NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CHẢ NẤM BÀO NGƯ (𝘗𝘭𝘦𝘶𝘳𝘰𝘵𝘶𝘴 𝘰𝘴𝘵𝘳𝘦𝘢𝘵𝘶𝘴)

Mục tiêu: Xây dựng quy trình chế biến chả chay nấm bào ngư và khảo sát đánh giá sản phẩm qua người tiêu dùng. Phương pháp: Nghiên cứu được thực hiện ở quy mô phòng thí nghiệm nhằm tìm ra các thông số tối ưu cho quy trình chế biến gồm: tỷ lệ nấm bào ngư so với tàu hủ ky, thời gian xử lý nhiệt. Mức độ chấp nhận sản phẩm của người tiêu dùng cũng được đánh giá. Kết quả: Nghiên cứu cho kết quả tối ưu: 45% nấm bào ngư, thời gian xử lý nhiệt 60 phút. Người tiêu dùng đánh giá về sản phẩm: giá thành hợp lý, chất lượng tốt, có màu sáng, cấu trúc chắc, vị ngon, đáp ứng được yêu cầu. Kết luận: Quy trình chế biến chả chay nấm bào ngư đã được phát triển cho sản phẩm đạt được các thông số xét nghiệm theo tiêu chuẩn. Người tiêu dùng chấp nhận sản phẩm.