Tạp chí Dinh dưỡng và Thực phẩm最新文献_第3页

NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CHẢ NẤM BÀO NGƯ (𝘗𝘭𝘦𝘶𝘳𝘰𝘵𝘶𝘴 𝘰𝘴𝘵𝘳𝘦𝘢𝘵𝘶𝘴) 研究煎的牡蛎蘑菇加工规程(𝘗𝘭𝘦𝘶𝘳𝘰𝘵𝘶𝘴𝘰𝘴𝘵𝘳𝘦𝘢𝘵𝘶𝘴)

Tạp chí Dinh dưỡng và Thực phẩm Pub Date : 2023-04-30 DOI: 10.56283/1859-0381/403

Uyên Nguyên Phân

引用次数: 0

VAI TRÒ CỦA NITRIC OXIDE TRONG DINH DƯỠNG TIM MẠCH 一氧化氮在心血管营养中的作用

Tạp chí Dinh dưỡng và Thực phẩm Pub Date : 2023-04-30 DOI: 10.56283/1859-0381/404

Văn Tuấn Nguyễn, Khánh Hồng Nguyễn

{"title":"VAI TRÒ CỦA NITRIC OXIDE TRONG DINH DƯỠNG TIM MẠCH","authors":"Văn Tuấn Nguyễn, Khánh Hồng Nguyễn","doi":"10.56283/1859-0381/404","DOIUrl":"https://doi.org/10.56283/1859-0381/404","url":null,"abstract":"Nitric Oxide (NO) được sản xuất ở tế bào nội mạc mạch máu, vai trò như chất trung gian nội tiết, có tác dụng bảo vệ hệ tim mạch thông qua cơ chế giãn mạch tại chỗ, tân tạo mạch, ức chế phát triển cơ trơn và tăng sinh tế bào nội mô.\u0000Thiếu hụt NO gây rối loạn chức năng nội mô mạch máu, giãn mạch qua trung gian NO bị tổn hại, tăng hoạt hóa và kết dính tiểu cầu cùng với bạch cầu; cũng như sự hoạt hóa của các cytokine làm tăng tính thấm thành mạch đối với các lipoprotein bị oxy hóa và các chất trung gian gây viêm. OxLDLs làm suy yếu sự cân bằng giữa cấu thành eNOS và yếu tố gây viêm iNOS trong tế bào nội mô (EC). Hậu quả dẫn đến ức chế các cơ chế bảo vệ, chẳng hạn như chức năng eNOS và quá trình tự bảo vệ, cuối cùng dẫn đến quá trình chết theo chương trình của tế bào nội mô và sau đó là rối loạn chức năng nội mô. Hậu quả cuối cùng làm tổn thương cấu trúc cơ trơn của thành động mạch, tăng sinh tế bào và hình thành mảng xơ vữa động mạch.\u0000Bổ sung Acid folic có tác dụng chống oxy hóa, tăng tổng hợp NO nội sinh thông qua chuyển hóa với BH4, nên có tác dụng bảo vệ nội mạc động mạch. Các thử nghiệm lâm sàng đã chứng minh bổ sung acid folic giúp giảm nhẹ huyết áp, dự phòng đột quỵ não và giảm biến cố tim mạch.","PeriodicalId":333404,"journal":{"name":"Tạp chí Dinh dưỡng và Thực phẩm","volume":"164 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-04-30","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"126818227","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

MỐI LIÊN QUAN GIỮA THÓI QUEN ĂN UỐNG VÀ TÌNH TRẠNG THỪA CÂN-BÉO PHÌ Ở NGƯỜI BỆNH RỐI LOẠN LIPID MÁU TẠI BỆNH VIỆN TRUNG ƯƠNG QUÂN ĐỘI 108 108军总部医院血脂障碍患者的饮食习惯与肥胖之间的关系

Tạp chí Dinh dưỡng và Thực phẩm Pub Date : 2023-04-30 DOI: 10.56283/1859-0381/402

Thanh Hà Lê, Phượng Ngô Thị, Huyền Phạm Thanh, T. Lưu, Văn Mạnh Nguyễn, Xuân Thảo Bùi, Đỗ Thảo Vũ, Văn Lưu Nguyễn, Tuấn Anh Lương

{"title":"MỐI LIÊN QUAN GIỮA THÓI QUEN ĂN UỐNG VÀ TÌNH TRẠNG THỪA CÂN-BÉO PHÌ Ở NGƯỜI BỆNH RỐI LOẠN LIPID MÁU TẠI BỆNH VIỆN TRUNG ƯƠNG QUÂN ĐỘI 108","authors":"Thanh Hà Lê, Phượng Ngô Thị, Huyền Phạm Thanh, T. Lưu, Văn Mạnh Nguyễn, Xuân Thảo Bùi, Đỗ Thảo Vũ, Văn Lưu Nguyễn, Tuấn Anh Lương","doi":"10.56283/1859-0381/402","DOIUrl":"https://doi.org/10.56283/1859-0381/402","url":null,"abstract":"Mục tiêu: Tìm hiểu một số yếu tố liên quan giữa thói quen ăn uống và tình trạng thừa cân béo phì ở người bệnh rối loạn lipid máu tại Bệnh viện Trung ương Quân đội 108.\u0000Phương pháp: Nghiên cứu mô tả cắt ngang được tiến hành với cỡ mẫu 185 người bệnh rối loạn lipid máu từ tháng 6 năm 2022 đến tháng 12 năm 2022.\u0000Kết quả: Tỷ lệ thừa cân-béo phì chiếm tỷ lệ 38,3%. Các yếu tố liên quan có ý nghĩa thống kê (p<0,05) đối với tình trạng thừa cân-béo phì là thường xuyên thèm ăn (OR= 3,2), thường xuyên ăn đồ ngọt (OR= 5,4), thường xuyên ăn nhiều chất béo (OR= 4,0), và thường xuyên ăn hải sản (OR= 4,8).\u0000Kết luận: Thừa cân béo phì chiếm tỷ lệ cao ở người bệnh rối loạn lipid máu. Có mối liên quan đơn biến giữa mức độ thèm ăn, thường xuyên ăn đồ ngọt, ăn nhiều chất béo và thường xuyên ăn hải sản với tình trạng thừa cân-béo phì.","PeriodicalId":333404,"journal":{"name":"Tạp chí Dinh dưỡng và Thực phẩm","volume":"1 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-04-30","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"128800058","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG VÀ MỘT SỐ YẾU TỐ LIÊN QUAN Ở PHỤ NỮ 18-49 TUỔI TẠI 3 HUYỆN VÙNG VEN BIỂN, TỈNH NAM ĐỊNH 南方沿海3区18-49岁妇女营养状况及相关因素

Tạp chí Dinh dưỡng và Thực phẩm Pub Date : 2023-04-30 DOI: 10.56283/1859-0381/407

Đức Hồng Phạm, T. Lê, Thế Trung Lê, Thị Việt Dung Phạm, Hướng Dương Phan

{"title":"TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG VÀ MỘT SỐ YẾU TỐ LIÊN QUAN Ở PHỤ NỮ 18-49 TUỔI TẠI 3 HUYỆN VÙNG VEN BIỂN, TỈNH NAM ĐỊNH","authors":"Đức Hồng Phạm, T. Lê, Thế Trung Lê, Thị Việt Dung Phạm, Hướng Dương Phan","doi":"10.56283/1859-0381/407","DOIUrl":"https://doi.org/10.56283/1859-0381/407","url":null,"abstract":"Mục tiêu: Đánh giá tình trạng dinh dưỡng và một số yếu tố liên quan ở phụ nữ từ 18-49 tuổi tại vùng ven biển tỉnh Nam Định.\u0000Phương pháp: Nghiên cứu mô tả qua cuộc điều tra cắt ngang trên 473 phụ nữ 18-49 tuổi taij 3 huyện ven biển Giao Thủy, Hải Hậu, Nghĩa Hưng tỉnh Nam Định năm 2020-2021. Tình trạng dinh dưỡng được đánh giá dựa vào chỉ số khối cơ thể và tỷ lệ phần trăm mỡ cơ thể. Phân tích hồi quy logistic được thực hiện để xác định các yếu tố liên quan đến tình trạng dinh dưỡng, kết quả trình bày theo tỷ số chênh odds ratio (OR) và khoảng tin cậy 95% (95%CI).\u0000Kết quả: Tỷ lệ thiếu năng lượng trường diễn của của phụ nữ từ 18 - 49 tuổi tại 3 huyện vùng ven biển tỉnh Nam Định là 10,3%. Tỷ lệ có phần trăm mỡ cơ thể cao là 49,7 %. Có sự liên quan có ý nghĩa thống kê giữa TNLTD với tuổi của đối tượng nghiên cứu (p<0,05). Tuổi càng thấp có tỷ lệ thiếu năng lượng trường diễn càng cao. Có mối liên quan có ý nghĩa thống kê giữa tuổi, số con, tình trạng Tăng huyết áp của đối tượng nghiên cứu với tình trạng WHR cao với p<0,05. Có mối liên quan có ý nghĩa thống kê giữa tuổi, tôn giáo, tình trạng huyết áp với tình trạng dinh dưỡng của đối tượng nghiên cứu theo phần trăm mỡ cơ thể với p<0,05.","PeriodicalId":333404,"journal":{"name":"Tạp chí Dinh dưỡng và Thực phẩm","volume":"2 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-04-30","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"131287871","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

THỰC TRẠNG ĐÁI THÁO ĐƯỜNG Ở NGƯỜI TRƯỞNG THÀNH VÀ MỘT SỐ YẾU TỐ LIÊN QUAN TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH NĂM 2019 2019年胡志明市成人糖尿病现状及相关因素

Tạp chí Dinh dưỡng và Thực phẩm Pub Date : 2023-04-30 DOI: 10.56283/1859-0381/422

Ngọc Oanh Phạm, Thanh Tâm Phan, Thị Mỹ Ly Lê, Quốc Cường Trần, Thị Giáng Hương Văn

{"title":"THỰC TRẠNG ĐÁI THÁO ĐƯỜNG Ở NGƯỜI TRƯỞNG THÀNH VÀ MỘT SỐ YẾU TỐ LIÊN QUAN TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH NĂM 2019","authors":"Ngọc Oanh Phạm, Thanh Tâm Phan, Thị Mỹ Ly Lê, Quốc Cường Trần, Thị Giáng Hương Văn","doi":"10.56283/1859-0381/422","DOIUrl":"https://doi.org/10.56283/1859-0381/422","url":null,"abstract":"Mục tiêu: Nhằm xác định tỉ lệ mắc đái tháo đường, tiền đái tháo đường và một số yếu tố liên quan ở người trưởng thành tại thành phố Hồ Chí Minh.\u0000Phương pháp: Nghiên cứu cắt ngang trên 1.424 đối tượng từ 18 – 69 tuổi. Các thông tin được thu thập gồm tuổi, giới, cân nặng, chiều cao, vòng eo, glucose và huyết áp.\u0000Kết quả: Tỉ lệ người trưởng thành mắc đái tháo đường và tiền đái tháo đường lần lượt là 8,6% và 15,5%, trong đó, tỉ lệ người mắc bệnh trong cộng đồng chưa được chẩn đoán là 32%. Đái tháo đường và tiền đái tháo đường tăng dần theo độ tuổi và tình trạng BMI, chiếm tỉ lệ cao nhất ở nhóm 50 – 59 tuổi và BMI ≥ 30 kg/m2. Tuổi từ 45 trở lên (OR=4,43; 95CI=2,52–7,78), tình trạng béo bụng (OR=2,82; 95%CI=1,70–4,68), tiền sử gia đình mắc đái tháo đường (OR=2,3; 95%CI=1,53 – 3,45) và đái tháo đường thai kỳ (OR=5,24; 95%CI=1,69 – 16,26) là các yếu tố có liên quan đến tăng tỷ lệ mắc đái tháo đường.\u0000Kết luận: Tỉ lệ đái tháo đường đang gia tăng tại TP.HCM và cần có những chiến lược can thiệp dự phòng cho người dân trong thời gian tới.","PeriodicalId":333404,"journal":{"name":"Tạp chí Dinh dưỡng và Thực phẩm","volume":"26 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-04-30","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"129968051","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

AN OVERVIEW OF THE RELATIONSHIP BETWEEN DIETARY BEHAVIOR AND LIFESTYLE TO HEALTH AT MOLECULAR BIOLOGY MECHANISM 饮食行为和生活方式与健康关系的分子生物学机制综述

Tạp chí Dinh dưỡng và Thực phẩm Pub Date : 2023-04-26 DOI: 10.56283/1859-0381/420

N. Le, Hoang Nam Nguyen, Thi Minh Nguyet Nguyen

引用次数: 0

TÌNH TRẠNG THỪA CÂN, BÉO PHÌ VÀ MỘT SỐ YẾU TỐ LIÊN QUAN Ở NGƯỜI TRƯỞNG THÀNH TẠI 3 QUẬN/HUYỆN THUỘC HÀ NỘI NĂM 2018 2018年河内3区肥胖、肥胖及相关成人因素

Tạp chí Dinh dưỡng và Thực phẩm Pub Date : 2023-04-22 DOI: 10.56283/1859-0381/363

Hải Thanh Anh Đỗ, Bảo Ngọc Trịnh, Quang Dũng Nguyễn

引用次数: 0

ĐÁNH GIÁ SỰ THAY ĐỔI HÀM LƯỢNG CÁC HOẠT CHẤT SINH HỌC VÀ KHẢ NĂNG CHỐNG OXY HOÁ CỦA BỘT LÁ LÚA NON (𝘖𝘳𝘺𝘻𝘢 𝘴𝘢𝘵𝘪𝘷𝘢) TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN 评估其生物活性物质的含量变化和抗氧化能力的化学叶子青苗粉(𝘖𝘳𝘺𝘻𝘢𝘴𝘢𝘵𝘪𝘷加工过程中的𝘢)

Tạp chí Dinh dưỡng và Thực phẩm Pub Date : 2023-04-22 DOI: 10.56283/1859-0381/394

Thị Tố Uyên Nguyễn, Phú Thọ Nguyễn, Hữu Thạnh Nguyễn, Chí Thiện Đặng, Thị Phương Anh Nguyễn

{"title":"ĐÁNH GIÁ SỰ THAY ĐỔI HÀM LƯỢNG CÁC HOẠT CHẤT SINH HỌC VÀ KHẢ NĂNG CHỐNG OXY HOÁ CỦA BỘT LÁ LÚA NON (𝘖𝘳𝘺𝘻𝘢 𝘴𝘢𝘵𝘪𝘷𝘢) TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN","authors":"Thị Tố Uyên Nguyễn, Phú Thọ Nguyễn, Hữu Thạnh Nguyễn, Chí Thiện Đặng, Thị Phương Anh Nguyễn","doi":"10.56283/1859-0381/394","DOIUrl":"https://doi.org/10.56283/1859-0381/394","url":null,"abstract":"Mục tiêu: Xác địch các điều kiện chế biến thích hợp để sản xuất bột lá lúa non có chứa tối đa các hợp chất sinh học có ích như chlorophyll và polyphenol.\u0000Phương pháp: Nghiên cứu sử dụng giống lúa IR50404 thu hoạch ở giai đoạn 5 tuần tuổi để sản xuất bột lá lúa. Thực hiện khảo sát ảnh hưởng của các yếu tố bao gồm phương pháp bất hoạt enzyme, phương pháp trích ly và nhiệt độ sấy phun lên hàm lượng chlorophyll tổng, polyphenol tổng và khả năng bắt gốc tự do 1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl trong bột lá lúa non.\u0000Kết quả: Quá trình chần nhiệt trong thời gian 4 phút có thể ức chế 84% hoạt động của enzyme polyphenol oxidase, hàm lượng chlorophyll tổng và polyphenol tổng thu được cao nhất khi dùng etanol trích ly ở 60% với tỉ lệ dung môi: lúa non là 10:1, sấy phun ở nhiệt độ 120 oC duy trì cao nhất hàm lượng chlorophyll tổng (1338,82 µg/g chất khô), polyphenol tổng (4,25 mg/g chất khô) và hoạt tính chống oxy hoá (1,71 µmol TE/g chất khô) của bột lá lúa non.\u0000Kết luận: Các điều kiện chế biến bao gồm xử lý chần nhiệt trong thời gian 4 phút, trích ly các hoạt chất sinh học bằng etanol 60% với tỉ lệ dung môi: lúa non là 10:1 và nhiệt độ sấy phun 120 oC là thích hợp để sản xuất bột lá lúa non có thể ứng dụng trong nghiên cứu, sản xuất thực phẩm chức năng, dược phẩm và mỹ phẩm.","PeriodicalId":333404,"journal":{"name":"Tạp chí Dinh dưỡng và Thực phẩm","volume":"110 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-04-22","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"115748108","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

TỶ LỆ TĂNG HUYẾT ÁP VÀ MỘT SỐ YẾU TỐ LIÊN QUAN Ở NGƯỜI DÂN TỘC GIA RAI TỪ 40 TUỔI TRỞ LÊN TẠI XÃ IA KHƯƠL, HUYỆN CHƯ PĂH, TỈNH GIA LAI NĂM 2021 2021年，加来省chpaih区la khl村40岁及以上人口的血压升高率和一些相关因素。

Tạp chí Dinh dưỡng và Thực phẩm Pub Date : 2023-04-22 DOI: 10.56283/1859-0381/380

Thị Hải Lý Ngô, Xuân Hạnh Hoàng, Thị Thanh Hòa Phạm, Tô Châu Trần, Thị Thu Hiền Trịnh, Chinh Chiến Viên

引用次数: 0

HỘI CHỨNG CHUYỂN HÓA Ở PHỤ NỮ 40-65 TUỔI CÓ BMI > 23 KG/M² TẠI MỘT SỐ XÃ PHƯỜNG Ở HÀ NỘI, NĂM 2016 代谢综合征在女性40-65岁你的体质有> 23公斤/ M复在一些社会舫在2016年,在河内的夫

Tạp chí Dinh dưỡng và Thực phẩm Pub Date : 2023-04-22 DOI: 10.56283/1859-0381/383

Thị Minh Hương Lê, Danh Tuyên Lê, Hữu Chính Nguyễn, Đỗ Vân Anh Nguyễn, Minh Phúc Phạm, Thị Nhung Bùi

{"title":"HỘI CHỨNG CHUYỂN HÓA Ở PHỤ NỮ 40-65 TUỔI CÓ BMI > 23 KG/M² TẠI MỘT SỐ XÃ PHƯỜNG Ở HÀ NỘI, NĂM 2016","authors":"Thị Minh Hương Lê, Danh Tuyên Lê, Hữu Chính Nguyễn, Đỗ Vân Anh Nguyễn, Minh Phúc Phạm, Thị Nhung Bùi","doi":"10.56283/1859-0381/383","DOIUrl":"https://doi.org/10.56283/1859-0381/383","url":null,"abstract":"Mục tiêu: Mô tả đặc điểm hội chứng chuyển hóa ở phụ nữ có BMI ≥ 23kg/m2 từ 45-60 tuổi tại một số xã phường của Hà Nội năm 2016.\u0000Phương pháp: Nghiên cứu mô tả cắt ngang trên 92 phụ nữ có BMI ≥ 23kg/m2 từ 45-60 tuổi tại Hà Nội năm 2016\u0000Kết quả: Tỉ lệ mắc hội chứng chuyển hóa ở phụ nữ có BMI ≥ 23kg/m2 từ 40-65 tuổi tại Hà Nội năm 2016 là 62%. Tỉ lệ phụ nữ mắc 3 thành tố của hội chứng chuyển hóa cao nhất, chiếm 42,4%. Tỉ lệ phụ nữ từ 50-65 tuổi có glucose cao, tăng triglyceride, tăng huyết áp và mắc hội chứng chuyển hóa cao hơn so với nhóm phụ nữ 40-49 tuổi. Tỉ lệ giảm HDL của phụ nữ nội thành (83,7%) cao hơn so với nhóm phụ nữ ngoại thành (60,5%), (p<0,05).\u0000Kết luận: Tỉ lệ mắc hội chứng chuyển hóa ở phụ nữ có BMI ≥ 23kg/m2 từ 40-65 tuổi tại Hà Nội năm 2016 cao. Tỉ lệ 3 thành tố của hội chứng chuyển hóa là cao nhất. Giá trị HDL-C của phụ nữ nội thành thấp hơn phụ nữ ngoại thành và tỉ lệ giảm HDL-C của phụ nữ nội thành cao hơn phụ nữ ngoại thành.","PeriodicalId":333404,"journal":{"name":"Tạp chí Dinh dưỡng và Thực phẩm","volume":"17 5 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-04-22","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"116064764","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

引用次数: 0