Boletim Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos最新文献_第3页

Trabajo de campo 实地工作

Boletim Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos Pub Date : 2020-12-18 DOI: 10.2307/j.ctv1qwwhcw.9

C. Tolosana

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La conciliación en materia de alimentos desde el derecho comparado 比较法中的赡养费调解

Boletim Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos Pub Date : 2020-12-18 DOI: 10.2307/j.ctv1qwwhcw.8

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La conciliación en materia de familia 家庭事务的调解

Boletim Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos Pub Date : 2020-12-18 DOI: 10.2307/j.ctv1qwwhcw.7

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Conclusiones 结论

Boletim Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos Pub Date : 2020-12-18 DOI: 10.2307/j.ctv1qwwhcw.10

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Generalidades de la conciliación 调解的一般情况

Boletim Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos Pub Date : 2020-12-18 DOI: 10.2307/j.ctv1qwwhcw.5

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Referencias 引用

Boletim Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos Pub Date : 2020-12-18 DOI: 10.2307/j.ctv1qwwhcw.11

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La conciliación en Colombia 哥伦比亚的和解

Boletim Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos Pub Date : 2020-12-18 DOI: 10.2307/j.ctv1qwwhcw.6

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CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE FRUIT BEER DE JABUTICABA DESIDRATADA 脱水JABUTICABA水果啤酒的理化和感官特性

Boletim Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos Pub Date : 2020-10-05 DOI: 10.5380/BCEPPA.V36I2.61392

Vitor Massami Imaizumi, R. Figueira, M. M. Sartori, W. G. V. Filho

{"title":"CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE FRUIT BEER DE JABUTICABA DESIDRATADA","authors":"Vitor Massami Imaizumi, R. Figueira, M. M. Sartori, W. G. V. Filho","doi":"10.5380/BCEPPA.V36I2.61392","DOIUrl":"https://doi.org/10.5380/BCEPPA.V36I2.61392","url":null,"abstract":"O presente trabalho teve por objetivo produzir cervejas fruit beer de baixa fermentacao , utilizando frutos desidratados de jabuticaba ( Myrciaria cauliflora Berg), e caracteriza-las fisico-quimica e sensorialmente. O planejamento experimental contou com quatro tratamentos e tres repeticoes, perfazendo 12 parcelas experimentais. Alem do controle (cerveja puro malte), houve tres tratamentos que corresponderam ao momento de adicao da jabuticaba desidratada (fervura, fermentacao e maturacao). A jabuticaba desidratada foi adicionada na proporcao de 0,2 kg / kg de malte. A brassagem foi realizada pelo metodo de infusao. A fervura do mosto durou 60 minutos. A fermentacao transcorreu a temperatura de 10 °C ± 1. A cerveja foi refermentada em garrafas, a temperatura de 20 °C ± 1 para carbonatacao ( primming ). A maturacao ocorreu em garrafa por 30 dias na temperatura de 1 °C ± 1, com excecao ao tratamento de Maturacao, na qual os frutos desidratados foram adicionados a cerveja verde e permaneceram em contato com a bebida pelo mesmo periodo. As cervejas foram analisadas fisico-quimicamente para o teor alcoolico, extrato real, extrato aparente, fermentabilidade aparente, fermentabilidade real, cor, amargor, turbidez, pH, acidez total e gas carbonico. As bebidas foram submetidas a analise sensorial por meio de teste afetivo, utilizando escala hedonica para avaliacao dos atributos aparencia, aroma, sabor e avaliacao global. A analise estatistica dos resultados foi realizada por meio de Analise de Variância e as medias das analises fisico-quimicas foram comparadas por teste de Tukey com 5% de probabilidade e as medianas da analise sensorial foram comparadas por teste de Kruskal-Wallis. A adicao de jabuticaba desidratada na cerveja proporcionou o aumento nos teores de gas carbonico, acidez total, teor alcoolico, extrato original e extrato aparente. Os provadores preferiram a aparencia da cerveja do tratamento de Fervura. Para os atributos aroma, sabor e avaliacao global, as cervejas de todos os tratamentos foram igualmente preferidas.","PeriodicalId":55345,"journal":{"name":"Boletim Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos","volume":"36 9 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2020-10-05","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"82810559","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

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INFLUENCE OF PARTIAL SUBSTITUTION OF SODIUM CHORIDE BY POTASSIUM CHLORIDE IN CABBAGE FERMENTATION 氯化钾部分取代氯化钠对白菜发酵的影响

Boletim Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos Pub Date : 2020-10-05 DOI: 10.5380/BCEPPA.V36I2.58588

P. Monteiro

{"title":"INFLUENCE OF PARTIAL SUBSTITUTION OF SODIUM CHORIDE BY POTASSIUM CHLORIDE IN CABBAGE FERMENTATION","authors":"P. Monteiro","doi":"10.5380/BCEPPA.V36I2.58588","DOIUrl":"https://doi.org/10.5380/BCEPPA.V36I2.58588","url":null,"abstract":"This study aimed to evaluate the influence of NaCl by KCl replacement in sauerkraut physicochemical, microbiological and sensory characteristics. The partial substitution of NaCI by KCI was effective in reducing the pH throughout the fermentation, where all samples had final pH below 4.5. The sauerkraut lactic acid percentage gradually increased until stabilization, with no significant difference between treatments from the fourth day of fermentation. It was observed that in the evaluated conditions, NaCl and KCl were effective in reducing coliforms at 35°C, where from the eighth day of fermentation, a count of < 0.3 MPN.mL -1 was detected. The lactic acid bacteria count increased by 3 log cycles until the eighth day and then reduced by up to 2 log cycles until the end of the process, where no significant difference was observed. In sensory evaluation there was not a significant difference for sauerkraut color, flavor and texture parameters. According to these results we can conclude that the partial replacement of NaCl by KCl in the sauerkraut production did not alter the physicochemical and microbiological characteristics, and does not have negative influence on the product sensory characteristics.","PeriodicalId":55345,"journal":{"name":"Boletim Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos","volume":"7 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2020-10-05","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"84626466","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

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CARACTERÍSTICAS DE QUALIDADE DA CARNE BOVINA MATURADA PROVENIENTE DO MÚSCULO SEMISPINALIS THORACIS 半坐骨胸肌成熟牛肉的品质特征

Boletim Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos Pub Date : 2020-10-05 DOI: 10.5380/BCEPPA.V36I2.58112

Ronan Peixoto Gontijo

{"title":"CARACTERÍSTICAS DE QUALIDADE DA CARNE BOVINA MATURADA PROVENIENTE DO MÚSCULO SEMISPINALIS THORACIS","authors":"Ronan Peixoto Gontijo","doi":"10.5380/BCEPPA.V36I2.58112","DOIUrl":"https://doi.org/10.5380/BCEPPA.V36I2.58112","url":null,"abstract":"Objetivou-se avaliar os efeitos das tecnicas de maturacao a vacuo e a seco nas caracteristicas de qualidade da carne bovina proveniente do musculo dianteiro semispinales thoracis de animais Nelore. Foram processados 40 cortes, com peso apos toalete de aproximadamente 2000g. Foram avaliados rendimentos, forca de cisalhamento, cor (L a * b * C e H°), capacidade de retencao de agua, perda de peso por coccao, pH, coliformes totais e termotolerantes, teores de proteina, gordura, massa seca e residuo mineral fixo. Nao foram verificadas diferencas (P>0,05) para a forca de cisalhamento, perda de peso por coccao, pH, parâmetros microbiologicos e bromatologicos, com o decorrer dos 28 dias de maturacao, para ambas as tecnicas. Na carne maturada a vacuo foram observados (P<0,05) aumento no croma e diminuicao na capacidade de retencao de agua. A carne maturada a vacuo apresentou os maiores rendimentos totais (P<0,05). A carne maturada a seco apresentou maior capacidade de retencao de agua e menor perda de peso por coccao, em comparacao a carne maturada a vacuo. A maturacao a seco por 21 dias proporcionou estabilidade da cor sem alteracoes nos parâmetros fisico-quimicos e reducao na forca de cisalhamento da carne. A maturacao a vacuo por 28 dias proporcionou reducao da forca de cisalhamento da carne proveniente do musculo semispinalis thoracis .","PeriodicalId":55345,"journal":{"name":"Boletim Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos","volume":"96 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2020-10-05","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"90777525","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

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