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Etude du conditionnement de l'huile d'olive dans les emballages en plastique 橄榄油在塑料包装中的包装研究

Sciences Des Aliments Pub Date : 2007-06-28 DOI: 10.3166/SDA.27.214-233

I. B. Tekaya, I. B. Amor, S. Belgaied, A. E. Atrache, M. Hassouna

{"title":"Etude du conditionnement de l'huile d'olive dans les emballages en plastique","authors":"I. B. Tekaya, I. B. Amor, S. Belgaied, A. E. Atrache, M. Hassouna","doi":"10.3166/SDA.27.214-233","DOIUrl":"https://doi.org/10.3166/SDA.27.214-233","url":null,"abstract":"Les bouteilles en plastique, bien qu'elles soient economiques et legeres, sont peu employees dans le conditionnement de l'huile d'olive, voire meme inexistantes en Tunisie. Ceci est essentiellement du au phenomene de migration contenant/contenu qui est le principal probleme que peut causer l'emballage en matieres plastiques. Ainsi, les objectifs de notre travail sont de verifier dans un premier temps, l'innocuite de bouteilles en polyethylene haute densite (PEHD) et en polyethylene terephtalate (PET) etudiees puis dans un second temps, la non modification de certaines proprietes mecaniques, optiques et thermiques de ces emballages et finalement, la stabilite de l'huile d'olive conditionnee dans ces emballages. Il ressort de cette etude que ces materiaux presentent une migration globale significativement inferieure au seuil d'acceptation de la norme francaise (60 mg/kg), ainsi nous avons respectivement obtenu pour le PEHD et le PET une migration globale moyenne de 17,9 mg/kg et de 13,9 mg/kg. Toutefois, bien qu'aucune modification notable des proprietes thermiques et optiques n'ait ete enregistree, une perte importante de la rigidite de ces materiaux a ete notee apres 30 jours de contact a 40 °C avec de l'huile d'olive raffinee (simulant D). En outre, l'etude de la stabilite de l'huile d'olive vierge a 40 °C nous a permis d'etablir l'ordre suivant : Verre > PEHD > PET.","PeriodicalId":21693,"journal":{"name":"Sciences Des Aliments","volume":"27 1","pages":"214-233"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2007-06-28","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"69438394","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

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Fatty acid and volatile compound composition of Italian and Brazilian Milano salami 意大利和巴西米兰腊肠的脂肪酸和挥发性化合物组成

Sciences Des Aliments Pub Date : 2007-06-28 DOI: 10.3166/SDA.27.234-244

R. M. L. D. Campos, E. Hierro, J. A. Ordóñez, L. Hoz

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Calcium, vitamine D et cancer de la prostate 钙，维生素D和前列腺癌

Sciences Des Aliments Pub Date : 2007-06-28 DOI: 10.3166/SDA.27.195-201

J. Bonjour

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Composition en caroténoïdes, vitamines A et E des aliments consommés dans une zone de paludisme endémique au Cameroun (Ngali II) 喀麦隆疟疾流行地区食用的食物中的类胡萝卜素、维生素A和E成分(Ngali II)

Sciences Des Aliments Pub Date : 2007-06-28 DOI: 10.3166/SDA.27.202-213

Roger Ponka, Elie Fokou, E. Rock, M. Fotso, Jacob Souopgui, R. Leke, M. F. Tchouanguep

{"title":"Composition en caroténoïdes, vitamines A et E des aliments consommés dans une zone de paludisme endémique au Cameroun (Ngali II)","authors":"Roger Ponka, Elie Fokou, E. Rock, M. Fotso, Jacob Souopgui, R. Leke, M. F. Tchouanguep","doi":"10.3166/SDA.27.202-213","DOIUrl":"https://doi.org/10.3166/SDA.27.202-213","url":null,"abstract":"Le paludisme demeure la premiere cause de morbidite et de mortalite au Cameroun. L'objectif de cette etude est de determiner la composition en carotenoides, vitamine A et vitamine E, nutriments importants pour le fonctionnement du systeme immunitaire, des aliments consommes par les populations d'une zone rurale de paludisme endemique au Cameroun (Ngali II). Les aliments couramment consommes a Ngali II sont constitues de: sauces legeres preparees a partir de legumineuses ou de Cucurbitacees ; sauces epaisses preparees a partir des legumes-feuilles verts ; pâtes preparees a partir de legumineuses, de Cucurbitacees ou du manioc ; grains ; differents tubercules et plantain. Les aliments ont ete analyses par Chromatographie Liquide Haute Performance. Les resultats sont exprimes en microgramme pour 100 grammes de matiere seche : α-carotene 0-6434,7; β-carotene 0-15612,5; vitamine A 0-1442,4; vitamine E 0-40776. Les aliments du groupe 4 presentent les teneurs les plus elevees en nutriments: 3 808,52; 8 722,50; 1 761,65 et 18 048 microgrammes pour 100 g de matiere seche respectivement pour le α-carotene, le β-carotene, la vitamine A et la vitamine E. Ainsi une consommation accrue des aliments de ce groupe permettrait aux populations de mieux resister a diverses pathologies infectieuses comme le paludisme.","PeriodicalId":21693,"journal":{"name":"Sciences Des Aliments","volume":"27 1","pages":"202-213"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2007-06-28","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"69438302","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

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Genomics applied to the improvement of farm animals : a survey of the research projects funded in the frame of the French programme AGENAE 基因组学应用于改良农场动物:在法国AGENAE计划框架内资助的研究项目调查

Sciences Des Aliments Pub Date : 2007-04-28 DOI: 10.3166/SDA.27.133-142

P. Sellier

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A general approach combining QTL research and gene expression profiling to identify genes controlling chicken meat quality 一种结合QTL研究和基因表达谱鉴定鸡肉品质控制基因的一般方法

Sciences Des Aliments Pub Date : 2007-04-28 DOI: 10.3166/SDA.27.143-152

E. Bihan-Duval, C. Berri, F. Pitel, J. Nadaf, V. Sibut, C. Jenkins, M. Duclos

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Healthy carriage and fecal shedding by ruminants of enterohemorrhagic Escherichia coli strains causing food-borne infections 引起食源性感染的肠出血性大肠杆菌菌株的反刍动物的健康携带和粪便排出

Sciences Des Aliments Pub Date : 2007-04-28 DOI: 10.3166/SDA.27.161-167

C. Martín

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Research and development in Europe in the field of muscle science and meat technology 在欧洲肌肉科学和肉类技术领域的研究和开发

Sciences Des Aliments Pub Date : 2007-04-28 DOI: 10.3166/SDA.27.109-122

A. Clinquart

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Post mortem metabolism and meat qualities : how proteomics can bring new information 死后代谢和肉质:蛋白质组学如何带来新的信息

Sciences Des Aliments Pub Date : 2007-04-28 DOI: 10.3166/SDA.27.181-188

M. Morzel, C. Terlouw, É. Laville

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Contribution of meat and meat products to nutrient intakes of the French adult population 肉类和肉制品对法国成年人营养摄入量的贡献

Sciences Des Aliments Pub Date : 2007-04-28 DOI: 10.3166/SDA.27.123-132

J.-L. Volatierl, A. Dufour

{"title":"Contribution of meat and meat products to nutrient intakes of the French adult population","authors":"J.-L. Volatierl, A. Dufour","doi":"10.3166/SDA.27.123-132","DOIUrl":"https://doi.org/10.3166/SDA.27.123-132","url":null,"abstract":"La viande (boeuf, agneau et porc) et les produits a base de viande ainsi que la charcuterie font traditionnellement partie des habitudes alimentaires en France, en particulier lors des repas du midi et du soir. D'apres l'etude nationale de consommation alimentaire en France INCA1 realisee en 1999, la consommation moyenne de viande s'elevait a 59.5 g.j -1 pour la population adulte âgee de 15 ans et plus (n=1474) et la consommation de charcuterie et produits a base de viande etait de 38.4 g.j -1 . La consommation moyenne de viande, charcuterie et produits a base de viande etait plus elevee pour les hommes (117 g.j -1 ) que pour les femmes (82 g.d -1 ). La contribution des viandes aux apports nutritionnels journaliers n'est pas tres differente dans l'etude nationale de consommation alimentaire INCA1 de celle d'autres etudes. Pour les adultes, la contribution des viandes, de la charcuterie et des produits a base de viande aux apports nutritionnels est importante pour les proteines (21.9 g.j -1 ), les lipides (15.6 g.j -1 ), les acides gras mono-insatures (6.9 g-j -1 ), le fer (2.3 mg.j -1 ), les vitamines du groupe B et plus particulierement la vitamine B12 (1.5 μg,d -1 ). La charcuterie et les produits a base de viande contribuent aussi tres significativement aux apports en sodium (406.8 mg.d -1 ). Il est difficile d'estimer avec precision la quantite de viande utilisee comme ingredient dans les plats prepares. Davantage de cooperation internationale et de recherche serait utile dans ce domaine.","PeriodicalId":21693,"journal":{"name":"Sciences Des Aliments","volume":"27 1","pages":"123-132"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2007-04-28","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"69437692","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

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