Revista da Associação Brasileira de Nutrição - RASBRAN最新文献

{"title":"Efeitos da ingestão dos ácido docosa-hexaenoico e ácido eicosapentaenoico sobre o sistema nervoso central de indivíduos saudáveis ou com patologias neuropsiquiátricas em diferentes faixas etárias: revisão sistemática","authors":"Marina Matos Souto, Gustavo Estevam Gonçalves Martins, Sabrina Henriquiele de Azevedo dos Santos, Juliana Tomaz Pacheco Latini, Kátia Calvi Lenzi de Almeida","doi":"10.47320/rasbran.2022.2652","DOIUrl":"https://doi.org/10.47320/rasbran.2022.2652","url":null,"abstract":"Objetivo: Os ácidos graxos essenciais (AGE) ômega-3 dos tipos ácido eicosapentaenoico (EPA) e ácido docosa-hexaenoico (DHA), são benéficos para o sistema nervoso central (SNC) - com estudos demonstrando seu papel na mielinização, formação de sinapses, além da relação de sua deficiência com o desenvolvimento de patologias neurológicas e psiquiátricas. Portanto, o presente trabalho objetiva avaliar sistematicamente os efeitos da ingestão de EPA/DHA no SNC de humanos em diferentes faixas etárias e estados de saúde neurológica e psiquiátrica.  Metodologia: Foi adotado o método PRISMA, a busca por estudos foi realizada na base de dados científicos Medline, sendo incluídos artigos publicados entre 2010-2021, publicados em língua inglesa, ensaios clínicos aleatórios (randomizados), e estudos observacionais. Resultados: 11 artigos foram selecionados e, em seguida, categorizados por temas. No desenvolvimento neuropsicomotor infantil, observou-se, com a suplementação, benefícios na aquisição da linguagem e obtenção de escores levemente melhores em testes neurológicos. Em adultos saudáveis, houve indícios de aumento na eficácia do processamento neural. No TDAH em crianças, melhores resultados em testes de atenção. Em indivíduos com esquizofrenia, houve menor perda da espessura cortical. Em idosos com déficit de memória ou doença de Alzheimer, maior oxigenação cerebral, menos inflamação e desaceleração da perda de massa cerebral. Conclusão: Constata-se, pela análise dos estudos, que os AGs EPA/DHA beneficiam o SNC por meio de efeitos no neurodesenvolvimento, função cognitiva, prevenção de doenças e como estratégia terapêutica adjuvante.\u0000 \u0000Palavras-chave: Ácido Docosa-Hexaenoico. Ácido Eicosapentaenoico. Neuroproteção. Transtorno do Neurodesenvolvimento. Demência.","PeriodicalId":263780,"journal":{"name":"Revista da Associação Brasileira de Nutrição - RASBRAN","volume":"19 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-01-02","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"126554577","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"Microbiota intestinal e síndrome metabólica: utilização terapêutica de probióticos","authors":"Luciano Pedro Da Silva Junior, Rafaela Bezerra Rovai, Joyce Josilene De Rezende, Bruna Gonçalves Das Mercês, Caroline Bianca Ferreira Teixeira Da Silva, D. C. L. Masquio","doi":"10.47320/rasbran.2022.1451","DOIUrl":"https://doi.org/10.47320/rasbran.2022.1451","url":null,"abstract":"Objetivo: Explorar as alterações encontradas na microbiota intestinal na presença de parâmetros da síndrome metabólica e os efeitos da suplementação de probióticos como medida terapêutica. Metodologia: Consiste em um estudo de revisão, realizado pela busca de artigos científicos nas bases de dados Medline e Scielo utilizando os descritores Microbioma Gastrointestinal, Síndrome Metabólica e Probióticos, publicados nos idiomas português, inglês e espanhol. Resultados: Constatou-se que a síndrome metabólica cursa com a disbiose do microbioma intestinal com aumento da proporção de alguns filos e gêneros bacterianos em detrimento de outros. Como resultado, há maior estímulo para o ganho de peso corporal, resistência à insulina, diabetes mellitus do tipo 2, dislipidemia e hipertensão arterial. A suplementação de probióticos esteve relacionada à efeitos positivos quanto à redução do peso corporal, glicemia de jejum, níveis pressóricos e alterações benéficas das subfrações do perfil lipídico. Entretanto, existem divergências nos achados quanto ao real papel da microbiota sobre o desenvolvimento da síndrome metabólica e os efeitos dos probióticos, enquanto agente de tratamento. Conclusão: A microbiota intestinal encontra-se alterada durante a síndrome metabólica, porém, mais estudos são necessários para comprovar a associação causal entre a disbiose e a gênese de parâmetros da síndrome metabólica, assim como mais experimentos randomizados são precisos para evidenciar os probióticos como medida terapêutica para a síndrome metabólica.\u0000Palavras-chave: Microbioma Gastrointestinal. Síndrome Metabólica. Probióticos","PeriodicalId":263780,"journal":{"name":"Revista da Associação Brasileira de Nutrição - RASBRAN","volume":"41 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-01-02","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"115897114","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"Análise da rotulagem de alimentos provenientes de uma feira de economia solidária da Zona da Mata de Minas Gerais","authors":"Lara Carvalho, Nircia Isabella Andrade Pereira, Sílvia Oliveira Lopes, S. Priore, Luiza Carla Vidigal Castro, Bianca Aparecida Lima Costa, Ricardo Henrique Silva Santos, Sylvia do Carmo Castro Franceschini","doi":"10.47320/rasbran.2022.2623","DOIUrl":"https://doi.org/10.47320/rasbran.2022.2623","url":null,"abstract":"Objetivo: Analisar a rotulagem de alimentos vendidos, conforme normas e legislações vigentes relacionadas a produção e venda, visando à promoção da Segurança Alimentar e Nutricional da população que os consome. Métodos: Trata-se de um estudo transversal com integrantes que processam alimentos artesanalmente e os comercializam em uma feira de Economia Solidária e Agricultura Familiar localizada na Zona da Mata de Minas Gerais. Realizou-se caracterização socioeconômica, demográfica e de moradia dos responsáveis pelos empreendimentos, análise dos rótulos comercializados e entrevista semiestruturada com os agricultores a fim de avaliar a percepção destes quanto à importância da rotulagem nutricional. Resultados: A amostra foi composta por 11 empreendimentos. Constatou-se que 63,3% (n=7) dos empreendedores eram do sexo feminino, 45,4% (n=5) com faixa etária entre 30 e 43 anos, 54,5% (n=6) possuíam em sua residência de 3 a 5 moradores e 27,3% (n=3) viviam em situação de pobreza. Em relação aos produtos comercializados pelos empreendimentos, do total de 72 analisados, 12,5% (n=9) possuíam rótulos com informações completas, 47,2% (n=34) incompletas e 40,3% (n=29) não apresentavam rotulagem. Com base nas respostas da entrevista realizada, foi feito a análise de similitude com o objetivo de avaliar qualitativamente as respostas da amostra. Conclusão: A inclusão de rótulos completos nos produtos processados é um avanço para o produtor, que tem possibilidade de aumentar suas vendas para mercados institucionais trazendo maior rentabilidade à família e favorável também ao consumidor que consegue ter acesso fácil e claro às informações completas do que estará consumindo.\u0000Palavras-chave: Rotulagem de Alimentos; Segurança Alimentar e Nutricional; Agricultura Familiar.","PeriodicalId":263780,"journal":{"name":"Revista da Associação Brasileira de Nutrição - RASBRAN","volume":"8 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2022-12-26","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"128859217","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"Prevalência do risco de síndrome de realimentação nos pacientes críticos com SARS-Cov-2 em um hospital brasileiro","authors":"Caroline Valverde Pereira, Natalia Golin, Luma Kagueyama, Janayna Nayara Buzato, É. Suiter, Ariane Nadólskis Severine","doi":"10.47320/rasbran.2022.2356","DOIUrl":"https://doi.org/10.47320/rasbran.2022.2356","url":null,"abstract":"Introdução: A síndrome de realimentação é uma complicação grave, caracterizada por alterações metabólicas e eletrolíticas na reintrodução e/ou aumento calórico após um período de ingestão alimentar reduzida/ausente, com maior incidência em pacientes desnutridos ou geriátricos, como pacientes críticos com coronavírus. Este estudo visa identificar a prevalência do risco desta síndrome em pacientes críticos com coronavírus internados em um hospital brasileiro. Métodos: Estudo observacional retrospectivo, transversal, pacientes com coronavírus, por teste positivo de ácido nucleico, de unidades críticas entre março a junho de 2020. Foram analisados dados demográficos, clínicos, nutricionais, exames bioquímicos e clínicos indicativos de síndrome de realimentação. Resultados: 328 pacientes, com média de idade de 65,3 anos (DP=16,7), 70,4% (n=231) do gênero masculino, com comorbidades como 45,4% (n=149) hipertensão, 29,9% (n=98) dislipidemia, 27,7% (n=91) diabetes. Na anamnese nutricional 50% (n=164) apresentaram baixa aceitação alimentar prévia e 12,2% (n=40) perda de peso nos últimos 3 meses. Receberam dieta por via oral 65,2% (n=214), 34,1% (n=112) enteral, 0,6% (n=2) parenteral. Média de início de dieta de 1,5 dias (DP 1,2). Identificou-se uma prevalência de 58,2% do risco de síndrome de realimentação nestes pacientes. Quando relacionado a síndrome de realimentação e sinais clínicos, não houve associação, identificado uma tendência aos valores de fósforo (p=0,086) e sódio (p=0,054). Conclusão: Os resultados demostraram alta prevalência do risco de síndrome de realimentação na população estudada, reforçando a importância desta identificação precoce e terapia nutricional adequada.","PeriodicalId":263780,"journal":{"name":"Revista da Associação Brasileira de Nutrição - RASBRAN","volume":"1 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2022-10-06","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"130762543","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"Mudanças no comportamento alimentar em sobreviventes ao câncer assistidos ao nível ambulatorial","authors":"Ingride Ramos de Carvalho Oliveira, Kiriaque Barra Ferreira Barbosa, Andhressa Araujo Fagundes","doi":"10.47320/rasbran.2022.2058","DOIUrl":"https://doi.org/10.47320/rasbran.2022.2058","url":null,"abstract":"Objetivo: analisar os aspectos do comportamento alimentar em sobreviventes ao câncer assistidos a nível ambulatorial. Método: trata-se de uma pesquisa quali-quantitativa do tipo transversal, conduzida com 51 sobreviventes ao câncer, assistidos em nível ambulatorial, em um hospital público do estado de Sergipe. Os instrumentos de coleta de dados foram um questionário estruturado e o protocolo para a realização do grupo focal. A análise de dados incluiu a estatística descritiva e a análise de conteúdo de Bardin. Resultados: observou-se boa autopercepção sobre saúde, alimentação e mudança de comportamento. Foram evidenciados aspectos de influência nos hábitos alimentares como preço, sabor, valor nutricional dos alimentos e fontes de informação sobre alimentação. As categorias que emergiram do grupo focal mostraram a importância das questões de suporte emocional, dificuldades diante do diagnóstico, mudanças de comportamento e pensamentos disfuncionais. Conclusões: ser um sobrevivente do câncer envolve vivências capazes de modificar positivamente o comportamento alimentar. Dessa forma, o contexto da doença e os aspectos psicossocioculturais devem ser compreendidos e considerados no cuidado oncológico. \u0000Palavras-chave: Neoplasias. Comportamento Alimentar. Pesquisa Qualitativa. Grupos Focais. Assistência Ambulatorial.","PeriodicalId":263780,"journal":{"name":"Revista da Associação Brasileira de Nutrição - RASBRAN","volume":"1 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2022-08-09","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"130960060","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"Aleitamento materno e estado nutricional de crianças menores de 24 meses atendidas em um ambulatório de saúde da criança de uma universidade do sul de Santa Catarina","authors":"Cibele Peixoto Flesch, Maria Eduarda Medeiros, Franciele Martins, Andriele Aparecida da Silva Vieira, L. Mazzucchetti","doi":"10.47320/rasbran.2022.2430","DOIUrl":"https://doi.org/10.47320/rasbran.2022.2430","url":null,"abstract":"Objetivo: averiguar a existência de associação entre aleitamento materno (AM) e estado nutricional (EN) em crianças menores de 24 meses atendidas no Ambulatório de Saúde da Criança de uma Universidade do Sul de Santa Catarina, no ano de 2019. Métodos: estudo transversal com dados secundários, oriundos dos prontuários individuais. O AM foi avaliado pelas categorias, AM e aleitamento materno exclusivo (AME), definidas pela Organização Mundial de Saúde (OMS). O EN foi identificado por meio dos índices nutricionais propostos pela OMS. As análises foram realizadas no STATA 16.1. Resultados: entre os 191 avaliados, 83,43% receberam AME e 78,01%, AM em algum momento da vida. Apenas 49,74% recebiam leite materno na última consulta disponível no prontuário. Na avaliação do EN destaca-se que, 5,76% das crianças apresentaram algum grau de baixa estatura por idade pelo comprimento-por-idade (C/I); e 2,62% de algum grau de magreza e 24,08% de risco e/ou sobrepeso e obesidade por idade de acordo com o índice de massa corporal/idade. Não houve associação entre os indicadores do EN com o AM. Conclusão: não houve associação entre EN e AM, todavia, verificou-se elevada frequência de excesso de peso entre os avaliados. Medidas de promoção da saúde devem ser implementadas prontamente.","PeriodicalId":263780,"journal":{"name":"Revista da Associação Brasileira de Nutrição - RASBRAN","volume":"64 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2022-06-22","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"114487389","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"Ações de educação alimentar e nutricional na prevenção ao excesso de peso em escolares: Experiência do Programa Saúde na Escola em um município do Vale do Rio dos Sinos-RS","authors":"A.C.M Pinheiro, Caroline D’Azevedo Sica","doi":"10.47320/rasbran.2021.2189","DOIUrl":"https://doi.org/10.47320/rasbran.2021.2189","url":null,"abstract":"Objetivo: descrever o perfil antropométrico, a experiência no desenvolvimento de ações de educação alimentar e nutricional (EAN) do Programa Saúde na Escola (PSE) na prevenção do excesso de peso em escolares em um município do Vale do Rio dos Sinos-RS. Métodos: trata-se de um estudo quantitativo, descritivo, retrospectivo, com delineamento transversal. Foi realizado a avaliação antropométrica e ações de prevenção ao excesso de peso de escolares de ensino fundamental I, de escolas pactuadas ao PSE em um município do Vale do Rio dos Sinos-RS no ano de 2019. Resultados: a amostra da avaliação nutricional, foi integrada por 1.652 escolares sendo 841 do sexo feminino (50,9%) e 811 do sexo masculino (49,1%). Quanto à classificação, 2,5% apresentou magreza, 1,5% risco para sobrepeso, 19,1% sobrepeso e 16,8% algum grau de obesidade e 60,1% são eutróficos. A realização das ações foi satisfatória, já que os escolares se mostraram pró-ativos, participando das atividades, interagindo e esclarecendo dúvidas. Conclusão: a realização das ações de educação alimentar e nutricional nas escolas pactuadas ao PSE foi considerada produtiva, pois houve boa aceitação por parte dos alunos nas atividades propostas, ratificando a necessidade da exposição das crianças e adolescentes ao tema da alimentação e nutrição. Conclui que as ações de EAN no ambiente escolar, não devam ser apenas pontuais, mas façam parte das atividades curriculares, para que essa temática seja fomentada e incorporada como parte rotina de vida dos escolares.","PeriodicalId":263780,"journal":{"name":"Revista da Associação Brasileira de Nutrição - RASBRAN","volume":"29 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2022-03-31","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"126119202","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"Avaliação do Consumo Alimentar Durante o Distanciamento Social Devido à Pandemia de COVID-19 em Belo Horizonte, Minas Gerais.","authors":"Telma Teixeira Pereira, Nayara Salgado Vieira Sette, Raquel Torres Lemos, Ana Paula Girundi Pereira","doi":"10.47320/rasbran.2021.2214","DOIUrl":"https://doi.org/10.47320/rasbran.2021.2214","url":null,"abstract":"Objetivo: Analisar o consumo alimentar durante o distanciamento social em adultos residentes em Belo Horizonte, Minas Gerais. Metodologia: Foi utilizado um questionário autoaplicável com questões retiradas da Vigitel 2019 e outras relacionadas ao estresse e comportamento alimentar. Os participantes receberam o link do questionário no Google forms via mídias sociais, esses eram entre a faixa dos 20 aos 59 anos de idade, que se enquadraram aos critérios de inclusão do estudo. Os critérios de exclusão foram: grávidas, alcoolista, fumantes, pessoas em tratamento dietético e/ou uso medicação psiquiátrica, indivíduos diagnosticados com transtorno alimentar e/ou com a COVID-19 durante a pandemia, além da população que não permaneceu em distanciamento social, saindo para atividades de natureza social.  O cálculo amostral foi de 439 entrevistados feito com base em um tamanho de efeito de 0,10; valor esse calculado através de uma amostra piloto com o poder do teste de 80% e intervalo de confiança de 90%,  a computação amostral foi realizada pelo  programa GPower versão 3.1 .  Resultados: Um total de 382 pessoas responderam ao questionário, destes 68% eram do sexo feminino e 32% do sexo masculino. Cerca de 69% estavam na faixa etária entre 20 e 29 anos de idade e 40,4% dos participantes possuíam ensino superior incompleto. Observou-se o aumento do consumo de doces, massas e ultraprocessados relacionados com o estresse pelas mulheres; já na população masculina observou-se o consumo inferior destes alimentos. A ingestão de hortaliças apresentada pelos participantes foi inferior ao resultado da VIGITEL de 2019, já o consumo de alimentos ultraprocessados foi superior. Conclusão: A pandemia causada pela COVID-19 levou a alterações nas práticas alimentares da população de Belo Horizonte, observando-se a diminuição da frequência do consumo de alimentos in-natura e minimamente processados e o aumento da ingestão de alimentos industrializados, relacionados ao estresse.","PeriodicalId":263780,"journal":{"name":"Revista da Associação Brasileira de Nutrição - RASBRAN","volume":"15 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2022-03-31","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"122018378","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"Avaliação do controle de temperatura na produção e distribuição de preparações em uma Unidade Produtora de Refeições (UPR) hoteleira","authors":"Nadia Cristina Testoni Chaves Pereira, Marla De Paula Lemos","doi":"10.47320/rasbran.2021.2220","DOIUrl":"https://doi.org/10.47320/rasbran.2021.2220","url":null,"abstract":"Objetivo: Esta pesquisa avaliou o método de controle do binômio Tempo x Temperatura aplicado aos processos de produção e distribuição de refeições de uma Unidade Produtora de Refeições (UPR) hoteleira. Método: Trata-se de um estudo de caráter observacional descritivo realizado na UPR de um Hotel Resort na Bahia – Brasil. Foram analisadas as planilhas de controle de temperatura aplicadas na UPR do Hotel nos meses de janeiro e fevereiro de 2020. Utilizou-se como referencial de temperaturas o Manual de Práticas de Elaboração e Serviços de Refeições para Coletividades elaborado pela Associação Brasileira de Empresas de Refeições Coletivas (ABERC). Resultados: As temperaturas de cocção e distribuição dos alimentos quentes apresentaram-se regulares em 100% das aferições. No entanto, a temperatura das preparações frias produzidas pela Confeitaria e Padaria apresentaram um percentual de adequação de apenas 72%. Além disso, quando conferidas as temperaturas dos equipamentos, das áreas de produção e de armazenamento, contatou-se que ao total apenas 42% das aferições apresentaram temperaturas adequadas conforme o preconizado pela literatura. Conclusão: Destaca-se que alimentos sob temperaturas irregulares, elevam o risco de multiplicação microbiológica, possibilitando surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos prejudicando a saúde dos consumidores.","PeriodicalId":263780,"journal":{"name":"Revista da Associação Brasileira de Nutrição - RASBRAN","volume":"82 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2022-03-31","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"116642212","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"Desenvolvimento de pão enriquecido com fibras e baixos teores de sódio","authors":"Gilza Andrea Martins e Cruz, Júlia Letícia Teles Rodrigues, Clara Fernanda Almeida Oliveira, Camila Cristina Soares e Silva, Eric Liberato Greg´ório","doi":"10.47320/rasbran.2021.1927","DOIUrl":"https://doi.org/10.47320/rasbran.2021.1927","url":null,"abstract":"O presente estudo realiza uma modificação sobre a receita tradicional do pão francês a partir do seu enriquecimento com fibras e leite em pó, além da diminuição dos teores de sódio. Parte-se da necessidade de melhoramento nutricional de um alimento cotidianamente consumido. O objetivo foi avaliar a aceitação de provadores pela receita modificada. Além da análise por fotometria em chama para detecção da quantidade de sódio no produto desenvolvido, também se realizou uma análise sensorial, via escala hedônica, com 100 provadores não treinados. Os resultados obtidos evidenciaram queda de 4,9 vezes dos teores de sódio no pão enriquecido, além de resultados positivos quanto à aceitação do alimento modificado pelos provadores quando se consideram características como aroma, sabor, cor e textura. A avaliação global também foi positiva por parte dos provadores e estes manifestaram atitude e intenção de compra caso o alimento tivesse disponível no mercado. Conclui-se que o acréscimo de ingredientes como leite em pó e fibras à receita tradicional de pão francês em substituição ao acréscimo de sódio possibilita manter a palatabilidade do alimento e aceitação deste por parte dos possíveis consumidores.","PeriodicalId":263780,"journal":{"name":"Revista da Associação Brasileira de Nutrição - RASBRAN","volume":"4 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2022-03-31","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"126826487","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}