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Ciência e Tecnologia dos Alimentos–Volume 4最新文献

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Avaliação do conhecimento e atuação de manipuladores de alimentos em redes de escolas estaduais do Município de Três Passos/RS tres Passos/RS市公立学校网络中食品处理人员的知识和表现评估
Ciência e Tecnologia dos Alimentos–Volume 4 Pub Date : 1900-01-01 DOI: 10.36229/978-85-7042-160-9.cap.22
Luciana Barbosa de Abreu, Fernanda Hart Weber, Mastrângello Enívar Lanzanova, G. S. Scherer, Hardi Germano Weirich
{"title":"Avaliação do conhecimento e atuação de manipuladores de alimentos em redes de escolas estaduais do Município de Três Passos/RS","authors":"Luciana Barbosa de Abreu, Fernanda Hart Weber, Mastrângello Enívar Lanzanova, G. S. Scherer, Hardi Germano Weirich","doi":"10.36229/978-85-7042-160-9.cap.22","DOIUrl":"https://doi.org/10.36229/978-85-7042-160-9.cap.22","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":228066,"journal":{"name":"Ciência e Tecnologia dos Alimentos–Volume 4","volume":"73 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"1900-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"121346045","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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Aceitação e avaliação sensorial de queijos caprinos pelo método CATA (Check-All-That-Apply) 用CATA法(Check-All-That-Apply)对山羊奶酪进行验收和感官评价
Ciência e Tecnologia dos Alimentos–Volume 4 Pub Date : 1900-01-01 DOI: 10.36229/978-85-7042-160-9.cap.14
S. D. Benevides, D. D. S. Garruti, Í. M. D. S. Araújo, Carlos Sousa, L. E. Laguna, A. S. D. Egito
{"title":"Aceitação e avaliação sensorial de queijos caprinos pelo método CATA (Check-All-That-Apply)","authors":"S. D. Benevides, D. D. S. Garruti, Í. M. D. S. Araújo, Carlos Sousa, L. E. Laguna, A. S. D. Egito","doi":"10.36229/978-85-7042-160-9.cap.14","DOIUrl":"https://doi.org/10.36229/978-85-7042-160-9.cap.14","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":228066,"journal":{"name":"Ciência e Tecnologia dos Alimentos–Volume 4","volume":"476 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"1900-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"116167120","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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Características físico-químicas, microscópicas e microbiológicas de polpa e xarope de mangaba
Ciência e Tecnologia dos Alimentos–Volume 4 Pub Date : 1900-01-01 DOI: 10.36229/978-85-7042-160-9.cap.01
Simone Curvo Bett, N. F. M. Picanço, Rozilaine Aparecida Pelegrine Gomes de Faria, Cristiane Lopes Pinto Ferreira
{"title":"Características físico-químicas, microscópicas e microbiológicas de polpa e xarope de mangaba","authors":"Simone Curvo Bett, N. F. M. Picanço, Rozilaine Aparecida Pelegrine Gomes de Faria, Cristiane Lopes Pinto Ferreira","doi":"10.36229/978-85-7042-160-9.cap.01","DOIUrl":"https://doi.org/10.36229/978-85-7042-160-9.cap.01","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":228066,"journal":{"name":"Ciência e Tecnologia dos Alimentos–Volume 4","volume":"79 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"1900-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"124118821","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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Fabricação de queijo minas frescal zero lactose 奶酪制造米纳斯新鲜零乳糖
Ciência e Tecnologia dos Alimentos–Volume 4 Pub Date : 1900-01-01 DOI: 10.36229/978-85-7042-160-9.cap.15
Lívia Borges de Araújo Sousa, Karla Vitória Alves Sampaio, Milena Silva Correia, Renata Cunha dos Reis, Ulisses Rodrigues de Alencar, Diva Mendonça Garcia
{"title":"Fabricação de queijo minas frescal zero lactose","authors":"Lívia Borges de Araújo Sousa, Karla Vitória Alves Sampaio, Milena Silva Correia, Renata Cunha dos Reis, Ulisses Rodrigues de Alencar, Diva Mendonça Garcia","doi":"10.36229/978-85-7042-160-9.cap.15","DOIUrl":"https://doi.org/10.36229/978-85-7042-160-9.cap.15","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":228066,"journal":{"name":"Ciência e Tecnologia dos Alimentos–Volume 4","volume":"247 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"1900-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"134109852","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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Presença de resíduos de medicamentos veterinários, contaminantes inorgânicos e dioxina em aves e ovos 家禽和蛋类中存在兽药残留、无机污染物和二恶英
Ciência e Tecnologia dos Alimentos–Volume 4 Pub Date : 1900-01-01 DOI: 10.36229/978-85-7042-160-9.cap.13
Amanda Teixeira Bittencourt, Márcia Keller Alves
{"title":"Presença de resíduos de medicamentos veterinários, contaminantes inorgânicos e dioxina em aves e ovos","authors":"Amanda Teixeira Bittencourt, Márcia Keller Alves","doi":"10.36229/978-85-7042-160-9.cap.13","DOIUrl":"https://doi.org/10.36229/978-85-7042-160-9.cap.13","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":228066,"journal":{"name":"Ciência e Tecnologia dos Alimentos–Volume 4","volume":"181 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"1900-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"123727450","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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Compostos bioativos presentes em abricó (Mammea americana), fruta da região amazônica brasileira 生物活性化合物存在于abrico(美洲哺乳动物)，巴西亚马逊地区的水果
Ciência e Tecnologia dos Alimentos–Volume 4 Pub Date : 1900-01-01 DOI: 10.36229/978-85-7042-160-9.cap.06
Pollyane da Silva Port’s, Wellington da Silva Oliveira, J. T. Filho, H. Godoy
{"title":"Compostos bioativos presentes em abricó (Mammea americana), fruta da região amazônica brasileira","authors":"Pollyane da Silva Port’s, Wellington da Silva Oliveira, J. T. Filho, H. Godoy","doi":"10.36229/978-85-7042-160-9.cap.06","DOIUrl":"https://doi.org/10.36229/978-85-7042-160-9.cap.06","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":228066,"journal":{"name":"Ciência e Tecnologia dos Alimentos–Volume 4","volume":"199 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"1900-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"124383160","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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Análise comparativa de preços entre hortifrutícolas orgânicas e convencionais na alimentação escolar 有机和传统蔬菜在学校供餐中的价格比较分析
Ciência e Tecnologia dos Alimentos–Volume 4 Pub Date : 1900-01-01 DOI: 10.36229/978-85-7042-160-9.cap.19
Bárbara Dorneles Pontes, S. B. D. Pelegrini, C. C. B. Brasil, T. P. Hautrive
{"title":"Análise comparativa de preços entre hortifrutícolas orgânicas e convencionais na alimentação escolar","authors":"Bárbara Dorneles Pontes, S. B. D. Pelegrini, C. C. B. Brasil, T. P. Hautrive","doi":"10.36229/978-85-7042-160-9.cap.19","DOIUrl":"https://doi.org/10.36229/978-85-7042-160-9.cap.19","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":228066,"journal":{"name":"Ciência e Tecnologia dos Alimentos–Volume 4","volume":"4 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"1900-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"127368416","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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Caracterização do maná-cubiu (solanum sessiliflorum dunal) produzido na mata atlântica do Estado do Paraná 在parana州大西洋森林生产的mana -cubiu (solanum sessiliflorum dunal)的特性
Ciência e Tecnologia dos Alimentos–Volume 4 Pub Date : 1900-01-01 DOI: 10.36229/978-85-7042-160-9.cap.05
Aiane Benevide Sereno, M. Bampi, Luciana Gibbert, F. J. Merino, R. Bertin, Cláudia Carneiro Hecke Krüger
{"title":"Caracterização do maná-cubiu (solanum sessiliflorum dunal) produzido na mata atlântica do Estado do Paraná","authors":"Aiane Benevide Sereno, M. Bampi, Luciana Gibbert, F. J. Merino, R. Bertin, Cláudia Carneiro Hecke Krüger","doi":"10.36229/978-85-7042-160-9.cap.05","DOIUrl":"https://doi.org/10.36229/978-85-7042-160-9.cap.05","url":null,"abstract":"Cocona, was introduced as an alternative income for farmers in the Atlantic Forest in the cities of Morretes and Antonina. Due to its exotic and singular flavor, Cocona is consumed in different ways, that includes its use for gourmet preparations in some restaurants of the Paraná state capital. Since Cocona is genetically variable, it is hard to find Classifications and researches about Cocona’s physical and chemical properties, this is why this Study is so important. This Study is about the fruit Solanum sessiliflorum Dunal. This Study contains informations about length, diameter, density, weight, physical and chemical properties, acid content and pH. The fruits presented 83.91 ± 20,47g weight, 93.96 ± 13,50mL density, 5.49 ± 0.20cm lenght and 5.46 ±0.03cm diameter. It presented and 86% gain compared to the fruit weight. A proper evaluation from Cocona’s physical and chemical properties, will allow new techonologies to obtain new products.","PeriodicalId":228066,"journal":{"name":"Ciência e Tecnologia dos Alimentos–Volume 4","volume":"52 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"1900-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"116956884","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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Sorvetes prebióticos de leite de ovelha desnatado: Aspectos tecnológicos, funcionais e nutricionais 脱脂羊奶益生元冰淇淋:技术、功能和营养方面
Ciência e Tecnologia dos Alimentos–Volume 4 Pub Date : 1900-01-01 DOI: 10.36229/978-85-7042-160-9.cap.17
C. Balthazar, H. Silva, A. H. Vieira, Wanessa P. Silva, É. A. Esmerino, M. Q. Freitas, A. Cruz
{"title":"Sorvetes prebióticos de leite de ovelha desnatado: Aspectos tecnológicos, funcionais e nutricionais","authors":"C. Balthazar, H. Silva, A. H. Vieira, Wanessa P. Silva, É. A. Esmerino, M. Q. Freitas, A. Cruz","doi":"10.36229/978-85-7042-160-9.cap.17","DOIUrl":"https://doi.org/10.36229/978-85-7042-160-9.cap.17","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":228066,"journal":{"name":"Ciência e Tecnologia dos Alimentos–Volume 4","volume":"31 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"1900-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"134070510","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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Readequação do processo produtivo e da distribuição de salgados quentes em lanchonete de uma rede de supermercados da Grande Florianópolis/SC 在florianopolis /SC的一家连锁超市的小吃店重新调整热盐的生产工艺和分销
Ciência e Tecnologia dos Alimentos–Volume 4 Pub Date : 1900-01-01 DOI: 10.36229/978-85-7042-160-9.cap.18
Lucas Pereira da Rosa, Laura Gabriela Magnabosco, R. Ramos, Isaura Hammerschmitt Clemente
{"title":"Readequação do processo produtivo e da distribuição de salgados quentes em lanchonete de uma rede de supermercados da Grande Florianópolis/SC","authors":"Lucas Pereira da Rosa, Laura Gabriela Magnabosco, R. Ramos, Isaura Hammerschmitt Clemente","doi":"10.36229/978-85-7042-160-9.cap.18","DOIUrl":"https://doi.org/10.36229/978-85-7042-160-9.cap.18","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":228066,"journal":{"name":"Ciência e Tecnologia dos Alimentos–Volume 4","volume":"7 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"1900-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"123831649","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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