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Variability of genes involved in lipid metabolism and their effect on milk yield, composition and coagulation traits in Sarda sheep 脂质代谢相关基因的变异及其对萨尔达羊产奶量、组成和凝血性状的影响
Scienza e Tecnica Lattiero Casearia Pub Date : 2022-10-01 DOI: 10.36138/stlc.05.2022.02
M. L. Dettori, E. Petretto, P. Mingioni, G. Vacca, M. Pazzola
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引用次数: 1
Quali e quanti sono i batteri lattici nel latte per produrre formaggi a latte crudo? Una revisione critica della letteratura scientifica 牛奶中的乳细菌是什么，有多少是用来生产生奶奶酪的?对科学文献的批判性回顾
Scienza e Tecnica Lattiero Casearia Pub Date : 2022-10-01 DOI: 10.36138/stlc.05.2022.01
M. Gatti, L. Bettera, A. Levante, E. Bancalari, B. Bottari, E. Neviani
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引用次数: 0
Studio dell’attività di Lacticaseibacillus casei come agente antigonfiore in formaggi a latte crudo 研究lacticaseibacllus casei在生奶奶酪中作为消肿剂的作用
Scienza e Tecnica Lattiero Casearia Pub Date : 2022-09-01 DOI: 10.36138/stlc.04.2022.03
G. Di Filippo, M. Marino, M. Brasca, M. Maifreni, N. Innocente
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引用次数: 0
Provolone Valpadana DOP: variazioni nella produzione ed effetti sulle caratteristiche chimico-nutrizionali Provolone Valpadana DOP:生产变化和对营养化学特性的影响
Scienza e Tecnica Lattiero Casearia Pub Date : 2022-09-01 DOI: 10.36138/stlc.04.2022.01
M. Ritota, M.G. Di Costanzo, P. Manzi
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An overview of the microbiological characteristics of the wooden shelves used in cheese ripening 用于奶酪成熟的木架的微生物特性综述
Scienza e Tecnica Lattiero Casearia Pub Date : 2022-09-01 DOI: 10.36138/stlc.04.2022.02
R. Gaglio, M. Todaro, L. Settanni
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Valutazione degli effetti della standardizzazione del latte sulle rese in mozzarella a fermentazione lattica in funzione di alcuni accorgimenti tecnologici 根据某些技术措施，评估牛奶标准化对乳化马苏里拉奶酪产量的影响
Scienza e Tecnica Lattiero Casearia Pub Date : 2022-06-01 DOI: 10.36138/stlc.03.2022.03
F. Locci, R. Ghiglietti, S. Francolino, D. Carminati, S. Barzaghi
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Trentingrana milk microbiota biodiversity across area of production and season Trentingrana牛奶微生物群在不同生产地区和季节的生物多样性
Scienza e Tecnica Lattiero Casearia Pub Date : 2022-06-01 DOI: 10.36138/stlc.03.2022.01
A. Mancini, M. Cid Rodriguez, N. Cologna, A. Goss, K. Tuohy, A. Merz, E. Franciosi
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Relazioni fra proprietà di coagulazione presamica del latte, resa casearia e perdite di sostanze nel siero nella produzione del Parmigiano Reggiano 在生产帕尔马干酪时，牛奶的预凝特性、乳清产量和血清物质损失之间的关系
Scienza e Tecnica Lattiero Casearia Pub Date : 2022-06-01 DOI: 10.36138/stlc.03.2022.02
P. Franceschi, M. Malacarne, P. Formaggioni, C. Scotti, M. Mariani, A. Summer
{"title":"Relazioni fra proprietà di coagulazione presamica del latte, resa casearia e perdite di sostanze nel siero nella produzione del Parmigiano Reggiano","authors":"P. Franceschi, M. Malacarne, P. Formaggioni, C. Scotti, M. Mariani, A. Summer","doi":"10.36138/stlc.03.2022.02","DOIUrl":"https://doi.org/10.36138/stlc.03.2022.02","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":408365,"journal":{"name":"Scienza e Tecnica Lattiero Casearia","volume":"84 20","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2022-06-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"131878828","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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La qualità e sicurezza del formaggio Provolone Valpadana piccante prodotto con latte crudo stoccato a due diverse temperature 由两种不同温度的生奶制成的辛辣的Provolone Valpadana奶酪的质量和安全
Scienza e Tecnica Lattiero Casearia Pub Date : 2022-03-01 DOI: 10.36138/stlc.02.2022.01
F. Tidona, L. Monti, M. Povolo, B. Bonvini, G. Fergonzi, S. Barzaghi, F. Locci, L. Pellegrino, G. Contarini, D. Carminati
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Effetto dell’immersione in vino rosso sul profilo microbiologico, contenuto totale in composti fenolici e aspetti sensoriali di un formaggio ovino a pasta pressata 红酒浸泡对微生物剖面的影响，酚类化合物的总含量和感觉方面的压羊奶酪
Scienza e Tecnica Lattiero Casearia Pub Date : 2022-03-01 DOI: 10.36138/stlc.02.2022.02
G. Garofalo, G. Busetta, A. Alfonzo, N. Francesca, G. Moschetti, L. Settanni, R. Gaglio
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