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{"title":"COMPOSICIÓN QUÍMICA DE CULTIVARES LOCALES DE CASTAÑAS DE TENERIFE: I. COMPOSICIÓN QUIMICA Y CONTENIDO DE ANTIOXIDANTES CHEMICAL COMPOSITION OF LOCAL CHESTNUT CULTIVARS IN TENERIFE ISLAND: I. CHEMICAL COMPOSITION AND ANTIOXIDANT CONTENT","authors":"L. M. P. González, M. Suárez, C. Romero, E. R. Rodríguez","doi":"10.1080/11358120609487692","DOIUrl":"https://doi.org/10.1080/11358120609487692","url":null,"abstract":"Abstract The effect of peeling methods and storage conditions on unstable physicochemical parameters was studied. Losses of moisture, ascorbic acid, and phenolic compounds with hand peeled were lower than with heat peeled using microwave. A decrease of moisture, ascorbic acid and phenolic compounds was found after 60 days in refrigeration of whole chestnut, and only 3 days in refrigeration of previously homogenized chestnut. The weight and edible portion, moisture, starch, Brix degree, total dietary fiber and non-soluble fiber, protein, ash, pH, acidity, ascorbic acid and total phenolic compounds, were determined in samples from 21 local cultivars in Tenerife island. Chestnut is mainly constituted by starch and sugars, and contributes considerably to the intake of antioxidant compounds such as ascorbic acid and phenolic compounds, as well as fiber and minerals. Significant differences in mean values of the physicochemical parameters were observed among the varieties of chestnuts analyzed. Besides, important differences in the mean values of moisture, starch, Brix degree, different fractions of fiber and phenolic compounds were found according to the zone and municipality of the island. Resumen Se estudió el efecto de los métodos de pelado y condiciones de conservación de las castañas sobre parámetros fisicoquímicos inestables. Se observaron pérdidas mínimas de humedad, ácido ascórbico y compuestos fenólicos cuando se realizó el pelado manual en comparación con el pelado por calor usando microondas. Se constató un descenso de humedad, ácido ascórbico y compuestos fenólicos en castañas que fueron conservadas a temperatura de refrigeración durante 60 días y después de tres días de refrigeración de muestras de castañas previamente trituradas y homogeneizadas. Se determinaron los siguientes parámetros fisicoquímicos: peso y porción comestible, humedad, almidón, oBrix, fibra alimentaria total e insoluble, proteínas, cenizas, pH, acidez, ácido ascórbico y compuestos fenólicos totales en 40 muestras correspondientes a 21 cultivares locales de castañas de la isla de Tenerife. La castaña está constituida principalmente por almidón y azúcares aportando una cantidad considerable de compuestos antioxidantes tales como ácido ascórbico y compuestos fenólicos, además de fibra y minerales. Se observaron diferencias significativas en los valores promedio de los parámetros fisicoquímicos analizados entre los cultivares. Asimismo, se encontraron diferencias importantes entre los valores promedio de humedad, almidón, oBrix, diferentes fracciones de fibra y compuestos fenólicos en castañas en función del municipio y zona de la isla. Palabras clave: Islas Canarias, Castanea sativa, porción comestible, pelado, oBrix, fibra, proteína, ceniza, pH, acidez","PeriodicalId":10174,"journal":{"name":"Ciencia y Tecnologia Alimentaria","volume":"25 1","pages":"195 - 205"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2006-12-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"89868981","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"APTITUD DE VARIEDADES DE PATATA PARA SU TRANSFORMACIÓN EN BARRITAS PREFRITAS APTITUDE OF VARIETIES OF POTATO FOR ITS INDUSTRIAL TRANSFORMATION IN FRIED POTATOES SLICES","authors":"E. M. Gallego, M. Miguez, J. L. de la Montaña","doi":"10.1080/11358120609487691","DOIUrl":"https://doi.org/10.1080/11358120609487691","url":null,"abstract":"Abstract Six varieties of potatoes (Agria, Désirée, Europe, Hérmes, Kennnebec and Stemster) grew in Xinzo de Limia (Ourense) were studied to consider their industrial transformation feasibility. All the varieties were checked to ensure fulfilment of the characteristics of each kind according to the NIVAP. The following determinations were made: reducing sugars, dry matter, aptitude for frying in olive oil and sunflower and colours, yield, absorption of lipids and resistance to browning in raw and cooked. The industrial demands are: oval-extended shape, greater diameter of 55 mm, reducing sugars < 2.5 g/kg, dry matter > 200 g/kg, and resistance to browning. Only Agria fulfilled all the established requirements. Désirée and Kennebec were not resistant to browning of raw mashed potatoes and Europa and Stemster had a dry matter lower than the required for the industries, obtaining the worse yields and the greater percentage of retained fat. Resumen Se estudió la aptitud para la transformación industrial de 6 variedades de patata (Agria, Désirée, Europa, Hérmes, Kennnebec y Stemster) producidas en Xinzo de Limia (Ourense). Para ello se comprobó el cumplimiento de las características varietales del NIVAP y se realizaron las siguientes determinaciones: azúcares reductores; materia seca; aptitud para frito en aceite de oliva y girasol midiendo el color final, rendimiento, absorción de lípidos y evaluación del oscurecimiento del puré crudo y cocido. Los requisitos exigidos por la industria son: forma oval-alargada, calibre mayor de 55 mm, azúcares reductores < 2,5 g/kg, materia seca > 200 g/kg y resistencia al oscurecimiento en crudo y cocido. Solamente Agria cumplió todas las exigencias establecidas. Désirée y Kennebec resultaron sensibles al pardeamiento en crudo y Europa y Stemster presentaron valores de materia seca inferiores a los exigidos, los rendimientos más bajos y el porcentaje de grasa retenido más alto. Palabras clave: Patatas, transformación industrial, azúcares reductores, fritura","PeriodicalId":10174,"journal":{"name":"Ciencia y Tecnologia Alimentaria","volume":"69 1","pages":"189 - 194"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2006-12-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"77828639","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"COMPOSICIÓN QUÍMICA DE CULTIVARES LOCALES DE CASTAÑAS DE TENERIFE: II. COMPOSICIÓN MINERAL CHEMICAL COMPOSITION OF LOCAL CHESTNUT CULTIVARS IN TENERIFE ISLAND: II. MINERAL COMPOSITION","authors":"J. Díaz-Gómez, M. Hernández-Suárez, C. Díaz-Romero, E. Rodríguez-Rodríguez","doi":"10.1080/11358120609487693","DOIUrl":"https://doi.org/10.1080/11358120609487693","url":null,"abstract":"Abstract The concentrations of P, Na, K, Ca, Mg, Fe, Cu, Zn, Mn and Se were determined in 40 samples belonging to local varieties of chestnut produced in Tenerife island. The mineral concentrations arranged according to the following sequence: K > P > Mg > Ca > Fe > Mn > Zn > Cu. The Se was not detected in some samples. The concentrations obtained were lower than most of data found in the literature. Chestnuts significantly contribute to the Cu and Mn intakes, and contribute to the intake of K and Mg. Significant differences in mean concentrations (p < 0.05) between varieties, and between chestnuts from the regions, were observed for all the considered minerals. Significant correlations were observed between P and others studied minerals and also between protein with P, Mg and Zn. Resumen Se determinó la concentración de P, Na, K, Ca, Mg, Fe, Cu, Zn, Mn y Se en 40 muestras pertenecientes a 21 cultivares locales de castaña producidos en Tenerife. El contenidos de los minerales se ordenó según la siguiente secuencia: K > P > Mg > Ca > Fe > Mn > Zn > Cu. El Se no se detectó en ninguna muestra. Las concentraciones obtenidas fueron inferiores a la mayoría de los datos encontrados en la bibliografía. La castaña contribuye significativamente a la ingesta de Cu y Mn, además del aporte de K y Mg. Se detectaron diferencias significativas (p < 0,05), para todos los minerales considerados, entre los valores medios obtenidos en los distintos cultivares y también entre municipios de producción. Se observaron correlaciones significativas entre el P con otros minerales estudiados y entre proteínas con P, Mg y Zn. Palabras clave: Castaña, cultivar, Tenerife, minerales, correlaciones","PeriodicalId":10174,"journal":{"name":"Ciencia y Tecnologia Alimentaria","volume":"38 1","pages":"206 - 213"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2006-12-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"88155700","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"DETECTION OF GENETICALLY MODIFIED MAIZE FOOD PRODUCTS BY THE POLYMERASE CHAIN REACTION DETECCIÓN DE PRODUCTOS DE MAIZ GENETICAMENTE MODIFICADOS POR LA REACCIÓN EN CADENA DE LA POLIMERASA","authors":"A. Mendoza, S. Fernández, M. A. Cruz, M. A. Rodríguez-Pérez, D. Reséndez-Pérez, H. Saldaña","doi":"10.1080/11358120609487689","DOIUrl":"https://doi.org/10.1080/11358120609487689","url":null,"abstract":"Abstract A polymerase chain reaction (PCR) was applied to detect genetically modified (GM) maize and soybean food product, using specific 35S promoter primers for inserted chimerical genes in maize or soybean. The PCR detected food products that include ingredients obtained from GMOs in maize grains and flour, as well as processed in foods such as tortillas (Mexican crepe), corn chips, corn and soybean oils. Beside the promoter, the PCR also detected zeine and lectin genes for maize and soybean, respectively, which confirmed the identity of the analyzed samples. The presence of transgenic material was also confirmed by detecting the terminator Tnos region. High quality DNA from samples permitted an accurate detection of GM in food products while low quality DNA could lead to false negatives. The event Bt-176 and non-GM maize were used as positive and negative controls, respectively. Three types of GM food-products (grain, flour and soybean oil) resulted positive, while flour products (tortilla and corn chips) were negative and soy and corn oils also gave positive results. The amplified fragment corresponding to the 35S promoter was verified by sequencing that fragment. The PCR method detection limit was 0.1% (w/w) of GM content in the sample materials. In conclusion, PCR was effective in differentiating not only GM from non GM maize, but also such conditions in corn food products, revealed that marketed apparently non-GM maize products may have been elaborated with ingredients, and is sensitive enough to fulfill any possible requirements of the Mexican law (Biosafety Committee) in this matter. Resumen Para la detección de organismos genéticamente modificados (GM) provenientes de maíz, soya y sus derivados alimenticios se utilizó la reacción en cadena de la polimerasa (PCR) usando oligonucleótidos específicos del promotor 35S. La PCR detectó productos genéticamente modificados en granos y harinas así como también en productos procesados tales como tortillas, totopos y aceites comestibles de maíz y soya. Además del promotor, la PCR también detectó los genes de zeína y lectina para maíz y soja respectivamente, los cuales confirmaron la identidad de las muestras analizadas. La presencia de material transgénico fue también confirmada por la detección del terminador Tnos. La alta calidad de DNA de las muestras permitió una acertada detección de productos conteniendo GMs mientras que una baja calidad de podría dar falsos negativos. El evento Bt-176 y maíz no genéticamente modificado fueron usados como controles positivo y negativo respectivamente. Tres tipos de productos derivados de maíz (grano, harina y aceite) además del aceite de soya resultaron positivos. El fragmento amplificado correspondiente al promotor 35S fue verificado por secuenciación. El limite de detección de este método, de PCR, fue de 0.1% (v/v) en las muestras. En conclusión, la PCR fue efectiva, no solo en la diferenciación del maíz transgénico con respecto al maíz negativo, sino que","PeriodicalId":10174,"journal":{"name":"Ciencia y Tecnologia Alimentaria","volume":"20 1","pages":"175 - 181"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2006-12-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"81437440","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"CARACTERÍSTICAS DE SALAMIS FERMENTADOS PRODUCIDOS SIN ADICIÓN DE CULTIVO INICIADOR CHARACTERISTICS OF FERMENTED SALAMI PRODUCED WITHOUT STARTER CULTURE","authors":"O. Santa, F. A. Coelho, J. S. D. Freitas, H. S. D. Santa, N. N. Terra","doi":"10.1080/11358120609487696","DOIUrl":"https://doi.org/10.1080/11358120609487696","url":null,"abstract":"Abstract The aim of the present work was to determine the physical and chemical characteristics of salami produced through spontaneous fermentation. Fifty samples of sausages from different small manufacturers from South Brazil were analyzed. In relation to pH and water activity, the samples presented values from 4.35 to 6.92 and 0.80 to 0.95, respectively. The moisture content showed a remarkable variation, the sample with the lowest content had 20.97% and the highest content was 55.11% moisture. The amount of lipids in the samples varied from 7.44 to 48.83%, and for proteins the content varied from 11.32 to 41.27%. As for the mineral residue of the samples, the contents varied from 3.76 to 8.84. Various samples proved to have one or more parameters outside the limits established by the Technical Regulation for Sausage Identity and Quality, and only 46% of the salami samples fulfilled the maximum and minimum values established by Brazilian legislation. Resumen El objetivo de este trabajo fue determinar las características físicas y químicas de salamis producidos por fermentación espontánea. Se analizaron cincuenta muestras de salami de varias industrias pequeñas del sur de Brasil. En relación al pH y actividad de agua, las muestras presentaron valores de 4,35 a 6,92 y 0,80 a 0,95, respectivamente. La humedad varió considerablemente, la muestra con menor valor fue de 20,97% y la mayor de 55,11% de humedad. La cantidad de lípidos en las muestras varió de 7,44 a 48,83%, y para las proteínas fue de 11,32 a 41,27%. En relación al residuo mineral de las muestras, los valores variaron de 3,76 a 8,84%. Varias muestras tuvieron uno o más parámetros fuera de los límites establecidos en el Reglamento Técnico de Identidad y Calidad del Salame. Únicamente el 46% de las muestras de salamis cumplieron con los valores máximos o mínimos permitidos por la Legislación Brasileña. Palabras clave: Salami, características fisicoquímicas, calidad, starter culture","PeriodicalId":10174,"journal":{"name":"Ciencia y Tecnologia Alimentaria","volume":"8 1","pages":"231 - 236"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2006-12-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"84507500","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"EFFECT OF RENNET AND SODIUM CHLORIDE CONCENTRATION ON MILK COAGULATION PROPERTIES EFECTO DE LA CONCENTRACIÓN DE ENZIMA Y CLORURO SÓDICO SOBRE LA COAGULACIÓN DE LA LECHE","authors":"O. Sbodio, E. Tercero, R. Coutaz, G. R. Revelli","doi":"10.1080/11358120609487690","DOIUrl":"https://doi.org/10.1080/11358120609487690","url":null,"abstract":"Abstract This work presents the effect of rennet and NaCl concentration on rennet clotting properties of whole milk powder using the hot wire method. Rennet clotting time (CT), maximum slope at voltage profile (tmax) and maximum curd voltage (FmaxV) were the coagulation parameters measured using this method. A factorial design was applied at constant pH (6.6), temperature (35°C) and added CaCl2 (1.8 mM), considering five levels of rennet concentration (0.0495, 0.043, 0.028, 0.013 and 0.0066 RU·mL−1 milk) and five final NaCl concentrations in milk (28.8, 25.5, 17.9, 10.3 and 7.0 mM). Rennet concentration showed significant influence on CT and tmax, while NaCl concentration had a lesser impact. The quadratic terms of rennet concentration were significant (P < 0.01) for the three parameters. Under the conditions studied, FmaxV variation was important, reaching the highest values in a narrow range of rennet and NaCl concentration. Resumen En el presente trabajo se estudió el efecto de la renina y la concentración de NaCl sobre la coagulación de la leche en polvo entera, utilizando el método del alambre caliente. Los parámetros medidos fueron: tiempo de coagulación (CT), máxima pendiente del perfil del voltaje (tmax) y máximo voltaje del coágulo (FmaxV). Se utilizó un diseño factorial considerando cinco niveles de concentración enzimática (0,0495, 0,043, 0,028, 0,013 y 0,0066 UR·mL−1 leche) y cinco niveles de concentración final de NaCl en leche (28,8, 25,5, 17,9, 10,3 y 7,0 mM leche), a pH constante (6,6), temperatura constante (35°C) y NaCl adicionado (1,8 mM). La concentración enzimática mostró un efecto significativo sobre el CT y tmax mientras que para NaCl se observó un menor impacto. Los términos cuadráticos de la concentración enzimática fueron significantes (P< 0,01) para los tres parámetros. Bajo las condiciones estudiadas la variación de FmaxV, alcanzó el máximo valor en un estrecho rango de concentración enzimática y de NaCl. Palabras clave: Leche entera, enzima coagulante, coagulación, concentración de NaCl, método del alambre caliente","PeriodicalId":10174,"journal":{"name":"Ciencia y Tecnologia Alimentaria","volume":"16 1","pages":"182 - 188"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2006-12-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"78401732","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"ACTIVIDAD PREBIÓTICA DE UN HIDROLIZADO ENZIMÁTICO DE CREMA DE LEVADURA EN INDICADORES PRODUCTIVOS DE GALLINAS PONEDORAS PREBIOTIC ACTIVITY OF AN ENZYMATIC YEAST CREAM HYDROLIZATE ON EGG-LAYING HENS PRODUCTIVE INDICATORS","authors":"R. Piad, L. M. Samaniego, M. Pérez, R. Boucourt, E. Medina, M. Laurencio, G. Milián","doi":"10.1080/11358120609487695","DOIUrl":"https://doi.org/10.1080/11358120609487695","url":null,"abstract":"Abstract The prebiotic activity of an enzymatic hydrolyzed of alcohol distillery cream (HEL) on productive indicators of egg-laying hens, was evaluated. 300 White Leghorn hens, from 126 to 226 days age, were used in experiment, divided in two groups (with and without HEL). No differences for corporal weight gain between dosis were found, but these differences were observed in total egg production (P < 0.05), egg production in the production peak (P < 0.05), duration (days) of egg production peak (P < 0.01) and uniformity at 182 and 226 days (P < 0.001). Resumen Se evaluó la actividad prebiótica de un hidrolizado enzimático de crema de destilería de alcohol (HEL) sobre indicadores productivos en gallinas ponedoras. Se realizó un experimento con 300 aves White Leghorn de 126 a 226 días de edad, divididas en dos grupos: dosis I (control, sin HEL) y dosis II (5 mL de HEL por ave sobre el alimento). No se encontraron diferencias para la ganancia de peso corporal, pero sí para la producción total de huevos (P < 0,05), la uniformidad a los 182 y 226 días (P < 0,001), el porcentaje de puesta en el pico (P < 0,05) y los días de duración del pico postura, a favor del grupo con HEL. Palabras clave: Prebiótico, crema de destilería de alcohol, Saccharomyces cerevisiae, gallinas ponedoras","PeriodicalId":10174,"journal":{"name":"Ciencia y Tecnologia Alimentaria","volume":"29 1","pages":"226 - 230"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2006-12-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"84248300","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"FOAMING PROPERTIES OF PORCINE SERUM AND PORCINE SERUM ALBUMIN PROPIEDADES ESPUMANTES DEL SUERO Y ALBÚMINA PORCINA","authors":"M. G. Ramos-Clamont, L. Vázquez-Moreno","doi":"10.1080/11358120609487679","DOIUrl":"https://doi.org/10.1080/11358120609487679","url":null,"abstract":"Abstract The purpose of this study was to compare the foam capacity (FC) and foam stability (FS) of freeze-dried porcine serum (PS) and porcine serum albumin (PSA) with egg white protein (EW). PSA was obtained by hydrophobic interaction chromatography in a single chromatographic step. Foaming properties were determined at 2, 4, 6, 8, and 10 % of protein solutions in buffer phosphate, pH 7.2, under native conditions (25°C) and after heat treatment (80°C, 10 min). Both, FC and FS properties improved with increasing protein concentration in all isolates. In native fractions, foam capacity of PS and PSA proteins were comparable to EW fraction. However, the foaming stability of EW and PSA was higher than that PS. After heat treatment, foam capacity of EW fraction was not affected, whereas it decreased for both porcine fractions. On the contrary, foam stability of porcine fractions was higher than for EW. In conclusion, separation of PSA from total serum allows obtaining a protein with foaming properties as good as egg white and better than porcine serum. Resumen Se compararon la capacidad espumante (CE) y la estabilidad de la espuma (EE) de suero porcino (SP) y albúmina porcina (ASP), con clara de huevo (CH) liofilizadas. La ASP se obtuvo por cromatografía de interacción hidrofóbica. Las propiedades espumantes se determinaron en soluciones de proteína de 2, 4, 6, 8 y 10 %, bajo condiciones nativas (25°C) y después de un tratamiento térmico (80°C, 10 min). En condiciones nativas la capacidad espumante de las fracciones proteicas (SP y ASP) fue comparable a la de clara de huevo. Sin embargo la estabilidad fue mayor en la clara de huevo y en la albúmina porcina que en el suero. Después del tratamiento térmico se observó un decremento en la CE de PS y ASP, mientras que la CE de la clara no se vio afectada. Por el contrario la EE de las fracciones porcinas fue mayor que la de clara de huevo. La ASP presenta propiedades espumantes comparables a la CE y mejores que el SP. Palabras clave: suero porcino, albumina, capacidad de espumado, estabilidad de la espuma","PeriodicalId":10174,"journal":{"name":"Ciencia y Tecnologia Alimentaria","volume":"115 1","pages":"105 - 111"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2006-07-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"79364391","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"Spirulina platensis BIOMASS AS ADSORBENT FOR COPPER REMOVAL BIOMASA DE Spirulina platensis COMO ADSORBENTE PARA LA ELIMINACIÓN DE COBRE","authors":"A. Converti, Andrea Lodi, C. Solisio, D. Soletto, M. Del Borghi, J. C. Carvalho","doi":"10.1080/11358120609487675","DOIUrl":"https://doi.org/10.1080/11358120609487675","url":null,"abstract":"Abstract Dry biomass of Spirulina platensis was used as biosorbent for copper removal from water. Because of the limited uptake capability shown when used in this condition, this material was subject to pre-hydration for 24 h before use. The results of these tests demonstrate that biomass pre-hydration allowed for an increase in metal removal yield from 0.81 to 0.91. Additional tests were also performed at variable starting concentrations either of biomass or copper with the aim of optimizing the adsorption process of this metal. Copper was almost entirely removed at the lowest metal concentration (Cuo = 0.1 g/L) when using relatively high starting biomass levels (X o ≥ 2.0 g/L), whereas the removal yield appreciably decreased with increasing Cuo and decreasing X o , respectively. These results could be useful to design a process for real-scale copper removal from spent lees from distilleries, before sending it to conventional wastewater treatment. Resumen La biomasa desecada de Spirulina platensis fue usada como biosorbente para la eliminación del cobre en el agua. Debido a la pequeña capacidad de eliminación cuando se usa en ese estado, el material fue sometido a prehidratación por 24 horas antes de ser usado. Los resultados de las pruebas demuestran que la biomasa prehidratada permitió incrementar el rendimiento de eliminación desde 0,81 hasta 0,91. Pruebas adicionales fueron efectuadas a concentraciones variables de biomasa y de cobre con el objetivo de optimizar el proceso de adsorción de este metal. El cobre fue casi totalmente eliminado a la concentración de metal más baja (Cuo = 0,1 g/L) cuando se usaron concentraciones de biomasa relativamente elevadas (X o ≥ 2,0 g/L), mientras el rendimiento de remoción bajó significativamente incrementando Cuo y disminuyendo X o , respectivamente. Estos resultados podrian ser útiles para diseñar un proceso de eliminación en escala real del cobre contenido en las lias residuales de destilerías, antes de enviarlas para el tratamiento tradicional de los efluentes. Palabras clave: Cobre, eliminación metales pesados, biosorción, Spirulina platensis, biomasa desecada","PeriodicalId":10174,"journal":{"name":"Ciencia y Tecnologia Alimentaria","volume":"83 1","pages":"85 - 88"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2006-07-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"88623641","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"EFFECT OF RAISING CONDITIONS OF GOATS ON PHYSICO-CHEMICAL AND CHEMICAL QUALITY OF ITS MEAT EFECTO DE LAS CONDICIONES DE CRECIMIENTO DE CABRAS EN LA CALIDAD FISICO-QUÍMICA Y QUÍMICA DE SU CARNE","authors":"M. Madruga, F. S. Resosemito, N. Narain, W. H. Souza, M. G. G. Cunha, J. Ramos","doi":"10.1080/11358120609487678","DOIUrl":"https://doi.org/10.1080/11358120609487678","url":null,"abstract":"Abstract The effect of two different rearing systems of goats such as grown under confinement and raising on field was evaluated for muscles of intact male goat. The physico-chemical properties such as pH and water activity (Aw), and chemical composition including moisture, protein, ash, calcium, iron, phosphorus, cholesterol, phospholipids and fatty acids were determined. The rearing system had no significant effect on protein content and water activity. Concentrations of ash and fat were significantly (P < 0.05) different, being higher in goats raised under confinement, while goats raised in field had higher percentage of moisture and phospholipids. However, pH, iron, phosphorus, cholesterol contents were significantly higher for animals raised under confinement. The predominant fatty acid in goat meat in both rearing systems was oleic (C18:1), which ranged from 36.23 to 43.56 %. Higher contents of saturated fatty acids (SFA) and lower contents of monounsaturated fatty acids (MUFA) were found significantly (P ≤ 0.05) different in goats raised on field. This resulted in a greater ratio of unsaturated fatty acids (UFA) and SFA and that of MUFA and SFA in goat meat of animals raised under confinement as compared to that of the goats raised on the field. Resumen Se evaluó el efecto de dos sistemas de cría de cabras diferentes, tales como el crecimiento en confinamiento y el crecimiento en campo abierto, sobre el músculo de cabras macho. Se determinaron propiedades físico-químicas como el pH y actividad de agua (Aw) y composición química incluyendo humedad, proteína, cenizas, calcio, hierro, fósforo, colesterol, fosfolípidos y ácidos grasos. El sistema de cría no tuvo un efecto significativo sobre el contenido en proteina y Aw. Los contenidos de cenizas y grasa fueron significativamente diferentes (P < 0,05), siendo mayor en cabras crecidas en confinamiento, mientras que las cabras crecidas en campo abierto tuvieron mayor contenido en humedad y fosfolípidos. Sin embargo, el pH y el contenido de hierro, fósforo y colesterol fueron significativamente mayores en los animales crecidos en confinamiento. El ácido graso predominante en la carne de cabra en ambos sistemas de cría fue acido oleico (C18:1), el cual estuvo en el intervalo 36,23 a 43,56 %. Se encontró un mayor contenido de ácidos grasos saturados (SFA) y menor contenido de monoinsaturados (MUFA) en función del sistema de cría. Se observó una mayor proporción de ácidos grasos insaturados (UFA) y SFA y que los MUFA y SFA en carne de cabra crecida bajo confinamiento comparados con los crecidos en campo abierto. Palabras clave: Cabra, carne, confinamiento, crí, composición, química, caracterización físico-química","PeriodicalId":10174,"journal":{"name":"Ciencia y Tecnologia Alimentaria","volume":"68 1","pages":"100 - 104"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2006-07-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"90721352","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}