Magarach Vinogradstvo i Vinodelie最新文献

{"title":"Influence of pollinating varieties on plumpness and uvological parameters of bunches of the native grape variety ‘Sary Pandas’","authors":"Наталия Леонидовна Студенникова, Зинаида Викторовна Котоловець, Виктор Павлович Клименко","doi":"10.35547/im.2020.97.19.009","DOIUrl":"https://doi.org/10.35547/im.2020.97.19.009","url":null,"abstract":"В статье представлены результаты исследований влияния сортов-опылителей на выполненность и увологические показатели гроздей автохтонного сорта винограда Сары пандас. Установлено, что сорт Сары пандас, имеющий функционально женский тип цветка, следует высаживать в смеси с сортами-опылителями. Исследования увологических показателей сорта Сары пандас в зависимости от сорта-опылителя показало, что у кустов, опыленных сортом Мускат белый, наблюдаются более крупные грозди (298,6±6,2 г), завязывается большее количество семян (248±4,07 шт.), превышая этот показатель в 1,1 раз по сравнению с другими вариантами опылителей при культивировании сорта Сары пандас. Во всех изучаемых сочетаниях возделывания сорта Сары пандас образуются в гроздях партенокарпические ягоды. При этом на долю нормальных ягод приходится от 91,04-94,98 % в зависимости от комбинации: основной сорт - сорт-опылитель. Однако, в гроздях типичной плотности (сорт Сары пандас в сочетании с опылителями Мускат белый и Кокур белый) количество нормально развитых ягод на 3,94-2,88 % превышает этот показатель по сравнению с гроздями средней плотности (Сары пандас, опылитель Кунлеань). Сорта-опылители Мускат белый, Кокур белый и Кунлеань, чередующиеся на производственном участке с сортом Сары пандас, не оказывают существенного влияния на изменение таких показателей как: количество ягод в грозди, масса 100 ягод, процент сока и мякоти в общей массе грозди, массовая концентрация сахаров (в среднем 250г/дм на 20 сентября). Вместе с тем, при закладке нового участка сорта Сары пандас предпочтительнее высаживать в качестве опылителей сорта Мускат белый и Кокур белый.\u0000 The article presents the results of research on the influence of pollinating varieties on plumpness and uvological parameters of bunches of the native grape variety ‘Sary Pandas’. It was established that ‘Sary Pandas’ variety, which has a functionally female type of flower, should be planted together with pollinating varieties. Study of uvological parameters of ‘ Sary Pandas’ variety depending on the pollinating variety showed that bushes pollinated with ‘Muscat Blanc’ variety have bigger bunches (298.6±6.2 g), greater number of seeds formed (248±4.07 pcs.), exceeding this parameter by 1.1 times compared to other pollinating variants when cultivating ‘Sary Pandas’ variety. In all studied combinations of cultivation of ‘Sary Pandas’ variety, the parthenocarpic berries are formed in bunches. At the same time, the share of normal berries is 91.04-94.98 %, depending on the combination: the basic variety - the pollinating variety. However, in bunches of typical density (‘Sary Pandas’ variety in combination with pollinators ‘Muscat Blanc’ and ‘Kokur Belyi’), the number of normally developed berries is 3.94-2.88% higher than in bunches of medium density (‘Sary Pandas’ and ‘Kunlean’ pollinator). Pollinating varieties ‘Muscat Blanc’, ‘Kokur Belyi’ and ‘Kunlean’, rotating on the production site with the variety ‘Sary Pandas’, do not significantly effect","PeriodicalId":18137,"journal":{"name":"Magarach Vinogradstvo i Vinodelie","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2020-06-18","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"73342492","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"Study of color characteristics of wine materials for white sparkling wines","authors":"Александр Семёнович Макаров, Наталия Александровна Шмигельская, Игорь Павлович Лутков, Виктория Алексеевна Максимовская, Надежда Станиславовна Аникина","doi":"10.35547/im.2020.70.43.013","DOIUrl":"https://doi.org/10.35547/im.2020.70.43.013","url":null,"abstract":"Представлены результаты исследований физико-химических и органолептических показателей белых столовых виноматериалов урожаев 2015-2019 гг. Установлена зависимость цветовых характеристик от содержания полимерных форм фенольных веществ. Проведена дифференциация белых столовых виноматериалов по цветовой характеристике (от светло-соломенного до интенсивно-соломенного) с установлением диапазонов и средних значений основных и дополнительных показателей для каждой цветовой подгруппы. На основании статистической обработки экспериментальных данных предложен подход к характеристике особенностей окраски виноматериалов, включающий определение физико-химических показателей и расчет классификационных индексов, позволяющих определить предпочтительную цветовую характеристику. Получены формулы для расчета классификационных индексов для выбранных цветовых подгрупп в зависимости от интенсивности окраски.\u0000 The results of study of physicochemical and organoleptic parameters of white table wine materials of 2015-2019 crop years were presented. The dependence of color characteristics on the content of polymer forms of phenolic substances was established. The differentiation of white table wine materials by color characteristics (from light straw to rich straw) was carried out with the establishment of ranges and average values of the main and additional parameters for every color subgroup. Based on the statistical processing of experimental data, we proposed an approach to characterize the distinctive features of the color of wine materials, including the determining of physicochemical parameters and calculation of classification indices, allowing to determine the preferred color characteristic. Formulas for calculating classification indices for selected color subgroups depending on the color intensity were obtained.","PeriodicalId":18137,"journal":{"name":"Magarach Vinogradstvo i Vinodelie","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2020-06-18","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"73595067","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"Influence of abiotic and biotic factors on the development of sour rot of grape berries","authors":"Евгения Спиридоновна Галкина, Елена Александровна Болотянская, Владимир Владимирович Андреев, Сергей Юрьевич Белаш, Евгения Георгиевна Юрченко","doi":"10.35547/im.2020.72.16.012","DOIUrl":"https://doi.org/10.35547/im.2020.72.16.012","url":null,"abstract":"В последние годы на виноградниках Южного берега Крыма участились случаи потери весомой доли урожая такого ценного технического сорта винограда, как Мускат белый из-за интенсивного поражения кислой гнилью гроздей в период их созревания. С целью определения факторов биотической и абиотической природы, способствующих развитию данного заболевания и поиска наиболее эффективных способов ее контроля, в 2016-2019 годах на участке сорта Мускат белый (филиал «Ливадия» ГУП РК «ПАО «Массандра», ЮБК) была выполнена серия полевых опытов. В результате проведенных исследований установлено, что основными факторами, способствующими развитию кислой гнили, являются температура воздуха, количество осадков, интенсивность поражения ягод оидиумом и повреждения их растительноядными трипсами, скорость сахаронакопления. За четыре года наблюдений в условиях Южного берега Крыма установлена сильная зависимость степени поражения ягод винограда сорта Мускат белый кислой гнилью от количества осадков за июль-сентябрь (r=0,7-0,8), степени развития оидиума (r=0,8-0,9) и повреждения кожицы ягод трипсами (r=0,6-0,7), а также от содержания сахара в соке ягод винограда (r=0,8-0,9).\u0000 In recent years cases of loss of a significant share of the yield of such a valuable wine grape variety as ‘Muscat Blanc’ due to intense sour rot of bunches in the ripening period have become more frequent in vineyards of the South Coast of Crimea. In order to determine factors of biotic and abiotic nature contributing to the development of this disease, and for finding the most effective ways to control it, series of field experiments were carried out on the close of ‘Muscat Blanc’ grape variety in 2016-2019 (Livadiya branch of FSUE PJSC Massandra, South Coast of Crimea) . As a result of the studies, it was found that the main factors contributing to the development of sour rot are air temperature, depth of rainfall, the intensity of damage to berries by oidium and affection by phytivorous thrips, and the speed of sugar accumulation. For four years of observations in the conditions of the South Coast of Crimea, a strong dependence of the degree of affection of ‘Muscat Blanc’ grape variety with sour rot on the depth of rainfall in July - September (r = 0.7-0.8), the degree of development of oidium (r = 0.8- 0.9) and damage to the skin of berries by thrips (r = 0.6-0.7), as well as on the sugar content in the juice of grape berries (r = 0.8-0.9).","PeriodicalId":18137,"journal":{"name":"Magarach Vinogradstvo i Vinodelie","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2020-06-18","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"81576177","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"Preparations for inhibiting crystal formation in wine","authors":"София Николаевна Червяк, Нонна Владимировна Гниломедова, Антонина Валерьевна Весютова, Ольга Алексеевна Чурсина","doi":"10.35547/im.2020.84.89.016","DOIUrl":"https://doi.org/10.35547/im.2020.84.89.016","url":null,"abstract":"Потеря растворимости виннокислых солей калия и кальция является причиной выпадения кристаллического осадка в вине. Одним из способов стабилизации вин является внесение высокомолекулярных веществ в готовый к розливу продукт. Коллоидные вещества не препятствуют образованию ядер кристаллизации битартрата калия, но обладают ингибирующим действием по отношению к росту кристаллов. В то же время предлагаемые вещества имеют особенности, которые необходимо учитывать при выборе схемы обработки: метавинная кислота эффективна для всех типов вин, однако сохраняет свои свойства непродолжительное время; КМЦ наибольшее действие проявляет в белых винах, при этом может спровоцировать выпадение фенольных веществ в красных винах; маннопротеины не отличаются стабильным результатом. Гуммиарабик проявляет протекторные свойства не только в отношении фенольных веществ, но и эффективно блокирует рост кристаллов битартрата калия. Защитное действие гуммиарабика и полиаспартата калия недостаточно освещено в научной литературе, что обусловливает необходимость дальнейших исследований в экспериментальных и производственных условиях.\u0000 Loss of solubility of tartaric salts of potassium and calcium is the cause of precipitation of crystal sediment in wine. One of the ways to stabilize wines is to introduce high-molecular substances into the product ready for bottling. Colloidal substances do not prevent the formation of crystallization center of potassium bitartrate, but possess an inhibitory effect on the growth of crystals. At the same time, the proposed substances offer properties that must be taken into account when choosing a treatment scheme: metatartaric acid is effective for all types of wines, but retains its properties for a short period of time; CMC demonstrates maximum effect in white wines, while it can provoke the sedimentation of phenolic substances in red wines; mannoproteins do not show steady result. Arabic gum shows protective properties not only in relation to phenolic substances, but also effectively blocks the growth of potassium bitartrate crystals. The protective effect of arabic gum and potassium polyaspartate is not sufficiently covered in the scientific literature, which necessitates further research in experimental and industrial conditions.","PeriodicalId":18137,"journal":{"name":"Magarach Vinogradstvo i Vinodelie","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2020-06-18","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"81151569","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"Diagnostics of frost resistance of grape varieties in the conditions of stress modeling","authors":"Ирина Александровна Васылык, Владимир Владимирович Лиховской, Али Алхазурович Зармаев, Валерий Анатольевич Зленко, Наталия Анатольевна Рыбаченко, Валерий Семенович Петров","doi":"10.35547/im.2020.17.22.004","DOIUrl":"https://doi.org/10.35547/im.2020.17.22.004","url":null,"abstract":"Диагностика степени устойчивости сортов винограда к морозу играет важную роль в селекции, поскольку лишь имея полную точную информацию о присущей конкретному генотипу степени выраженности признака возможно использование его в качестве источника ценного признака в процессе гибридизации. Задачей наших исследований являлось определение степени морозоустойчивости сортов винограда при моделировании стресса в лабораторных условиях с целью отбора наиболее перспективных сортов для включения в селекционный процесс. В исследования включены 53 сорта винограда различного происхождения, в том числе сорта-индикаторы с ранее установленной градацией признака морозоустойчивости. Наибольшую степень устойчивости к стрессу (минус 27 С - 9 баллов по шкале МОВВ) показали сорта Кинг Руби, Молдова, Саперави северный и Берландиери х Рипариа Кобер 5ББ (контроль), обеспечив при этом 100 %-ную сохранность центральных почек. В группу сортов, показавших устойчивость к морозу до минус 24С (7 баллов), определены сорта Альминский, Альминский белый, Атлант, Красностоп золотовский, Мускат ранний, Сибирьковый, Фогельтраубен и контрольный сорт Цитронный Магарача, которые обеспечивают 100 %-ное прорастание центральных почек после промораживания при температуре минус 24С. В ходе анализа данных использованы пять параметров оценки устойчивости к стрессу: % проросших глазков, среднее значение длины проросших побегов, а также количество и длина образовавшихся корней, развитие соцветий. Использование кластерного анализа позволило определить сходство и различия сортов между собой по заданным параметрам. Исследуемые сорта разделились на два различных между собой кластера. Наибольший интерес для селекционной работы представляет кластер, включающий в себя 21 сорт винограда. Эти сорта среди изученных обладают максимальной устойчивостью к стрессу по комплексу параметров. Среди устойчивых к воздействию морозов сортов винограда максимально близкий к контрольному сорту Берландиери х Рипариа Кобер 5ББ является сорт Саперави северный (Ed =0,21).\u0000 Diagnostics of the resistance degree of grape varieties plays an important role in breeding, since the use of frost resistance parameter as a valuable feature in the process of hybridization is possible only having complete and accurate information about the degree of its expression peculiar for a particular genotype. The objective of our research was to determine the degree of frost resistance of grape varieties when modeling stress in laboratory conditions in order to select the most promising varieties for breeding process. The study covered 53 grape varieties of different origin, including varieties-indicators with previously established gradation of frost resistance parameter. The highest degree of resistance to stress (minus 27°C - 9 points by the OIV scale) showed the varieties ‘King Ruby’, ‘Moldova’, ‘Saperavi Severnyi’ and ‘Berlandieri x Riparia Kobera 5BB’ (control), providing 100% preservation of the central buds. Another group of varieties (7 poi","PeriodicalId":18137,"journal":{"name":"Magarach Vinogradstvo i Vinodelie","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2020-06-18","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"86059387","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"SO-binding potential of different grape varieties","authors":"Ольга Владимировна Зайцева, Елена Викторовна Остроухова, Надежда Станиславовна Аникина","doi":"10.35547/im.2020.33.74.015","DOIUrl":"https://doi.org/10.35547/im.2020.33.74.015","url":null,"abstract":"В статье рассматривается вопрос о возможности снижения SO-нагрузки в процессе производства вин на основе SO-связывающего потенциала винограда при определении эффективных параметров сульфитации. Вносимый в сусло/вино диоксид серы теряет технологическую значимость, образуя устойчивые соединения с ацетальдегидом и кетокислотами. В винограде эти компоненты образуются в результате гликолиза и клеточного дыхания. Проанализировано содержание ацетальдегида, кетокислот и SO-связывающая способность сусла (по показателю КС) винограда белых и красных сортов, произрастающих в разных районах Крыма. Показатель КСпоказывает количество диоксида серы, обеспечивающее массовую концентрацию его свободной формы в сусле 20 мг/дм. Установлено, что в винограде красных сортов в сравнении с белым виноградом содержится значимо (a< 0,05) больше пировиноградной (в 2,2 раза) и a-кетоглутаровой (1,3 раза) кислот, альдегидов (1,2 раза). Наименьшей концентрацией пировиноградной кислоты среди белых сортов отличался виноград Алиготе, красных - Эким кара; наибольшей концентрацией a-кетоглутаровой кислоты - Кокур белый и Эким кара. Значимой межсортовой дисперсии массовой концентрации альдегидов в условиях опыта не установлено. Выявлена взаимосвязь массовой концентрации альдегидов и сахаров в винограде, которая адекватно (R=0,79, при a< 0,00001) описывается уравнением второго порядка. Зависимости SO-связывающей способности сусла от цвета ягод не выявлено: наименьшая величина КС(79-92 мг/дм) отмечена у винограда крымских автохтонных сортов Кефесия и Эким кара. По полученным результатам работы поставлены задачи для дальнейших исследований в данном направлении.\u0000 The article discusses the possibility of reducing SO load in the process of wine production based on the SO-binding potential of grapes when determining the effective parameters of sulphiting. Sulphur dioxide introduced into the must/wine loses its technological significance, forming stable compounds with acetaldehyde and keto acids. In grapes these components are formed as a result of glycolysis and cell respiration. The content of acetaldehyde, keto acids, and the SO-binding capacity of the must (according to KC indicator) of white and red grape varieties growing in different regions of Crimea was analyzed. Indicator KC shows the amount of sulphur dioxide, providing a mass concentration of its free form in the must 20 mg/dm. It was established that red grape varieties, in comparison with white grapes, consisted of considerably (a< 0,05) more pyruvic (2.2 times) and a-ketoglutaric (1.3 times) acids, aldehydes (1.2 times). The lowest concentration of pyruvic acid among white varieties was observed in ‘Aligote’ grapes, among red varieties - in ‘Ekim Kara’; the highest concentration of a-ketoglutaric acid was noted in ‘Kokur Belyi’ and ‘Ekim Kara’. Significant intervarietal dispersion of mass concentration of aldehydes in the conditions of experiment was not observed. The relationship between mass concentration of aldehydes and sug","PeriodicalId":18137,"journal":{"name":"Magarach Vinogradstvo i Vinodelie","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2020-06-18","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"74863403","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"Yeast strain effect on the composition of organic acids of wines","authors":"Ирина Валериевна Пескова, Елена Викторовна Остроухова, Наталия Юрьевна Луткова, Ольга Владимировна Зайцева, Елена Владимировна Иванова","doi":"10.35547/im.2020.35.80.017","DOIUrl":"https://doi.org/10.35547/im.2020.35.80.017","url":null,"abstract":"Содержание и состав органических кислот, играющих важную роль в формировании вкуса и аромата вина, во многом зависит от штамма дрожжей. Это позволяет рассматривать микроорганизмы как средство биомодуляции кислотности вин. Целью настоящих исследований являлось изучение комплекса нелетучих органических кислот белых столовых сухих вин из винограда сортов Алиготе, Кокур белый и Мускат белый, полученных с использованием шести штаммов дрожжей рода Saccharomyces. Анализ комплекса органических кислот вин осуществляли с использованием ВЭЖХ. Показано, что, несмотря на превалирующую роль сорта винограда в формировании комплекса органических кислот, титруемой и активной кислотности вина, штамм дрожжей также влияет на его формирование. Выявлены особенности комплекса органических кислот вин, полученных на разных штаммах: высокая доля яблочной (33%) и молочной (16%) кислот в винах, полученных соответственно на штаммах Мускат венгерский и Судак; высокая концентрация янтарной кислоты в винах, полученных на штаммах Ленинградская и Мускат венгерский - 1,38 и 1,18 г/дм соответственно, и низкая 0,83 г/дм - на штамме Судак. Полученные результаты послужат базисом в исследованиях по биомодуляции состава органических кислот путем использования разных штаммов дрожжей, как одного из факторов снижения доз диоксида серы в аспекте производства винопродукции с органическим статусом.\u0000 The content and composition of organic acids, playing an important role in the formation of wine taste and aroma, largely depend on the yeast strain. It allows us to consider microorganisms as a resource of biomodulation of wine acidity. The purpose of this research was to study the complex of nonvolatile organic acids of white table dry wines made of ‘Aligote’, ‘Kokur Belyi’ and ‘Muscat Blanc’ grape varieties obtained using six strains of the Saccharomyces yeast species. The analysis of the complex of organic acid of wines was carried out using HPLC. It was shown that, despite the predominating role of grape varieties in the formation of organic acids complex, titratable and active acidity of wine, the yeast strain was also effecting its formation. The features of the complex of organic acids of wines obtained with different strains were revealed: high proportion of malic (33%) and lactic (16%) acids in wines obtained respectively with strains ‘Muscat Vengerskiy’ and ‘Sudak’; high concentration of succinic acid in wines obtained with strains ‘Leningradskaya’ and ‘Muscat Vengerskiy” - 1.38 and 1.18 g/dm, respectively, and low 0.83 g/dm with the strain ‘Sudak’. The results obtained will serve as a basis for research of biomodulation of the composition of organic acids by using different yeast strains as one of the factors of reducing the dosage of sulfur dioxide in the aspect of organic wine production.","PeriodicalId":18137,"journal":{"name":"Magarach Vinogradstvo i Vinodelie","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2020-06-18","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"72903943","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"Use of gallotannin preparations of different origin in winemaking","authors":"Виктория Григорьевна Гержикова, Надежда Станиславовна Аникина, Антонина Валерьевна Весютова, Марианна Вадимовна Ермихина, Ольга Викторовна Рябинина, Ольга Алексеевна Чурсина","doi":"10.35547/im.2020.40.71.014","DOIUrl":"https://doi.org/10.35547/im.2020.40.71.014","url":null,"abstract":"Изменения климата нашей планеты приводят к существенным сдвигам качественного состава и количественного содержания компонентов сусла и вина, в т.ч. белковых веществ, принимающих участие в формировании помутнений коллоидной природы. Ранее нами доказано, что высокомолекулярные белки не взаимодействуют с бентонитом и остаются в виноматериале после его обработки. Для удаления таких протеинов необходимо применение галлотанина. Поступление на рынок вспомогательных материалов для виноделия продуктов разного происхождения диктует необходимость изучения их стабилизирующего действия. Исследовано 3 препарата галлотанина: W (из галловых орешков, Китай), W (из галловых орешков, Сирия), W (из стручков дерева Тара, Южная Америка). Исследования проводили на модельных системах - в столовый сухой виноматериал, из которого удалены бентонитом собственные протеины, вносили белки с различной молекулярной массой (лизоцим, яичный альбумин, бычий сывороточный альбумин). В работе использовали таниновый (ТТ) и экспрессный тесты (ЭТ). Установлено, что все препараты активно взаимодействуют с внесенными белками, способность связывать высокомолекулярные протеины более выражена у галлотанинов W и W. Показано, что схемы обработки (1 - бентонит; 2 - желатин-бентонит) не достигают розливостойкости виноматериалов к белковым помутнениям. Применение схемы 3 (галлотанин-желатин-бентонит) обеспечивает стабильность готовой продукции (значения тестов 0,1-0,6 формазинных единиц (ф.е.)). На основании результатов технологической обработки производственных партий виноматериалов установлены дозы вспомогательных веществ в зависимости от показаний тестов.\u0000 Climate change in our planet leads to significant shifts in the qualitative composition and quantitative content of must and wine components, including proteic substances involved in the formation of haze of colloidal nature. We previously proved that high molecular proteins do not interact with bentonite and remain in the wine material after processing. The use of gallotannin is necessary for removal of such proteins. Presentation on the market of auxiliary materials for winemaking products of different origin dictates the necessity to study their stabilizing action. Three gallotannin preparations were studied: W (from gall nuts, China), W (from gall nuts, Syria), W(from the seedpods of the Tara tree, South America). The studies were carried out on the model systems - proteins with different molecular weight (lysozyme, ovalbumen, bovine albumen) were introduced into table dry wine material with previously removed with bentonite their own proteins. We used tannin (TT) and rapid (RT) tests. It was found that all preparations strongly interact with introduced proteins, the ability to bind high molecular proteins is more expressed in gallotannins W and W. It was shown that treatment schemes (1 - bentonite; 2 - gelatin-bentonite) do not achieve the bottling stability of wine materials to protein haze. The use of scheme 3 (gallotannin-gelatin-bent","PeriodicalId":18137,"journal":{"name":"Magarach Vinogradstvo i Vinodelie","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2020-06-18","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"80871604","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"Features of creating a collection of Crimean native grape varieties in vitro","authors":"Ирина Александровна Павлова, Екатерина Александровна Лущай, Анастасия Викторовна Петухова, Анифе Смаиловна Абдурашитова, Владимир Александрович Волынкин","doi":"10.35547/im.2020.20.46.002","DOIUrl":"https://doi.org/10.35547/im.2020.20.46.002","url":null,"abstract":"В статье приводятся результаты работы по созданию коллекции крымских автохтонных сортов in vitro. Нынешнее состояние требует принятия экстренных мер по поддержанию ее жизнеспособности. Одним из возможных способов сохранения ценного генетического материала является создание вегетирующих коллекций растений in vitro . Процесс создания коллекции растений in vitro автохтонных сортов винограда состоял из отдельных этапов: этап «сбор исходного материала», этап «получение первичного экспланта», этап «стерилизация и введение в условия in vitro одно- двухглазковых эксплантов побегов», этап «индукция развития побега», этап «укоренение развившихся побегов», этап «минимальное размножение микрочеренкованием до объема 10-15 растений», этап «перевод растений из активного роста в режим глубокого покоя для сохранения». Получена асептическая культура 47 автохтонных крымских сортов винограда, что составляет 65,3% от общего числа собранных на Ампелографической коллекции Института «Магарач». Основные причины, лимитирующие сортовой спектр, были вызваны отсутствием пролиферации почки in vitro и гибелью растений на стадии индукции побега. Таким образом, вместе с образцами, которые уже поддерживались в культуре, вегетирующая коллекция крымских автохтонных сортов составляет 50 образцов.\u0000 The article presents the results of work on the creating of a collection of Crimean native varieties in vitro . The current state of collection requires urgent measures to maintain its viability. One of the possible ways to preserve valuable genetic material is to create vegetating collections of plants in vitro . The process of creating a collection of native grape varieties in vitro consisted of different stages: the stage of “collecting the initial material”, the stage of “obtaining the primary explant”, the stage of “sterilizing and introducing one- or two-eye shoot explants into the in vitro conditions”, the stage of “induction of the shoot development”, the stage of “rooting of the developed shoots”, the stage of “minimal reproduction by microcutting to the volume of 10-15 plants”, the stage of \"plants transfer from active growth to deep dormancy for conservation\". The aseptic culture of 47 Crimean native grape varieties was obtained, which is 65.3% of the total number collected in the Ampelographic Collection of the Magarach Institute. Main reasons limiting the varietal spectrum were caused by the lack of bud proliferation in vitro and the loss of plants at the stage of shoot induction. Thus, together with samples already preserved in the culture, the vegetating collection of Crimean native varieties consists of 50 samples.","PeriodicalId":18137,"journal":{"name":"Magarach Vinogradstvo i Vinodelie","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2020-06-18","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"81545065","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"Dependence of the duration of vegetation phases of L. on weather conditions of the Western Fore-Caucasus","authors":"Валерий Семенович Петров, Анна Александровна Марморштейн, Анна Александровна Лукьянова, Александр Григорьевич Коваленко, Вячеслав Иосифович Иванченко","doi":"10.35547/im.2020.40.10.008","DOIUrl":"https://doi.org/10.35547/im.2020.40.10.008","url":null,"abstract":"Среднемноголетняя продолжительность вегетации растений винограда от начала распускания почек до полной физиологической зрелости ягод у сортов среднего и среднепозднего сроков созревания в Западном Предкавказье - 140 дней, от начала распускания почек до начала цветения - 45, от начала цветения до начала созревания ягод - 60, от начала созревания и до полной физиологической зрелости ягод - 35 дней. Наибольшая продолжительность вегетации от начала распускания почек до полной физиологической зрелости ягод у сортов occidentalis C . Negr. и отечественной селекции - 143 и 142 дня соответственно. Разница связана с более длинным периодом от начала цветения до начала созревания ягод у сортов occidentalis C. Negr. и от начала созревания до полной физиологической зрелости ягод у отечественных сортов. Вегетация от начала распускания почек до полной физиологической зрелости ягод тесно зависит от суммы активных температур (0,73) и от средней температуры (-0,73). В период от начала распускания почек до начала цветения наблюдается сильная зависимость от суммы активных температур (0,78) и от средней температуры (-0,74), средняя и отрицательная - от минимальной температуры (-0,62), от начала цветения и до начала созревания ягод - сильная зависимость от суммы активных температур (0,82), от начала созревания и до полной физиологической зрелости ягод - тесная зависимость от суммы активных температур воздуха (0,89). Наиболее тесная связь фенологии с суммой активных температур воздуха у сортов orientalis C. Negr. и у отечественных сортов винограда (0,75 - 0,91). У сортов occidentalis C . Negr. зависимость тесная и средняя (0,89-0,56).\u0000 Long-term average length of grape growing season from budbreak to full physiological maturity in the varieties of medium and medium late maturation period in the Western Fore-Caucasus is 140 days, from budbreak to initial blossom - 45, from initial blossom to veraison- 60, from veraison to full physiological maturity - 35 days. The biggest duration of vegetation from budbreak to full physiological maturity in varieties of Occidentalis C. Negr. group and varieties of domestic breeding is 143 and 142 days, respectively. The difference is associated with a longer period from initial blossom to veraison of Occidentalis C. Negr. group of varieties and from veraison to full physiological maturity in domestic varieties. Vegetation development from budbreak to full physiological maturity of berries is closely dependent on the sum of active temperatures (0.73) and on the average temperature (-0.73). During the period from budbreak to initial blossom, we observe strong dependence on the sum of active temperatures (0.78) and on average temperature (-0.74), average and negative dependence on the minimum temperature (-0.62). The interval from initial blossom to veraison is strongly dependent on the sum of active temperatures (0.82), from veraison to full physiological maturity is closely dependent on the sum of active temperatures (0.89). The closest ","PeriodicalId":18137,"journal":{"name":"Magarach Vinogradstvo i Vinodelie","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2020-06-18","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"75327844","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}