畜牧产品生产技术和现代趋势概述

А.В. Кириченко, В.Г. Лобанов, М.Д. Назарько
{"title":"畜牧产品生产技术和现代趋势概述","authors":"А.В. Кириченко, В.Г. Лобанов, М.Д. Назарько","doi":"10.26297/0579-3009.2024.1.2","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"Пастильные изделия – диетический десерт на основе фруктов, который пользуется широким спро- сом среди населения России. Проведен обзор существующих технологий производства пастильных изделий, оценена их перспективность, проанализированы рецептуры и технологические аспекты, влияющие на качест- венные показатели. Глубина литературного поиска по опубликованным результатам исследований российских и зарубежных ученых составила 10 лет. Выявлено, что производители стремятся снизить содержание саха- ра в продукте или заменить его полностью во избежание сокращения числа потребителей. Установлено, что тех- нологию изготовления и качество пастильных изделий и пастилы совершенствуют разными способами: измене- нием рецептуры, температурного режима и длительности сушки, а также добавлением ингредиентов, несущих функциональную нагрузку. Отмечена целесообразность и перспективность усовершенствования рецептуры пастильных изделий, их обогащение полезными веществами для поддержания и улучшения здоровья людей.\n Pastila products are a fruit-based dietary dessert that is in great demand among the Russian population. A review of existing technologies for the production of pastille products was carried out, their assessment and prospects were given, recipes and technological aspects affecting quality indicators were analyzed. The depth of the literature search for published results of research by Russian and foreign scientists was 10 years. It has been revealed that manufacturers are striving to reduce the sugar content in the product or replace it completely in order to avoid reducing the number of consumers. It has been established that the manufacturing technology and quality of pastille products and marshmallows are improved in various ways: by changing the recipe, temperature conditions and drying duration, as well as by adding ingredients that carry a functional load. The feasibility and prospects of improving the formulation of pastille products, their enrichment with useful substances to maintain and improve people’s health are noted","PeriodicalId":24050,"journal":{"name":"Известия вузов. Пищевая технология","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2024-04-03","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":"{\"title\":\"OVERVIEW OF TECHNOLOGIES AND MODERN TRENDS IN THE PRODUCTION OF PASTILE PRODUCTS\",\"authors\":\"А.В. Кириченко, В.Г. Лобанов, М.Д. Назарько\",\"doi\":\"10.26297/0579-3009.2024.1.2\",\"DOIUrl\":null,\"url\":null,\"abstract\":\"Пастильные изделия – диетический десерт на основе фруктов, который пользуется широким спро- сом среди населения России. Проведен обзор существующих технологий производства пастильных изделий, оценена их перспективность, проанализированы рецептуры и технологические аспекты, влияющие на качест- венные показатели. Глубина литературного поиска по опубликованным результатам исследований российских и зарубежных ученых составила 10 лет. Выявлено, что производители стремятся снизить содержание саха- ра в продукте или заменить его полностью во избежание сокращения числа потребителей. Установлено, что тех- нологию изготовления и качество пастильных изделий и пастилы совершенствуют разными способами: измене- нием рецептуры, температурного режима и длительности сушки, а также добавлением ингредиентов, несущих функциональную нагрузку. Отмечена целесообразность и перспективность усовершенствования рецептуры пастильных изделий, их обогащение полезными веществами для поддержания и улучшения здоровья людей.\\n Pastila products are a fruit-based dietary dessert that is in great demand among the Russian population. A review of existing technologies for the production of pastille products was carried out, their assessment and prospects were given, recipes and technological aspects affecting quality indicators were analyzed. The depth of the literature search for published results of research by Russian and foreign scientists was 10 years. It has been revealed that manufacturers are striving to reduce the sugar content in the product or replace it completely in order to avoid reducing the number of consumers. It has been established that the manufacturing technology and quality of pastille products and marshmallows are improved in various ways: by changing the recipe, temperature conditions and drying duration, as well as by adding ingredients that carry a functional load. The feasibility and prospects of improving the formulation of pastille products, their enrichment with useful substances to maintain and improve people’s health are noted\",\"PeriodicalId\":24050,\"journal\":{\"name\":\"Известия вузов. Пищевая технология\",\"volume\":null,\"pages\":null},\"PeriodicalIF\":0.0000,\"publicationDate\":\"2024-04-03\",\"publicationTypes\":\"Journal Article\",\"fieldsOfStudy\":null,\"isOpenAccess\":false,\"openAccessPdf\":\"\",\"citationCount\":\"0\",\"resultStr\":null,\"platform\":\"Semanticscholar\",\"paperid\":null,\"PeriodicalName\":\"Известия вузов. Пищевая технология\",\"FirstCategoryId\":\"1085\",\"ListUrlMain\":\"https://doi.org/10.26297/0579-3009.2024.1.2\",\"RegionNum\":0,\"RegionCategory\":null,\"ArticlePicture\":[],\"TitleCN\":null,\"AbstractTextCN\":null,\"PMCID\":null,\"EPubDate\":\"\",\"PubModel\":\"\",\"JCR\":\"\",\"JCRName\":\"\",\"Score\":null,\"Total\":0}","platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Известия вузов. Пищевая технология","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.26297/0579-3009.2024.1.2","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}
引用次数: 0

摘要

酥糖是一种以水果为基础的膳食甜点,在俄罗斯人口中需求量很大。对现有的酥类产品生产技术进行了回顾,对其前景进行了评估,并分析了影响质量指标的配方和技术问题。对俄罗斯和外国科学家已发表的研究成果进行了长达 10 年的文献检索。研究发现,生产商努力降低产品中的糖含量或完全取代糖,以避免减少消费者数量。已确定的是,可以通过不同的方法来改进糕点的生产技术和质量:改变配方、温度制度和干燥时间,以及添加具有功能负荷的成分。我们注意到了帕斯提拉产品配方改进的便利性和前景,以及为维护和改善人们的健康而添加的有用物质。Pastila 产品是一种以水果为基础的膳食甜点,在俄罗斯人口中需求量很大。对现有的糕点生产技术进行了回顾,对其进行了评估和展望,分析了影响质量指标的配方和技术方面。对俄罗斯和外国科学家发表的研究成果进行了长达 10 年的文献检索。结果显示,生产商正在努力降低产品中的糖含量或完全取代糖,以避免减少消费者数量。已经确定,可以通过各种方式改进粉状产品和棉花糖的制造技术和质量:改变配方、温度条件和干燥时间,以及添加具有功能负荷的成分。指出了改进糕点产品配方的可行性和前景,以及在其中添加有益物质以保持和改善人们健康的可能性。
本文章由计算机程序翻译,如有差异,请以英文原文为准。
OVERVIEW OF TECHNOLOGIES AND MODERN TRENDS IN THE PRODUCTION OF PASTILE PRODUCTS
Пастильные изделия – диетический десерт на основе фруктов, который пользуется широким спро- сом среди населения России. Проведен обзор существующих технологий производства пастильных изделий, оценена их перспективность, проанализированы рецептуры и технологические аспекты, влияющие на качест- венные показатели. Глубина литературного поиска по опубликованным результатам исследований российских и зарубежных ученых составила 10 лет. Выявлено, что производители стремятся снизить содержание саха- ра в продукте или заменить его полностью во избежание сокращения числа потребителей. Установлено, что тех- нологию изготовления и качество пастильных изделий и пастилы совершенствуют разными способами: измене- нием рецептуры, температурного режима и длительности сушки, а также добавлением ингредиентов, несущих функциональную нагрузку. Отмечена целесообразность и перспективность усовершенствования рецептуры пастильных изделий, их обогащение полезными веществами для поддержания и улучшения здоровья людей. Pastila products are a fruit-based dietary dessert that is in great demand among the Russian population. A review of existing technologies for the production of pastille products was carried out, their assessment and prospects were given, recipes and technological aspects affecting quality indicators were analyzed. The depth of the literature search for published results of research by Russian and foreign scientists was 10 years. It has been revealed that manufacturers are striving to reduce the sugar content in the product or replace it completely in order to avoid reducing the number of consumers. It has been established that the manufacturing technology and quality of pastille products and marshmallows are improved in various ways: by changing the recipe, temperature conditions and drying duration, as well as by adding ingredients that carry a functional load. The feasibility and prospects of improving the formulation of pastille products, their enrichment with useful substances to maintain and improve people’s health are noted
求助全文
通过发布文献求助,成功后即可免费获取论文全文。 去求助
来源期刊
自引率
0.00%
发文量
0
×
引用
GB/T 7714-2015
复制
MLA
复制
APA
复制
导出至
BibTeX EndNote RefMan NoteFirst NoteExpress
×
提示
您的信息不完整,为了账户安全,请先补充。
现在去补充
×
提示
您因"违规操作"
具体请查看互助需知
我知道了
×
提示
确定
请完成安全验证×
copy
已复制链接
快去分享给好友吧!
我知道了
右上角分享
点击右上角分享
0
联系我们:info@booksci.cn Book学术提供免费学术资源搜索服务,方便国内外学者检索中英文文献。致力于提供最便捷和优质的服务体验。 Copyright © 2023 布克学术 All rights reserved.
京ICP备2023020795号-1
ghs 京公网安备 11010802042870号
Book学术文献互助
Book学术文献互助群
群 号:481959085
Book学术官方微信