Techniques and Culture最新文献_第7页

Conserver un aliment vivant: Entretien et circulation d’un ferment : le cas du kéfir 保存活的食物:酵母的维护和循环:以开菲尔为例

Techniques and Culture Pub Date : 2018-05-17 DOI: 10.4000/TC.8971

Renaud Debailly, C. Lavelle, Émilien Schultz

{"title":"Conserver un aliment vivant: Entretien et circulation d’un ferment : le cas du kéfir","authors":"Renaud Debailly, C. Lavelle, Émilien Schultz","doi":"10.4000/TC.8971","DOIUrl":"https://doi.org/10.4000/TC.8971","url":null,"abstract":"Cet article s’interesse aux pratiques et aux representations des consommateurs en France d’une boisson fermentee, le kefir. Cette boisson artisanale aux proprietes mal connues est produite a partir d’un ferment. Elle connait un regain d’interet dans les medias qui la presente comme un aliment dont la consommation aurait des effets positifs sur la sante. Cette innovation alimentaire fondee sur sa qualite d’aliment-sante conduit a redecouvrir des pratiques et des savoir-faire qui etaient jusque-la cantonnes a la sphere domestique au sein de laquelle ils etaient transmis. En nous appuyant sur l’analyse des pratiques et des representations des buveurs de kefir et les annonces des personnes diffusant le ferment (Leboncoin), l’article decrit les logiques de consommation et degage les modes de circulation de ce produit (les relations interpersonnelles et Internet). Il apparait que la configuration actuelle (les arguments sur les benefices pour la sante, la diffusion sur internet des ferments et des informations) favorise une nouvelle dynamique de diffusion et de consommation tout en conservant, a l’echelle des buveurs, une tres grande diversite de representations et de pratiques.","PeriodicalId":448113,"journal":{"name":"Techniques and Culture","volume":"37 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2018-05-17","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"129627987","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

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Du laurier dans les greniers de Grande Canarie: Insecticide naturel et conservation longue des récoltes à l’époque préhispanique 大加纳利岛谷仓里的月桂:前西班牙时代的天然杀虫剂和作物的长期保存

Techniques and Culture Pub Date : 2018-05-17 DOI: 10.4000/TC.8930

Jacob Morales, Pedro Henríquez-Valido, Marco Moreno-Benítez, Yurena Naranjo-Mayor, Amelia Rodríguez-Rodríguez

{"title":"Du laurier dans les greniers de Grande Canarie: Insecticide naturel et conservation longue des récoltes à l’époque préhispanique","authors":"Jacob Morales, Pedro Henríquez-Valido, Marco Moreno-Benítez, Yurena Naranjo-Mayor, Amelia Rodríguez-Rodríguez","doi":"10.4000/TC.8930","DOIUrl":"https://doi.org/10.4000/TC.8930","url":null,"abstract":"Insect pests are one of the main problems in the long-term storage of food, especially for grains. It has been estimated that before chemical insecticides were used systematically, insects damaged around 10-20 % of the stored grain, and in certain conditions they could spoil the whole harvest. There are historical documents recording the use of organic and inorganic products to kill or dispel the insect, but there is little archaeological data about this important aspect in food storage. This is partially due to the lack of in situ finds of conserved ancient foods. What methods and techniques were used to store food and avoid insect pests in the past ? In order to answer this question, this paper aims to provide new data on the methods and techniques employed in the past for the long-term storage of food plants by presenting the preliminary results of an analysis carried out in the framework of a multidisciplinary project of a group of granaries on the Island of Gran Canaria (Canary Islands, Spain) from the Pre-Hispanic period (ca. 500-1 500 AD). The indigenous populations of Gran Canaria were farmers that procured most of their food from cultivated plants and they built many granaries for their storage. The silos analyzed in the current work still contained archaeological remains of cereals, pulses, and both cultivated and wild fruits that were radiocarbon dated between 700-1 440 AD. To assure a better conservation, the grains were originally stored in the form of ears and pods inside silos carved in the rock. The stores were accompanied by Canarian bay leaves placed inside the silos to repel insects. Nevertheless, there is clear evidence that the stores were damaged by weevils indicating the serious problem these insects represented for long-term storage.","PeriodicalId":448113,"journal":{"name":"Techniques and Culture","volume":"202 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2018-05-17","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"115575598","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

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La seconde vie du cæcum. ou le stockage ingénieux du beurre en Mongolie cæcum的第二生命。或者在蒙古巧妙地储存黄油

Techniques and Culture Pub Date : 2018-05-17 DOI: 10.4000/TC.8809

S. Ruhlmann

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Conserver pour rester terriens 保存以保持地球人的身份

Techniques and Culture Pub Date : 2018-05-17 DOI: 10.4000/TC.8821

Alain Maillet

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Réduire les déchets alimentaires par la créativité et la convivialité. Les Disco Soupes comme dispositif de transformation des pratiques de conservation 通过创造力和欢乐减少食物浪费。迪斯科汤作为一种改变保存实践的手段

Techniques and Culture Pub Date : 2018-05-17 DOI: 10.4000/TC.8826

Olivier Wathelet, Jérémy Joncheray

{"title":"Réduire les déchets alimentaires par la créativité et la convivialité. Les Disco Soupes comme dispositif de transformation des pratiques de conservation","authors":"Olivier Wathelet, Jérémy Joncheray","doi":"10.4000/TC.8826","DOIUrl":"https://doi.org/10.4000/TC.8826","url":null,"abstract":"EnglishThe reduction of food waste is a subject of concern for different actors, individual, private and associative. The \"Disco Soups\" organized in Liege illustrate a singular mode of intervention, based on events focused on the conviviality and creativity of the actors. Instead of improving conservation techniques to reduce waste, the association proposes to act on the definition of good food through sociability. The process of requalification of waste into consumable foods concerns both the rules of ethics and the possibility of making the event possible. This case illustrates a current form of engaged consumerism, where participants are invited to take action to learn and change themselves. francaisLa prise en charge des dechets alimentaires est un sujet de preoccupation pour divers acteurs, individuels, prives et associatifs. Les Disco Soupes animees a Liege illustrent une strategie d’intervention particuliere, reposant sur des evenements tournes vers la convivialite et la creativite des acteurs. Au lieu de chercher a complexifier les techniques de conservation pour reduire les dechets, l’association propose d’agir sur la definition du bon a manger en intervenant sur la sociabilite. Le processus de requalification du rebut en aliment consommable y procede donc autant de regles ethiques que de la volonte de favoriser l’evenement. Ce cas illustre une forme actuelle de consommation engagee, ou les participants sont invites a agir pour se changer eux-memes.","PeriodicalId":448113,"journal":{"name":"Techniques and Culture","volume":"32 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2018-05-17","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"124488319","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

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Conserver mieux pour consommer loin: Techniques de conservation alimentaire en itinérance sportive (randonnée, alpinisme himalayen) 在运动旅行(徒步旅行，喜马拉雅登山)中保存食物的技巧

Techniques and Culture Pub Date : 2018-05-17 DOI: 10.4000/TC.8990

Éric Boutroy, Bénédicte Vignal

{"title":"Conserver mieux pour consommer loin: Techniques de conservation alimentaire en itinérance sportive (randonnée, alpinisme himalayen)","authors":"Éric Boutroy, Bénédicte Vignal","doi":"10.4000/TC.8990","DOIUrl":"https://doi.org/10.4000/TC.8990","url":null,"abstract":"Cet article porte sur deux activites sportives qui partagent des contraintes fortes de conservation, de transport et d’allegement des rations alimentaires : les expeditions d’alpinisme en Himalaya et le mouvement de la Marche Ultra-Legere (MUL). Ces itinerances sportives en milieu naturel impliquent de vivre et se deplacer de quelques jours jusqu’a plusieurs semaines dans un environnement plus ou moins extreme. Dans des contraintes inusuelles (contamination et souillure, isolement, conditions hostiles, altitude…), le systeme culinaire, et de fait les procedes de conservation, recouvrent pour ces voyageurs sportifs des enjeux varies : transportabilite et allegement, durabilite et protection, dietetique et nutrition, appetence culturellement specifiee, rapports sociaux ou symboliques. Il est alors possible de decrire finement la chaine des techniques conservatoires (matieres, objets, conduites, savoirs) mise en œuvre par les sportifs itinerants. De l’approvisionnement a la consommation, ces procedes tres riches font, selon les cas, l’objet d’apprentissage ou de delegation : choix d’itineraire, technique du corps, selection d’aliments, traitement de conservation (sechage, lyophilisation, conserve…), conditionnement, protection et transport, preparation, repas, gestion des dechets… Derriere la variete et la richesse des operations, nous suggerons que les pratiques conservatoires supportent deux sous-cultures materielles qui revelent, parfois explicitement, des conceptions et des valeurs contrastees entre partisans du minimalisme et aventuriers plus consumeristes.","PeriodicalId":448113,"journal":{"name":"Techniques and Culture","volume":"55 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2018-05-17","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"125067049","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

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La conservation du mil par la potasse: vers une épistémologie dogon des matières 用钾保存小米:走向多贡物质认识论

Techniques and Culture Pub Date : 2018-05-17 DOI: 10.4000/TC.8860

Laurence Douny

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Le réfrigérateur, un miroir social ?. Réflexions autour du projet de webdocumentaire Frigos à nu 冰箱，社交镜子?对网络纪录片项目Frigos a nu的反思

Techniques and Culture Pub Date : 2018-05-17 DOI: 10.4000/TC.8823

G. David, Antoine Veteau

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Le livre au microscope. Petites descriptions écologiques à partir de l’Égypte 显微镜下的书。来自埃及的生态小描述

Techniques and Culture Pub Date : 2017-12-18 DOI: 10.4000/TC.8643

C. Jungen