Anais do III Congresso Tocantinense de Ciência e Tecnologia de Alimentos最新文献

Volatile fraction and aroma properties of microalgae Scenedesmus obliquus 斜花椰菜微藻挥发分及香气特性研究

Anais do III Congresso Tocantinense de Ciência e Tecnologia de Alimentos Pub Date : 2021-09-09 DOI: 10.29327/iiictocta2020.308939

Paola Lasta, Karem R. Vieira, P. N. Pinheiro, R. Wagner, L. Q. Zepka, E. Jacob‐Lopes

{"title":"Volatile fraction and aroma properties of microalgae Scenedesmus obliquus","authors":"Paola Lasta, Karem R. Vieira, P. N. Pinheiro, R. Wagner, L. Q. Zepka, E. Jacob‐Lopes","doi":"10.29327/iiictocta2020.308939","DOIUrl":"https://doi.org/10.29327/iiictocta2020.308939","url":null,"abstract":"Microalgae have great potential to become a new crop that could significantly impact the world's need for food in the 21st century. Despite their potential as a food ingredient, microalgae need social acceptance as food. In addition, organoleptic traits, such as aroma, are key factors for humans to accept microalgae as part of their diet. In this sense, some requirements such as culture, species, and environmental conditions are extremely important for these microorganisms that are capable of producing a wide range of volatile organic compounds, such as alcohols, hydrocarbons, esters, aldehydes, terpenes, ketones, and lactones. Thus, the aim of the study was to characterize volatile organic compounds with an aroma descriptor from the microalgal biomass of Scenedesmus obliquus. The volatile compounds were isolated by solid-phase microextraction applied in the headspace, detected by gas chromatography, and differentiated by mass spectrometry (HS-SPME-GC/MS). The results showed that hexanol, 3-methyl-1-butanol, and 1-propanol were identified as the most abundant volatiles in the biomass of Scenedesmus obliquus.","PeriodicalId":285746,"journal":{"name":"Anais do III Congresso Tocantinense de Ciência e Tecnologia de Alimentos","volume":"5 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2021-09-09","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"130723268","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

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Otimização e correlação sensorial de formulações de doces em pasta de Araticum (Annona crassiflora Mart.) 番荔枝酱糖果配方的优化与感官相关性

Anais do III Congresso Tocantinense de Ciência e Tecnologia de Alimentos Pub Date : 2021-09-09 DOI: 10.29327/iiictocta2020.308952

Maria Olivia dos Santos Oliveira, Rômulo Alves Morais, Camila Mariane da Silva Soares, Juliana Fonseca Moreira da Silva, Glêndara Aparecida de Souza Martins

{"title":"Otimização e correlação sensorial de formulações de doces em pasta de Araticum (Annona crassiflora Mart.)","authors":"Maria Olivia dos Santos Oliveira, Rômulo Alves Morais, Camila Mariane da Silva Soares, Juliana Fonseca Moreira da Silva, Glêndara Aparecida de Souza Martins","doi":"10.29327/iiictocta2020.308952","DOIUrl":"https://doi.org/10.29327/iiictocta2020.308952","url":null,"abstract":"Araticum é um fruto nativo do bioma Cerrado que possui alto potencial nutricional, funcional e econômico. No entanto, o fruto é sazonal, o seu processamento além de agregar valor, permite o aumento da vida útil e o consumo de produtos independente do período de colheita. Diante disso, o presente trabalho tem por objetivo aproveitar o fruto do Araticum sob a forma de doce em pasta com substituição da pectina comercial por albedo de maracujá, bem como a avaliação da qualidade microbiológica e nutricional, e otimização sensorial das formulações, com foco na inserção do fruto no mercado consumidor. Para o processamento, foi utilizado um delineamento experimental 2³ com 11 ensaios e 3 variáveis independentes (ácido cítrico, polpa/açúcar e albedo de maracujá). Foram realizadas análises microbiológicas, testes sensoriais de aceitação para otimização das formulações, correlação entre os atributos sensoriais. As 11 formulações obtiveram boa aceitação dos provadores, sendo que, as formulações 9, 10 e 11 foram preferidas pelos modelos de otimização.","PeriodicalId":285746,"journal":{"name":"Anais do III Congresso Tocantinense de Ciência e Tecnologia de Alimentos","volume":"247 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2021-09-09","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"129787267","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

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Características nutricionais de doces em pasta de Araticum (Annona crassiflora Mart.) 番荔枝酱糖果的营养特性(番荔枝市场)

Anais do III Congresso Tocantinense de Ciência e Tecnologia de Alimentos Pub Date : 2021-09-09 DOI: 10.29327/iiictocta2020.309378

Bianca Barros Dias, Maria Olivia dos Santos Oliveira, Rômulo Alves Morais, Bárbara Catarina Bastos de Freitas, Glêndara Aparecida de Souza Martins

{"title":"Características nutricionais de doces em pasta de Araticum (Annona crassiflora Mart.)","authors":"Bianca Barros Dias, Maria Olivia dos Santos Oliveira, Rômulo Alves Morais, Bárbara Catarina Bastos de Freitas, Glêndara Aparecida de Souza Martins","doi":"10.29327/iiictocta2020.309378","DOIUrl":"https://doi.org/10.29327/iiictocta2020.309378","url":null,"abstract":"Fruto nativo do Cerrado, o Araticum (Annona crassiflora Mart.) é muito consumido in natura. Devido a sua sazonalidade a aplicação de tecnologias de processamento são alternativas que garantem o aumento de sua vida útil, e consequentemente agrega valor econômico, entre elas, uma das formas mais aceitas pelos consumidores, é a transformação dos frutos em doces. Diante disso, o conhecimento da composição nutricional, bem como o desenvolvimento da tabela de composição nutricional de acordo com a legislação é de grande importância. Portanto, o presente trabalho tem como objetivo aproveitar a polpa do Araticum na forma de doce em pasta com substituições da pectina usada comercialmente por albedo de maracujá, e ainda avaliar a qualidade nutricional de formulações, com foco na inserção do fruto no mercado consumidor. Para o processamento, foi utilizado um delineamento experimental 2³ com 11 ensaios e 3 variáveis independentes (ácido cítrico, polpa/açúcar e albedo de maracujá). Foi procedida a informação nutricional das formulações de acordo com as legislações vigentes e dispostas em tabelas de composição nutricional. As formulações apresentaram baixo valor calórico, valores estes, menores do que aqueles encontrados para doces comerciais, o que amplia as possibilidades de consumo do produto, como na alimentação escolar.","PeriodicalId":285746,"journal":{"name":"Anais do III Congresso Tocantinense de Ciência e Tecnologia de Alimentos","volume":"59 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2021-09-09","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"126019705","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

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Avaliação da presença de biotoxinas marinhas em moluscos bivalves na região da Costeira do Ribeirão em Florianópolis, Santa Catarina 圣卡塔琳娜州弗洛里亚诺波利斯ribeirao沿海地区双壳类软体动物中海洋生物毒素的评估

Anais do III Congresso Tocantinense de Ciência e Tecnologia de Alimentos Pub Date : 2021-09-09 DOI: 10.14808/SCI.PLENA.2021.081501

Luiza Pigozzi, Valentina Santiago Freitas, V. Salazar, Silvani Verruck

{"title":"Avaliação da presença de biotoxinas marinhas em moluscos bivalves na região da Costeira do Ribeirão em Florianópolis, Santa Catarina","authors":"Luiza Pigozzi, Valentina Santiago Freitas, V. Salazar, Silvani Verruck","doi":"10.14808/SCI.PLENA.2021.081501","DOIUrl":"https://doi.org/10.14808/SCI.PLENA.2021.081501","url":null,"abstract":"Santa Catarina representa a maior parte da produção de moluscos bivalves no Brasil e sua capital, Florianópolis, é um grande polo de cultivo sendo a Costeira do Ribeirão da Ilha, bairro localizado no sul da ilha, um local de grande produtividade. O presente trabalho teve como objetivo avaliar os resultados das análises de monitoramento de ficotoxinas realizadas em ostras e mexilhões provenientes da Costeira do Ribeirão da Ilha no período de outubro de 2019 até outubro de 2020. A compilação dos dados demonstrou ocorrência de biotoxinas marinhas na região em cinco datas. Os laudos apresentaram valores de ácido okadaico de 243,7; 350,0; 335,0; 173,8; e 186,2µg/kg. Nessas ocasiões os valores estavam acima do máximo permitido pela legislação brasileira e, por isso, a retirada e comercialização dos moluscos foi proibida temporariamente no período em que as contaminações estavam presentes. Sendo, assim, este trabalho demonstra que o monitoramento da qualidade das águas e moluscos bivalves têm grande importância para garantir a saúde do consumidor, tendo em vista a tendência de expansão do cultivo e consumo desse alimento nos próximos anos.","PeriodicalId":285746,"journal":{"name":"Anais do III Congresso Tocantinense de Ciência e Tecnologia de Alimentos","volume":"41 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2021-09-09","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"121475946","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

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Avaliação da composição físico-química do concentrado proteico e farinhas liofilizadas obtidos a partir de resíduos do pirarucu (Arapaima gigas) 从pirarucu (Arapaima gigas)废料中提取的浓缩蛋白和冻干粉的理化成分评价

Anais do III Congresso Tocantinense de Ciência e Tecnologia de Alimentos Pub Date : 2021-09-09 DOI: 10.29327/iiictocta2020.309493

Maria Silvia CARVALHO BARBOSA, Lara Milhomem Guida, Amanda Campos Feitosa, Abraham Damian Giraldo Zuñiga

{"title":"Avaliação da composição físico-química do concentrado proteico e farinhas liofilizadas obtidos a partir de resíduos do pirarucu (Arapaima gigas)","authors":"Maria Silvia CARVALHO BARBOSA, Lara Milhomem Guida, Amanda Campos Feitosa, Abraham Damian Giraldo Zuñiga","doi":"10.29327/iiictocta2020.309493","DOIUrl":"https://doi.org/10.29327/iiictocta2020.309493","url":null,"abstract":"O pirarucu (Arapaima gigas) é considerado um dos maiores peixes de água doce do mundo. Porém o seu beneficiamento gera grandes quantidades de resíduos que podem agregar valor no desenvolvimento de novos produtos, gerar renda à população local e ainda possibilidade da difusão do seu consumo. Dentre os métodos de desidratação existentes, a liofilização se destaca por promover uma maior preservação das características sensoriais e nutricionais dos alimentos. Os concentrados proteicos provenientes de pescado são produtos obtidos por desidratação que possuem alto conteúdo de proteínas. Suas características primordiais são o alto valor biológico, baixo custo e fácil conservação. O objetivo desse trabalho foi avaliar a composição físico-química do concentrado proteico e farinha liofilizada de resíduos do pirarucu. A obtenção do concentrado proteico se deu através da modificação de uma metodologia já existente, com alterações nas etapas de desodorização e deslipidificação. E a liofilização através de um liofilizador de bancada. Nos dois métodos utilizou-se a cabeça e a carcaça do Pirarucu, separadamente, a fim de verificar se existiam diferenças significativas (p ≤ 0.05) em todas as propriedades físico-químicas avaliadas. O processo de liofilização e obtenção do concentrado proteico se mostraram eficientes alternativas para o uso dos resíduos do pirarucu no desenvolvimento de novos produtos, uma vez que diminuíram o teor de umidade (80,15% para 4,57%), como concentrou os minerais (1,60% para 7,55%) e proteínas (5,46% para 83,05%) e reduziu o teor lipídico (20,97% para 6,87%).","PeriodicalId":285746,"journal":{"name":"Anais do III Congresso Tocantinense de Ciência e Tecnologia de Alimentos","volume":"53 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2021-09-09","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"125861903","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

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Produção e caracterização bioquímica da xilanase de Aspergillus sp. ART500.1 utilizando resíduos agroindustriais 利用农用工业废料生产曲霉木聚糖酶art5001

Anais do III Congresso Tocantinense de Ciência e Tecnologia de Alimentos Pub Date : 1900-01-01 DOI: 10.29327/iiictocta2020.309775

L. P. D. Araújo, Ana Angélica Moreira Ribeiro Lima, Alex Fernando de Almeida

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Quantificação de metais e semimetais em água mineral comercializada na cidade de São Paulo/SP: avaliação preliminar 在sao Paulo/SP市销售的矿泉水中金属和半金属的定量:初步评估

Anais do III Congresso Tocantinense de Ciência e Tecnologia de Alimentos Pub Date : 1900-01-01 DOI: 10.29327/iiictocta2020.309878

Luciana Juncioni de Arauz, Márcia Liane Buzzo, Lidiane Raquel Verola Mataveli, M. F. Carvalho

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Avaliação qualitativa da composição de chocolates 巧克力成分的定性评价

Anais do III Congresso Tocantinense de Ciência e Tecnologia de Alimentos Pub Date : 1900-01-01 DOI: 10.29327/iiictocta2020.309435

V. P. A. Iglesia

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Potencial fenólico e antioxidante de três cultivares de alface (Lactuca sativa L.) hidropônica do tipo baby leaf durante o ciclo de crescimento 3个小叶水培莴苣品种生长周期的酚和抗氧化潜力

Anais do III Congresso Tocantinense de Ciência e Tecnologia de Alimentos Pub Date : 1900-01-01 DOI: 10.29327/iiictocta2020.305037

Fabíola Carina Biluca, Luciano Valdemiro Gonzaga, Mayara Schulz, S. Seraglio, Viviane Maria Rizelio, Jorge Luiz Barcelos Oliveira, A. B. O. Costa, R. Fett

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Fermentação espontânea dos frutos amazônicos: caracterização físico-química e isolamento de fungos autóctones 亚马逊水果自发发酵:本地真菌的理化特性和分离

Anais do III Congresso Tocantinense de Ciência e Tecnologia de Alimentos Pub Date : 1900-01-01 DOI: 10.29327/iiictocta2020.309956

D. Rodrigues, Jéssica Durães de Sousa, Antonio Esmael Silva de Oliveira, Alex Fernando de Almeida, Claudia Cristina Auler do Amaral Santos

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