Journal of the East Asian Society of Dietary Life最新文献_第2页

The Dietary Status among Mild Dementia Elderly Using the Nutrition Quotient for Elderly (NQ-E) in Daegu 用老年人营养商数(NQ-E)分析大邱地区轻度痴呆老年人饮食状况

Journal of the East Asian Society of Dietary Life Pub Date : 2023-08-31 DOI: 10.17495/easdl.2023.8.33.4.343

Hyun-Kyoung Bang, Mi-Ok Kim

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In Vitro Antioxidant and Tyrosinase Inhibitory Activities of Glycine max (L.) Merr Ethanol Extract 甘氨酸max (L.)的体外抗氧化和酪氨酸酶抑制活性Merr乙醇提取物

Journal of the East Asian Society of Dietary Life Pub Date : 2023-08-31 DOI: 10.17495/easdl.2023.8.33.4.323

Ju-Hyeon Park, Gyo-Nam Kim

{"title":"In Vitro Antioxidant and Tyrosinase Inhibitory Activities of Glycine max (L.) Merr Ethanol Extract","authors":"Ju-Hyeon Park, Gyo-Nam Kim","doi":"10.17495/easdl.2023.8.33.4.323","DOIUrl":"https://doi.org/10.17495/easdl.2023.8.33.4.323","url":null,"abstract":"본 연구에서는 다양한 생리활성 기능을 가지고 있는 대두의 항산화와 미백 기능을 검증하고자 에탄올로 추출한 대두 에탄올 추출물(GEE)의 항산화 성분(총 페놀함량)을 측정하였고 다양한 in vitro 모델을 사용하여 항산화 활성과 미백 활성을 평가하였다. 항산화 활성은 DPPH 라디칼 소거능과 환원력 이용하였으며 미백 활성은 tyrosinase 저해능을 통해 평가하였다. GEE의 총 페놀 함량은 가장 높은 농도인 800 μg/mL에서 6.09 μg GAE/mL로 항산화 활성을 뒷받침 하는 근거로 사용될 수 있으며, DPPH 라디칼 소거능과 환원력 역시 가장 높은 농도인 800 μg/mL에서 각각 40.24%, 20.82 μM로 높은 항산화 활성을 보였다. 또한 tyrosinase 저해능은 가장 높은 농도인 800 μg/mL에서 9.80%를 나타내었지만 추후 세부적인 미백 실험을 진행할 필요가 있다고 판단된다. 고령화 사회의 도래로 인한 평균 수명 증가로 건강 증진에 대한 높은 관심도를 고려하였을 때, 대두 에탄올 추출물을 통한 실험 결과에 따라 대두는 페놀성 화합물 및 생리활성 물질이 풍부하여 항산화 효과와 미백 기능을 토대로 하는 부작용 없는 천연 항산화제와 미용 기능성 식품소재로서의 활용이 가능할 것으로 기대된다.","PeriodicalId":146729,"journal":{"name":"Journal of the East Asian Society of Dietary Life","volume":"2015 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-08-31","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"135991132","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

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A Study on Changes in the Agri-food Consumer Competency Index of Adults for Revitalization of Local Agrifood Business - Using Consumer Behavior Survey for Food in 2019 and 2022 - 基于2019年和2022年食品消费者行为调查的地方农产品企业振兴成人农产品消费能力指数变化研究

Journal of the East Asian Society of Dietary Life Pub Date : 2023-08-31 DOI: 10.17495/easdl.2023.8.33.4.354

Hyang-Sook Yang

{"title":"A Study on Changes in the Agri-food Consumer Competency Index of Adults for Revitalization of Local Agrifood Business - Using Consumer Behavior Survey for Food in 2019 and 2022 -","authors":"Hyang-Sook Yang","doi":"10.17495/easdl.2023.8.33.4.354","DOIUrl":"https://doi.org/10.17495/easdl.2023.8.33.4.354","url":null,"abstract":"본 연구는 COVID-19 이전 2019년과 COVID-19 기간인 2022년의 식품소비행태조사 원시자료를 이용하여 성인의 농식품 소비역량지수 변화 추이를 분석하여, 향후 지역농식품 비즈니스 활성화를 위한 소비자의 소비환경 파악과 정책 수립을 위한 기초자료를 제공하고자 하였다.BR 본 연구의 주요한 연구 결과를 요약하면 다음과 같다. 첫째, 조사대상자의 농식품 소비자역량 점수는 2019년 71.58점, 2022년 70.33점으로 2022년에 유의적으로 감소하였다(p0.001). 둘째, 농식품구매역량 18항목의 총 평균을 비교한 결과 2019년보다 2022년에 유의적으로 역량점수가 낮게 나타났다(p0.001). 농식품 표시이용 하위 역량 중 ‘농식품 구입 시 GAP, HACCP 인증은 안전한 식품을 선택하는 데 도움이 된다’와 ‘농식품 구입 시 안전한 식품을 구입하기 위하여 GAP, HACCP 인증 제품을 우선적으로 구입한다’를 제외한 모든 문항에서 2022년에 유의적으로 감소하였다(p0.001). 농식품 정보활용은 ‘농식품을 구입할 때 필요한 정보를 검색하는 방법을 잘 알고 있다’와 ‘건강한 농식품 소비를 위해 객관적이고 정확한 정보를 활용하여 바람직한 식품을 선택하고 있다’를 제외한 모든 항목에서 2019년에 비해 COVID-19 기간인 2022년에 유의적으로 감소하였다(p0.001). 농식품구매환경은 ‘거주지 근거리에 식료품점이 충분히 존재하며 식품을 구입하고 조리하는 데 신체적 어려움이 없다’를 제외한 모든 항목에서 2022년 COVID-19 기간에 유의적으로 감소하였다(p0.05). 셋째, 식생활 역량 항목의 총평균은 2019BR년도 비교시 2022년에 유의적으로 낮은 결과를 보였다(p0.001). 건강한 식생활 항목 중 ‘하루 한 번 이상 가족과 함께 식사를 한다’를 제외한 모든 항목에서 2022년에 유의적으로 감소하였다(p0.001). 안전한 식생활 항목의 전체 평균은 3.54±0.54점이었고, 2019년에 비해 2022년에 유의적으로 감소하였다(p0.001). 반면, 전통식생활 항목은 2022년도에 유의적으로 증가하였다(p0.001). 넷째, 소비자 시민역량에 있어서도 2019년에 비해 2022년에 유의적으로 낮은 결과를 보였고(p0.001), 총 20항목에서 COVID-19 기간인 2022년에 유의적으로 감소하였다. 이상의 결과로 볼 때, COVID-19와 같은 팬데믹 상황에서 농식품에 대한 소비자 역량지수는 감소하는 경향을 확인하였다. 농식품 소비자 역량지수는 우리나라 국민을 표본으로 모집하여 가중치를 적용한 분석으로써 우리나라 국민의 대표성을 확보했다는 강점이 있다. 또한 농식품 선택 및 구매, 조리 및 섭취, 시민으로서의 권리와 책임에 대하여 종합적으로 평가할 수 있는 지표로써 본 결과는 소비자들의 구매 및 소비행태를 이해할 수 있는 데이터로 향후 지역 농산물을 이용한 로컬창업과 소비자대상의 마케팅의 자료로 이용될 수 있다는 점에서 연구의 의의가 있다. 다만 본 연구에서 사용된 식품행태조사는 횡단 연구로 원인과 결과의 관계 도출에 한계점이 있다는 점과 소비자 역량지수와 함께 식생활 변화 요인들과의 탐색적 분석이 추가로 수행되어야 할 것으로 사료된다.","PeriodicalId":146729,"journal":{"name":"Journal of the East Asian Society of Dietary Life","volume":"103 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-08-31","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"135990925","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

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Dietary Behavior and Food Preferences of Buddhist Monks in Korean Temples 韩国寺庙和尚的饮食行为和食物偏好

Journal of the East Asian Society of Dietary Life Pub Date : 2023-08-31 DOI: 10.17495/easdl.2023.8.33.4.331

Choong-Sun Lim, Sim-Yeol Lee

{"title":"Dietary Behavior and Food Preferences of Buddhist Monks in Korean Temples","authors":"Choong-Sun Lim, Sim-Yeol Lee","doi":"10.17495/easdl.2023.8.33.4.331","DOIUrl":"https://doi.org/10.17495/easdl.2023.8.33.4.331","url":null,"abstract":"This study aims to provide basic data for healthy dietary habits and for developing standard menu plans for a nutritionally balanced diet by surveying the dietary behavior and food preferences of monks in Korean temples. A self-administered questionnaire was applied to 536 monks aged 19 or older living in temples. The questionnaire investigated general matters, dietary behavior, dietary evaluation, meal satisfaction, and food preferences. The study population comprised 41.2% of men and 58.8% of women. In all, 43.0% of the subjects responded that they are healthy whereas 12.5% felt weak. The meals in temples were prepared either by monks and civilian assistants together (56.8%), or only by monks (15.9%). The subjects felt that the difficulty of the temple’s diet was a ‘nutritionally insufficient diet’ (44.5%), followed by ‘strict eating discipline’ or Balwoo Gongyang (30.7%). The side dishes with high preference scores were roasted deodeok (4.44 points), roasted laver (4.00 points), and salads (4.02 points). Our study results indicate that the subjects had good subjective health conditions and relatively desirable dietary behaviors. The intake of calcium-source foods (milk and dairy products) and protein-source foods were relatively low. Therefore, it is necessary to provide nutritionally good snacks between meals and find ways to increase calcium and protein intake. In addition, there is a necessity to develop and provide a standard diet plan reflecting subjects’ food preferences.","PeriodicalId":146729,"journal":{"name":"Journal of the East Asian Society of Dietary Life","volume":"9 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-08-31","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"135990929","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

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Quality Characteristics and Nutritional Functions of Bread Added with Tenebrio molitor Linnaeus (Mealworm) Powder 添加粉黄粉面包的品质特性及营养功能

Journal of the East Asian Society of Dietary Life Pub Date : 2023-08-31 DOI: 10.17495/easdl.2023.8.33.4.251

Yoo-Jin Lee, Young-Eun Ju, Eun-Chae Cho, Su-Jin Park, Do-Hui Kim, Hyo-Jeong Hwang, Jin-A Yoon, Kyung-Ok Shin

{"title":"Quality Characteristics and Nutritional Functions of Bread Added with Tenebrio molitor Linnaeus (Mealworm) Powder","authors":"Yoo-Jin Lee, Young-Eun Ju, Eun-Chae Cho, Su-Jin Park, Do-Hui Kim, Hyo-Jeong Hwang, Jin-A Yoon, Kyung-Ok Shin","doi":"10.17495/easdl.2023.8.33.4.251","DOIUrl":"https://doi.org/10.17495/easdl.2023.8.33.4.251","url":null,"abstract":"본 연구에서 밀웜 분말을 활용하여 식빵을 제조하여 영양학적인 품질 특성을 파악하고자 실시하였다. 밀웜 분말의 첨가량이 증가할수록 수분 함량은 감소하고, 조회분, 조단백질, 조지방 함량은 증가하였다. 무게, 비용적, 조리손실률은 대조군에서 높았으며, 반죽 수율, 마그네슘과 아연 함량은 밀웜분말 30% 첨가군에서 높았다. 또한 밀웜 분말 30% 첨가군에서 필수아미노산과 비필수아미노산의 함량 및 총 페놀 함량, 총 플라보노이드 함량, ABTS 및 DPPH 라디칼 소거활성이 가장 높았으며, 이는 밀웜 분말의 첨가량이 증가할수록 증가하는 것으로 나타났다. 식빵의 색도는 밀웜 분말 첨가량이 증가할수록 L값과 b값은 감소하고, a값은 증가하였다. 관능평가 결과 색, 냄새, 맛 및 전반적인 기호도는 밀웜 분말 5% 첨가군에서 가장 높은 점수를 받았다. 본 연구를 종합해 볼 때, 밀웜을 활용하여 식빵을 제조할 경우 밀웜 분말을 5% 첨가할 경우 가장 선호도가 좋은 식빵을 제조할 것으로 사료된다.","PeriodicalId":146729,"journal":{"name":"Journal of the East Asian Society of Dietary Life","volume":"7 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-08-31","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"135991130","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

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Quality Evaluation of Allbanggae Acorn Muk with Boehmeria nivea Powder 含勃马草粉的全邦橡子木的质量评价

Journal of the East Asian Society of Dietary Life Pub Date : 2023-08-31 DOI: 10.17495/easdl.2023.8.33.4.275

Mee-Hye Shin, Nam-Yong Chung

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Brewing Methods of Traditional Fruit Liquors - A Systematic Study Focused on Ancient Culinary Literature between the 15th and 19th Centuries - 传统果酒的酿造方法——以15 - 19世纪古代烹饪文献为中心的系统研究

Journal of the East Asian Society of Dietary Life Pub Date : 2023-08-31 DOI: 10.17495/easdl.2023.8.33.4.292

Min-Ji Kim, Sun-Hee Seo

{"title":"Brewing Methods of Traditional Fruit Liquors - A Systematic Study Focused on Ancient Culinary Literature between the 15th and 19th Centuries -","authors":"Min-Ji Kim, Sun-Hee Seo","doi":"10.17495/easdl.2023.8.33.4.292","DOIUrl":"https://doi.org/10.17495/easdl.2023.8.33.4.292","url":null,"abstract":"This study reviews the ancient brewing methods used to develop traditional fruit liquors. The research framework for this study focuses on existing ancient literature of the 15th to the 19th centuries, which includes brewing methods for fruit liquors. This study defines traditional fruit liquors as alcoholic beverages made by extracting the ingredients, flavor, and aroma from fruits during the traditional liquor manufacturing process. A total of 34 ancient texts were analyzed for content, from which 26 types of fruit liquors were identified. Based on the results of this content analysis, we found that traditional fruit liquors were primarily made using Danyangjubeop (單釀酒法) and can be classified as ‘Medicinal-flavored grain liquors’ (藥用佳香穀酒). Baekjaju (栢子酒), Gugijaju (枸杞子酒), and Jaju (煮酒) were mentioned in 12 texts, indicating that goji berries and pine nuts were commonly used in alcohol production between the 15th and 19th centuries. Podoju (葡萄酒) and Sojaju (蘇子酒) appeared in 9 texts, while Hodoju (胡桃酒) was found in 7 texts, suggesting that grapes (including wild grapes), perilla seeds, and walnuts were frequently used. Totally, 15 Fruit liquors were produced using only Danyangjubeop, and 4 Fruit liquors were identified to have been produced using both Danyangjubeop and Iyangjubeop (二釀酒法). Furthermore, Iyangjubeop and the Honyangjubeop (混釀酒法) were found to be solely used in the production of 2 types of fruit liquor each. Fruit liquors (1 each) were also produced by Samyangjubeop (三釀酒法), using both Yangjubeop (釀酒法), Sojubeop (燒酒法), and one other method. The traditional fruit liquors’ functional effects were determined to have overall anti-aging and health benefits. The results of this study contribute to establishing the identity of traditional Korean fruit liquors by examining their brewing methods and functional effects.","PeriodicalId":146729,"journal":{"name":"Journal of the East Asian Society of Dietary Life","volume":"66 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-08-31","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"135991133","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

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Evaluation of Nutritional Content of Snacks for Smart Snack Choices 零食的营养成分评估，为明智的零食选择

Journal of the East Asian Society of Dietary Life Pub Date : 2023-08-31 DOI: 10.17495/easdl.2023.8.33.4.264

Chae-Young Yoon, Eunju Kim

{"title":"Evaluation of Nutritional Content of Snacks for Smart Snack Choices","authors":"Chae-Young Yoon, Eunju Kim","doi":"10.17495/easdl.2023.8.33.4.264","DOIUrl":"https://doi.org/10.17495/easdl.2023.8.33.4.264","url":null,"abstract":"The study evaluated the scientific evidence that can be used to promote the selection of healthier snacks by comparing and analyzing the energy, carbohydrates, sugar, protein, fat, saturated fat, trans fat, cholesterol, and sodium content of different snack types, particularly focusing on sugars, saturated fat, and sodium levels. This study targeted 3,174 snack products using the integrated version of the Food and Nutrient Database for Dietary Studies, registered with the Ministry of Food and Drug Safety in 2022. Chocolate products (6.62 g) and wafers (6.59 g) had the highest sugar content per 100 kcal (p0.001), while snacks had the lowest sugar content at 13.44 g. In terms of the saturated fat content, wafers (2.64 g) and chocolate products (2.37 g) had the highest levels per 100 kcal (p0.001). On the other hand, Korean confectioneries (0.92 g) had the lowest saturated fat content. When examining the sodium content, crackers (113.05 mg) showed the highest levels per 100 kcal, while Korean confectioneries (27.91 mg) had the lowest levels (p0.001). Overall, Korean confectioneries contained fewer nutrients of concern than other snack types, while chocolate products showed consistently high levels of the nutrients of concern. Consumers need to pay attention to nutrition labeling and make informed choices, particularly when selecting snacks, to prioritize personal health. Applying the findings of this study to preventing the health problems caused by the excessive intake of sugars, saturated fat, and sodium during long-term snack consumption can have a wide range of implications.","PeriodicalId":146729,"journal":{"name":"Journal of the East Asian Society of Dietary Life","volume":"9 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-08-31","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"135991134","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

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Antioxidant and Inhibitory Effects of Opuntia ficus-indica var. saboten (Cactus) Fruit Extract on Melanin Accumulation in B16F10 Cells 仙人掌果实提取物对B16F10细胞黑色素积累的抗氧化和抑制作用

Journal of the East Asian Society of Dietary Life Pub Date : 2023-08-31 DOI: 10.17495/easdl.2023.8.33.4.284

Su-Hyeon Hwang, Gyo-Nam Kim

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Quality Characteristics of Jeupjang with Different Additives 添加不同添加剂的辣酱的品质特性

Journal of the East Asian Society of Dietary Life Pub Date : 2023-08-31 DOI: 10.17495/easdl.2023.8.33.4.313

Eonjeong Kim, Lana Chung

{"title":"Quality Characteristics of Jeupjang with Different Additives","authors":"Eonjeong Kim, Lana Chung","doi":"10.17495/easdl.2023.8.33.4.313","DOIUrl":"https://doi.org/10.17495/easdl.2023.8.33.4.313","url":null,"abstract":"본 연구는 된장의 소비량 감소 속에 즉석조리 된장 등의 혼합장류와 소스류와 같은 목적성을 가진 장류 제품의 소비는 오히려 늘어나는 추세에서 그 가치가 새롭게 조명되고 있는 즙장을 제조하여 이화학적 특성과 관능적 특성을 분석하였다. 시료는 메주가루 분량 중 일정 분량을 각각 메주가루, 밀기울, 밀 누룩가루, 메밀가루, 보릿가루, 쌀가루 등 총 6가지 첨가물로 대체하여 제조하고, 염도, pH, 가용성 고형분, 수분함량, 점도, 색도 등의 이화학적 특성과 관능적 특성을 분석하였다.BR 염도는 첨가물의 나트륨 함량 차이가 시료 간의 염도 차이로 나타나서 메주가루, 밀 누룩가루, 메밀가루를 첨가한 시료의 염도가 높게 나왔으며 밀기울, 보릿가루, 쌀가루를 첨가한 시료들은 낮게 나왔다. 따라서 시료의 염도는 첨가물의 염도와 종속적인 관계가 있는 것으로 나타났다.BR pH는 4.57부터 6.33 사이로 나타났으며, 메주가루로만 사용해서 제조한 CON에 비해 첨가물이 더해진 즙장 시료들의 pH 수치가 낮아지는 것으로 나타났다. 이는 전분질 원료의 혼합으로 amylase 활성이 증가하여 전분질 혼합량이 많은 메주로 담은 막장일수록 pH가 낮아진다는 연구 결과(Yoo SM 2003)와 유사한 결과로 판단된다.BR 가용성 고형분은 YE 시료가 유의적으로 높게 나왔으며, CON, RI 시료가 가장 낮은 것으로 나타났다. BR 수분함량은 시료에 사용된 첨가물의 수분량과 종속적인 관계가 있는 것으로 나타났다. 점도는 다당류와 단백질의 함량에 따라 CON이 가장 높게 나왔으며 BA와 RI가 가장 낮게 측정되었다. 색도는 대체로 첨가물의 색도에 종속적인 관계로 나타났으나 다만 밀기울의 경우 갈변 특성으로 인해 L값이 가장 낮은 것으로 측정되었다.BR 이 시료들에 대해 향미(flavor), 냄새(ordor), 감칠맛의 정도(umami)에 있어서 소비자의 기호도가 유의미한 차이가 있었으며, 이는 전반적인 소비자의 기호도, 다시 먹을 의향, 추천 의도와 유의한 관계가 있는 것으로 나타났다. 이는 즙장을 제조할 때 메주가루만을 사용했을 때와 달리 메주가루 외 첨가물을 더함으로 인해 즙장이 발효, 숙성되면서 각각의 시료에 따라 이화학적 특성의 차이로 인해 소비자 기호도에 밀접한 관련이 있는 것으로 분석된 향미(flavor), 냄새(odor) 등의 차이가 생긴 결과로 보인다.BR 본 연구에서는 고문헌에 수록된 즙장의 제조법에 근거하여 즙장 시료를 만들었고 동일한 조건으로 발효 숙성을 시켰는데, 이는 첨가물마다 서로 다른 발효 속도 차이를 반영하지 못한다는 한계점을 가진다. 따라서 향후 연구에서는 이를 보완할 수 있도록 시료별 발효 속도 차이를 분석하여, 최적의 조건으로 발효 숙성된 즙장 시료를 바탕으로 한 후속 연구가 진행되어야 할 것이다.","PeriodicalId":146729,"journal":{"name":"Journal of the East Asian Society of Dietary Life","volume":"16 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-08-31","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"135990931","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

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