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{"title":"Avaliação das conformidades de rotulagem de alimentos processados expostos para venda ao consumidor","authors":"Aline Alves de Freitas, Cláudia Maria Tomás Melo","doi":"10.33233/nb.v16i3.1106","DOIUrl":"https://doi.org/10.33233/nb.v16i3.1106","url":null,"abstract":"Este trabalho teve por objetivo analisar os rótulos de diferentes alimentos comparando-os com a legislação brasileira vigente de rotulagem. A pesquisa de avaliação das conformidades de rótulos dos alimentos foi realizada na cidade de Uberlândia/MG, e, além do objetivo de verificar as conformidades e não conformidades em relação í  rotulagem de produtos dispostos no mercado, foi meta da pesquisa buscar legislação brasileira referente í  rotulagem de alimentos com base em legislações do Ministério da Saúde e fiscalizados pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Foram analisados trinta rótulos de diferentes produtos e marcas, verificando e comparando as informações contidas nos rótulos dos alimentos com principais legislações em vigência. Verificou-se que dos trinta alimentos 95,4% estavam em conformidade entre os itens avaliados. Através da pesquisa realizada, conclui-se que uma pequena porcentagem (4,6%) dos itens avaliados sobre rotulagem de alimentos não estão inclusos nas embalagens.Palavras-chave: fiscalização, legislação, rótulo.","PeriodicalId":447018,"journal":{"name":"Nutrição Brasil","volume":"31 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2017-07-13","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"115527516","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"Linhaça e azeite de oliva extra-virgem: composição nutricional e efeitos na colite ulcerativa","authors":"Roberto de Paula Do Nascimento, B. J. V. Aarestrup","doi":"10.33233/nb.v16i3.1108","DOIUrl":"https://doi.org/10.33233/nb.v16i3.1108","url":null,"abstract":"A linhaça é um grão oleaginoso, de consumo humano e animal, que vêm ganhando a atenção da comunidade cientí­fica em razão de suas propriedades nutricionais capazes de promover saúde e prevenir e/ou modular o efeito de certas doenças crônicas não-infecciosas, tais como diabetes, dislipidemia, câncer, doenças cardiovasculares, desequilí­brios intestinais e doenças autoimunes. Por outro lado, o azeite de oliva extra-virgem é o óleo obtido dos frutos da oliveira, sendo muito utilizado em dietas da região do mar mediterrâneo e que recentemente estudos demonstram estar relacionado a diversos benefí­cios a saúde humana, devido principalmente ao seu conteúdo em ácido oleico e polifenóis funcionais e ativos. Estudos recentes parecem relacionar o consumo de linhaça e azeite de oliva extra-virgem com a prevenção e o tratamento da colite ulcerativa, uma doença caracterizada por inflamação contí­nua principalmente localizada no reto. Tais alimentos poderiam ser responsáveis pela melhora dos danos ao ní­vel da mucosa da área de intestino grosso afetada, bem como pela atenuação de processo inflamatório local, através da redução de enzimas e proteí­nas pró-inflamatórias. O objetivo desse estudo é revisar as informações e dados da literatura a cerca da composição nutricional da linhaça e do azeite de oliva extra-virgem e os efeitos destes nas doenças crônicas e principalmente na colite ulcerativa.Palavras chave: linhaça, azeite de oliva extra-virgem, colite ulcerativa.","PeriodicalId":447018,"journal":{"name":"Nutrição Brasil","volume":"12 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2017-07-13","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"129659388","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"Efeitos da perda de peso e desidratação no desempenho de atletas de artes marciais","authors":"Angélica Valenti Do Nascimento, Roberto Fernandes Da Costa","doi":"10.33233/nb.v16i3.1107","DOIUrl":"https://doi.org/10.33233/nb.v16i3.1107","url":null,"abstract":"Ao elucidar a prática das artes marciais, inseridas no contexto esportivo, privilegia-se a concepção dos elementos fisiológicos que sofrem interferência durante um quadro de desidratação em uma competição ou treinamento, alterando de forma significativa a qualidade da atividade desempenhada. A presente revisão da literatura tem o objetivo de descrever as implicações decorrentes da desidratação, forçosamente promovida para se atingir a imediata perda de peso, em artes marciais. Assim, pontuam-se para alguns valores desejáveis, justificando a centralidade dos pressupostos eleitos na trí­ade: nutrição, desidratação e esforço fí­sico. Nesse sentido, compreende-se que há um antagonismo presente entre a importância da atividade fí­sico-esportiva e a exigibilidade de regras que oferecem riscos í  saúde do corpo e da mente do atleta.Palavrs-chave: desidratação, hidratação, exercí­cio, estresse térmico, desempenho desportivo, perda de peso, Judô e Muay Thai. ","PeriodicalId":447018,"journal":{"name":"Nutrição Brasil","volume":"9 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2017-07-13","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"122949317","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"Efeito da farinha de amaranto na redução de colesterol total e triglicerí­deos em indiví­duos hipercolesterolêmicos e hipertrigliceridêmicos","authors":"C. Bartz, Daiane Drescher Cabral","doi":"10.33233/nb.v16i3.1100","DOIUrl":"https://doi.org/10.33233/nb.v16i3.1100","url":null,"abstract":"Objetivos: Avaliar o efeito com a ingestão da farinha de amaranto sobre os ní­veis plasmáticos de colesterol total (COL) e triglicerí­deos (TG) em indiví­duos hipercolesterolêmicos e hipertrigliceridêmicos, sem promover alteração no padrão alimentar habitual. Métodos: 7 voluntários distribuí­dos em dois grupos (COL e TG) de acordo com a patologia previamente confirmada por exame laboratorial (n = 5; n = 2), receberam um total de 900 g de farinha de amaranto distribuí­dos em 30 quantidades de 30 g cada, para o consumo domiciliar durante 30 dias consecutivos. Para avaliar o efeito hipolipemiante do amaranto, foram realizados ao final do consumo desta, novos exames sanguí­neos de colesterol total e triglicerí­deos. Resultados: A farinha de amaranto mostrou-se eficaz na redução dos valores plasmáticos de lipí­dios em ambos os grupos estudados (COL e TG). Comparando-se os dois grupos, a maior diminuição se deu no grupo TG 50 mg/dl (24,63%), em relação ao grupo COL 31 mg/dl (14,01%), porém tendo apenas valor significativo o grupo COL, quando comparado ao ní­vel de significância estabelecido (p = 0,05). Conclusão: O consumo diário de 30 g da farinha de amaranto durante 30 dias consecutivos reflete redução do perfil lipí­dico de indiví­duos, mesmo por curto perí­odo de tempo e sem que haja qualquer alteração no padrão alimentar habitual.Palavras-chave: Amaranthus, hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia, dislipidemia.","PeriodicalId":447018,"journal":{"name":"Nutrição Brasil","volume":"46 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2017-07-13","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"116215371","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"Emagrecimento e atividade fí­sica melhora o quadro da Doença Hepática Gordurosa Não Alcoólica","authors":"Martha Elisa Ferreira De Almeida","doi":"10.33233/nb.v16i3.1095","DOIUrl":"https://doi.org/10.33233/nb.v16i3.1095","url":null,"abstract":"A ingestão alimentar é uma condição primordial na vida dos seres humanos. Entretanto, a população brasileira e de várias partes do mundo vem consumindo um excedente de calorias, fato que pode resultar no excesso de peso corporal. Segundo dados de 2016 do Instituto Internacional de Pesquisa sobre Polí­ticas Alimentares, dos 5 bilhões de adultos de todo o mundo, cerca de 2 bilhões apresentavam sobrepeso ou obesidade, e dentre as 667 milhões de crianças com menos de 5 anos, 41 milhões apresentavam sobrepeso [1]. Tal fato é preocupante, visto que o excesso de peso corporal é um dos principais fatores que contribuem para o surgimento da Doença Hepática Gordurosa Não Alcoólica (DHGNA) [2].O acúmulo de moléculas de triacilgliceróis nos hepatócitos ocorre pelo aumento da lipogênese mediante o sedentarismo, fatores hereditários ou pelo consumo elevado de alimentos ricos em macronutrientes [3], com destaque para as dietas ricas em frutose que têm contribuí­do diretamente para a DHGNA [4,5]. Outros fatores como o jejum intermitente, e uma rápida e significativa perda de peso na desnutrição severa, no pós-operatório de cirurgias intestinais e do pâncreas, podem levar ao quadro da DHGNA [6], que é caracterizada por um excedente de 5% do peso do fí­gado na forma de lipí­dios [7]. O tratamento da obesidade pela cirurgia bariátrica tem contribuí­do para reverter o quadro da DHGNA [8].A DHGNA pode contribuir para o surgimento da fibrose hepática. Já foi descrito que o binômio do í­ndice de massa corporal elevado e a presença do ví­rus da hepatite C contribuem para a DHGNA e o avanço da fibrose hepática [9]. Caso o tratamento da DHGNA não seja adequado, tal condição patológica pode progredir para a cirrose, o carcinoma hepatocelular [4] e a encefalopatia hepática, e em alguns casos necessitar de um transplante deste órgão [10].Estima-se que 10 a 24% da população mundial possuam a DHGNA [11], e tais dados têm aumentado em virtude da prevalência da obesidade em todos os estágios de vida [4], sendo que tal acúmulo de lipí­dios no fí­gado pode atingir de 57,5 a 74% dos indiví­duos obesos [11]. Em crianças e adolescentes obesos, a DHGNA tem sido identificada com frequência pela ultrassonografia hepática, mesmo na ausência de alterações dos ní­veis séricos das aminotransferases [12].O diagnóstico da sí­ndrome metabólica em crianças e adolescentes [12], adultos [3] e idosos [13], ou de desordens associadas a esta sí­ndrome como a obesidade, a hipertensão arterial e a elevação dos ní­veis glicêmicos tem sido correlacionada í  presença da DHGNA [3].Pode ocorrer uma redução do teor dos triacilgliceróis depositados no fí­gado [14], mediante treinamento fí­sico funcional ou concorrente [15], e a redução do peso corporal [16], principalmente do tecido adiposo abdominal que está diretamente relacionado com a DHGNA [17]. A redução do peso corporal tem melhorado o quadro da DHGNA e da fibrose hepática, principalmente nos pacientes que diminuí­ram mais de 10% de seu peso corporal ","PeriodicalId":447018,"journal":{"name":"Nutrição Brasil","volume":"34 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2017-07-13","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"126491286","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"Conservação de ovos de galinha: avaliação da qualidade sob diferentes condições de estocagem","authors":"Fabiane Pauline Mueller, Paulo Roberto Moura Machado, Thais da Luz Fontoura Pinheiro","doi":"10.33233/nb.v16i3.1102","DOIUrl":"https://doi.org/10.33233/nb.v16i3.1102","url":null,"abstract":"Objetivos: Avaliar a qualidade de ovos submetidos a diferentes temperaturas e tempos de estocagem. Métodos: Foram avaliados 180 ovos submetidos a quatro diferentes locais e analisados após 7, 14 e 21 dias de armazenamento. A cada dia de avaliação foram analisados 60 ovos, 15 ovos de cada local. A amostra foi dividida em quatro partes e acondicionada no local ambiente, na porta, no freezer e nas prateleiras do refrigerador. As variáveis avaliadas foram: peso (g), perda de peso (%), pH da gema e da clara. As médias foram avaliadas com o teste Anova e os testes de comparações múltiplas pareadas foram avaliados com o método de Holm-Sidak a 5% de significância. Resultados: A média do peso dos ovos foi de 59,55 ± 3,55 g. Ovos mantidos sob temperatura de refrigeração apresentaram menores perdas de peso e melhor qualidade interna. Durante o perí­odo experimental independentemente do local de armazenamento e do tempo de estocagem, houve perda de peso significativa. Houve uma interação significativa entre os fatores: locais e tempo de armazenamento no pH da clara. Porém, o perí­odo de armazenamento dos ovos não influenciou o pH da gema. Conclusão: É eficaz armazenar ovos nos compartimentos internos de refrigeradores, pois estes estariam menos sujeitos a sofrerem oscilações de temperatura durante o armazenamento, prolongando a vida útil deste alimento.Palavras-chave: ovos, controle de qualidade, conservação de alimentos, tecnologia de alimentos.","PeriodicalId":447018,"journal":{"name":"Nutrição Brasil","volume":"65 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2017-07-13","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"121780749","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"Perfil microbiológico de uma pré-mistura de gelado de chocolate isento de lactose a base de farinha de inhame sob tratamento a vácuo","authors":"Gábia Aparecida Rodolphi Fabre, Wagner Amado Veiga, Vagner Rocha Simonin De Souza","doi":"10.33233/nb.v16i3.1105","DOIUrl":"https://doi.org/10.33233/nb.v16i3.1105","url":null,"abstract":"Este trabalho teve como objetivo verificar a qualidade microbiológica da pré-mistura de gelado de chocolate isento de lactose a base de farinha de inhame, sob tratamento a vácuo durante sessenta dias no Laboratório de Técnica Dietética da Faculdade Redentor. Os contaminantes microbiológicos analisados foram Salmonella spp/25g, Bacillus cereus, e coliformes a 45°/g. Os resultados obtidos mostraram ausência de Salmonella spp/25 e Bacillus cereus, entretanto a carga microbiana de coliformes a 45°, mesmo ocorrendo redução na amostra a vácuo, ultrapassou os limites estabelecidos pela RDC n° 12 de 2 de janeiro de 2001. Sendo assim, conclui-se que a embalagem a vácuo foi significante para a conservação do produto, sendo necessário apenas estabelecer medidas de controle que visam diminuir a contaminação inicial da pré-mistura por coliformes a 45°/g, para que o produto possa tornar seguro e pronto para o consumo.Palavras-chave: Salmonella, Bacillus cereus, coliformes fecais, isento de lactose.","PeriodicalId":447018,"journal":{"name":"Nutrição Brasil","volume":"1272 ","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2017-07-13","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"133258786","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"Terapia nutricional enteral em um hospital público da cidade de Salvador/BA: percentual de dieta administrada e monitoramento da circunferência do braço do paciente","authors":"Aline Luquini Santos, Camila Anjos De Jesus, Thaisy Cristina Honorato Santos Alves","doi":"10.33233/nb.v16i3.1101","DOIUrl":"https://doi.org/10.33233/nb.v16i3.1101","url":null,"abstract":"O presente estudo objetivou verificar o percentual de dieta administrada na terapia nutricional enteral e sua relação com a circunferência do braço do paciente hospitalizado. Este estudo longitudinal, quantitativo, observacional e prospectivo foi realizado nas enfermarias de um hospital público da cidade de Salvador/BA. Foram incluí­dos pacientes adultos e idosos em uso de terapia nutricional enteral exclusiva. Diariamente, ocorreu a coleta dos dados relacionados ao volume de dieta enteral infundido e semanalmente foi verificada a circunferência do braço. Foram incluí­dos 51 pacientes, sendo 56,9% do sexo masculino e 66,7% idosos. Os pacientes receberam volume de dieta enteral inferior ao prescrito em mais da metade dos casos e volume considerado muito baixo em 29,9% dos casos. Ao iní­cio do estudo, 58,7% dos pacientes tinham depleção de massa magra e tecido adiposo e 47% dos indiví­duos em que foi possí­vel o acompanhamento tiveram regressão de reserva de massa corporal segundo este parâmetro. Concluiu-se que os pacientes receberam frequentemente volume de dieta enteral inferior ao prescrito, sugerindo a necessidade de soluções urgentes para minimizar tal déficit, evitando assim a deterioração do estado nutricional de pacientes hospitalizados.Palavras-chave: nutrição enteral, avaliação nutricional, hospitalização.","PeriodicalId":447018,"journal":{"name":"Nutrição Brasil","volume":"100 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2017-07-13","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"130313882","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"Correlação entre composição corporal, prática de atividade fí­sica e qualidade de vida segundo Questionário SF-36 de funcionários de uma instituição de ensino em Jundiaí­/SP","authors":"C. Herrerias, Taciana Davanço, Gabriela Mayumi Hatano, Júlia Figueiredo Machado, L. Fornari, Wanderley Carvalho","doi":"10.33233/nb.v16i2.877","DOIUrl":"https://doi.org/10.33233/nb.v16i2.877","url":null,"abstract":"Esta pesquisa teve como objetivo avaliar as correlações entre composição corporal, prática de atividade fí­sica e qualidade de vida de funcionários de uma instituição de ensino de Jundiaí­/SP. O grupo foi composto por 74 voluntários. A avaliação do estado nutricional baseou-se em dados antropométricos através da mensuração do IMC. Para a definição da atividade fí­sica, perguntou-se sobre a prática, o tipo, a frequência e o tempo de duração. A qualidade de vida foi avaliada segundo questionário SF-36. Os resultados mostram a prevalência de sobrepeso e obesidade na população estudada. A média do questionário de qualidade de vida foi de 76, numa escala de 0 a 100. As variáveis analisadas apresentaram, segundo teste de Spearman, 6 correlações com ní­vel de significância de 5% (p < 0,05) e 38 correlações com ní­vel de significância de 1% (p < 0,01). O excesso de peso da população mostra necessidade urgente de implementação de mudanças comportamentais, alimentares e sociais. A criação de protocolos e condutas relacionados í  prevenção e controle da obesidade é um grande desafio para profissionais e serviços de saúde.Palavras-chave: composição corporal, qualidade de vida, obesidade, IMC.","PeriodicalId":447018,"journal":{"name":"Nutrição Brasil","volume":"1 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2017-05-11","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"130064844","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"Aminoácidos de cadeia ramificada e fadiga central","authors":"Luana Milani Pedrotti, Roberto Fernandes Da Costa","doi":"10.33233/nb.v16i2.882","DOIUrl":"https://doi.org/10.33233/nb.v16i2.882","url":null,"abstract":"Objetivo: Revisar na literatura a relação da suplementação alimentar utilizando aminoácidos de cadeia ramificada (Branch Chain Amino Acids ou BCAA) com a hipótese da fadiga central. Metodologia: Trata-se de uma revisão bibliográfica de caráter narrativo. Resultados: A fadiga central é uma hipótese conhecida por muitos atletas de elite. Sabe-se que esta ocorre quando é aumentada a disponibilidade de triptofano livre. Para interromper ou retardar o processo de fadiga central, estudos indicam o uso de BCAA, pois estes aumentariam a captação de triptofano na barreira hematoencefálica, diminuindo seus ní­veis cerebrais e, consequentemente, retardando a fadiga central. Conclusão: Estudos realizados nos últimos anos buscam confirmar a hipótese de que a suplementação alimentar com BCAA pode retardar a fadiga central, porém não há dados clí­nicos suficientes para a confirmação desta teoria.Palavras-chave: aminoácidos de cadeia ramificada, fadiga central, suplementação alimentar. ","PeriodicalId":447018,"journal":{"name":"Nutrição Brasil","volume":"2 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2017-05-11","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"129284090","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}