Substitusi Tepung Ikan Teri (Stolephorus sp.) dalam Pembuatan Kue Semprong sebagai Sumber Kalsium untuk Anak Sekolah

Abstract

Salah satu bahan pangan sumber kalsium yang dibutuhkan oleh anak-anak adalah ikan teri, namun pemanfaatannya dalam produk makanan tradisional masih terbatas. Kue semprong mempunyai potensi sebagai makanan tradisional yang bersifat fungsional. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi kue semprong dengan substitusi tepung ikan teri medan, tingkat kesukaan dan kandungan gizinya dengan uji proksimat dan kalsium. Penelitian dilakukan dalam empat tahap yaitu define untuk menemukan resep acuan kue semprong, design untuk mengembangkan resep acuan terpilih dengan substitusi tepung teri medan sebanyak 5%, 10%, dan 15% development untuk uji validitas kepada ahli pangan dan gizi serta merancang kemasan kue semprong teri medan, serta terakhir disseminate untuk menguji kesukaan produk oleh 100 panelis dari anak sekolah. Substitusi tepung ikan teri medan pada kue semprong yang terbaik yaitu 15%. Uji kesukaan terhadap produk acuan yaitu 4,0 (disukai) dan produk pengembangan yaitu 4,9 (sangat disukai). Kandungan gizi kue semprong teri medan terdiri dari protein 10,77 g, lemak 26,49 g, karbohidrat 57,04 g, dan energi 486,65 kkal/100 g produk. Kue semprong teri medan dapat dikategorikan sebagai camilan sumber kalsium karena mengandung kalsium 820,63 mg/100 g. Oleh karena itu, kue semprong teri medan dapat direkomendasikan sebagai camilan untuk anak sekolah.