Composition en caroténoïdes, vitamines A et E des aliments consommés dans une zone de paludisme endémique au Cameroun (Ngali II)

Le paludisme demeure la premiere cause de morbidite et de mortalite au Cameroun. L'objectif de cette etude est de determiner la composition en carotenoides, vitamine A et vitamine E, nutriments importants pour le fonctionnement du systeme immunitaire, des aliments consommes par les populations d'une zone rurale de paludisme endemique au Cameroun (Ngali II). Les aliments couramment consommes a Ngali II sont constitues de: sauces legeres preparees a partir de legumineuses ou de Cucurbitacees ; sauces epaisses preparees a partir des legumes-feuilles verts ; pâtes preparees a partir de legumineuses, de Cucurbitacees ou du manioc ; grains ; differents tubercules et plantain. Les aliments ont ete analyses par Chromatographie Liquide Haute Performance. Les resultats sont exprimes en microgramme pour 100 grammes de matiere seche : α-carotene 0-6434,7; β-carotene 0-15612,5; vitamine A 0-1442,4; vitamine E 0-40776. Les aliments du groupe 4 presentent les teneurs les plus elevees en nutriments: 3 808,52; 8 722,50; 1 761,65 et 18 048 microgrammes pour 100 g de matiere seche respectivement pour le α-carotene, le β-carotene, la vitamine A et la vitamine E. Ainsi une consommation accrue des aliments de ce groupe permettrait aux populations de mieux resister a diverses pathologies infectieuses comme le paludisme.