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{"title":"Variação de teor de compostos fenólicos totais em diferentes tipos de café processados","authors":"Alice Virginia Araujo Braga, Suzana Furquim de Almeida Fael, L. Pinto","doi":"10.33233/nb.v16i2.878","DOIUrl":"https://doi.org/10.33233/nb.v16i2.878","url":null,"abstract":"O café apresenta varios componentes como os compostos fenólicos que são responsáveis por diferentes ações biológicas, incluindo as propriedades antioxidantes. Considerando que a quantidade de fenólicos em cafés comercializados pode variar conforme o cultivo dos grãos, variedades e processo tecnológico empregado, o objetivo deste estudo foi quantificar os compostos fenólicos totais presentes em diferentes marcas e tipos de café comercializados em Salvador/BA. As amostras foram compostas por café moí­do de três marcas diferentes (A, B e C) dos tipos: tradicional, descafeinado e solúvel. Os fenólicos totais foram determinados por redução do Folin-ciocalteu e o ácido tânico foi utilizado como padrão analí­tico. Dentre as amostras do tipo tradicional e solúvel, a marca C apresentou uma maior quantidade de compostos fenólicos (5995,1 mg% e 19703,4 mg%, respectivamente). Dentre as amostras do tipo descafeinado, a marca B apresentou uma maior quantidade desses compostos (3570,0 mg%). As amostras do tipo descafeinado e solúvel apresentaram, respectivamente, menor e maior teor de fenólicos quando comparadas às dos outros tipos. As amostras de café analisadas apresentaram riqueza em compostos fenólicos totais e o processo tecnológico empregado para obtenção dos diferentes tipos influencia na composição final do produto, especialmente relacionado às perdas ou concentração destes compostos.Palavras-chave: compostos fenólicos, café, taninos.","PeriodicalId":447018,"journal":{"name":"Nutrição Brasil","volume":"12 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2017-05-11","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"116028530","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"Condições higiênico-sanitárias e estrutura fí­sica em unidades de alimentação e nutrição de São Lourenço do Oeste/SC","authors":"Michele Sattler","doi":"10.33233/nb.v16i2.876","DOIUrl":"https://doi.org/10.33233/nb.v16i2.876","url":null,"abstract":"O crescimento no setor da alimentação tem se expandindo nos últimos anos, e a oferta de refeições seguras microbiologicamente é um desafio para as Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) de pequeno porte. As condições estruturais e higiênico-sanitárias das UANs são fatores determinantes para a oferta de refeições seguras í  população. Neste sentido, o objetivo deste trabalho foi avaliar as condições higiênico-sanitárias e estruturais de duas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) localizadas na cidade de São Lourenço do Oeste/SC. Para a coleta de dados foi realizado visitas aos estabelecimentos, e aplicado o check list estabelecido pela resolução RDC 275/2002 de 21 de outubro de 2002 do Ministério da Saúde – Anvisa, composto por questões referentes í  estrutura fí­sica e qualidade higiênico-sanitária. Os critérios de avaliação foram: Adequado (AD), Inadequado (IN) e Não se Aplica (NA), sendo os resultados expressos em percentual de adequação e inadequação. A pesquisa foi realizada em 2 UANs definidas como A e B, com consentimento do proprietário. Foram verificadas diversas inadequações com relação às condições higiênico-sanitárias e estrutura fí­sica. Quanto às condições higiênico-sanitárias o restaurante A apresentou 34,50% de adequação enquanto o restaurante B apresentou 18,71% de adequação. Nenhum dos restaurantes apresentou estrutura adequada para o fornecimento de refeições seguras, comprometendo os processos de manipulação e fluxos de produção. Conclui-se que os restaurantes não cumprem com as exigências legais estabelecidas pela RDC 275/2002, demonstrando a necessidade de adequações que poderiam ser controladas com a presença de profissional Nutricionista nestas unidades. Palavras-chave: check-list, estrutura fí­sica, controle higiênico-sanitário. ","PeriodicalId":447018,"journal":{"name":"Nutrição Brasil","volume":"14 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2017-05-11","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"126830870","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"Avaliação do estado nutricional de crianças e adolescentes com sí­ndrome de Bartter","authors":"Nairy de Paiva Marinho Mello Inaoka, L. O. T. Carvalho, Domingos Palma, Marta Maia, J. T. A. Carvalhaes","doi":"10.33233/nb.v16i2.879","DOIUrl":"https://doi.org/10.33233/nb.v16i2.879","url":null,"abstract":"Objetivo: Avaliar o estado nutricional de pacientes com sí­ndrome de Bartter atendidos no ambulatório de nefrologia pediátrica entre janeiro de 2000 a janeiro de 2008. Métodos: Estudo prospectivo, observacional e descritivo, no qual foram avaliados parâmetros nutricionais antes e após intervenção (medicamentosa e nutricional), dividindo os pacientes em 2 grupos: maiores e menores de 5 anos. Entre os maiores de 5 anos, analisou-se o escore Z estatura por idade e o escore Z í­ndice de massa corporal por idade. Nos menores de 5 anos, o estado nutricional foi avaliado através do escore Z de peso por idade, estatura por idade e í­ndice de massa corporal por idade. Desnutrição e/ou baixa estatura foi definido como escore-Z < -2 desvios-padrão. Resultados: No grupo caracterizado pelos pacientes maiores de 5 anos, os resultados demonstram melhora dos parâmetros antropométricos avaliados, principalmente de um paciente com déficit de estatura. Os pacientes menores de 5 anos também demonstraram uma melhora nutricional, com destaque para um paciente que se recuperou da desnutrição. Conclusão: De forma geral, houve melhora do estado nutricional nos pacientes analisados após introdução de terapêutica especí­fica e acompanhamento nutricional adequado.Palavras-chave: estado nutricional, sí­ndrome de Bartter, criança, adolescente. ","PeriodicalId":447018,"journal":{"name":"Nutrição Brasil","volume":"7 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2017-05-11","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"115841273","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"Novas fronteiras de atuação desta fascinante vitamina D","authors":"Lúcia Alves Marques Vianna","doi":"10.33233/nb.v16i2.870","DOIUrl":"https://doi.org/10.33233/nb.v16i2.870","url":null,"abstract":"Desde os ensaios experimentais do raquitismo, conduzidos por Edward Mellanby e Mc Collum, que deram inicio a uma sequência de investigações que culminaram na identificação de um fator nutricional de importância no metabolismo ósseo, muitas etapas ocorreram até a vitamina D ser considerada como um pro-hormônio, o que se deu em 1966 por Lund e De Luca.Hoje, o termo Vitamina D engloba uma série de moléculas, todas oriundas do 7-desidrocolesterol, sendo a 1,25(OH)2 D3 a forma biologicamente mais ativa, e considerada por muitos como um hormônio.A parte das eventuais polêmicas que envolvem sua definição como vitamina ou hormônio, o termo vitamina D vem ao longo dos anos sendo o mais utilizado, e o mais importante é o resultado efetivo das pesquisas envolvendo essa molécula o que per si já se torna fascinante.Do seu reconhecido envolvimento no metabolismo ósseo, í  identificação de seu receptor (VDR) em vários tecidos, houve um salto no número de pesquisas envolvendo as caracterí­sticas de seu metabolismo, seu mecanismo de ação, o que atualmente entende-se que pode ser genômico ou membranofí­lico, e seus inúmeros efeitos fisiológicos que dia a dia vem sendo revelados.Assim, uma vez mais, dos ensaios experimentais, desta vez com modelos animais de estudo da hipertensão arterial humana resultaram importantes observações que sinalizaram para seu efeito hipotensor e abriram várias outras perspectivas de investigações. Sua atuação sobre o funcionamento de canais iônicos, incluindo o canal de potássio cálcio-calmodulina dependente, explicava seu efeito sobre o relaxamento vascular. Ao mesmo tempo, outros trabalhos demonstravam uma regulação negativa da expressão de renina pela vitamina D; e sua suplementação crônica reduzia os ní­veis plasmáticos de aldosterona em modelos experimentais.Seguiram-se uma série de investigações que demonstraram sua atuação sobre o músculo liso vascular e visceral; da mesma forma que ensaios observacionais demonstravam a associação entre baixo status nutricional de vitamina D e hipertensão arterial em diversos grupos populacionais.A partir daí­, a vitamina D passou a despertar a atenção clí­nica no cuidado das mulheres na fase da menopausa, e outros grupos vulneráveis, de forma que na atualidade a determinação da 25(OH)D sérica, deve fazer parte da rotina nas estratégias de prevenção da osteoporose e da hipertensão arterial, ao lado de outras recomendações.Uma série de pesquisas também revelou a existência de polimorfismos nos receptores da vitamina D no diabetes, além da normalização da atividade das células beta-pancreáticas pela suplementação desta vitamina. Alguns autores encontraram uma associação inversa entre as concentrações de vitamina D e marcadores inflamatórios, resistência í  insulina e obesidade.Na realidade, a vitamina D tem ação imunomoduladora com as células do sistema imune apresentando expressão dos VDR. Alguns autores pressupõem que a vitamina D concorreria para o equilí­brio entre citocinas anti e pró-inflamat","PeriodicalId":447018,"journal":{"name":"Nutrição Brasil","volume":"8 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2017-05-11","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"114090343","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"Avaliação da rotulagem de requeijão cremoso comercializado na cidade do Rio de Janeiro","authors":"Talita de Lima Lourenço, Luciana Pacheco Golinelli, R. Nunes, Felipe Kayodé Felisberto Dos Santos, Suellen Gomes Botelho, R. C. P. Tancredi","doi":"10.33233/nb.v16i2.875","DOIUrl":"https://doi.org/10.33233/nb.v16i2.875","url":null,"abstract":"O leite e seus derivados são produtos importantes na alimentação por serem de alto valor nutricional, fornecendo os nutrientes necessários para a alimentação. Dentre os derivados do leite, o Requeijão Cremoso é um produto que pertence í  classe de queijos processados ou fundidos. O objetivo do trabalho foi verificar e avaliar as informações contidas na rotulagem das embalagens de requeijão cremoso tradicional light de diferentes marcas em estabelecimentos comerciais. Foram coletadas 40 amostras de diferentes marcas de requeijão cremoso í  venda em redes de supermercados na da Cidade do Rio de Janeiro totalizando 20 marcas, e elaborada uma planilha para a verificação das informações obrigatórias de rotulagem. Todos os produtos avaliados no tocante às informações obrigatórias estabelecidas pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária encontravam-se de acordo, com exceção de uma única amostra. Apesar das diferentes marcas analisadas terem apresentado algumas informações consideradas insatisfatórias podem ser consideradas dentro do esperado, uma vez que existem variações pré-estabelecidas e aceitas pelas legislações.Palavras-chave: leite, derivados, queijo, vigilância sanitária.","PeriodicalId":447018,"journal":{"name":"Nutrição Brasil","volume":"465 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2017-05-11","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"125829429","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"Consumo alimentar e prevalência de constipação em adolescentes","authors":"Ana Paula Magagnin, Maria Cristina Dos Santos De Souza","doi":"10.33233/nb.v16i2.872","DOIUrl":"https://doi.org/10.33233/nb.v16i2.872","url":null,"abstract":"Objetivos: Avaliar o consumo alimentar e a prevalência de constipação em adolescentes. Métodos: Neste estudo transversal, a amostra foi constituí­da por adolescentes entre 11 a 17 anos. O estado nutricional foi avaliado pelo Índice de Massa Corporal (IMC) para a idade e diagnosticado pelos critérios de WHO (2007). Para a avaliação de sinais e sintomas de constipação, foi utilizado um questionário adaptado de Colombo. Para avaliação do consumo alimentar aplicou-se um questionário elaborado pela pesquisadora. Resultados: Participaram da pesquisa 42 adolescentes do 6º ao 9º ano. A maioria dos adolescentes (61,9%) apresentou IMC com eutrofia, sobrepeso 11,9% e obesidade 26,2%. Os alimentos mais consumidos pelos adolescentes foram: refrigerantes, sucos artificiais e naturais, achocolatados, frituras, produtos industrializados, lanches prontos, balas e pirulitos. Foi observado consumo adequado de água e feijão, porém observou-se pouca quantidade e variedade de alimentos ricos em fibras. Em relação í  constipação cinco adolescentes apresentaram sinais e sintomas, sendo três do sexo masculino duas do sexo feminino. Conclusão: A preferência alimentar dos adolescentes avaliada em diversos estudos é confirmada neste, ou seja, os adolescentes geralmente preferem alimentos ricos em açúcar, gordura, sódio, com pouca fibras, vitaminas e minerais importantes para o bom desenvolvimento e crescimento.Palavras-chave: adolescência, constipação intestinal, fibras alimentares, hábitos alimentares. ","PeriodicalId":447018,"journal":{"name":"Nutrição Brasil","volume":"63 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2017-05-11","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"116057004","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"Toxicidade da carambola em pacientes portadores de insuficiência renal crônica","authors":"Nayara Barbosa De Souza, Vanessa Patrocí­nio De Oliveira","doi":"10.33233/nb.v16i2.881","DOIUrl":"https://doi.org/10.33233/nb.v16i2.881","url":null,"abstract":"A carambola (Averrhoa carambola) é uma fruta tí­pica de regiões de clima quente e úmido, fonte de vitaminas, minerais e outros nutrientes. A fruta também apresenta ácido oxálico (oxalato). Sua ingestão vem sendo associada a complicações graves em pacientes que apresentam insuficiência renal crônica, uma vez que em sua composição, a carambola apresenta uma neurotoxina capaz de provocar alterações neurológicas. O presente é uma revisão da literatura, tendo como objetivo descrever a importância da não ingestão da carambola por pacientes urêmicos.Palavras-chave: carambola, insuficiência renal, neurotoxina, oxalato.","PeriodicalId":447018,"journal":{"name":"Nutrição Brasil","volume":"6 5 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2017-05-11","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"114254258","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"Intolerância a lactose vs. alergia a proteí­na do leite de vaca: a importância dos sinais e sintomas","authors":"R. Sampaio","doi":"10.33233/nb.v16i2.880","DOIUrl":"https://doi.org/10.33233/nb.v16i2.880","url":null,"abstract":"A Intolerância a Lactose (IL) e a Alergia a Proteí­na do Leite de Vaca (APLV) possuem os sinais e sintomas semelhantes (náuseas, vômitos, dores abdominais e diarreia), por isso a importância de avaliar a diferença de sinais e sintomas da IL e APLV em todos os ciclos de vida. A principal causa para o desenvolvimento da APLV é a introdução precoce do leite de vaca na alimentação infantil, principalmente lactentes. A sintomatologia da APLV é variável, acarretando assim grandes dificuldades de ser diagnosticada precisamente. Na IL são utilizados os testes de tolerância í  lactose. Caso ocorra erro ao diagnosticar a doença, pode comprometer o estado nutricional do indiví­duo.Palavras-chave: intolerância a lactose, hipersensibilidade a leite, sinais, sintomas.","PeriodicalId":447018,"journal":{"name":"Nutrição Brasil","volume":"41 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2017-05-11","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"123317763","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"Influência dos polifenois do chá verde na obesidade","authors":"Greice Carniel Furlanetto Arraes, C. Funchal","doi":"10.33233/nb.v16i1.740","DOIUrl":"https://doi.org/10.33233/nb.v16i1.740","url":null,"abstract":"Objetivo: O chá verde é rico em polifenois e sua utilização parece estar associada í  redução da gordura corporal. O objetivo do estudo foi revisar a influência dos polifenois do chá verde na obesidade. Fonte de dados: Este artigo de revisão baseou-se em artigos selecionados por sua relevância, e provenientes de bases de dados como Science Direct, Pubmed, Bireme e Portal da Capes publicados entre 1992 e 2015. A busca contemplou as seguintes palavras-chave: polifenois, Camellia sinensis, perda de peso, obesidade. Sí­ntese dos dados: O chá verde é uma bebida rica em polifenois, principalmente as catequinas, tendo como principal componente a epigalocatequina galato. Entre uma variedade de efeitos benéficos í  saúde atribuí­dos ao consumo do chá verde, grande atenção tem sido dada aos seus efeitos anti-obesidade por promover aumento da oxidação de ácidos graxos, estimulação da lipólise e melhora da termogênese. Entretanto, os mecanismos de como o chá verde atua na redução de gordura corporal não estão completamente esclarecidos. Conclusão: O chá verde, aliado a um plano alimentar equilibrado, além da prática de atividade fí­sica, pode contribuir para melhora da obesidade.Palavras-chave: polifenois, Camellia sinensis, perda de peso, obesidade.","PeriodicalId":447018,"journal":{"name":"Nutrição Brasil","volume":"74 1 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2017-02-11","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"121197909","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"Saúde ocupacional e aspectos ergonômicos em uma unidade de alimentação e nutrição","authors":"A. Rodrigues, Flávia Jane Tesser, Janaina Strapazzon, Mirian Cozer","doi":"10.33233/nb.v16i1.736","DOIUrl":"https://doi.org/10.33233/nb.v16i1.736","url":null,"abstract":"Nas unidades de alimentação e nutrição são realizadas diversas tarefas em tempo limitado, e além disso são observadas condições inadequadas no ambiente de trabalho, na ergonomia da área, podendo assim ocasionar doenças ocupacionais. O objetivo deste estudo foi analisar e avaliar as condições de trabalho dos funcionários de uma UAN, no que se refere a saúde ocupacional e os aspectos ergonômicos da unidade. Fizeram parte da pesquisa 10 colaboradores, de ambos os sexos, com média de 29,4 anos. Constatou-se que fatores como ruí­do, umidade, esforço fí­sico intenso e repetição de trabalho são considerados insatisfatórios para os funcionários e condições como espaço, iluminação, bancadas são considerados satisfatórios. Foi constatado que 50% dos funcionários relataram sentirem dores durante o trabalho. Constatou-se que os riscos ocupacionais e ergonômicos citados afetam os colaboradores da UAN estudada. Dessa forma verifica-se a necessidade de uma melhoria no ambiente e nas atividades realizadas, a fim de reduzir ou mesmo extinguir os riscos aos quais estão expostos.Palavras-chave: ergonomia, riscos ocupacionais, UAN.","PeriodicalId":447018,"journal":{"name":"Nutrição Brasil","volume":"56 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2017-02-11","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"131929777","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}