CAHIERS DE NUTRITION ET DE DIETETIQUE最新文献

{"title":"La maigreur constitutionnelle : plus qu’un diagnostic d’exclusion, une entité clinique complexe à dépister et à comprendre","authors":"Bogdan Galusca ,&nbsp;Natacha Germain","doi":"10.1016/j.cnd.2025.12.006","DOIUrl":"10.1016/j.cnd.2025.12.006","url":null,"abstract":"<div><div>La maigreur constitutionnelle (MC) correspond à un poids naturellement bas, stable depuis l’enfance, sans cause pathologique. Elle concerne 1 à 2 % de la population et se caractérise par un IMC faible sans signes de dénutrition et une héritabilité forte. Le diagnostic repose sur l’exclusion de causes nutritionnelles, endocriniennes, digestives, psychiatriques ou tumorales d’un IMC bas. Il est le plus souvent posé à l’adolescence, au moment où la distinction avec l’anorexie mentale (AM) devient essentielle. Contrairement à l’AM, les personnes vivant avec une MC ne restreignent pas leur alimentation, ne craignent pas de prendre du poids et ne présentent ni distorsion de l’image corporelle ni traits psychologiques de trouble du comportement alimentaire. Leur courbe de poids est constamment basse et les cycles menstruels restent généralement normaux. Leur apport énergétique est similaire à celui de la population générale, mais l’alimentation est fractionnée en raison d’un rassasiement précoce. Malgré un bilan énergétique paradoxalement positif, la MC se distingue par une résistance marquée à la prise de poids associant un turnover lipidique rapide et un muscle hypofonctionnel. La densité osseuse est également réduite. Sur le plan thérapeutique, la MC nécessite un accompagnement éducatif et nutritionnel adapté, ainsi qu’une vigilance vis-à-vis du risque de fragilité osseuse.</div></div><div><div>Constitutional thinness (CT) refers to a naturally low and lifelong stable body weight, without any identifiable pathological cause. It affects 1–2% of the population and is characterized by a low BMI in the absence of clinical or biological signs of malnutrition, together with strong heritability. The diagnosis relies on excluding nutritional, endocrine, digestive, psychiatric, or tumoral causes of low BMI. It is most often established during adolescence, when distinguishing CT from anorexia nervosa (AN) becomes crucial. Unlike AN, individuals with CT do not restrict their food intake, do not fear weight gain, and exhibit neither body-image distortion nor psychological features of eating disorders. Their weight trajectory remains consistently low, and menstrual cycles are generally preserved. Energy intake is comparable to that of the general population, although meals are fractionated due to early satiation. Despite a paradoxically positive energy balance, CT is marked by a pronounced resistance to weight gain, combining rapid lipid turnover with hypofunctional skeletal muscle. Bone mineral density is also reduced. From a therapeutic perspective, CT requires tailored educational and nutritional support, along with careful monitoring of bone fragility risk.</div></div>","PeriodicalId":43722,"journal":{"name":"CAHIERS DE NUTRITION ET DE DIETETIQUE","volume":"61 1","pages":"Pages 41-49"},"PeriodicalIF":0.2,"publicationDate":"2026-03-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"147636744","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"Maigreur constitutionnelle ; ne pas méconnaître un syndrome de la pince aorto-mésentérique sous-jacent : à propos d’un cas","authors":"Jade Deglaire ,&nbsp;Éric Bertin","doi":"10.1016/j.cnd.2025.11.005","DOIUrl":"10.1016/j.cnd.2025.11.005","url":null,"abstract":"<div><div>Le syndrome de la pince aorto-mésentérique (SPAM) est responsable d’un tableau d’occlusion intestinale haute, aiguë ou chronique, complète ou partielle, qui résulte de la compression du troisième duodénum entre l’artère mésentérique supérieure et l’aorte. Son diagnostic repose sur un faisceau d’arguments clinico-radiographiques. Son traitement consiste principalement en une renutrition artificielle progressive, avec pour objectif principal un gain de poids et donc de masse grasse viscérale a minima, permettant dans la majorité des cas une levée de la pince. Ici, nous rapportons le cas d’un patient de 24 ans ayant les caractéristiques d’une maigreur constitutionnelle consultant après de multiples tentatives de prise de poids infructueuses dans un contexte de symptômes digestifs lors de l’augmentation de ses ingesta. Le transit œso-gastro-duodénal mettait en évidence un reflux gastro-œsophagien, une dilatation gastrique et un blocage partiel du produit de contraste dans le deuxième duodénum. Le scanner abdomino-pelvien montrait un angle et une distance aorto-mésentérique très faibles. Le diagnostic de syndrome de la pince aorto-mésentérique a finalement été posé après une grande période d’errance diagnostique. Une nutrition entérale par sonde naso-gastrique pendant 4 mois a permis une prise de poids qui a pu être maintenue au décours avec des prokinétiques malgré l’absence d’ouverture significative de la pince aorto-mésentérique.</div></div><div><div>Superior mesenteric artery syndrome (SMAS) is responsible for an acute or chronic, complete or partial upper gastrointestinal obstruction, resulting from compression of the third duodenum between the superior mesenteric artery and the aorta. Diagnosis is based on a combination of clinical and radiological findings. Treatment consists mainly of gradual artificial re-feeding, with the main aim of weight gain and, at minimum, restoration of visceral fat mass sufficient to relieve the vascular compression in most of cases. Here, we report the case of a 24-year-old male patient with the characteristics of constitutional thinness who consulted after multiple unsuccessful attempts to gain weight in the context of digestive symptoms when increasing his food intake. Upper gastrointestinal series revealed gastro-esophageal reflux, gastric dilatation and partial obstruction of the contrast flow in the second duodenum. Abdomino-pelvic CT scan showed a significantly reduced aorto-mesenteric angle and distance. The diagnosis of superior mesenteric artery syndrome was finally made after a long period of diagnostic uncertainty. Enteral nutrition via a nasogastric tube over a 4 months led to weight gain which could be maintained with prokinetics despite the absence of significant opening of the aorto-mesenteric clamp.</div></div>","PeriodicalId":43722,"journal":{"name":"CAHIERS DE NUTRITION ET DE DIETETIQUE","volume":"61 1","pages":"Pages 50-55"},"PeriodicalIF":0.2,"publicationDate":"2026-03-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"147636745","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"GIP is back","authors":"Bernard Portha ,&nbsp;Junjun Liu","doi":"10.1016/j.cnd.2026.01.001","DOIUrl":"10.1016/j.cnd.2026.01.001","url":null,"abstract":"<div><div>Glucose-dependent insulinotropic polypeptide (GIP) was the first incretin identified and it plays a crucial role in maintaining glucose tolerance in healthy individuals. Until recently, GIP was overshadowed by the other incretin, glucagon-like peptide-1 (GLP-1), which has led to a class of highly effective new drugs for treating diabetes and obesity. In this review, we present an updated overview of the multifaceted biology of GIP. Its key actions include increasing glucose-stimulated insulin secretion, modulating lipid storage and lipolysis in adipose tissue, reducing body weight through centrally mediated appetite suppression, alleviating drug-induced nausea, decreasing peripheral and central inflammation, enhancing bone formation, and improving cognition. This pleiotropic peptide is now a promising candidate for the development of new pharmacotherapies adapted not only to disorders of energy, carbohydrate and lipid metabolism, but also to bone and neurodegenerative disorders.</div></div><div><div>Le polypeptide insulinotrope glucose-dépendant (GIP) a été la première incrétine identifiée et joue un rôle essentiel dans le maintien de la tolérance au glucose chez l’homme en bonne santé. Jusqu’à récemment, le GIP a été éclipsé par l’autre incrétine, le <em>peptide-glucagon-like-1</em> (GLP-1) à l’origine d’une famille de nouveaux médicaments très efficaces contre le diabète et l’obésité. Dans cette revue, nous présentons un aperçu actualisé des multiples facettes de la biologie du GIP. Ses principales actions comprennent l’augmentation de la sécrétion d’insuline stimulée par le glucose, la modulation du stockage lipidique et de la lipolyse dans le tissu adipeux, la réduction du poids corporel par suppression de l’appétit à médiation centrale, le soulagement des nausées d’origine médicamenteuse, la diminution de l’inflammation périphérique et centrale, le renforcement de la formation osseuse et l’amélioration de la cognition. Ce peptide pléiotrope est maintenant un candidat prometteur pour le développement de nouvelles pharmacothérapies adaptées non seulement aux troubles du métabolisme énergétique, glucidique et lipidique, mais aussi aux troubles osseux et neurodégénératifs.</div></div>","PeriodicalId":43722,"journal":{"name":"CAHIERS DE NUTRITION ET DE DIETETIQUE","volume":"61 1","pages":"Pages e23-e37"},"PeriodicalIF":0.2,"publicationDate":"2026-03-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"147636795","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"Agenda","authors":"","doi":"10.1016/j.cnd.2026.02.004","DOIUrl":"10.1016/j.cnd.2026.02.004","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":43722,"journal":{"name":"CAHIERS DE NUTRITION ET DE DIETETIQUE","volume":"61 1","pages":"Page 18"},"PeriodicalIF":0.2,"publicationDate":"2026-03-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"147636740","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"Les produits céréaliers : quels atouts pour accélérer la végétalisation du repas ?","authors":"Maëliss Chisbert ,&nbsp;Julie-Anne Nazare ,&nbsp;Pauline Pinel ,&nbsp;Claire Bourlieu-Lacanal ,&nbsp;Valérie Micard ,&nbsp;Matthieu Maillot ,&nbsp;Elisabeth Pais-Da Silva ,&nbsp;Marie Josèphe Amiot-Carlin ,&nbsp;Béatrice Morio","doi":"10.1016/j.cnd.2025.12.001","DOIUrl":"10.1016/j.cnd.2025.12.001","url":null,"abstract":"&lt;div&gt;&lt;div&gt;Synthèse du workshop SFN en partenariat avec Panzani donné en visioconférence le jeudi 5 juin 2025. Cette session s’est tenue en digital le 5 juin 2025. L’intégralité des conférences est disponible gratuitement sur le site de la SFN à l’adresse suivante : &lt;span&gt;&lt;span&gt;https://sfnutrition.fr/workshop-de-la-sfn/&lt;/span&gt;&lt;svg&gt;&lt;path&gt;&lt;/path&gt;&lt;/svg&gt;&lt;/span&gt;. Nous en présentons ici une synthèse. Les produits céréaliers sont consommés depuis l’antiquité et constituent un élément important du régime méditerranéen (Bach-Faig et al, 2011). L’alimentation méditerranéenne est considérée comme un modèle de consommation alimentaire durable pour ses bénéfices en matière de santé, son identité alimentaire sociale et culturelle, son potentiel pour le développement territorial, de plus faibles impacts environnementaux et une conservation de la biodiversité (Lorca-Camara et al, 2024). Par ailleurs, les recommandations du rapport EAT-Lancet et de divers organismes internationaux – l’Organisation pour l’alimentation et l’agriculture (FAO), l’Organisation mondiale de la Santé (OMS), l’Organisation des Nations unies (ONU) - insistent sur la nécessité d’une transition vers des régimes alimentaires plus durables, fondés sur une réduction de la consommation de protéines animales au profit de protéines végétales. La présente synthèse sur les produits céréaliers reprend les présentations du webinaire sur (i) l’impact sur la santé de l’index glycémique et de la réponse glycémique (ii) leur intérêt comme vecteurs de protéines avec un focus sur les pâtes alimentaires et (iii) l’impact combiné nutritionnel et environnemental de plats à base de pâtes alimentaires.&lt;/div&gt;&lt;/div&gt;&lt;div&gt;&lt;div&gt;Summary of the SFN Workshop in Partnership with Panzani, Held Online on Thursday, June 5, 2025.&lt;/div&gt;&lt;div&gt;This session was held digitally on June 5, 2025. All conference recordings are freely available on the SFN website at the following address: &lt;span&gt;&lt;span&gt;https://sfnutrition.fr/workshop-de-la-sfn/&lt;/span&gt;&lt;svg&gt;&lt;path&gt;&lt;/path&gt;&lt;/svg&gt;&lt;/span&gt;. A summary is presented here.&lt;/div&gt;&lt;div&gt;Cereal products have been consumed since antiquity and are an important component of the Mediterranean diet (Bach-Faig et al, 2011). The Mediterranean diet is considered a model of sustainable eating due to its health benefits, its social and cultural food identity, its potential for territorial development, its lower environmental impacts, and its contribution to biodiversity conservation (Lorca-Camara et al, 2024). Furthermore, recommendations from the EAT-Lancet report and various international organizations – the Food and Agriculture Organization (FAO), the World Health Organization (WHO), and the United Nations (UN) – emphasize the need for a transition toward more sustainable diets, based on reducing the consumption of animal proteins in favor of plant proteins.&lt;/div&gt;&lt;div&gt;This summary on cereal products reflects the presentations from the webinar on (i) the health impact of glycemic index and glycemic response, (ii)","PeriodicalId":43722,"journal":{"name":"CAHIERS DE NUTRITION ET DE DIETETIQUE","volume":"61 1","pages":"Pages 56-60"},"PeriodicalIF":0.2,"publicationDate":"2026-03-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"147636746","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"Informations","authors":"","doi":"10.1016/j.cnd.2025.10.003","DOIUrl":"10.1016/j.cnd.2025.10.003","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":43722,"journal":{"name":"CAHIERS DE NUTRITION ET DE DIETETIQUE","volume":"60 6","pages":"Pages 327-334"},"PeriodicalIF":0.2,"publicationDate":"2025-12-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"145693214","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"Statuts inadéquats en vitamines liposolubles : apport des émulsions pour une fortification alimentaire efficace","authors":"Ángela Bravo-Núñez ,&nbsp;Emmanuelle Reboul","doi":"10.1016/j.cnd.2025.09.003","DOIUrl":"10.1016/j.cnd.2025.09.003","url":null,"abstract":"<div><div>Les carences en micronutriments, en particulier en vitamines liposolubles, représentent un enjeu majeur de santé publique. Parmi les stratégies permettant d’y remédier (diversification alimentaire, biofortification, fortification ou supplémentation), la fortification alimentaire et la supplémentation s’avèrent particulièrement efficaces. Cependant, la faible solubilité et la faible stabilité des vitamines liposolubles posent un défi technologique important. Leur encapsulation dans des émulsions stabilisées par des émulsifiants permet d’améliorer à la fois leur stabilité et leur biodisponibilité. Or, de nombreux émulsifiants couramment utilisés, notamment ceux d’origine synthétique ou animale, soulèvent des questions en matière de santé et de durabilité. Face à ces limites, les recherches récentes se concentrent sur des émulsifiants d’origine végétale, plus durables et potentiellement bénéfiques pour la santé. Cette revue présente les avancées récentes dans l’utilisation d’émulsifiants végétaux et dans la formulation d’émulsions de Pickering pour l’administration de vitamines liposolubles. Des résultats prometteurs, en particulier pour la vitamine D, ont été obtenus in vitro et confirmés in vivo sur des modèles murins, sans effet indésirable sur la santé. Toutefois, des études cliniques supplémentaires restent nécessaires pour valider leur efficacité et leur innocuité chez l’humain.</div></div><div><div>Micronutrient deficiencies, particularly fat-soluble vitamins, represent a major public health issue. Among the strategies available to address this problem (dietary diversification, biofortification, fortification, or supplementation), food fortification and supplementation have proven to be particularly effective. However, the low solubility and stability of fat-soluble vitamins pose a significant technological challenge. Encapsulating them in emulsions stabilized by emulsifiers improves both their stability and bioavailability. However, many commonly used emulsifiers, particularly those of synthetic or animal origin, raise questions about health and sustainability. Given these limitations, recent research has focused on plant-based emulsifiers, which are more sustainable and potentially beneficial to health. This review presents recent advances in the use of plant-based emulsifiers and in the formulation of Pickering emulsions for the administration of fat-soluble vitamins. Promising results, particularly for vitamin D, have been obtained in vitro and confirmed in vivo in mouse models, with no adverse health effects. However, further clinical studies are needed to validate their efficacy and safety in humans.</div></div>","PeriodicalId":43722,"journal":{"name":"CAHIERS DE NUTRITION ET DE DIETETIQUE","volume":"60 6","pages":"Pages 351-359"},"PeriodicalIF":0.2,"publicationDate":"2025-12-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"145693213","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"Pour une vision globale de la sécurité alimentaire et nutritionnelle. À la croisée de la science et des politiques publiques","authors":"Marie Josèphe Amiot-Carlin","doi":"10.1016/j.cnd.2025.11.006","DOIUrl":"10.1016/j.cnd.2025.11.006","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":43722,"journal":{"name":"CAHIERS DE NUTRITION ET DE DIETETIQUE","volume":"60 6","pages":"Pages 325-326"},"PeriodicalIF":0.2,"publicationDate":"2025-12-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"145693215","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"Les astrocytes : étoiles montantes du contrôle de l’homéostasie énergétique","authors":"Manon Duquenne ,&nbsp;Camille Allard","doi":"10.1016/j.cnd.2025.09.004","DOIUrl":"10.1016/j.cnd.2025.09.004","url":null,"abstract":"<div><div>Les astrocytes hypothalamiques suscitent un intérêt scientifique croissant notamment pour leur rôle dans le contrôle de l’homéostasie énergétique. Ces cellules gliales sont indispensables à la fonction des neurones hypothalamiques, tels que ceux du système mélanocortine régulant de nombreuses fonctions métaboliques. La proximité physique des prolongements astrocytaires avec les vaisseaux sanguins et les fentes synaptiques leur donne une position stratégique pour réguler l’activité neuronale. Les astrocytes intègrent les variations de signaux circulants grâce à l’expression de récepteurs et transporteurs. En adaptant leur activité cellulaire et leur morphologie au contact des neurones, les astrocytes sont capables de moduler la prise alimentaire, la dépense énergétique et la glycémie. Les maladies métaboliques perturbent les fonctions astrocytaires, entraînant une réactivité gliale, une réorganisation des contacts synaptiques avec les neurones hypothalamiques ainsi qu’une altération du métabolisme. Ces modifications contribuent à la dérégulation de la balance énergétique et au maintien de l’état pathologique. Ainsi, les astrocytes apparaissent comme des cibles prometteuses pour le développement de nouvelles approches thérapeutiques contre l’obésité et les troubles métaboliques.</div></div><div><div>Hypothalamic astrocytes are attracting increasing interest from the scientific community, particularly with regard to their role in controlling energy homeostasis. These glial cells are crucial for the functioning of hypothalamic neurons, including those of the melanocortin system, which regulate various metabolic processes. Their close proximity to blood vessels and synaptic clefts gives astrocytic extensions a strategic position for regulating neuronal activity. Astrocytes integrate variations in circulating signals (e.g. metabolic and hormonal) by expressing receptors and transporters. They are able to modulate food intake, energy expenditure and glycemia by adapting their cellular activity and morphology in contact with neurons. Metabolic diseases such as obesity disrupt astrocyte function, resulting in glial reactivity and the reorganization of synaptic contacts with hypothalamic neurons, thereby altering metabolism. These changes contribute to the deregulation of energy balance and the maintenance of the pathological state. Therefore, astrocytes appear to be promising targets for developing new therapeutic approaches to obesity and metabolic disorders.</div></div>","PeriodicalId":43722,"journal":{"name":"CAHIERS DE NUTRITION ET DE DIETETIQUE","volume":"60 6","pages":"Pages 388-395"},"PeriodicalIF":0.2,"publicationDate":"2025-12-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"145693219","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"Allergies aux légumineuses : réactivité croisée et impact de la transformation","authors":"Wieneke Dijk,&nbsp;Marie Bodinier","doi":"10.1016/j.cnd.2025.07.003","DOIUrl":"10.1016/j.cnd.2025.07.003","url":null,"abstract":"<div><div>Les allergies alimentaires constituent un problème majeur de santé publique. Trois légumineuses (arachide, soja et lupin) font l’objet d’un étiquetage obligatoire sur les aliments préemballés en raison de leur risque allergique. Des allergies à d’autres légumineuses sont moins fréquentes, mais néanmoins bien documentées. Cette revue a donc pour but de présenter les mécanismes immunologiques impliqués dans les allergies aux légumineuses, de montrer le risque de réactivité croisée allergique entre les légumineuses et au-delà, et de discuter de l’impact des procédés de transformation sur l’allergénicité des légumineuses. Les légumineuses peuvent induire des réactions allergiques graves, avec une prévalence qui varie entre les différentes légumineuses mais aussi géographiquement. En raison de l’homologie de séquence et de structure entre les principales classes de protéines, la réactivité croisée IgE-dépendante est fréquente parmi les légumineuses, mais cela ne se traduit pas toujours par des allergies concomitantes. Les procédés de transformation peuvent avoir un impact sur l’immunoréactivité et l’allergénicité des légumineuses, comme ceux impliquant un traitement thermique humide et ceux induisant l’hydrolyse des protéines, comme la fermentation. Néanmoins, il faut noter que la plupart des études se sont jusqu’à présent concentrées sur les modifications de l’immunoréactivité et non de l’allergénicité.</div></div><div><div>Food allergies are a major public health problem. Three legumes (peanuts, soybeans and lupins) are subject to mandatory labelling on prepackaged foods due to their allergenic potential. Allergies to other legumes are also well documented. This review therefore aims to present the immunological mechanisms involved in legume allergies, to show the risk of allergic cross-reactivity between legumes and beyond, and to discuss the impact of food processing methods on the allergenicity of legumes. Legumes can induce severe allergic reactions, with a prevalence that varies between different legumes but also geographically. Due to sequence and structural homology between the main protein classes, cross-allergic reactivity is very common among legumes, but this does not always translate into concomitant allergies. Processing methods can impact the immunoreactivity and allergenicity of legumes, such as those involving thermal processing and those inducing protein hydrolysis, such as fermentation. Nevertheless, it should be noted that most studies to date have focused on changes in immunoreactivity rather than allergenicity.</div></div>","PeriodicalId":43722,"journal":{"name":"CAHIERS DE NUTRITION ET DE DIETETIQUE","volume":"60 6","pages":"Pages 336-350"},"PeriodicalIF":0.2,"publicationDate":"2025-12-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"145693212","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}