CAHIERS DE NUTRITION ET DE DIETETIQUE最新文献_第8页

Agenda 议程

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CAHIERS DE NUTRITION ET DE DIETETIQUE Pub Date : 2023-12-01 DOI: 10.1016/j.cnd.2023.11.004

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Nutrition et fertilité : la part du mâle 营养与生育：男性的作用

IF 0.3

CAHIERS DE NUTRITION ET DE DIETETIQUE Pub Date : 2023-12-01 DOI: 10.1016/j.cnd.2023.09.003

Charlotte Dupont, Guillaume Bachelot, Nathalie Sermondade, Rachel Lévy

{"title":"Nutrition et fertilité : la part du mâle","authors":"Charlotte Dupont, Guillaume Bachelot, Nathalie Sermondade, Rachel Lévy","doi":"10.1016/j.cnd.2023.09.003","DOIUrl":"10.1016/j.cnd.2023.09.003","url":null,"abstract":"<div><p>De nombreux facteurs liés au mode de vie ont été identifiés comme facteurs de risque d’infertilité chez les hommes. Ainsi, une alimentation déséquilibrée qui entraîne un surpoids, une obésité, des désordres métaboliques et des carences en micronutriments peuvent avoir des conséquences sur les fonctions de reproduction masculine. Il a ainsi été observé, chez les hommes obèses, une altération des paramètres spermatiques et une diminution des chances de grossesse naturelle et en assistance médicale à la procréation. Le stress oxydant semble être l’un des principaux mécanismes reliant l’alimentation et la fertilité masculine. Une perte de poids pourrait d’ailleurs dans certains cas inverser les effets. S’il n’existe pas à ce jour d’études interventionnelles de haut niveau de preuve démontrant l’efficacité d’une intervention préconceptionnelle et permettant d’évaluer l’impact d’une amélioration du mode de vie des hommes sur les chances de grossesse, de plus en plus d’études mettent en avant l’importance d’une alimentation équilibrée et de l’activité physique pour améliorer la fertilité des couples. Il peut donc être proposé aux hommes qui souhaitent concevoir des conseils pratiques et une éducation leur permettant de maintenir ou d’atteindre les recommandations de santé publique qui encouragent une alimentation équilibrée de type « régime méditerranéen ».</p></div><div><p>Many lifestyle factors have been identified as risk factors for infertility in men. An unbalanced diet leading to overweight, obesity, metabolic disorders and micronutrient deficiencies can affect male reproductive functions and decrease the chances of conceiving a healthy child. Obese men may have impaired sperm parameters and a reduced chance of pregnancy following assisted reproductive technologies. Oxidative stress seems to be one of the main mechanisms linking diet and male fertility. Weight loss could reverse the adverse effects of obesity. Although interventional studies proving the effectiveness of a pre-conceptional intervention allowing an improvement in men's lifestyle on the chances of pregnancy are lacking, more and more studies highlight the importance of a balanced diet and of physical activity to improve couples’ fertility. Men who wish to conceive can therefore be offered practical advice and education to enable them to maintain or achieve the public health recommendations that encourage a balanced diet such as the “Mediterranean diet”.</p></div>","PeriodicalId":43722,"journal":{"name":"CAHIERS DE NUTRITION ET DE DIETETIQUE","volume":"58 6","pages":"Pages 361-365"},"PeriodicalIF":0.3,"publicationDate":"2023-12-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"135965329","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

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Exploring the link between fructose intake and Non-Alcoholic Fatty Liver Disease (NAFLD) 探索果糖摄入量与非酒精性脂肪肝（NAFLD）之间的联系

IF 0.3

CAHIERS DE NUTRITION ET DE DIETETIQUE Pub Date : 2023-12-01 DOI: 10.1016/j.cnd.2023.10.004

Gözde Arslanbulut, Seda Çiftçi

{"title":"Exploring the link between fructose intake and Non-Alcoholic Fatty Liver Disease (NAFLD)","authors":"Gözde Arslanbulut, Seda Çiftçi","doi":"10.1016/j.cnd.2023.10.004","DOIUrl":"https://doi.org/10.1016/j.cnd.2023.10.004","url":null,"abstract":"<div><p>The metabolic syndrome's hepatic form, Non-Alcoholic Fatty Liver Disease (NAFLD), is becoming more common at the same time that obesity and diabetes are rising. A fatty liver and the buildup of 5% fat are characteristics of NAFLD<span> with the absence of any secondary cause. Fatty acid intake increases into the liver, very low-density lipoprotein lowers the transport of TGs through the liver, free fatty acid oxidation decreases, and de novo lipogenesis increases in the liver – these are the four processes by which fatty liver develops. Factors that cause the pathogenesis of NAFLD include a modern, unhealthy lifestyle. Honey, fruit, commercially produced high-fructose corn syrup and many vegetables contains fructose as a monosaccharide<span>. Sorbitol common in many vegetables and fruits is converted to fructose through reaction of sorbitol dehydrogenase in liver. Although end products of fructose catabolism are like those of glucose, after digestion, fructose does not cause the hormonal reaction that glucose does, and metabolism regulation is different. In this review, fructose is highlighted because it has been shown to have an impact on the pathogenesis of NAFLD by causing the buildup of visceral fatty tissue, the emergence of insulin resistance, endoplasmic reticulum stress, inflammation, and oxidative stress.</span></span></p></div><div><p><span>La forme hépatique du syndrome métabolique, la stéatose hépatique non-alcoolique (NAFLD), est de plus en plus fréquente en même temps que l’obésité et le diabète augmentent. Un foie gras et l’accumulation de 5 % de graisse sont des caractéristiques de la NAFLD en l’absence de toute cause secondaire. L’apport d’acides gras augmente dans le foie, les lipoprotéines de très faible densité (VLDL) réduisent le transport des TG à travers le foie, l’oxydation des acides gras libres diminue et la lipogenèse de novo (DNL) augmente dans le foie : ce sont les quatre processus par lesquels la stéatose hépatique se développe. Les facteurs de la pathogenèse de la NAFLD comprennent un mode de vie moderne et malsain. Le miel, les fruits, le sirop de maïs à haute teneur en fructose produit commercialement et de nombreux légumes contiennent du fructose en tant que monosaccharide. Le sorbitol, commun à de nombreux légumes et fruits, est converti en fructose par la réaction de la sorbitol </span>déshydrogénase dans le foie. Bien que les produits finaux du catabolisme du fructose soient semblables à ceux du glucose, après la digestion, le fructose ne provoque pas la réaction hormonale du glucose, et la régulation du métabolisme est différente. Dans cette revue, le fructose est mis en avant, car il a été démontré qu’il avait un impact sur la pathogenèse de la NAFLD en provoquant l’accumulation de tissu adipeux viscéral, l’émergence d’une résistance à l’insuline (IR), le stress du réticulum endoplasmique, l’inflammation et le stress oxydatif.</p></div>","PeriodicalId":43722,"journal":{"name":"CAHIERS DE NUTRITION ET DE DIETETIQUE","volume":"58 6","pages":"Pages 399-409"},"PeriodicalIF":0.3,"publicationDate":"2023-12-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"138549114","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

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La « viande de culture » : ce que nous savons et ce qu’il faudrait savoir. Volet A : principes et qualités intrinsèques 培养肉"：我们知道什么，我们需要知道什么。A 部分：原则和内在品质

IF 0.3

CAHIERS DE NUTRITION ET DE DIETETIQUE Pub Date : 2023-12-01 DOI: 10.1016/j.cnd.2023.11.001

Sghaier Chriki , Marie-Pierre Ellies-Oury , Jean-François Hocquette

{"title":"La « viande de culture » : ce que nous savons et ce qu’il faudrait savoir. Volet A : principes et qualités intrinsèques","authors":"Sghaier Chriki , Marie-Pierre Ellies-Oury , Jean-François Hocquette","doi":"10.1016/j.cnd.2023.11.001","DOIUrl":"https://doi.org/10.1016/j.cnd.2023.11.001","url":null,"abstract":"<div><p>Produite à partir de cellules en prolifération dans des bioréacteurs, la « viande de culture » est présentée comme une solution à la demande grandissante en protéines animales sans certains des inconvénients de l’élevage. Ce premier article décrit les qualités sanitaires, nutritionnelles et organoleptiques à partir des connaissances disponibles. Un point d’attention concerne la composition et le coût du milieu de culture, notamment concernant les alternatives au sérum de veau fœtal. L’innocuité de ce nouvel aliment fait débat entre les scientifiques, avec, d’un côté ceux qui affirment que la consommation de la « viande de culture » sera plus sûre que celle de la viande conventionnelle, et ceux qui, au contraire, sont plus prudents, considérant que les risques sanitaires ne sont pas entièrement connus. Au regard de nos connaissances actuelles, il semble peu probable que l’on puisse reproduire de la viande vu la complexité du processus biologique. Et même si l’enrichissement du milieu de culture en micronutriments (fer, vitamine B<sub>12</sub>, etc.) est envisagé par différentes jeunes entreprises innovantes, les propriétés nutritionnelles de ce nouvel aliment restent à préciser, d’autant plus que la biodisponibilité de ces nutriments apportés en dehors de leur matrice originale est encore inconnue.</p></div><div><p>Produced from proliferating cells cultivated in bioreactors, “cultured meat” is touted as a solution to the growing demand for animal protein without the drawbacks of livestock. This first article aims to describe its health, nutritional and organoleptic properties based on available knowledge. Particular attention is paid to the composition and the cost of the culture medium, in particular concerning the alternatives to foetal calf serum. The safety of this new food is a matter of debate among scientists, with some affirming that the consumption of “cultured meat” would be safer than that of conventional meat, and others considering that the health risks are not fully known. In view of our current knowledge, it seems unlikely that we will be able to reproduce meat given the complexity of the biological process. Even if the enrichment of the culture medium with micronutrients (iron, vitamin B<sub>12</sub>, etc.) is envisaged by various startups, the nutritional properties of this new food remain to be studied, especially as the bioavailability of these nutrients extracted from their original matrix is still unknown.</p></div>","PeriodicalId":43722,"journal":{"name":"CAHIERS DE NUTRITION ET DE DIETETIQUE","volume":"58 6","pages":"Pages 389-398"},"PeriodicalIF":0.3,"publicationDate":"2023-12-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"138549113","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

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Comment favoriser la consommation de protéines végétales en restauration collective auprès des 6/14 ans en situation de handicap ? 在为 6/14 岁残疾儿童提供餐饮服务时，如何促进植物性蛋白质的消费？

IF 0.3

CAHIERS DE NUTRITION ET DE DIETETIQUE Pub Date : 2023-12-01 DOI: 10.1016/j.cnd.2023.10.005

Catherine Pinet-Fernandes, Anne Moreau, Clara Rousseau

{"title":"Comment favoriser la consommation de protéines végétales en restauration collective auprès des 6/14 ans en situation de handicap ?","authors":"Catherine Pinet-Fernandes, Anne Moreau, Clara Rousseau","doi":"10.1016/j.cnd.2023.10.005","DOIUrl":"https://doi.org/10.1016/j.cnd.2023.10.005","url":null,"abstract":"<div><p>Les enjeux de cette étude sont de familiariser les jeunes accueillis en Institut médico-éducatif (IME) et Centre d’éducation motrice (CEM) avec la consommation de légumineuses variées et de stimuler le plaisir de la consommation des repas végétariens pris en collectivité. Un des leviers favorisant la consommation de ces repas est de limiter les effets de la néophobie, en proposant des préparations adaptées et en formant les chefs à ce propos. Les textures doivent donc être homogènes, les innovations amenées progressivement. Les assaisonnements déjà familiers doivent aussi être privilégiés. Et une attention particulière au « moelleux » est nécessaire pour faciliter la palatabilité des aliments. De plus, les intitulés des plats ont une fonction rassurante. Ils doivent être clairs et précis sur les ingrédients inclus dans le plat, sans termes génériques (végétal/végétarien), ni termes privatifs (sans viande). Ils doivent aussi correspondre à l’image sensorielle associée au plat. Enfin, le positionnement des professionnels joue également un rôle primordial dans l’accompagnement de ce public pendant le repas. Ils ont besoin d’être formés à ce qu’est un plat végétarien et comment le servir, ainsi qu’aux comportements alimentaires des jeunes en situation de handicap.</p></div><div><p>The aims of this study are to diversify the pulse consumption by disabled 6/14 years old in sociomedical institutions and to make these vegetarian meals delightful. One of the main levers is strategies to limit the neophoby effects with specific food preparations to be include in kitchen chef training. Homogeneous textures and familiar seasonings must be favoured. Innovations must be gradually introduced. And “softness” is necessary to improve the meal palatability. The naming of meals is important too to reassure children. They must be clear and specific names detailing the main ingredients of the recipe. Global wordings (vegan/vegetarian) and without/free- prefixes (“without meat”/“meat-free”) should be avoided. The naming must fit the sensory image of the meal. Professionals providing support to disabled children all the meal long should as well be trained to how to serve vegetarian meals and how to understand the disabled children eating behaviours.</p></div>","PeriodicalId":43722,"journal":{"name":"CAHIERS DE NUTRITION ET DE DIETETIQUE","volume":"58 6","pages":"Pages 366-375"},"PeriodicalIF":0.3,"publicationDate":"2023-12-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"138549111","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

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Place de la restauration collective dans la transition alimentaire 大众餐饮在食品转型中的作用

IF 0.3

CAHIERS DE NUTRITION ET DE DIETETIQUE Pub Date : 2023-12-01 DOI: 10.1016/j.cnd.2023.11.005

Carole Galissant

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CAHIERS DE NUTRITION ET DE DIETETIQUE Pub Date : 2023-12-01 DOI: 10.1016/j.cnd.2023.10.006

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Agenda 议程

IF 0.3

CAHIERS DE NUTRITION ET DE DIETETIQUE Pub Date : 2023-10-01 DOI: 10.1016/S0007-9960(23)00127-X

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Impact de la mise à jour de l’algorithme du logo nutritionnel Nutri-Score sur la classification des produits de la catégorie des pains de mie Nutri Score营养标志算法更新对面包类产品分类的影响

IF 0.3

CAHIERS DE NUTRITION ET DE DIETETIQUE Pub Date : 2023-10-01 DOI: 10.1016/j.cnd.2023.08.001

Clémentine Férard , Barthélémy Sarda , Serge Hercberg , Pilar Galan , Mathilde Touvier , Mélanie Deschasaux-Tanguy , Léopold K. Fezeu , Valérie Deschamps , Pauline Ducrot , Emmanuelle Kesse-Guyot , Chantal Julia

{"title":"Impact de la mise à jour de l’algorithme du logo nutritionnel Nutri-Score sur la classification des produits de la catégorie des pains de mie","authors":"Clémentine Férard , Barthélémy Sarda , Serge Hercberg , Pilar Galan , Mathilde Touvier , Mélanie Deschasaux-Tanguy , Léopold K. Fezeu , Valérie Deschamps , Pauline Ducrot , Emmanuelle Kesse-Guyot , Chantal Julia","doi":"10.1016/j.cnd.2023.08.001","DOIUrl":"https://doi.org/10.1016/j.cnd.2023.08.001","url":null,"abstract":"<div><p>Le Nutri-Score a comme objectif d’informer le consommateur sur la qualité nutritionnelle des aliments emballés. Son calcul repose actuellement sur un algorithme finalisé en 2016. En 2022, dans le cadre de la gouvernance transnationale du Nutri-Score, le comité scientifique international chargé de la mise à jour du Nutri-Score a proposé des points d’amélioration de l’algorithme initial. Cette étude a pour but de montrer que le nouvel algorithme du Nutri-Score est plus performant que l’ancien en termes de discrimination des pains de mie selon leur qualité nutritionnelle, en se basant sur des critères tels que la teneur en sel, en fibres, dont les pains de mie sont riches (notamment les produits complets). Les données de 326 pains de mie blancs et 158 pains de mie complets provenant de la base de données Open Food Facts ont été étudiés. Avec la mise à jour de l’algorithme, les pains de mie blancs et complets sont passés des classes A et B vers les classes B et C. Ce changement de classe était associé à des différences significatives entre les deux algorithmes des teneurs moyennes en sel et en fibres dans chaque classe de Nutri-Score. La mise à jour de l’algorithme du Nutri-Score permet une meilleure discrimination des aliments sur la base des fibres (<em>p</em>  <10<sup>−3</sup>), but no difference in the ability to discriminate salt is observed. The modification of the Nutri-Score algorithm allows a more effective discrimination of sandwich breads on their fibre content.</p></div>","PeriodicalId":43722,"journal":{"name":"CAHIERS DE NUTRITION ET DE DIETETIQUE","volume":"58 5","pages":"Pages 305-315"},"PeriodicalIF":0.3,"publicationDate":"2023-10-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"67739267","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

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Vers une stratégie d’évaluation de la qualité de l’offre alimentaire dans les établissements de santé du Québec : sélection d’outils existants et retours d’utilisateurs potentiels 制定评估魁北克卫生设施食品供应质量的战略：选择现有工具和潜在用户的反馈

IF 0.3

CAHIERS DE NUTRITION ET DE DIETETIQUE Pub Date : 2023-10-01 DOI: 10.1016/j.cnd.2023.02.001

Justine Chouinard , Mylène Turcotte , Stéphanie Harrison , Jeanne Loignon , Anne-Sophie Morisset , Laure Saulais , Marie-Ève Labonté

{"title":"Vers une stratégie d’évaluation de la qualité de l’offre alimentaire dans les établissements de santé du Québec : sélection d’outils existants et retours d’utilisateurs potentiels","authors":"Justine Chouinard , Mylène Turcotte , Stéphanie Harrison , Jeanne Loignon , Anne-Sophie Morisset , Laure Saulais , Marie-Ève Labonté","doi":"10.1016/j.cnd.2023.02.001","DOIUrl":"10.1016/j.cnd.2023.02.001","url":null,"abstract":"<div><p>Dans les établissements de santé de la province de Québec, au Canada, aucun outil complet et standardisé n’existe afin d’assurer une évaluation et un suivi de la qualité de l’offre alimentaire dans sa globalité. Cette étude s’inscrit dans une démarche gouvernementale visant à poser les bases d’une telle stratégie d’évaluation. Elle avait pour objectifs de : 1) sélectionner des outils validés scientifiquement, utilisés pour l’évaluation de la qualité de l’offre alimentaire dans les établissements de santé, et 2) recueillir les retours d’utilisateurs potentiels quant à la pertinence et l’applicabilité de ces outils en contexte québécois. Six outils s’apparentant le plus aux établissements de santé québécois ont été sélectionnés selon des critères préétablis, à partir d’une revue systématique de la littérature scientifique et grise à l’échelle internationale. La présentation de ces outils à des gestionnaires de services alimentaires (<em>n</em>  =6) a permis de constater qu’aucun des outils présentés ne correspond parfaitement aux réalités et aux besoins du système de santé québécois. Ces résultats suggèrent la nécessité de créer un nouvel outil modulable, adapté aux besoins des utilisateurs québécois.</p></div><div><p>Healthcare facilities in the province of Québec, in Canada, do not have a comprehensive and standardised tool for the assessment and monitoring of the overall quality of their food supply. This study is based on a governmental initiative that aims to set the grounds of such an evaluation strategy. The study objectives were to: 1) select validated tools used to assess the quality of the food supply in healthcare facilities, and 2) collect feedbacks of potential users regarding the relevance and applicability of these tools in healthcare facilities from Québec, Canada. Six tools corresponding the most to the needs of Québec's healthcare system were selected from a systematic review of the literature based on preestablished criteria. The presentation of selected tools to governmental stakeholders (<em>n</em>  =6) led to the conclusion that no existing tools correspond to the reality and needs of the healthcare system in the province of Québec, Canada. Creating a new customizable tool, adapted to the needs of its users, is therefore necessary in Québec.</p></div>","PeriodicalId":43722,"journal":{"name":"CAHIERS DE NUTRITION ET DE DIETETIQUE","volume":"58 5","pages":"Pages 325-337"},"PeriodicalIF":0.3,"publicationDate":"2023-10-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"46459970","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

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