Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA)最新文献_第2页

Pareira, Elisabeth Michaela KAJIAN TERHADAP PERUBAHAN FISIK UMBI KENTANG (Solanum tuberosum L.) SELAMA PENYIMPANAN DI SUHU RUANG Pareira, Elisabeth Michaela是对马铃薯茎的物理变化的研究。在室温下储存

Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA) Pub Date : 2022-10-26 DOI: 10.58466/lipida.v2i2.451

Danella Nabila Balqis, Elisabeth Michaela Pareira, N. N. Putri, Muhamad Rezka Fathan, Anisa Lismianisarie

{"title":"Pareira, Elisabeth Michaela KAJIAN TERHADAP PERUBAHAN FISIK UMBI KENTANG (Solanum tuberosum L.) SELAMA PENYIMPANAN DI SUHU RUANG","authors":"Danella Nabila Balqis, Elisabeth Michaela Pareira, N. N. Putri, Muhamad Rezka Fathan, Anisa Lismianisarie","doi":"10.58466/lipida.v2i2.451","DOIUrl":"https://doi.org/10.58466/lipida.v2i2.451","url":null,"abstract":"Kerusakan komoditi hortikultura setelah panen sekitar 20-40%. Ini disebabkan proses respirasi dan metabolisme yang masih berlangsung, ketidaktepatan waktu panen, kerusakan mekanis, fisik dan fisiologis. Kerusakan umbi kentang yang sering dijumpai di lapangan umumnya disebabkan oleh pengangkutan hasil dan penanganan pasca panen yang kurang tepat. Salah satunya upaya penanganan dalam mengantisipasi kerusakan umbi kentang yaitu menggunakan kemasan. Kemasan plastik PP dan kardus merupakan bahan kemasan yang paling populer dan sangat luas penggunaannya. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui perubahan fisik umbi kentang selama penyimpanan di suhu ruang dengan menggunakan kemasan plastik PP dan kardus. Metode yang digunakan adalah deskriptif trial and error dengan bahan baku utama kentang lokal. Pengamatan dilakukan selama 14 hari berupa keadaan fisik umbi kentang berupa warna, bentuk atau tekstur, pengukuran berat dan diameter. Pengamatan bagian dalam umbi dan zat padatan terlarut dilakukan di hari ke-11. Hasil penelitian menunjukkan bahwa umbi kentang yang disimpan dengan kemasan plastik PP, tidak mengalami banyak perubahan fisik dibandingkan dengan kemasan kardus. Dimana umbi kentang yang disimpan menggunakan kemasan plastik PP hanya mengalami pelunakan tekstur secara fisik. Umbi kentang yang disimpan menggunakan kemasan kardus, salah satunya mengalami pembusukan di hari ke-11 sedangkan umbi kentang lainnya, secara fisik masih dalam keadaan segar walaupun tekstur lunak di hari ke-14. Nilai total padatan terlarut di hari ke-11 pada umbi kentang kemasan plastik PP adalah 6% sedangkan dengan kemasan kardus adalah 5,2%. Semakin lama penyimpanan kentang maka semakin banyak perombakan karbohidrat menjadi gula sederhana sehingga total padatan terlarut pada umbi kentang akan terus meningkat.","PeriodicalId":359021,"journal":{"name":"Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA)","volume":"21 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2022-10-26","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"116387606","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

Karakteristik Kimia dan Analisis Sensori Pada Dodol Nanas Dengan Perbandingan Tepung Ketan dan Tepung Beras

Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA) Pub Date : 2022-10-26 DOI: 10.58466/lipida.v2i2.794

Erick Radwitya, Marisa Nopriyanti, Trian Adimarta, Ely Ernayani

引用次数: 0

PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG DAUN KELOR TERHADAP KANDUNGAN NILAI GIZI COOKIES KACANG HIJAU 对绿叶淀粉对青豆饼干营养价值的影响

Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA) Pub Date : 2022-10-26 DOI: 10.58466/lipida.v2i2.729

Krisjayanti Ataqwa, Wadli Wadli, Y. D

{"title":"PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG DAUN KELOR TERHADAP KANDUNGAN NILAI GIZI COOKIES KACANG HIJAU","authors":"Krisjayanti Ataqwa, Wadli Wadli, Y. D","doi":"10.58466/lipida.v2i2.729","DOIUrl":"https://doi.org/10.58466/lipida.v2i2.729","url":null,"abstract":"Cookies adalah produk kue kering yang terbuat dari tepung terigu memiliki rasa manis dan daya simpan lama pada cookies, untuk menambah nilai gizi yang baik dengan ditambah adanya formulasi tepung kacang hijau dan tepung daun kelor, Tujuan pnelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh formulasi cookies kacang hijau tepung daun kelor (Moringa Oleifera L.) dan terhadap nilai organoleptik dan kandungan nilai gizi. Penelitian ini menggunakan rancangaan acak lengkap (RAL) yang terdiri 5 perlakuan dengan konsentrasi tepung terigu : tepung kacang hijau : tepung daun kelor (100%:0%:0%), (50%:10%:40%), (50%:35%:15%), (50%:25%:25%), dan (50%:15%:35%). Variabel yang diamati terdiri dari sifat organoleptik: warna, aroma rasa dan tekstur dan sifat kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak dan kadar karbohidrat, agar sesuai dengan standart sni kualitas cookies. Data diolah menggunakan uji one way ANOVA, dan apabila berpengaruh nyata dilanjutkan pada uji lanjut Duncan. Hasil penelitian menunjukkan penambahan tepung daun kelor pada cookies berpengaruh nyata terhadap kadar sifat kimia kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak dan kadar karbohidrat, dan sifat organoleptk. Hasil terpilih oleh panelis pada uji organoleptik cookies yaitu pada perlakuan P3 dengan komposisi tepung terigu : tepung kacang hijau : tepung daun kelor (50%:25%:25%) dengan nilai uji organoleptik rasa = 5,93, warna = 5,80, aroma = 5,68, tekstur = 6,28 dan kesukaan = 6,20. Dengan kandungan gizi karbohidrat sebesar 46,87%, kandungan gizi kadar air sebesar 4,15%, kadar abu sebesar 3,61%, kandungan kadar protein sebesar 9,35% dan kandungan lemak sebesar 36,02%.","PeriodicalId":359021,"journal":{"name":"Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA)","volume":"23 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2022-10-26","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"125235429","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

ANALISIS SENSORI TERHADAP SIRUP BUAH PEDADA (Sonneratia caseolaris) DI KABUPATEN KETAPANG

Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA) Pub Date : 2022-10-26 DOI: 10.58466/lipida.v2i2.869

Isye Selvianti

{"title":"ANALISIS SENSORI TERHADAP SIRUP BUAH PEDADA (Sonneratia caseolaris) DI KABUPATEN KETAPANG","authors":"Isye Selvianti","doi":"10.58466/lipida.v2i2.869","DOIUrl":"https://doi.org/10.58466/lipida.v2i2.869","url":null,"abstract":"Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proses perebusan dengan metode tanpa diblender dan proses pemanasan dengan metode diblender dalam pembuatan sirup buah pedada serta untuk mengetahui tingkat penerimaan konsumen terhadap produk sirup buah pedada.\u0000Proses pembuatan sirup pedada (Sonneratia caseolaris) dengan metode tanpa diblender yaitu dengan cara buah pedada yang sudah dibersihkan dan di potong beberapa bagian kemudian ditambahkan gula 65% dan air 1000 ml, untuk kemudian dilakukan proses perebusan selama 30 menit dengan suhu kompor ±100°C. Adapun metode diblender dilakukan dengan cara buah pedada yang sudah bersih dihaluskan dan ditambah air 1000 ml kemudian disaring untuk diambil sarinya, setelah itu tambahkan 65% gula, kemudian lakukan proses pemanasan selama 30 menit dengan suhu kompor ±100°C hingga mengental.\u0000Analisa yang dilakukan dalam penelitian ini adalah uji sensori dengan menggunakan 30 panelis agak terlatih.\u0000Hasil analisa Uji sensori sirup buah pedada terhadap parameter warna, rasa, dan aroma, perlakuan yang terbaik adalah perlakuan buah pedada yang diblender, penilaian uji skoring yaitu berwarna coklat kemerahan, uji hedonik aroma khas buah pedada agak di sukai, serta memiliki rasa yang disukai.","PeriodicalId":359021,"journal":{"name":"Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA)","volume":"13 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2022-10-26","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"117185866","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

Making Cheese Sticks from Tapioca Flour Substitution with Corn Flour 用玉米粉代替木薯粉制作芝士棒

Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA) Pub Date : 2022-10-26 DOI: 10.58466/lipida.v2i2.851

Trian Adimarta

{"title":"Making Cheese Sticks from Tapioca Flour Substitution with Corn Flour","authors":"Trian Adimarta","doi":"10.58466/lipida.v2i2.851","DOIUrl":"https://doi.org/10.58466/lipida.v2i2.851","url":null,"abstract":"Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui nilai kadar air dan kadar abu, serta mengetahui uji organoleptik terhadap produk cheese stick dengan penambahan tepung jagung. \u0000Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah pencampuran semua bahan, tepung tapioka 25%, 50%, 75% dan tepung jagung 75%, 50%, 25%, pengulenan adonan, giling hingga tipis, dipotong, dan digoreng. Selanjutnya dilakukan uji organoleptik yaitu kesukaan terhadap rasa, warna, dan tekstur, sedangkan uji kimia mengunakan parameter kadar air dan kadar abu. \u0000Hasil uji organoleptik cheese stick dengan penambahan tepung jagung adalah untuk sampel 25% tepung tapioka : 75% tepung jagung nilai rata-rata kesukaan rasa, warna dan tekstur berturut-turut adalah 6,3, 6,3 dan 7,4, untuk sampel 50% tepung tapioka : 50% tepung jagung nilai rata-rata kesukaan rasa, warna dan tekstur berturut-turut adalah 7,7, 7,2 dan 7,6, sedangkan untuk sampel 75% tepung tapioka : 25% tepung jagung nilai rata-rata terdapat kesukaan rasa, warna dan teksur berturut-turut adalah 7,3, 6,97 dan 6,4. Hasil terbaik dari ketiga perlakuan tersebut adalah cheese stick dengan perlakuan 50% tepung tapioka : 50% tepung jagung. Kemudian hasil analisis kimia dari 3 perlakuan menunjukan bahwa cheese stick dengan nilai kadar air berturut-turut 7,27%, 6,98% dan 9,23%. Sedangkan kadar abu dari 3 perlakuan berturut-turut yaitu 1,425%, 1,445% dan 1,255%.","PeriodicalId":359021,"journal":{"name":"Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA)","volume":"61 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2022-10-26","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"124637333","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

PENGARUH BAURAN PEMASARAN TERHADAP MINAT BELI ULANG KONSUMEN GERAI ES TEH INDONESIA DI KOTA SERANG 市场营销组合对印尼攻击城市冰茶客户重新购买兴趣的影响

Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA) Pub Date : 2022-05-19 DOI: 10.58466/lipida.v2i1.362

Nezly Nurlia Putri, Barkah Alkhaliq, A. Kusuma

{"title":"PENGARUH BAURAN PEMASARAN TERHADAP MINAT BELI ULANG KONSUMEN GERAI ES TEH INDONESIA DI KOTA SERANG","authors":"Nezly Nurlia Putri, Barkah Alkhaliq, A. Kusuma","doi":"10.58466/lipida.v2i1.362","DOIUrl":"https://doi.org/10.58466/lipida.v2i1.362","url":null,"abstract":"Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh bauran pemasaran terhadap minat beli ulang konsumen dan faktor yang paling berpengaruh terhadap minat beli ulang konsumen konsumen Gerai Es Teh Indonesia di Kota Serang. Variabel yang digunakan dalam penelitian ini adalah produk, harga, lokasi, promosi, orang, fasilitas fisik dan proses. Semua variable ini adalah sebagai variable independen. Sedangkan variable minat beli,sebagai variable dependen. Teknik Pengumpulan data dilakukan dengan menyebarkan kuesioner secara online dan telah diisi oleh 100 responden. Jumlah responden yang digunakan adalah 30 responden dengan kriteria pernah membeli dan mengkonsumsi minuman Es Teh Indonesia. Teknik pengambilan sampel yang digunakan adalah non probability sampling, metode pengambilan sampel non probabilitas yang digunakan adalah judgemental sampling. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah Analisa Statistik Deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Semua variabel bauran pemasaran secara simultan tidak berpengaruh signifikan terhadap Minat beli ulang minuman Es Teh Indonesia dengan tingkat signifikansi 0,066 yang lebih besar dari taraf nyata 0,05. Sedangkan variabel bauran pemasaran yang paling berpengaruh terhadap minat beli ulang konsumen Gerai Es Teh Indonesia di Kota Serang adalah jenis produk yang ditawarkan yaitu dengan nilai  = -0,176","PeriodicalId":359021,"journal":{"name":"Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA)","volume":"11 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2022-05-19","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"128943908","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

APLIKASI BERBAGAI KOAGULAN ALAMI SERTA KAJIAN TERHADAP KUALITAS SLAB 天然凝血剂的应用，以及平面质量研究

Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA) Pub Date : 2022-04-28 DOI: 10.58466/lipida.v2i1.358

Iwan Rusiardy, M. Hendro, Yulius Beni

{"title":"APLIKASI BERBAGAI KOAGULAN ALAMI SERTA KAJIAN TERHADAP KUALITAS SLAB","authors":"Iwan Rusiardy, M. Hendro, Yulius Beni","doi":"10.58466/lipida.v2i1.358","DOIUrl":"https://doi.org/10.58466/lipida.v2i1.358","url":null,"abstract":"Pengolahan karet di Kalimantan Barat pada umumnya menjadi lump dan slab dengan menggunakan koagulan asam formiat. Harga asam formiat yang mahal, tidak ramah lingkungan serta berbahaya terhadap kesehatan membuka peluang pengembangan penggumpal alternatif bersifat alami. Penelitian ini menggunakan bahan penggumpal alami berupa jeruk sambal, buah mengkudu, serta buah asam maram. Kandungan asam organik pada masing-masing buah tersebut dapat menurunkan pH lateks mencapai pH isoelektrik sehingga dapat membantu lateks untuk menggumpal. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui pengaruh penggumpal alami terhadap kualitas slab selama penyimpanan. Pengolahan karet dilakukan di kebun karet Dusun Sungai Pelanduk, Kabupaten Sanggau dan analisis kimia dilaksanakan di Laboratorium Kimia Program Studi Pengelolaan Hasil Perkebunan (PHP) Politeknik Negeri Pontianak PSDKU di Kabupaten Sanggau. Hasil pengamatan memperlihatkan pH ekstrak jeruk sambal, ekstrak asam maram ekstrak mengkudu terfermentasi (secara berturut-turut) sebesar 1.8, 2.2 dan 3.4. Semakin tinggi konsentrasi yang ditambahkan akan mempercepat proses koagulasi lateks. Waktu penggumpalan paling cepat adalah penambahan ekstrak jeruk sambal konsentrasi 20 dan 30% (secara berturut turut) yaitu selama 11 dan 9 menit. Tidak terlihat adanya pengaruh yang nyata akibat dari perlakuan terhadap kadar zat menguap dan kadar abu slab yang dihasilkan. Nilai PRI slab berkisar antara 65,768% hingga 73,214 %. Nilai PRI tersebut telah memenuhi persyaratan mutu SNI SIR 10 dan SIR 20 yaitu minimal 50% dan 60%.","PeriodicalId":359021,"journal":{"name":"Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA)","volume":"29 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2022-04-28","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"116526925","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

Diversifikasi Pemanfaatan Buah Sukun (Artocarpus altilis) Menjadi Sereal Sebagai Alternatif Pangan Potensial 将面包果(Artocarpus altilis)的多样化利用变成了谷物，成为一种潜在的食品替代品

Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA) Pub Date : 2022-04-28 DOI: 10.58466/lipida.v2i1.359

Andika Prastika, Devadha Halida Vinkarisma, Syah Sultan Ali Muzakhar

引用次数: 1

ANALISA ORGANOLEPTIK PRODUK ES KRIM KEDELAI HITAM DENGAN PENAMBAHAN LIDAH BUAYA. 有机分析黑大豆制品与芦荟加法。

Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA) Pub Date : 2022-04-27 DOI: 10.58466/lipida.v2i1.349

Afrinia Eka Sari, Dela Eka Nur Oktantia, Dwi Kusumowati, Shafiah Dhanisa Minati

引用次数: 0

PENGAMATAN PENGENDALIAN BERAT SUSU KAMBING ETAWA BUBUK DI CV TSR MENGGUNAKAN METODE CONTROL CHART DAN DIAGRAM FISHBONE CV TSR使用控制图和鱼骨图对ETAWA山羊奶的有效控制观察

Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA) Pub Date : 2022-04-26 DOI: 10.58466/lipida.v2i1.339

Iasha Fahira Islami, Safinta Nurindra Rahmadi

{"title":"PENGAMATAN PENGENDALIAN BERAT SUSU KAMBING ETAWA BUBUK DI CV TSR MENGGUNAKAN METODE CONTROL CHART DAN DIAGRAM FISHBONE","authors":"Iasha Fahira Islami, Safinta Nurindra Rahmadi","doi":"10.58466/lipida.v2i1.339","DOIUrl":"https://doi.org/10.58466/lipida.v2i1.339","url":null,"abstract":"CV TSR merupakan salah satu industri yang memproduksi susu kambing etawa dengan sebagian proses pengolahan dilakukan secara manual terutama pada proses pengeringan ketika susu dicampurkan dengan gula dan dipanaskan dengan cara tradisional, karena tidak melibatkan proses pemanasan dengan mesin sehingga akan ada kemungkinan panas tidak merata, perbedaan skill antara pekerja juga dapat menyebabkan tingkat penguapan antara satu wajan dengan wajan yang lain berbeda. Oleh karena itu, perlu dilakukan pengamatan berat agar dapat menjamin kualitas produk dan meminimalkan ketidaksesuaian SOP yang telah ditentukan terutama dalam proses penerimaan bahan baku sampai dengan proses produksinya. Dalam menganalisis data, metode yang digunakan yaitu control chart dan fishbone diagram. Hasil menunjukan bahwa 5 data yang mengalami out of control dalam pengamatan selama 15 hari melalui sistem batch dan hasil diagram fishbone bahwa faktor manusia yang sangat mempengaruhi ketidaksesuaian hasil akhir produksi susu kambing etawa bubuk sehingga perlu diperhatikan dan melakukan sosialisasi atas pengetahuan SOP dalam menangani susu kambing segar sebagai bahan baku utama.","PeriodicalId":359021,"journal":{"name":"Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA)","volume":"21 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2022-04-26","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"114943863","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

引用次数: 0