Известия вузов. Пищевая технология最新文献

{"title":"INFLUENCE OF CLIMATIC CONDITIONS ON THE AROMATIC CHARACTERISTICS OF «KARA-KOYSU» WINE","authors":"Э.А. Халилова, Э.А. Исламмагомедова, А.А. Абакарова, Ольга Николаевна Шелудько, Е.А. Митрофанова, Д.А. Аливердиева","doi":"10.26297/0579-3009.2024.1.13","DOIUrl":"https://doi.org/10.26297/0579-3009.2024.1.13","url":null,"abstract":"Контроль географического происхождения и климатических условий является одним из приоритет- ных вопросов в отношении подлинности и качества вина. В связи с этим актуальны исследования, направленные на изучение влияния климатических условий на ароматические характеристики вин. Объектами исследования яв- лялись образцы красных сухих вин «Кара-Койсу», полученные из интродуцированного сорта винограда Каберне Совиньон урожая 2020–2021 гг. Исследован градиент климата терруара с. Мугарты Дербентского района Респу- блики Дагестан, расположенного на террасовидной аккумулятивно-приморской равнине Прикаспийской низмен- ности. Основными климатическими факторами являлись солнечное сияние, температура, осадки и влажность как важные аспекты урожайности виноградного растения и качества вина. Определены ароматические соединения и спектральные характеристики вина. Установлено, что в климатических условиях 2020 г. произведено вино с по- вышенным накоплением карбонильных соединений и ароматических спиртов, а критические условия 2021 г. привели к обогащению вина сложными эфирами и алифатическими кислотами. Выявлено, что структурные мо- дификации в образцах красных сухих вин разных лет привели к изменению дескрипторов цвета красных вин от рубинового в 2020 г. до темно-красного с фиолетовым оттенком в 2021 г. Это вызвано климатическими условиями, в том числе величиной суммы активных температур, оказывающей благоприятное влияние на обусловливающую окраску сумму фенольных веществ (на 6% в 2020 г.) и антоцианов (на 4,7% в 2021 г.). Независимо от изменения климатических условий этого периода терруарные вина имели свою неповторимую особенность аромата и вкуса.\u0000 Control of geographical origin and climatic conditions is one of the priority issues regarding the authenticity and quality of wine. In this regard, research aimed at studying the influence of climatic conditions on the aromatic characteristics of wines is relevant. The objects of the study were samples of dry red wines «Kara-Koisu», obtained from the introduced variety of Cabernet Sauvignon grapes from the 2020–2021 harvest. The climate gradient of the terroir of the village was studied. Mugarty of the Derbent region of the Republic of Dagestan, located on the terrace-like accumulative-coastal plain of the Caspian lowland. The main climatic factors were sunshine, temperature, precipitation and humidity as important aspects of grape yield and wine quality. The aromatic compounds and spectral characteristics of the wine were determined. It was established that under the climatic conditions of 2020, wine was produced with an increased accumulation of carbonyl compounds and aromatic alcohols, and the critical conditions of 2021 led to the enrichment of wine with esters and aliphatic acids. It was revealed that structural modifications in samples of dry red wines from different years led to a change in the color descriptors of red wines from ruby in 2020 to dark red with a violet tint in 2021. This is caused by climatic ","PeriodicalId":24050,"journal":{"name":"Известия вузов. Пищевая технология","volume":"50 13","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2024-04-03","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"140748877","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"IMPROVEMENT OF THE METHOD OF PRODUCTION OF HOMOGENEOUS APPLE PASTE FROM THE FRUITS OF SMALL-FRUITED APPLE TREES","authors":"Дитер Кох, Ж.А. Кох","doi":"10.26297/0579-3009.2024.1.","DOIUrl":"https://doi.org/10.26297/0579-3009.2024.1.","url":null,"abstract":"Актуальной задачей пищевой промышленности является разработка ресурсосберегающих способов про- изводства полуфабрикатов растительного происхождения с необходимыми заданными свойствами. Плодовое сырье для концентрированных полуфабрикатов (фруктовых паст) содержит большое количество биологически активных веществ, которые не только полезны для организма человека, но и способствуют структурообразованию, улучшению цвета и вкуса пищевых продуктов. Нами усовершенствован способ производства гомогенной яблочной пасты из плодов мелкоплодных яблонь, произрастающих на территории Красноярского края. Предложена технологическая схема с ис- пользованием щадящих тепломассообменных операций – однократного СВЧ-нагрева яблочной массы, что способствует сохранению биологически активных веществ, и гомогенизатора-диспергатора, заменяющего этап протирания продукта через сито с последующим отделением жмыха от пюре, что позволяет увеличить выход продукта с высоким содержани- ем сухих и пектиновых веществ, до 25,4 и 5,35% соответственно. Полученная гомогенная яблочная паста представляет собой однородную, равномерно протертую массу без плодоножек и семян от малинового до пурпурного цвета со свой- ственным исходным плодам приятным запахом и вкусом; рН пасты 3,3. Данный продукт можно рекомендовать как по- луфабрикат для производства кондитерских и хлебобулочных изделий для здорового питания. Разработанный способ производства полуфабриката позволяет расширить ассортимент функциональных продуктов с улучшенным качеством.\u0000 An urgent task of the food industry is the development of resource-saving methods for the production of semi- finished products of plant origin with the necessary specified properties. Fruit raw materials for concentrated semi-finished products (fruit pastes) contain a large amount of biologically active substances that are not only useful for the human body, but also contribute to the structure formation, improvement of the color and taste of food products. We have improved the method of producing homogeneous apple paste from the fruits of small-fruited apple trees growing in the Krasnoyarsk region. A technological scheme is proposed using gentle heat and mass transfer operations – a single microwave heating of the apple mass, which helps to preserve biologically active substances, and a homogenizer-dispersant replacing the stage of wiping the product through a sieve followed by separation of the cake from the puree, which allows to increase the yield of a product with a high content of dry and pectin substances, to 25,4 and 5,35% respectively. The resulting homogeneous apple paste is a homogeneous, evenly mashed mass without stalks and seeds from raspberry to purple in color with a pleasant smell and taste characteristic of the original fruits; the pH of the paste is 3,3. This product can be recommended as a semi-finished product for the production of confectionery and bakery products for a healthy diet. The developed method of semi-finished product production","PeriodicalId":24050,"journal":{"name":"Известия вузов. Пищевая технология","volume":"149 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2024-04-03","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"140748754","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"EFFECTIVENESS OF USING PERMEATE IN CRACKER PRODUCTION TECHNOLOGY","authors":"Д.С. Писаревский, Елена Ивановна Пономарева, С.А. Титов, К.К. Полянский","doi":"10.26297/0579-3009.2024.1.5","DOIUrl":"https://doi.org/10.26297/0579-3009.2024.1.5","url":null,"abstract":"При выпуске молочной продукции образуется вторичное сырье, которое не находит дальнейшего при- менения в производстве и утилизируется, что негативно сказывается на себестоимости готовых изделий и экологич- ности производства. Одним из видов такого сырья является сухой сывороточный продукт – пермеат, в связи с чем актуально его использование в других производственных отраслях. Исследовано влияние пермеата на полуфабрикат (затяжное тесто) крекера и готовые изделия. Объектами исследования являлись контрольный и опытные образцы затяжного теста и готовых крекеров, в рецептуры которых вместо пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта и/ или белого сахара вносили пермеат в различном соотношении. Проанализированы предельное усилие нагружения и предельное напряжение сдвига теста при помощи прибора «Структурометр СТ-2» и пенетрометра соответствен- но. Определены предельное усилие нагружения (хрупкость), физико-химические и органолептические показатели готовых изделий. Установлено, что внесение пермеата взамен сахара не оказывает существенного влияния на по- казатели качества готового продукта и затяжного теста. С увеличением количества вносимой добавки значения ис- следуемых показателей снижались: тесто теряло упруго-эластичные свойства, становилось мягким и пластичным. Выявлено, что высокое содержание пермеата в рецептуре крекера увеличивает значение показателя намокаемости и прочности образцов, снижает значения показателей щелочности и массовой доли сахара, а также снижает орга- нолептическую оценку готовых изделий. Полученные результаты свидетельствуют о возможности эффективного применения пермеата в технологии изготовления крекеров без ухудшения реологических свойств затяжного теста и характеристик готовых изделий, что открывает перспективы его использования в кондитерской промышленности.\u0000 When the production of dairy products, secondary raw materials are formed, which does not find further use in production and is disposed of, which negatively affects the cost of finished products and the environmental friendliness of production. One of the types of such raw materials is a dry serum product – рermiat, and therefore its use in other production industries is relevant. The influence of рermiat on the semi-finished product (protracted dough) of crackers and finished products has been investigated. The objects of the study were a control and prototypes of a protracted test and ready -made crackers, in the recipes of which instead of wheat bakery flour of the highest grade and/or white sugar, рermiat was applied in a different ratio. The maximum loading force and the maximum voltage of the dough shift on the instruments «Structuremometer ST- 2» and penetrometer, respectively, are analyzed. The maximum loading force (fragility), physico-chemical and organoleptic indicators of finished products are determined. It was established that the introduction of the рermiat instead of sugar does not have a significant impact on the quality indicators of the finished p","PeriodicalId":24050,"journal":{"name":"Известия вузов. Пищевая технология","volume":"111 ","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2024-04-03","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"140750859","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"ACTIVATION OF INNOVATIVE ACTIVITIES IN ENSURING THE STRATEGIC DEVELOPMENT OF FOOD INDUSTRY ENTERPRISES","authors":"А.С. Басюк","doi":"10.26297/0579-3009.2024.1.23","DOIUrl":"https://doi.org/10.26297/0579-3009.2024.1.23","url":null,"abstract":"Пищевая промышленность является важнейшей стратегической отраслью в обеспечении продо- вольственной и, как следствие, национальной безопасности страны. Поэтому актуально определение направ- лений стратегического развития предприятий пищевой промышленности. Одно из таких направлений – акти- визация инновационной деятельности предприятия. Проведен анализ современного состояния инновационной деятельности предприятий отрасли. Предложен алгоритм активизации инновационной деятельности в страте- гическом развитии предприятий пищевой промышленности с учетом выявления сильных и слабых сторон их де- ятельности для разработки рекомендаций по устранению проблемных зон. Применение разработанного алгоритма позволит перейти к высокоэффективной, стратегически ориентированной системе внедрения инноваций на пи- щевых предприятиях, ориентированной на достижение поставленных целей инновационного развития отрасли.\u0000 The food industry is the most important strategic sector in ensuring food security and, as a result, national security of the country. Therefore, it is important to determine the directions of strategic development of food industry enterprises. One of such directions is the activation of the innovative activity of the enterprise. The analysis of the current state of innovation activity of enterprises in the industry is carried out. The algorithm of activation of innovative activity in the strategic development of food industry enterprises is proposed, taking into account the identification of strengths and weaknesses of their activities to develop recommendations for the elimination of problem areas. The application of the developed algorithm will allow us to move to a highly efficient, strategically oriented innovation system at food enterprises, focused on achieving the goals of innovative development of the industry.","PeriodicalId":24050,"journal":{"name":"Известия вузов. Пищевая технология","volume":"802 ","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2024-04-03","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"140749280","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"FERMENTED PEARL BARLEY BASE FOR ALTERNATIVE FERMENTED DAIRY PRODUCTS","authors":"Д.В. Хрундин, В.И. Пономарев, Эмзари Юнусов","doi":"10.26297/0579-3009.2024.1.11","DOIUrl":"https://doi.org/10.26297/0579-3009.2024.1.11","url":null,"abstract":"При проектировании новых молочных продуктов прослеживается тенденция роста числа рецептур с ча- стичной или полной заменой животного сырья растительным. Нами исследована возможность получения ферментиро- ванной основы (ФО) из растительного сырья для продуктов, альтернативных традиционным кисломолочным. Объектом исследования была ФО из так называемого перлового молока, полученного из предварительно замоченной перловой крупы путем смешивания с водой при соотношении 1 : 2 с последующим измельчением. Полученное перловое молоко гидролизовали ферментным препаратом при температуре (60 ± 2)°С в течение 60 мин. После инактивации фермента смесь фильтровали, обрабатывали заквасками различных составов (дозировка 5% к массе) и для стабилизации ФО вносили 1 или 2% масс. яблочного пектина. В контрольные образцы пектин не вносили. Установлено, что образцы ФО обладали выраженными свойствами кисломолочного брожения (титруемая кислотность составляла от 27 до 68 град. в зависимости от типа закваски). По физико-химическим показателям образцы характеризовались низким содержани- ем жира (в среднем 0,5–1,0%) и относительно высоким содержанием белка (около 2,75%) и общего сахара (в среднем 7–9%). Внесение пектина положительно сказалось на реологических свойствах – повысилась относительно контроля влагоудерживающая способность (на 30–135%) и стабильность ФО (количество выделившейся влаги снизилось на 24– 90%) – и улучшило сенсорное восприятие продукта (появление «бархатистой» консистенции). Результаты исследова- ния свидетельствуют о высоком потенциале ФО для проектирования целого ряда альтернативных пищевых продуктов.\u0000 The growing trend in the number of formulations with partial or complete replacement of animal raw materials with vegetable ones can be traced in the design of new dairy products. We have investigated the possibility of obtaining a fermented base (FB) from vegetable raw materials for products alternative to traditional fermented milk. The object of the study was the FB from the so-called first milk obtained from pre-soaked pearl barley by mixing with water at a ratio of 1 : 2 followed by grinding. The resulting pearl milk was hydrolyzed with an enzyme preparation at a temperature of (60 ± 2)°C for 60 minutes. After inactivation of the enzyme, the mixture was filtered, treated with starter cultures of various compositions (dosage 5% by weight) and 1 or 2% by weight of apple pectin was added to stabilize the FB. Pectin was not added to the control samples. It was found that the FB samples had pronounced properties of fermented milk (titrated acidity ranged from 27 to 68 degrees. depending on the type of starter). According to physico-chemical parameters, the samples were characterized by a low fat content (on average 0,5–1,0%) and a relatively high protein content (about 2,75%) and total sugar (on average 7–9%). The introduction of pectin had a positive effect on rheological properties – the moisture retention capacity increased relative to the control (by 3","PeriodicalId":24050,"journal":{"name":"Известия вузов. Пищевая технология","volume":"239 2","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2024-04-03","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"140746540","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"OVERVIEW OF TECHNOLOGIES AND MODERN TRENDS IN THE PRODUCTION OF PASTILE PRODUCTS","authors":"А.В. Кириченко, В.Г. Лобанов, М.Д. Назарько","doi":"10.26297/0579-3009.2024.1.2","DOIUrl":"https://doi.org/10.26297/0579-3009.2024.1.2","url":null,"abstract":"Пастильные изделия – диетический десерт на основе фруктов, который пользуется широким спро- сом среди населения России. Проведен обзор существующих технологий производства пастильных изделий, оценена их перспективность, проанализированы рецептуры и технологические аспекты, влияющие на качест- венные показатели. Глубина литературного поиска по опубликованным результатам исследований российских и зарубежных ученых составила 10 лет. Выявлено, что производители стремятся снизить содержание саха- ра в продукте или заменить его полностью во избежание сокращения числа потребителей. Установлено, что тех- нологию изготовления и качество пастильных изделий и пастилы совершенствуют разными способами: измене- нием рецептуры, температурного режима и длительности сушки, а также добавлением ингредиентов, несущих функциональную нагрузку. Отмечена целесообразность и перспективность усовершенствования рецептуры пастильных изделий, их обогащение полезными веществами для поддержания и улучшения здоровья людей.\u0000 Pastila products are a fruit-based dietary dessert that is in great demand among the Russian population. A review of existing technologies for the production of pastille products was carried out, their assessment and prospects were given, recipes and technological aspects affecting quality indicators were analyzed. The depth of the literature search for published results of research by Russian and foreign scientists was 10 years. It has been revealed that manufacturers are striving to reduce the sugar content in the product or replace it completely in order to avoid reducing the number of consumers. It has been established that the manufacturing technology and quality of pastille products and marshmallows are improved in various ways: by changing the recipe, temperature conditions and drying duration, as well as by adding ingredients that carry a functional load. The feasibility and prospects of improving the formulation of pastille products, their enrichment with useful substances to maintain and improve people’s health are noted","PeriodicalId":24050,"journal":{"name":"Известия вузов. Пищевая технология","volume":"125 ","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2024-04-03","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"140749703","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"FUNCTIONAL COMPOSITION AND ACIDIC PROPERTIES OF WILD BERRY POMACE AS ENRICHING FOOD INGREDIENTS","authors":"Ольга Владимировна Перегончая, А.П. Покусаев, А.Н. Лукин, Наталья Митрофановна Дерканосова, В.В. Кубарь","doi":"10.26297/0579-3009.2024.1.3","DOIUrl":"https://doi.org/10.26297/0579-3009.2024.1.3","url":null,"abstract":"Перспективным источником обогащающих ингредиентов являются ягоды дикорастущих растений и про- дукты их переработки. Являясь ценным источником макро- и микронутриентов, они способны выполнять определен- ную технологическую функцию при формировании пищевых систем. Исследованы функциональный состав и кислот- ные свойства высушенных и измельченных выжимок ягод шикши, брусники и клюквы, полученных как вторичный продукт низкотемпературной технологией сока прямого отжима. Спектрограммы исследованных образцов показали сходство функциональных составов. Основу высушенных образцов выжимок ягод составляет целлюлоза и ее произ- водные. Идентифицированы кислородсодержащие соединения с карбоксильными и сложноэфирными группировками, а также азотсодержащие вещества с амидными и иминными связями. Установлено более высокое содержание карбоно- вых кислот, карбонильных соединений и сложных эфиров в выжимках ягод шикши. Наибольшей кислотностью среди исследованных образцов обладают выжимки клюквы, 86,7% кислотности которых обусловлено наличием водораство- римых карбоновых кислот и соединений, проявляющих кислотную активность. Выжимки шикши и брусники близки по общему содержанию кислот. Однако при набухании выжимок ягод шикши в воде кислотность раствора лишь на 72,7% формируется за счет водорастворимых кислот. Результаты исследования позволили разработать рекомендации по ис- пользованию выжи мок из ягод дикорастущих растений в технологии пищевых систем, преимущественно кондитерских.\u0000 Berries of wild plants and products of their processing are a promising source of enriching ingredients. Being a valuable source of macro- and micronutrients, they are able to perform a certain technological function in the formation of food systems. The functional composition and acidic properties of dried and crushed pomace of shiksha, lingonberry and cranberry berries obtained as a secondary product by low-temperature direct-pressed juice technology have been studied. Spectrograms of the studied samples showed a similar functional compositions. The basis of dried samples of berry pomace is cellulose and its derivatives. Oxygen-containing compounds with carboxyl and ester groups, as well as nitrogen-containing substances with amide and imine bonds have been identified. Cranberry pomace has the highest acidity among the studied samples, 86,7% of the acidity of which is due to the presence of water-soluble carboxylic acids and compounds exhibiting acid activity. Pomace of shiksha and lingonberries are similar in total acid content. However, when the pomace of shiksha berries swells in water, the acidity of the solution is only 72,7% formed due to water-soluble acids. The results of the study made it possible to develop recommendations on the use of pomace from berries of wild plants in the technology of food systems, mainly confectionery.","PeriodicalId":24050,"journal":{"name":"Известия вузов. Пищевая технология","volume":"25 8","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2024-04-03","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"140747733","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"DEVELOPMENT OF A METHOD FOR INCREASING THE EFFICIENCY OF GRINDING AGRICULTURAL RAW MATERIALS","authors":"М.А. Керимов, И.В. Белинская","doi":"10.26297/0579-3009.2024.1.16","DOIUrl":"https://doi.org/10.26297/0579-3009.2024.1.16","url":null,"abstract":"Диспергирование сельскохозяйственного сырья представляет собой сложный технологический процесс. В большинстве случаев процессы измельчения достигли естественного предела скорости, и дальнейшее повышение эффективности их функционирования на существующей технологической платформе представляется трудноразре- шимой задачей. В связи с этим актуальны разработки новых концептуальных решений и методик, базирующихся на информационно-энергетических принципах. Разработана модель функционирования измельчителя дезинтеграторно- го типа, содержащего цилиндрический корпус, внутри которого расположены два вращающихся в противоположных направлениях ротора в виде дисков с ударными элементами. Представлена методика проведения поисковых экспери- ментов, позволяющая изучать преобразования в глубоких слоях веществ и микроэлементов. Предложенные схемотех- нические решения обеспечивают возможность управления качеством функционирования технологического процесса с учетом физико-механических, биологических и химических свойств исходного сырья. По разработанной методике получена обогащенная калием и фосфором порошкообразная кормовая добавка для сельскохозяйственных животных «Кедрослав» с дисперсностью 0,01–0,02 мм и относительным содержанием углеводов 68,4%. Результаты исследования в контрольной группе животных до и после проведения опытов свидетельствуют о положительном эффекте применения.\u0000 Dispersing agricultural raw materials is a complex technological process. In most cases, comminution processes have reached a natural speed limit, and further improving their efficiency on the existing technology platform appears to be a difficult task. In this regard, the development of new conceptual solutions and techniques based on information and energy principles is relevant. A model has been developed for the functioning of a disintegrator-type shredder containing a cylindrical body, inside of which there are two rotors rotating in opposite directions in the form of disks with impact elements. A methodology for conducting search experiments is presented that allows one to study transformations in deep layers of substances and microelements. The proposed circuit solutions provide the ability to control the quality of the technological process, taking into account the physical, mechanical, biological and chemical properties of the feedstock. Using the developed method, a powdered feed additive for farm animals «Kedroslav» enriched with potassium and phosphorus was obtained with a dispersion of 0,01–0,02 mm and a relative carbohydrate content of 68,4%. The results of the study in the control group of animals before and after the experiments indicate a positive effect of use.","PeriodicalId":24050,"journal":{"name":"Известия вузов. Пищевая технология","volume":"831 ","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2024-04-03","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"140749369","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"TECHNOLOGY OF GROWING RED CLAW CRAYFISH IN WATER WITH MODIFIED REDOX POTENTIAL","authors":"А.Н. Коржов, А.А. Дорохова, Д.В. Шумейко, С.А. Лоза, А.С. Сигарева, М.А. Коржова, М.Г. Барышев","doi":"10.26297/0579-3009.2024.1.7","DOIUrl":"https://doi.org/10.26297/0579-3009.2024.1.7","url":null,"abstract":"Применение воды с модифицрованным окислительно-восстановительным потенциалом (ОВП) перспек- тивно для выращивания объектов аквакультуры. Исследовано влияние воды с высоким отрицательным ОВП на основ- ные морфометрические показатели выращивания австралийского красноклешневого рака (АККР). Три группы молоди (контрольная и опытные 1 и 2) по 220 особей каждая со средней массой одной особи 0,07 г выращивали в аквариумах в течение 40 дней. Контрольную группу АККР выращивали в водопроводной воде, для опытных групп ОВП воды сни- жали до –600 ... –500 мВ воздействием электромембранного генератора в течение 15 мин: для опытной группы 1 – один раз в сутки, для опытной группы 2 – два раза в сутки. Изменение ОВП происходило без влияния на минерально-соле- вой состав и кислотность. Результаты обрабатывали с помощью стандартных статистических методов. Установлено, что выращивание молоди АККР в воде с модифицированным ОВП позволяет уже через месяц значительно повы- сить основные морфометрические показатели. Значения средней массы в опытных группах 1 и 2 соответственно на 13,9 и 11,4% достоверно превышали аналогичное значение в контрольной группе. Наибольшей представительностью по массе в контроле характеризовались особи в размерных классах 0,30–0,89 г, в опытных группах 1 и 2 – 0,60–1,19 г. Опережающие значения фактического прироста биомассы от начальной имела опытная группа 2 (больше контроля на 17,9%). Выход биомассы с выростных площадей показывает возможность его увеличения с 226,8 г до 253–267 г.\u0000 The use of water with modified redox potential (ORP) is promising for the cultivation of aquaculture facilities. The influence of water with a high negative ORP on the main morphometric indicators of the cultivation of the Australian red claw crayfish (ARCC) has been studied. Three groups of juveniles (control and experimental 1 and 2) of 220 individuals each with an average weight of one individual of 0,07 g were grown in aquariums for 40 days. The control group of the ARCC was grown in tap water, for the experimental groups, the ORP of the water was reduced to –600... –500 mV by exposure to an electromembrane generator for 15 minutes: for experimental group 1 – once a day, for experimental group 2 – twice a day. The change in ORP occurred without affecting the mineral-salt composition and acidity. The results were processed using standard statistical methods. It has been established that the cultivation of ACCR juveniles in water with modified ORP makes it possible to significantly increase the basic morphometric parameters after a month. The values of the average weight in experimental groups 1 and 2, respectively, were 13,9 and 11,4% significantly higher than the same value in the control group. Individuals in size classes of 0,30–0,89 g were characterized by the greatest representativeness in terms of weight in the control, while in experimental groups 1 and 2 – 0,60– 1,19 g. Leading values of the actual increase in biomass from the experimental group 2 had th","PeriodicalId":24050,"journal":{"name":"Известия вузов. Пищевая технология","volume":"82 2","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2024-04-03","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"140747235","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"DEVELOPMENT OF A FORMULATION FOR FISH CALLS WITH THE ADDED SOY FLOUR AND SEA BUCKTHORN","authors":"О.А. Корнева, Р.А. Журавлёв, Т.А. Джум, М.Ю. Тамова","doi":"10.26297/0579-3009.2024.1.9","DOIUrl":"https://doi.org/10.26297/0579-3009.2024.1.9","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":24050,"journal":{"name":"Известия вузов. Пищевая технология","volume":"69 6","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2024-04-03","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"140747427","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}