Mikrobiologiâ ža̋ne virusologiâ最新文献

{"title":"YEAST MICROORGANISMS AS PROBIOTICS AND PROTEIN SOURCE","authors":"М.Г. САУБЕНОВА, Е.А. ОЛЕЙНИКОВА, А.Ж. АЛЫБАЕВА, А.А. АМАНГЕЛДI, Ж.Н. ЕРМЕКБАЙ, И.Ю. ПОТОРОКО","doi":"10.53729/mv-as.2023.03.01","DOIUrl":"https://doi.org/10.53729/mv-as.2023.03.01","url":null,"abstract":"Дефицит и снижение качества продуктов питания и кормов заставляют искать новые источники сбалансированных и малозатратных белковых продуктов. Качество продуктов питания становится все более и более важным из-за проблемы пищевых отравлений и хронических заболеваний, связанных с питанием, таких как ожирение, аллергия, сердечно-сосудистые заболевания и рак. Применение белка одноклеточных является одной из альтернатив употреблению мяса и мясных продуктов. Дрожжи используются человеком на протяжении тысяч лет для ферментации продуктов питания, являются продуцентами аминокислот, витаминов, биологически активных пептидов, ароматических и вкусовых соединений. Высокое содержание и качество белка дрожжевых микроорганизмов, продукция биоактивных пептидов, витаминов, β-глюканов, микоцинов и других соединений делают дрожжи перспективным источником белка и биологически активных веществ для пищевых, кормовых и медицинских целей. Дешевая и экологически чистая дрожжевая биомасса может быть получена на основе разнообразных сельскохозяйственных и промышленных отходов. Наряду с общепризнанными пробиотическими дрожжами Saccharomyces cerevisiae var. boulardii многие другие виды дрожжей рассматриваются в настоящее время в качестве потенциально пробиотических. Это представители родов Debaryomyces, Hanseniaspora, Pichia, Meyerozyma, Torulaspora, Kluyveromyces. Пробиотические свойства исследованных дрожжевых микроорганизмов включают иммуномодуляцию, конкурентную элиминацию патогенов, улучшение кишечного барьера и сокращение воспаления. Дрожжевая биомасса рассматривается в настоящее время в качестве перспективного источника сбалансированного белка и эффективного средства улучшения здоровья населения. The shortage and decrease in the quality of food and feed make it necessary to look for new sources of balanced and low-cost protein products. Food quality is becoming more and more important due to the problem of food poisoning and chronic diet-related diseases such as obesity, allergies, cardiovascular disease and cancer. Single cell protein is one of the alternatives to eating meat and meat products. Yeast has been used by humans for thousands of years for the fermentation of food products, they are producers of amino acids, vitamins, biologically active peptides, aromatic and flavor compounds. The high content and quality of the protein of yeast microorganisms, the production of bioactive peptides, vitamins, β-glucans, mycocins and other compounds make yeast a promising source of protein and biologically active substances for food, feed, and medical purposes. Cheap and environmentally friendly yeast biomass can be obtained from a variety of agricultural and industrial waste. Along with the generally recognized probiotic yeast Saccharomyces cerevisiae var. boulardii, many other yeasts are currently being considered as potential probiotics. These are representatives of the genera Debaryomyces, Hanseniaspora, Pichia, Meyerozyma, Torulaspora, and Kluyveromyces. The probiotic p","PeriodicalId":476740,"journal":{"name":"Mikrobiologiâ ža̋ne virusologiâ","volume":"1 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-09-20","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"136377434","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"DEVELOPMENT OF RECIPES FOR PROPHYLACTIC MILK AND WHEY-BASED DRINKS AND DETERMINATION OF THEIR PROPERTIES","authors":"Г.Н. БИСЕНОВА, З.С. САРМУРЗИНА, Г.К. АБИТАЕВА, Б.К. МУСАБАЕВА, Е.Н. НАЙМАНОВ, Ж.Б. ТЕКЕБАЕВА","doi":"10.53729/mv-as.2023.03.10","DOIUrl":"https://doi.org/10.53729/mv-as.2023.03.10","url":null,"abstract":"Пищевая промышленность является одной из стратегических отраслей в развивающихся странах и играет важнейшую роль в экономике, продовольственной безопасности и общественном здравоохранении. Разработка пробиотических рецептур пищевых продуктов является ключевым направлением для будущего рынка функциональных продуктов питания. Целью настоящего исследования являлась разработка рецептуры профилактических напитков на основе молока и молочной сыворотки с использованием витаминов, минералов, пребиотиков и пробиотиков, изучение их органолептических, физико-химических, микробиологических показателей и пищевой безопасности. В результате работы были разработаны три вариации рецептур по каждому профилактическому напитку, среди которых был отобран вариант №3 с высокими органолептическими и технологическими показателями. В качестве пробиотической закваски использован консорциум молочнокислых бактерий Lactobacillus casei 1А B-RCM 0947, Lactobacillus paracasei 2А B-RCM 0948, Lactobacillus brevis 4 LB B-RCM 0610, обладающих антимикробной активностью в отношении условно-патогенных бактерий. В качестве пребиотической добавки использованы инулин и пектин, для обогащения использованы витамины А, С, В2, минералы йодид калия и магний (Sigma, USA). Изучена пищевая безопасность профилактических напитков №1 и №2 на наличие условно-патогенных микроорганизмов - энтерококков, золотистого стафилококка, колиформ, сальмонелл, кишечной палочки, листерий, дрожжей, грибов. В результате оценки пищевой безопасности выявлено отсутствие роста условно-патогенной микрофлоры на диагностических средах. Определены физико-химические свойства профилактических напитков №1 и №2 - массовая доля жира, белка, СОМО, лактозы, воды, кислотность, плотность и их соответствие нормативному документу. Для сохранения и определения сроков профилактических напитков изучена жизнеспособность пробиотических микроорганизмов при хранении при +4°С в течение 30 суток. В результате исследуемые профилактические напитки содержат в своем составе соответствующее количество пробиотических молочнокислых бактерий 1,0х106 - 1,0х107 КОЕ/мл, а также установлен рекомендуемый срок хранения для профилактического напитка №1 – до 30 суток, для профилактического напитка №2 – до 7-10 суток. The food industry is a strategic industry in developing countries and plays a critical role in the economy, food security and public health. The development of probiotic food formulations is a key area for the future market of functional foods. The aim of this study was to develop a recipe for preventive milk and whey-based drinks using vitamins, minerals, prebiotics and probiotics and to study their organoleptic, physico-chemical, microbiological properties and food safety. As a result of the work, three variations of recipes were developed for each preventive drink, among which option №3 with high organoleptic and technological indicators was selected. A consortium of lactic acid bacteria Lactobacillus casei 1А B-RCM 0947, Lactobacillus paracas","PeriodicalId":476740,"journal":{"name":"Mikrobiologiâ ža̋ne virusologiâ","volume":"25 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-09-20","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"136377690","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"STUDYING THE LEVEL AND DYNAMICS OF ANTIBODIES PRODUCED IN ORGANISM OF ANIMALS AFTER VACCINATION AGAINST EMCAR","authors":"Ә. ӘБУТӘЛІП, Б.Д. АЙТЖАНОВ, С.Ғ. ҚАНАТБАЕВ, С.Т. ДӘУҒАЛИЕВА, Б.Б. ҚАЙЫПБАЙ, А.Ә. ӘБУБЕКОВА, А.И. БАЙМАН, S. PELETTO","doi":"10.53729/mv-as.2023.03.06","DOIUrl":"https://doi.org/10.53729/mv-as.2023.03.06","url":null,"abstract":"Мақалада қарасанға қарсы иммунделген жануарлар ағзасында вакцинациядан кейінгі пайда болатын антиденелер деңгейі және динамикасы туралы мәліметтер келтірілген. Антиденелердің ең жоғары титрі жануардың бір жақ санына қарасан вакцинасының екі есе мөлшері, яғни 4 мл, екінші жағына «Иммунофарм» иммуномодуляторы 5 мл енгізген жануарларда байқалды. Бұл жағдайды, қарасан ауруының алдын алу үшін вакцина қолданғанда, антидене титрінің мейлінше жоғары болып және ұзағырақ сақталынуын қамтамасыз ету үшін пайдалануға болады. Жүргізілген зерттеулер ҚазҒЗВИ-да ойластырылған латекс-аггютинация реакциясы арқылы, қарасанға қарсы иммунделген жануарлардың қан сарысуындағы антиденелер деңгейін және динамикасын анықтауға болатынын көрсетті. Осы тәсілді пайдалана отырып, вакцинацияланған жануарлардағы иммунитет деңгейін және қолданылған вакцинаның сапасын да анықтауға болады. The article provides data on the level and dynamics of antibodies formed after vaccination in the body of animals immunized against blackleg. The highest antibody titer was observed in animals that were injected with twice as much of the Immunopharm vaccine on one side of the animal, i.e. 4 ml, and on the other-5 ml of the immunomodulator Immunopharm. This condition can be used to ensure that the antibody titer remains as high as possible and lasts longer when using a vaccine to prevent blackleg disease. The conducted studies have shown that using the latex-agglutination reaction developed at Kaznivi, it is possible to determine the levels and dynamics of antibodies in the blood serum of animals immunized againstblackleg. Using this approach, it is also possible to determine the level of immunity and the quality of the vaccine used in vaccinated animals.","PeriodicalId":476740,"journal":{"name":"Mikrobiologiâ ža̋ne virusologiâ","volume":"44 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-09-20","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"136377431","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"INVESTIGATION OF PROTEOLYTIC PROPERTIES OF LACTIC ACID BACTERIA USED IN CHEESE PRODUCTION","authors":"Г.Қ. АБАЙ, Р.Ж. БЕРЖАНОВА, У.Ч. ЧОМАНОВ, Ш. ХАРСА, А.А. САРТАЕВА, Н.К. ДИНАНОВА","doi":"10.53729/mv-as.2023.03.07","DOIUrl":"https://doi.org/10.53729/mv-as.2023.03.07","url":null,"abstract":"Түйін Тағамдық биотехнология саласында ірімшік биологиялық және нутрицевтикалық құндылығы жоғары сүт өнімі ретінде белгілі. Организммен биосіңірілуі жоғары болғандықтан тұтынушылар арасында мол сұранысқа ие. Пайдалы қасиеттерін нақтылау мақсатында қазіргі таңда ірімшік өндірісіндегі базалық құрам-бөлік – бактериялық ұйытқы дақылдарын белсенділік деңгейлері бойынша іріктеудің маңыздылығы жоғары. Ұйытқы дақылының құрамына енетін лактобактерия штамдарының протеолитикалық қасиеттерін зерттеудің өзектілігі бұл штамдардың соңғы өнімнің органолептикалық қасиеттері мен биологиялық құндылығына тікелей әсер етуімен негізделеді. Лактобактериялардың өнімммен бірге адам организміне енген сәттен бастап асқазан – ішек жолындағы микробиомды қалыпқа келтіруге қызмет етуі соңғы өнімнің (ірімшіктің) функционалдылығын нақтылайды. Мақалада функционалды бағыттағы ірімшік өндірісінде қолданылатын бактериялық ұйытқының құрамына кіретін лактобактерия штамдарының технологиялық маңызды протеолитикалық қасиеттерін зерттеу нәтижелері берілген. Зерттеу объектілерінің барлығы дерлік казеин протеолизіне қатыса алатындығы зерттелінді. Жоғары белсенділікке ие штамдар: Lactiplantibacillus plantarum CHE37 Сһ-1 - 19,0±0,5 мм, Lactococcus lactis subsp. lactis S5K8 СМ-14 және Lactococcus lactis 1881 Сһ-8 дақылдарында - 12,0±0,2 мм мөлшерінде мөлдірлену аймағы анықталды. Сонымен қатар, желатинді протеолиздеу қарқындылығы жоғары штамдар Lactococcus lactis subsp. lactis S5K8 СМ-14 және Streptococcus macedonicus LAB 617 СМ-16 штамдары екендігі белгілі болды. Олар ЕПЖ (ет-пептонды желатин) қоректік ортасында пробирка бойымен және пробирка түбінде тұнба түзу арқылы өсу ерекшелігін көрсетіп, жартылай қатты ЕПЖ қоректік ортасын толықтай сұйылтты. Жұмыс қорытындысы бойынша протеолитикалық белсенділіктері жоғары сүтқышқылды бактериялар штамдары функционалды бағыттағы ірімшік өндірісі үшін қолданылатын ұйытқы дақылдарының құрамына енуіне толық негіз бар. In the field of food biotechnology, cheese is known as a dairy product with high biological and nutraceutical value. Due to the high bioavailability of the body, it is in great demand among consumers. In order to clarify the useful properties, currently in the production of cheese, it is of great importance to select the activity levels of lactobacillus cultures that are part of the starter culture. The relevance of the study of morphological, cultural and proteolytic properties of lactobacillus strains that are part of the starter culture is due to the direct influence of these strains on the organoleptic properties and biological value of the final product. Lactic acid bacteria in the starter culture should serve to normalize the microbiome of the gastrointestinal tract, thereby ensuring the functionality of the final product (cheese). The article presents the results of a study of the morphological, cultural and proteolytic properties of lactobacillus strains that are part of the bacterial starter culture used in the production of functional ","PeriodicalId":476740,"journal":{"name":"Mikrobiologiâ ža̋ne virusologiâ","volume":"347 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-09-20","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"136377557","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"ISOLATION AND IDENTIFICATION OF PATHOGENIC FUNGI ISOLATED FROM SOLANUM LYCOPERSICUM(TOMATO) IN THE CONDITIONS OF THE ALMATY REGION","authors":"Ұ.А. АБЫЛАЕВА, А.А. САРДАР, А.К. ТУРСУНОВА, Ш.М. ТУРБЕКОВА, Г.Д. АБИШЕВА","doi":"10.53729/mv-as.2023.03.15","DOIUrl":"https://doi.org/10.53729/mv-as.2023.03.15","url":null,"abstract":"Solanum lycopersicum (қызанақ) - бүкіл әлемде тұтынылатын ең маңызды көкөніс дақылы. Оның өндірісін шектейтін негізгі факторлардың бірі саңырауқұлақ аурулары. Қоршаған ортаның белгілі бір абиотикалық және биотикалық факторларының, атап айтқанда зиянды микроорганизмдердің негізінде пайда болатын аурулар кешенінің дамуы жеміс өнімділігінің төмендеуіне әкеледі және қызанақтың жоғары және тұрақты өнімділігін алуға теріс әсер етеді. Қорғаныс шараларының негізі - ол көбінесе ауру қоздырғыштарының түрлік құрамы мен биологиялық ерекшеліктерін білуге негізделеді. Осыған сүйене отырып, қызанақты фитопатогендерден қорғау шараларын ұйымдастырып, аурудың дамуын шектеуге ықпал ететін ғылыми негізделген әдістерді қамтуы керек. Зерттеу жұмысының өзектілігі – Алматы облысы Қарасай ауданы жағдайында қызанақ дақылының «Ламадор» сортында кездесетін Fusarium, Alternaria және Aspergillus туыстығына жататын саңырауқұлақтар класикалық және молекулалық-генетикалық әдістер арқылы түрлік құрамға дейін анықталды. Мақалада S. lycopersicum дақылының саңырауқұлақ ауру қоздырғыштары баяндалған. Дақылдың негізгі аурулары: көшеттердің залалдануы, фузариоздық солу, қоңыр дақ, сақтау кезіндегі жемістердің шіруі. Ауру белгілері бар қызанақ үлгілерінен бөлініп алынған патогендерге морфологиялық-культуралдық қасиеттері бойынша фитопатологиялық және молекулалық-генетикалық зерттеулер жүргізіліп, түрге дейін идентификация жасалынды. Дәстүрлі микологиялық әдістерді бірлесіп қолдану нәтижесінде қызанақ дақылынан алынған 4 изоляттың ішінде Fusarium туыстығының 2 түрі: Fusarium equiseti және Fusarium oxysporum изоляттары, Alternariaтуыстығынан: Alternaria alternata, Aspergillus туыстығынан: Aspergillus flavus анықталды. Solanum lycopersicum (tomato) is the most important vegetable crop consumed worldwide. One of the main factors limiting its production are fungal diseases. The development of a complex of diseases arising on the basis of certain abiotic and biotic environmental factors, in particular harmful microorganisms, leads to a decrease in fruit yield and has a negative effect on obtaining a high and stable yield of tomatoes.The basis of protective measures is the knowledge of the species composition and biological characteristics of pathogens. Based on this, it is necessary to organize measures to protect tomatoes from phytopathogens and include scientifically based methods that contribute to limiting the development of the disease. The relevance of the research work lies in the fact that in the conditions of the Karasai district of the Almaty region, fungi related to the Fusarium, Alternaria and Aspergillus found in the tomato variety \"Lamador\" were identified to the species composition using classical and molecular genetic methods. The article describes the pathogens of fungal diseases of S. lycopersicumculture. The main diseases of the culture: infection of seedlings, fusarium wilting, brown spotting, rot of fruits during storage. Phytopathological and molecular genetic studies we","PeriodicalId":476740,"journal":{"name":"Mikrobiologiâ ža̋ne virusologiâ","volume":"73 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-09-20","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"136377430","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"THE EFFECT OF ANTIBIOTICS, FUNGICIDES AND ULTRAVIOLET RADIATION ON CULTURES OF MICROALGAE AND CYANOBACTERIA ISOLATED FROM THE SOIL OF RICE FIELDS","authors":"Ф.К. САРСЕКЕЕВА, А.И. ТОКЕН, А.А. СЕРІК, Н.К. ШАКТАЙ, Н.Р. АКМУХАНОВА, С.К. САНДЫБАЕВА, Д.К. КИРБАЕВА, Р. МАММАДОВ","doi":"10.53729/mv-as.2023.03.05","DOIUrl":"https://doi.org/10.53729/mv-as.2023.03.05","url":null,"abstract":"Изучено воздействие антибиотиков (ампициллина, тетрациклина, цефтриаксона) и фунгицидов (флуконазола, нистатина) широкого спектра действия, а также ультрафиолетового излучения на культуры микроводорослей Chlorella vulgaris sp BB-5, Chlamydomonas sp Sh-2 и цианобактерий Oscillatoria pseudogeminate sp BB-11,Spirulina sp Sh-8, Phormidium sp Sh-4 и сопутствующие микроорганизмы, выделенные из почв посевных полей села Бирлик (Алматинской обл.) и села Шиели (Кызылординской обл.). Ампициллин и тетрациклин в концентрациях 200 мкг/ мл и цефтриаксон в концентрации 100 мкг/мл подавляли жизнедеятельность всех цианобактерий и сопутсвующих бактерий. Сопутствующие микромицеты подавлялись обоими исследуемыми фунгицидами в концентрации 40 мкг/мл, большинство бактерий – комбинированным препаратом (тетрациклин+фунгицид). Исследуемые штаммы цианобактерий оказались более чувствительны к антибиотикам, чем к фунгицидам. Возможно, это вызвано физиологическим сходством бактерий и цианобактерий, а также их симбиотической взаимосвязью. Облучение культур ультрафиолетовым излучением показало наибольшую чувствительность микроводорослей. При облучении суспензий микроводорослей и цианобактерий УФ–лучами в течение 10-20 минут все клетки микроорганизмов погибали, тогда как 10-15-минутное облучение позволяет избавиться лишь от некоторых неспороносных бактерий. The effect of broad-spectrum antibiotics (ampicillin, tetracycline, ceftriaxone) and fungicides (fluconazole, nystatin), as well as ultraviolet radiation on microalgae cultures Chlorella vulgaris sp BB-5, Chlamydomonas sp Sh-2 and cyanobacteria Oscillatoria pseudogeminate sp BB-11, Spirulina sp Sh-8, Phormidium sp Sh-4 and concomitant microorganisms isolated from the soil of the sown fields of Birlik village (Almaty region) and Shieli village (Kyzylorda region) was studied. The concentrations of the studied antibiotics ampicillin, tetracycline, 200 μg/ml and ceftriaxone 100 μg/ml suppressed the vital activity of all cyanobacteria and concomitant bacteria. Concomitant micromycetes were suppressed by both studied fungicides at a concentration of 40 μg/ml, most bacteria were suppressed by a combined preparation (tetracycline + fungicide). The studied strains of cyanobacteria were more sensitive to antibiotics than to fungicides. Perhaps this is caused by the physiological similarity of bacteria and cyanobacteria, as well as their symbiotic relationship. Irradiation of cultures with ultraviolet radiation showed the greatest sensitivity of microalgae, so when irradiating a suspension of microalgae and cyanobacteria with UV rays for 10-20 minutes, all microorganism cells died, whereas 10-15 minuteirradiation allows us to get rid of only some non-spore-bearing bacteria.","PeriodicalId":476740,"journal":{"name":"Mikrobiologiâ ža̋ne virusologiâ","volume":"17 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-09-20","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"136377439","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"OBTAINING PROMISING PROBIOTIC STRAINS BY THE ADHESION METHOD","authors":"Ж.А. ОРЫНБАЕВА, З.Б. ТҰҢҒЫШБАЕВА, Н.Б. МОЛДАГУЛОВА, Д.К. КУЛЖАНОВА, Н.В. РУДАКОВ","doi":"10.53729/mv-as.2023.03.14","DOIUrl":"https://doi.org/10.53729/mv-as.2023.03.14","url":null,"abstract":"Зерттеудің мақсаты перспективті пробиотикалық штаммдарды үй жағдайында дайындалған: бие сүті, қымыз, шұбат, қатық, айран сүтқышқылды тағамдардан бөліп алу. Пробиотикалық микроорганизмдердің адгезивті қасиеті асқазан-ішек шырышты қабығының эпителий жасушаларын байланыстыратын рецепторлар үшін патогенді және шірік бактериялармен бәсекелесу қабілеттілігі тексерілді. Белсенді 16 сүтқышқылды бактериялардың ішінен жоғары және орташа көрсеткіштерге ие 12 штаммы іріктеліп алынды. Bruker MALDI-TOF BIOTYPER жүйесі арқылы идентификациялау барысында олар Lactobacillus туыстығына жататын 7 түрі анықталды: L. plantarum, L.rhamnosus, L. casei, L. paracasei, L. brevis, L. bulgaricus және L. acidophylus. Анықталған 7 штаммның адгезивті белсенділігі жоғары дәрежені көрсетті. Зерттеу нәтижесінде алынған белсенді штаммдардан пробиотикалық консорциум Lactobacillus paracasei S-612, Lactobacillus plantarum S-106, Lactobacillus plantarum S-414, Lactobacillus rhamnosus S-811, Lactobacillus acidophylus S-1, Lactobacillus brevis S-2, Lactobacillus fermentum d-4 жиынтығы құрылды. Пробиотикалық консорциум алкогольді сусынмен зақымдалған ішкі ағза қуыс мүшелерін түзету үшін пробиотикалық өнім жасау үшін таңдалып алынды. The aim of the study is to isolate promising probiotic strains from fermented dairy products of home-made: mare's milk, koumiss, shubat, katyk, kefir. The adhesive properties of probiotic microorganisms were tested for the ability of the gastrointestinal mucosa to compete with pathogenic and rotten bacteria for receptors binding epithelial cells. 12 strains with high and average indicators were selected from 16 active lactic acid bacteria. During identification using the BIOTYPER Bruker MALDI-TOF system, 7 species that belong to the Lactobacillus family were identified: L. plantarum, L.rhamnosus, L. casei, L. paracasei, L. brevis, L. bulgaricus and L. acidophylus. 7 identified strains showed a high degree of adhesive activity. The probiotic consortium Lactobacillus paracasei s-612, Lactobacillus plantarum S-106, Lactobacillus plantarum S-414, Lactobacillus rhamnosus S-811, Lactobacillus acidophylus S-1, Lactobacillus brevis S-2, Lactobacillus fermentum d-4 was created from the active strains obtained as a result of the study. The probiotic Consortium was selected for creation of a probiotic product for the correction of hollow organs of the internal body damaged by an alcoholic beverage.","PeriodicalId":476740,"journal":{"name":"Mikrobiologiâ ža̋ne virusologiâ","volume":"20 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-09-20","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"136377553","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"α-AMYLASE AND ITS APPLICATIONS IN INDUSTRY","authors":"Ж.Б. СУЛЕЙМЕНОВА, Р.К. БЛИЕВА, Г.Б. НАРМУРАТОВА, Г.К. ЖУМАГАЛИЕВА, А.К. КАЛИЕВА, Г.A. AЛЬ-MААЛИ, Г.Б. АДМАНОВА, Б. БАҚЫТЖАНҚЫЗЫ","doi":"10.53729/mv-as.2023.03.03","DOIUrl":"https://doi.org/10.53729/mv-as.2023.03.03","url":null,"abstract":"Амилазы представляют собой группу ферментов, которые широко распространены в микробном, растительном и животном мире. Они разлагают крахмал и родственные полимеры с образованием олигосахаридов. По субстратной специфичности амилазы классифицируются на α- и β- амилазу, которые катализируют гидролиз гликозидных связей в амилозе и амилопектине. Настоящий обзор посвящен ферменту α-амилаза, который составляет основную долю ферментов на мировом рынке и находит широкое применение в разных отраслях промышленности, таких как пищевая, текстильная, бумажная, крахмалоперерабатывающая, где он полностью заменил химический гидролиз. Amylases are a group of enzymes that are widely distributed in microbial, plant and animal kingdoms. They degrade starch and related polymers to small oligosaccharides. By substrate specificity, amylases are classified to α-, and β- amylases, which catalyze the hydrolysis of glycoside bonds in amylose and amylopectin. This review focuses on the microbial α-amylase, which has potential application in a wide number of industrial processes such as food, textile, paper, starch processing, where enzymes have completely replaced chemical hydrolysis.","PeriodicalId":476740,"journal":{"name":"Mikrobiologiâ ža̋ne virusologiâ","volume":"2 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-09-20","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"136377551","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"A SURVEY OF ENDOPHYTES FROM THE KAZAKHSTANI SPECIES OF SALVIA AETHIOPIS L., SALVIA STEPPOSA DESSHOST AND SALVIA SCLAREA L.","authors":"Г.Д. ҰЛТАНБЕКОВА, Қ.А. МУХАТАЕВА, А.І. ЖУСУПОВА, Ч.Д. ГЕЛАНИ, Н. ИБИШЕВА, А.С. НҰРМАХАНОВА, М.О. ЖАЛҒАСБАЕВА, Ә.Ә. САҒЫНДЫҚОВА, Ж.Д. ДАСТАН","doi":"10.53729/mv-as.2023.03.13","DOIUrl":"https://doi.org/10.53729/mv-as.2023.03.13","url":null,"abstract":"Эндофитті микроорганизмдердің кең таралуы жалпыға бірдей мойындалған факт болып табылады. Осы зерттеу аясында флора формасының бөліктерінен эндофитті микроорганизмдерді бөліп алу, олардың белсенділігін патогенді бактериялар және микромицеттерге қарсы бағалау жоспарлануда. Дәрілік өсімдіктердің Salvia aethiopis, Salvia stepposa Desshost жәнеSalvia sclarea L. Бөліктерінен бөліп алынған эндофитті микроорганизмдер белсенді екіншілік метаболиттер түзетін микроорганизмдердің көзі бола алады. Зерттеу жұмысының өзектілігі, фармакофлораның микробтық продуценттерінің әртүрлілігін зерттеп, патогенді бактерияларға және микромицеттерге белсенділігі жоғары эндофиттi микроағзалардың продуценттерiн іріктеу болып табылады. Зерттеу жұмысында эндофитті микроорганизмдердің 45 изоляты оқшауланған, эндофитті микроорганизмдердің негізгі кездесетін орны тамырларда (42,2%), сабақтарында (33,4%), ал ең азы зерттелген бөлігі өсімдіктердің жапырақтарында (24,4%) кездесетіні зерттеу барысында тұрақталды. Шалфей (Salvia L.) тектес дәрілік өсімдіктердің бөліктерінен оқшауланған эндофитті актиномицеттерді олардың патогендік микроорганизмдердің өсуін тежеу қабілеті бойынша скрининг жүргізілді, нәтижесінде Staphylococcus aureus, Aspergillus niger, Candida albicans және Fusarium oxysporumөсуін тиімді тежейтін 2 N. A1 және N. A4 штаммдары іріктелді. Өсудің тежелу аймағы 10,0 мм-ден 18,2 мм-ге дейін болды. Зерттелген эндофитті штаммдар Actinomyces spp. тұқымдасының өкілдері ретінде анықталды. The widespread distribution of endophytic microorganisms is a well-established phenomenon. This study aims to isolate endophytic microorganisms from various parts of selected plant species, extract bioactive compounds with antibiotic properties from them, and assess their efficacy against pathogenic bacteria and micromycetes. The medicinal plants Salvia aethiopis, Salvia stepposa Desshost, and Salvia sclarea L. are potential sources of endophytic microorganisms that produce bioactive secondary metabolites. The significance of this research lies in exploring the microbial diversity within the pharmacoflora and identifying endophytic microorganism strains with potent activity against pathogenic bacteria and micromycetes. In this research, a total of 45 endophytic microorganism isolates were obtained. The investigation revealed that the primary locations of these endophytic microorganisms were found in the roots (42.2%), followed by the stems (33.4%), and the leaves of the studied plants had the lowest occurrence (24.4%). Endophytic actinomycetes isolated from different parts of medicinal plants belonging to the Salvia L. genus were screened for their ability to inhibit the growth of pathogens. The results showed effective inhibition against Staphylococcus aureus, Aspergillus niger, Candida albicans, and Fusarium oxysporum, with strains N.A1 and N.A4 exhibiting significant inhibitory effects. The inhibition zones ranged from 10.0 mm to 18.2 mm. The endophytic strains investigated in this study wer","PeriodicalId":476740,"journal":{"name":"Mikrobiologiâ ža̋ne virusologiâ","volume":"60 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-09-20","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"136378540","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"DEVELOPMENT OF A FERMENTED VEGETABLE PRODUCT USING A MIXED STARTER INCLUDING LACTIC ACID BACTERIA AND ACETIC ACID BACTERIA","authors":"Е.А. ОЛЕЙНИКОВА, А.Ж. АЛЫБАЕВА, Ж.Н. ЕРМЕКБАЙ, М.Б. АЛИМЖАНОВА, К. АШИМУЛЫ, С.Т. ДАУГАЛИЕВА, М.И. ХАДЖАЕВА, Г.К. БЕЙСЕМБЕКОВА","doi":"10.53729/mv-as.2023.03.04","DOIUrl":"https://doi.org/10.53729/mv-as.2023.03.04","url":null,"abstract":"Овощи – незаменимый ценный продукт питания. Ферментация овощей является одним из широко применяемых способов продления срока годности и сохранности овощных продуктов с получением новых продуктов. Применение заквасочных культур позволяет повысить контролируемость процесса ферментации и получить новые виды продуктов. Из ферментированных овощей выделено 27 изолятов молочнокислых бактерий и 5 изолятов уксуснокислых бактерий. С использованием отобранных по биотехнологически значимым показателям микроорганизмов составлены ассоциации и произведен их скрининг в опытах по ферментации смешанного овощного продукта. Получен ферментированный овощной продукт с высокими органолептическими показателями на основе белокочанной капусты, моркови и болгарского перца с использованием отобранной ассоциации. Составляющие ассоциацию микроорганизмы идентифицированы секвенированием по Сэнгеру как Lacticaseibacillus sp. 1K7, Lacticaseibacillus paracasei Bel1, Pediococcus pentosaceus 2K3 и Acetobacter pasteurianus 2-6. Анализ летучих органических соединений отжатого сока методом газовой хроматографии с масс-спектрометрическим детектированием показал присутствие органических кислот в отличие от спонтанно ферментированного образца. Спектр летучих соединений продукта с использованием закваски был шире при включении в состав ассоциации A. pasteurianus 2-6. Полученные результаты свидетельствуют о возможности улучшения биотехнологически ценных показателей ферментированных овощей при использовании уксуснокислых бактерий в составе закваски. Vegetables are an indispensable valuable food product. Fermentation of vegetables is one of the widely used methods for extending the shelf life and safety of vegetable products, resulting in new products. The use of starter cultures makes it possible to increase the controllability of the fermentation process and obtain new types of products. 27 isolates of lactic acid bacteria and 5 isolates of acetic acid bacteria were selected from fermented vegetables. Microorganisms with better biotechnologically significant indicators were used for creating associations and screened in the fermentation of mixed vegetable product experiments. A fermented vegetable product with high sensory properties from white cabbage, carrots, and bell peppers was obtained using a selected association. The association microorganisms were identified by Sanger sequencing as Lacticaseibacillus sp. 1K7, Lacticaseibacillus paracasei Bel1, Pediococcus pentosaceus 2K3 and Acetobacter pasteurianus 2-6. Volatile organic compounds analysis of the squeezed juice by gas chromatography with mass spectrometric detection showed the presence of organic acids, in contrast to the spontaneously fermented sample. The spectrum of volatile compounds of the product made with the starter was wider when A. pasteurianus 2-6 were included in the association. The obtained results indicate the possibility of improving the biotechnologically valuable indicators of fermented vegetables by using acetic ","PeriodicalId":476740,"journal":{"name":"Mikrobiologiâ ža̋ne virusologiâ","volume":"90 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-09-20","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"136377559","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}