Conserver un aliment vivant: Entretien et circulation d’un ferment : le cas du kéfir

Renaud Debailly, C. Lavelle, Émilien Schultz
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Abstract

Cet article s’interesse aux pratiques et aux representations des consommateurs en France d’une boisson fermentee, le kefir. Cette boisson artisanale aux proprietes mal connues est produite a partir d’un ferment. Elle connait un regain d’interet dans les medias qui la presente comme un aliment dont la consommation aurait des effets positifs sur la sante. Cette innovation alimentaire fondee sur sa qualite d’aliment-sante conduit a redecouvrir des pratiques et des savoir-faire qui etaient jusque-la cantonnes a la sphere domestique au sein de laquelle ils etaient transmis. En nous appuyant sur l’analyse des pratiques et des representations des buveurs de kefir et les annonces des personnes diffusant le ferment (Leboncoin), l’article decrit les logiques de consommation et degage les modes de circulation de ce produit (les relations interpersonnelles et Internet). Il apparait que la configuration actuelle (les arguments sur les benefices pour la sante, la diffusion sur internet des ferments et des informations) favorise une nouvelle dynamique de diffusion et de consommation tout en conservant, a l’echelle des buveurs, une tres grande diversite de representations et de pratiques.
保存活的食物:酵母的维护和循环:以开菲尔为例
这篇文章关注的是法国发酵饮料开菲尔的实践和消费者代表。这种手工制作的饮料,其特性鲜为人知,是由发酵制成的。媒体对它重新产生了兴趣,认为它是一种对健康有积极影响的食物。这种基于其营养质量的食品创新导致了对实践和技术的重新发现,这些实践和技术在过去一直局限于它们被传播的家庭领域。本文通过对开菲尔饮酒者的实践和表现以及发酵剂(Leboncoin)的广告的分析,描述了这种产品的消费逻辑和流通模式(人际关系和互联网)。目前的模式(关于健康益处的争论、酵母和信息在互联网上的传播)似乎鼓励了一种新的传播和消费动态,同时在饮酒者的层面上保持了非常多样化的代表和做法。
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