17844/jphpi.v24i3.37085","url":null,"abstract":"Makroalga telah digunakan industri pangan sejak lama karena komponen yang dikandungnya misalnya alginat, karagenan, dan agar. Selain itu alga mengandung nutrisi dan komponen bioaktif lainnya sebagai pangan fungsional. Kandungan protein dan keragaman jenis asam amino dapat menjadi informasi penting untuk memaksimalkan potensi yang dimiliki alga. Penelitian ini bertujuan mengetahui kandungan protein dan profil asam amino pada S.aquifolium, U. lactuca, dan G. longissima. Ekstraksi protein menggunakan pelarut 0,4 M NaOH dan ultrasonikasi 5 menit dengan amplitudo 70%. Analisis kandungan protein menggunakan metode Bradford. Komposisi asam amino dianalisis menggunakan ultra performance liquid chromatography. Protein tertinggi di antara ketiga makroalga tersebut adalah S. aquifolium yakni mengandung protein 4,17% dan teridentifikasi 16 jenis asam amino dengan 10 jenis asam amino esensial (AAE) dan 6 asam amino non esensial (AANE). U lactuca teridentifikasi 9 AAE dan 6 AANE. Untuk G. longissima teridentifikasi 8 jenis AAE dan 6 jenis AANE. Asam glutamat merupakan asam amino tertinggi pada S. aquifolium sebesar 400,27±62,27 mg/kg, sedangkan pada U. lactuca dan G. longissima asam aspartat merupakan AANE yang tertinggi kandungannya yakni 274,60±50,14 mg/kg dan 435,57±25,81mg/kg. Edible makroalga tersebut mengandung protein dan asam amino yang penting dan beberapa memiliki konsentrasi lebih tinggi dibandingkan sumber protein makroalga sejenis dari perairan lain. Asam amino yang dimiliki ketiga makroalga ini memiliki potensi untuk dikembangkan lebih lanjut menjadi produk pangan berbasis tanaman dengan karakter flavor dan rasa umami.","PeriodicalId":30671,"journal":{"name":"Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia","volume":" ","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2021-12-20","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"48895020","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

Peningkatan Mutu Ikan Keumamah Loin Aceh dari Cakalang (Katsuwonus pelamis) menggunakan Daun Kari (Murraya koenigii)

Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia Pub Date : 2021-12-20 DOI: 10.17844/jphpi.v24i3.37135

Muhammad Nur Fajri, Nurjanah Nurjanah, Uju Uju

{"title":"Peningkatan Mutu Ikan Keumamah Loin Aceh dari Cakalang (Katsuwonus pelamis) menggunakan Daun Kari (Murraya koenigii)","authors":"Muhammad Nur Fajri, Nurjanah Nurjanah, Uju Uju","doi":"10.17844/jphpi.v24i3.37135","DOIUrl":"https://doi.org/10.17844/jphpi.v24i3.37135","url":null,"abstract":"Keumamah loin merupakan ikan kayu semi basah dengan pengeringan sinar matahari satu sampai dua hari, memiliki karakteristik tekstur daging yang agak lunak, aroma spesifik dan mudah mengalami kemunduran mutu. Daun kari (Murraya koenigii) banyak mengandung senyawa bioaktif yang berfungsi sebagai antioksidan. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan pengaruh ekstrak daun kari, suhu, dan waktu pengeringan terhadap mutu keumamah loin dan efektivitas daun kari sebagai antioksidan. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen rancangan acak lengkap faktorial (RALF) dengan taraf perlakuan ekstrak daun kari (0% dan 10%), suhu (40°С dan 60°С) dan waktu pengeringan (8 jam dan 12 jam). Parameter yang diamati kadar proksimat, nilai aktivitas air (aw) dan bilangan thiobarbituric acid (TBA). Hasil penelitian menunjukkan penggunaan daun kari, suhu, dan waktu pengeringan tidak berpengaruh terhadap kadar proksimat dan aktivitas air. Kadar protein diperoleh sebesar 28,22–32,1%, kadar lemak 2,72–4,60%, kadar abu 2,70–4,52%, kadar air 35,10–50,43% dan aktivitas air 0,84–0,87. Namun penggunaan daun kari berpengaruh terhadap bilangan TBA. Penggunaan daun kari 10%, suhu 40°С dan waktu 8 jam merupakan perlakuan terbaik karena memiliki bilangan TBA paling rendah yaitu sebesar 0,40±0,003 mg malonialdehida/kg. Penggunaan daun kari, suhu, dan waktu pengeringan dapat menghambat terjadinya proses oksidasi lipid pada produk keumamah loin.","PeriodicalId":30671,"journal":{"name":"Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia","volume":" ","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2021-12-20","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"43945844","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

Substitusi Tepung Ikan Teri (Stolephorus sp.) dalam Pembuatan Kue Semprong sebagai Sumber Kalsium untuk Anak Sekolah 用Stolephorus sp.替代Semprong烹饪作为学童钙资源

Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia Pub Date : 2021-12-17 DOI: 10.17844/jphpi.v24i3.36099

Adlina, N. Ratnaningsih, Badraningsih Lastariwati

{"title":"Substitusi Tepung Ikan Teri (Stolephorus sp.) dalam Pembuatan Kue Semprong sebagai Sumber Kalsium untuk Anak Sekolah","authors":"Adlina, N. Ratnaningsih, Badraningsih Lastariwati","doi":"10.17844/jphpi.v24i3.36099","DOIUrl":"https://doi.org/10.17844/jphpi.v24i3.36099","url":null,"abstract":"Salah satu bahan pangan sumber kalsium yang dibutuhkan oleh anak-anak adalah ikan teri, namun pemanfaatannya dalam produk makanan tradisional masih terbatas. Kue semprong mempunyai potensi sebagai makanan tradisional yang bersifat fungsional. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi kue semprong dengan substitusi tepung ikan teri medan, tingkat kesukaan dan kandungan gizinya dengan uji proksimat dan kalsium. Penelitian dilakukan dalam empat tahap yaitu define untuk menemukan resep acuan kue semprong, design untuk mengembangkan resep acuan terpilih dengan substitusi tepung teri medan sebanyak 5%, 10%, dan 15% development untuk uji validitas kepada ahli pangan dan gizi serta merancang kemasan kue semprong teri medan, serta terakhir disseminate untuk menguji kesukaan produk oleh 100 panelis dari anak sekolah. Substitusi tepung ikan teri medan pada kue semprong yang terbaik yaitu 15%. Uji kesukaan terhadap produk acuan yaitu 4,0 (disukai) dan produk pengembangan yaitu 4,9 (sangat disukai). Kandungan gizi kue semprong teri medan terdiri dari protein 10,77 g, lemak 26,49 g, karbohidrat 57,04 g, dan energi 486,65 kkal/100 g produk. Kue semprong teri medan dapat dikategorikan sebagai camilan sumber kalsium karena mengandung kalsium 820,63 mg/100 g. Oleh karena itu, kue semprong teri medan dapat direkomendasikan sebagai camilan untuk anak sekolah.","PeriodicalId":30671,"journal":{"name":"Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia","volume":" ","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2021-12-17","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"49413638","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

引用次数: 1

Pemetaan dan Alternatif Pemanfaatan Limbah Cangkang Rajungan di Indonesia 印度尼西亚拉其尼贝壳废物的地图和替代使用

Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia Pub Date : 2021-12-17 DOI: 10.17844/jphpi.v24i3.37436

Kiki Puspita Amalia, M. Ekayani, Nurjanah Nurjanah

引用次数: 2

Produksi Kitosan dari Cangkang Rajungan (Portunus sp.) pada Suhu Ruang 在室温下生产rajtunus sp壳的Kitosan

Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia Pub Date : 2021-12-17 DOI: 10.17844/jphpi.v24i3.36635

Dessy Atika Natalia, N. Dharmayanti, Fera Roswita Dewi

{"title":"Produksi Kitosan dari Cangkang Rajungan (Portunus sp.) pada Suhu Ruang","authors":"Dessy Atika Natalia, N. Dharmayanti, Fera Roswita Dewi","doi":"10.17844/jphpi.v24i3.36635","DOIUrl":"https://doi.org/10.17844/jphpi.v24i3.36635","url":null,"abstract":"Limbah cangkang rajungan dapat dimanfaatkan menjadi kitosan yang dihasilkan dari proses deasetilasi kitin dengan basa kuat serta menggunakan suhu tinggi. Penggunaan suhu tinggi selama proses berisiko tinggi, sehingga produksi kitosan tanpa tahap pemanasan dapat menjadi solusi untuk mengurangi risiko kecelakaan. Tujuan penelitian ini adalah memproduksi kitosan dari cangkang rajungan pada suhu ruang tanpa adanya pemanasan. Kitosan dibuat melalui tahapan- tahapan berikut yaitu deproteinasi, demineralisasi, dan deasetilasi. Proses pembuatan kitosan dilakukan sebanyak tiga kali ulangan pada waktu yang berbeda dengan metode yang sama dan terukur. Kitosan yang dihasilkan kemudian dikarakterisasi. Kitosan yang dihasilkan memiliki warna putih kekuningan, berbentuk serpihan dan tidak berbau, dengan kadar air 11,25–12,93%, kadar abu 1,62–1,75%, kadar nitrogen 5,12–5,45%, kadar lemak 0,25–0,49%, viskositas 37,50–38,33 cPs, kelarutan 99,50–99,57% dan derajat deasetilasi 57,64%. Dapat disimpulkan bahwa kitosan dapat dibuat tanpa menggunakan proses pemanasan dan memenuhi standar mutu kitosan komersial kecuali nilai derajat deasetilasi rendah. Pembuatan kitosan tanpa pemanasan diharapkan dapat diterapkan pada miniplant rajungan sehingga dapat memberi nilai tambah untuk cangkang rajungan.","PeriodicalId":30671,"journal":{"name":"Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia","volume":" ","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2021-12-17","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"45246146","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

引用次数: 1

Pengaruh Cara Kematian dan Tahap Penurunan Mutu Filet Ikan Nila Merah (Oreochromis niloticus) 红罗尾鱼(牛腰鱼)死亡方式和衰退阶段的影响

Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia Pub Date : 2021-09-29 DOI: 10.17844/jphpi.v24i2.32498

Simson Masengi, Winda Sary, Y. H. Sipahutar

引用次数: 0

Pengaruh Jenis Pelarut dan Ultrasonikasi terhadap Ekstrak Fikoeritrin dari Kappaphycus alvarezii 发送机类型和超声波改性剂对小辣椒中Ficoeritrin提取物的抑制作用

Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia Pub Date : 2021-09-29 DOI: 10.17844/jphpi.v24i2.37182

Anne Mumtaza Putri, Uju, S. D. Hardiningtyas

{"title":"Pengaruh Jenis Pelarut dan Ultrasonikasi terhadap Ekstrak Fikoeritrin dari Kappaphycus alvarezii","authors":"Anne Mumtaza Putri, Uju, S. D. Hardiningtyas","doi":"10.17844/jphpi.v24i2.37182","DOIUrl":"https://doi.org/10.17844/jphpi.v24i2.37182","url":null,"abstract":"Kappaphycus alvarezii merupakan salah satu jenis rumput laut merah (Rhodophyta) yang mengandung pigmen fikobiliprotein. Rumput laut merah didominasi oleh fikobiliprotein berjenis fikoeritrin. Tujuan dari penelitian ini adalah menentukan pengaruh jenis pelarut dan waktu akselerasi ekstraksi ultrasonikasi terhadap pigmen fikoeritrin. Proses ekstraksi dilakukan secara bertahap menggunakan pelarut akuades, CaCl2 dan buffer fosfat dengan akselerasi ultrasonikasi 35-55 menit. Hasil menunjukkan bahwa ekstrak pigmen fikoeritrin K. alvarezii menggunakan akuades menghasilkan warna pigmen lebih pekat dibanding buffer fosfat dan CaCl2, menunjukkan konsentrasi tertinggi sebesar 0,057 mg/mL, dan indeks kemurnian sebesar 0,189. Pelarut air aman digunakan karena air tidak memiliki daya toksik. Maka, tidak perlu dilakukan uji pendahuluan toksisitas pelarut. Lebih ekonomis dibandingkan dengan jenis pelarut lainnya. Ekstraksi pigmen fikoeritrin menggunakan pelarut akuades selama 45 menit menghasilkan warna pigmen lebih pekat. Konsentrasi pigmen fikoeritrin sebelum dan sesudah presipitasi berturut-turut sebesar 0,170 mg/mL dan 0,421 mg/mL. Indeks kemurnian pigmen fikoeritrin sebelum dan sesudah presipitasi berturut-turut sebesar 0,301 dan 0,831. Aktivitas antioksidan (% Inhibisi) terbaik ada pada konsentrasi pigmen fikoeritrin 50 ppm dan 80 ppm dengan lama waktu ekstraksi 45 menit berturut-turut sebesar 62% dan 89%. Profil protein dengan SDS-Page menunjukkan fikoeritrin memiliki bobot molekul 16,27 kDa pada subunit α, 17,79 kDa pada subunit β, dan 30,60 kDa pada subunit γ. ","PeriodicalId":30671,"journal":{"name":"Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia","volume":" ","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2021-09-29","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"47684777","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

引用次数: 1

Pengaruh Ekstrak Kayu Manis (Cinnamomum sp.) dan Pembekuan terhadap Fisiologi Ikan Mas (Cyprinus carpio) 甜木提取物（肉桂属）和裂缝容器（鲤鱼）

Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia Pub Date : 2021-09-21 DOI: 10.17844/jphpi.v24i2.36803

Ruddy Suwandi, Fafa Rizkon Karima, Agoes M Jacoeb, Roni Nugraha

引用次数: 0

Inovasi Slurry Ice Machine Indonesia/Mesin Pembuat Bubur Es (MPBE) Merah Putih Metode Scraped-Surface Berkapasitas 1,5 dan 0,5 Ton/Hari 印尼浆冰机/冰泡机（MPBE）创新白色刮面法产能1.5和0.5吨/天

Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia Pub Date : 2021-09-10 DOI: 10.17844/jphpi.v24i2.36445

Nurkhayat Ismail, E. Nurprasetyo, Ahmad Syihan Ismail, Esha Ganesha` Sbw, Andrie Bayupati, Ibnu Idris, Mahyudi

{"title":"Inovasi Slurry Ice Machine Indonesia/Mesin Pembuat Bubur Es (MPBE) Merah Putih Metode Scraped-Surface Berkapasitas 1,5 dan 0,5 Ton/Hari","authors":"Nurkhayat Ismail, E. Nurprasetyo, Ahmad Syihan Ismail, Esha Ganesha` Sbw, Andrie Bayupati, Ibnu Idris, Mahyudi","doi":"10.17844/jphpi.v24i2.36445","DOIUrl":"https://doi.org/10.17844/jphpi.v24i2.36445","url":null,"abstract":"Rekayasa terhadap evaporator, kondensor, dan sistem kontrol elektronik telah dilakukan untuk menghasilkan inovasi sebuah unit slurry ice machine/mesin pembuat bubur es (MPBE) yang dioperasikan dengan tenaga listrik 3 phase. Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan mesin pembuatan bubur es yang ramah lingkungan. Metode pembuatan dilakukan dengan menggunakan desain yang dibuat oleh PT Hikari Solusino Sukses dengan kapasitas masing-masing 0,5 dan 1,5 ton/hari . Hasil menunjukkan bahwa MPBE dapat mulai memproduksi bubur es sekitar 2 menit dengan kapasitas produksi 1.500 kg bubur es dalam 24 jam. Untuk memenuhi kebutuhan konsumen telah diproduksi unit MPBE berkapasitas 1.500 kg/24 jam yang dioperasikan dengan motor berbahan bakar solar dan berkapasitas 500 kg/24 jam yang dioperasikan dengan motor berbahan bakar bensin. Dibandingkan dengan unit prototipe MPBE yang telah dibuat dan unit yang dijual di pasar internasional, inovasi unit MPBE ini dapat memproduksi bubur es lebih cepat, yaitu 2 menit berbanding 20-30 menit, serta fraksi bubur es yang tinggi, hingga 90% dibandingkan 30-40%. Berdasarkan nilai lebih pada kualitas bubur es yang diproduksi, variasi pengoperasian menggunakan motor penggerak berbahan bakar bensin dan solar, serta dukungan ekosistem manufaktur di Indonesia, inovasi MPBE ini diyakini dapat diproduksi secara komersial karena harga dan kualitasnya yang kompetitif.","PeriodicalId":30671,"journal":{"name":"Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia","volume":" ","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2021-09-10","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"48379762","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

引用次数: 0