{"title":"Conserver un aliment vivant: Entretien et circulation d’un ferment : le cas du kéfir","authors":"Renaud Debailly, C. Lavelle, Émilien Schultz","doi":"10.4000/TC.8971","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"Cet article s’interesse aux pratiques et aux representations des consommateurs en France d’une boisson fermentee, le kefir. Cette boisson artisanale aux proprietes mal connues est produite a partir d’un ferment. Elle connait un regain d’interet dans les medias qui la presente comme un aliment dont la consommation aurait des effets positifs sur la sante. Cette innovation alimentaire fondee sur sa qualite d’aliment-sante conduit a redecouvrir des pratiques et des savoir-faire qui etaient jusque-la cantonnes a la sphere domestique au sein de laquelle ils etaient transmis. En nous appuyant sur l’analyse des pratiques et des representations des buveurs de kefir et les annonces des personnes diffusant le ferment (Leboncoin), l’article decrit les logiques de consommation et degage les modes de circulation de ce produit (les relations interpersonnelles et Internet). Il apparait que la configuration actuelle (les arguments sur les benefices pour la sante, la diffusion sur internet des ferments et des informations) favorise une nouvelle dynamique de diffusion et de consommation tout en conservant, a l’echelle des buveurs, une tres grande diversite de representations et de pratiques.","PeriodicalId":448113,"journal":{"name":"Techniques and Culture","volume":"37 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2018-05-17","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"2","resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Techniques and Culture","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.4000/TC.8971","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}
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Abstract
Cet article s’interesse aux pratiques et aux representations des consommateurs en France d’une boisson fermentee, le kefir. Cette boisson artisanale aux proprietes mal connues est produite a partir d’un ferment. Elle connait un regain d’interet dans les medias qui la presente comme un aliment dont la consommation aurait des effets positifs sur la sante. Cette innovation alimentaire fondee sur sa qualite d’aliment-sante conduit a redecouvrir des pratiques et des savoir-faire qui etaient jusque-la cantonnes a la sphere domestique au sein de laquelle ils etaient transmis. En nous appuyant sur l’analyse des pratiques et des representations des buveurs de kefir et les annonces des personnes diffusant le ferment (Leboncoin), l’article decrit les logiques de consommation et degage les modes de circulation de ce produit (les relations interpersonnelles et Internet). Il apparait que la configuration actuelle (les arguments sur les benefices pour la sante, la diffusion sur internet des ferments et des informations) favorise une nouvelle dynamique de diffusion et de consommation tout en conservant, a l’echelle des buveurs, une tres grande diversite de representations et de pratiques.