Elelmiszervizsgalati Kozlemenyek最新文献_第2页

Comparative Analysis of Flexitarian, Vegetarian and Vegan Diets 弹性素食，素食和纯素饮食的比较分析

Elelmiszervizsgalati Kozlemenyek Pub Date : 2023-03-31 DOI: 10.52091/evik-2023/1-4-eng

Judit Molnár, Dávid Vasas, Mukhtar Ahmed

引用次数: 0

Húsiparban alkalmazott összetett fűszerkeverékek minősége 肉类工业所用复合香料混合物的质量

Elelmiszervizsgalati Kozlemenyek Pub Date : 2023-03-31 DOI: 10.52091/evik-2023/1-3-hun

Natalya Naumova, Aleksandr Lukin, Evgenii Velisevich, Irina Rodionova, Sergey Pirozhinsky, Yulia Eremina

{"title":"Húsiparban alkalmazott összetett fűszerkeverékek minősége","authors":"Natalya Naumova, Aleksandr Lukin, Evgenii Velisevich, Irina Rodionova, Sergey Pirozhinsky, Yulia Eremina","doi":"10.52091/evik-2023/1-3-hun","DOIUrl":"https://doi.org/10.52091/evik-2023/1-3-hun","url":null,"abstract":"A húsfeldolgozó iparban nagy jelentőséggel bírnak a többfunkciós komplex fűszerkeverékek, amelyek egyszerűsítik és felgyorsítják az élelmiszer-előállítást. A kutatás célja egy fűszerkeverék-előállító vállalat által gyártott termékek minőségének meghatározása volt. Megállapították, hogy az érzékszervi, fizikai és kémiai paraméterek tekintetében a fokhagymát és grillfűszereket tartalmazó készítmény összetétele megfelel az előírásoknak. A fokhagymakészítményben a gyártó által nem bejelentett étkezési só jelenlétét mutattuk ki. Élelmi rost az összes vizsgált fűszerkeverékben kimutatható mennyiségben volt jelen. A fokhagymakészítmény Al-, Li-, Mg-, P-, Si-, Sr-, Te-, tartalma, illetve megnövekedett Mo-, Ti-, V- és W-tartalma miatt különbözött a többi komplex készítménytől. A második számú keverék viszonylag nagy mennyiségben tartalmazott Ca-ot, Cr-ot és Fe-at, de kimutatható mennyiségben nem tartalmazott a gyártó által az E551 adalékként bejelentett Si-ot. A grillfűszer összetétele a Mn, Na és Zn magas tartalma miatt tűnt ki, egy másik aroma-keverék pedig a magas Cu-tartalom miatt. Meg kell jegyezni, hogy az egyik fűszerkeverékben E627 és E631 ízfokozókat, míg egy grillkeverékben pedig E450 stabilizátort és emulgeálószert találtunk. Számos szakértő szerint ezek az összetevők veszélyt jelentenek az emberi szervezetre, mivel bél- és gyomorpanaszokat okozhatnak. Ebben a tekintetben meg kell érteni, hogy mely élelmiszer-adalékanyagokat kell kizárni az ember étrendjéből, melyek különösen veszélyesek, és melyeket lehet a húskészítmények összetevőként biztonságosan fogyasztani időről időre kis mennyiségben.","PeriodicalId":50534,"journal":{"name":"Elelmiszervizsgalati Kozlemenyek","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-03-31","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"135951162","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

Regulation of nutrition labeling of foods in the European Union and Hungary 欧盟和匈牙利对食品营养标签的监管

Elelmiszervizsgalati Kozlemenyek Pub Date : 2021-03-31 DOI: 10.52091/JFI/2021/1-2-ENG

B. Kuti, M. Horacsek, D. Szakos, G. Kasza

引用次数: 0

Közeli-infravörös spektroszkópia: gyors és hatékony eszköz a fruktóztartalom mérésére 近红外光谱法：一种快速有效的果糖含量测量工具

Elelmiszervizsgalati Kozlemenyek Pub Date : 2021-03-31 DOI: 10.52091/EVIK-2021/1-1-HUN

Haruna Gado Yakubu, Zoltán Kovács, Flóra Vitális, György Bázár

引用次数: 0

Gyümölcsjoghurtok eltarthatóságának vizsgálata az ízesítőanyagok kezeléseinek függvényében 不同风味处理对水果酸奶保质期的影响

Elelmiszervizsgalati Kozlemenyek Pub Date : 2021-03-31 DOI: 10.52091/EVIK-2021/1-3-HUN

Viktória Kapcsándi, Erika Hanczné Lakatos

{"title":"Gyümölcsjoghurtok eltarthatóságának vizsgálata az ízesítőanyagok kezeléseinek függvényében","authors":"Viktória Kapcsándi, Erika Hanczné Lakatos","doi":"10.52091/EVIK-2021/1-3-HUN","DOIUrl":"https://doi.org/10.52091/EVIK-2021/1-3-HUN","url":null,"abstract":"A tej és a tejtermékek az emberiség táplálkozásának egyik alapját képezik értékes összetevőik és kellemes érzékszervi tulajdonságaik miatt. Kutatásaink célja volt azt vizsgálni, hogy a különböző hőkezelési eljárások (mikrohullámú sugárzás, aszalás), hogyan befolyásolják a tejtermékek (joghurt) eltarthatóságát mikrobiológiai vonatkozásban. Méréseink során a termékek előállításánál felhasznált ízesítőanyagok (alma, banán) eltérő hőkezelési paramétereinek hatását vizsgáltuk a termékek mikrobiológiai tulajdonságaira és ezáltal annak eltarthatóságára nézve. Kísérleteink során az adalékanyagok kezelési formáiként a hagyományos aszalásos (55 °C, 24 óra) és a mikrohullámú sugárzásos technológiát (800 W, 55 °C, 10 perc) alkalmaztunk. Összehasonlításokat végeztünk mikrobiológiai paraméterek tekintetében (összcsíraszám, élesztő/penész-szám és E. coli/coliform-szám). Eredményeink alapján úgy véljük, hogy az aszalásos eljárás abban az esetben biztosíthat mikrobiológiai biztonságot élelmiszer előállítása során, ha a berendezésben keringő levegő megfelelő higiéniai tulajdonságokkal bír. A mikrohullámú sugárzási technológia az élelmiszerek – jelen esetben gyümölcsök - esetében sikeresen alkalmazható mikrobák gátlására. Ugyanaz a kezelési paraméter azonban nem alkalmazható különböző gyümölcsök esetén.","PeriodicalId":50534,"journal":{"name":"Elelmiszervizsgalati Kozlemenyek","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2021-03-31","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"42748023","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

Funkcionális célú majonéz szószok gyártási technológiájának kutatás-fejlesztése 功能性蛋黄酱生产技术的研究与开发

Elelmiszervizsgalati Kozlemenyek Pub Date : 2021-03-31 DOI: 10.52091/EVIK-2021/1-4-HUN

Aleksandr Lukin

引用次数: 0

Research and development of production technology for mayonnaise sauce of functional purpose 功能性蛋黄酱生产技术的研究与开发

Elelmiszervizsgalati Kozlemenyek Pub Date : 2021-03-31 DOI: 10.52091/JFI-2021/1-4-ENG

A. Lukin

引用次数: 0

Using brewer’s spent grain as a byproduct of the brewing industry in the bakery industry 在烘焙工业中使用酿酒商的废谷物作为酿造工业的副产品

Elelmiszervizsgalati Kozlemenyek Pub Date : 2021-03-31 DOI: 10.52091/EVIK-2021/1-5-ENG

Vivien Nagy, G. Diósi

{"title":"Using brewer’s spent grain as a byproduct of the brewing industry in the bakery industry","authors":"Vivien Nagy, G. Diósi","doi":"10.52091/EVIK-2021/1-5-ENG","DOIUrl":"https://doi.org/10.52091/EVIK-2021/1-5-ENG","url":null,"abstract":"The utilization of food industry byproducts is one of today’s important environmental and economic tasks. Byproducts that form during food production are typically used for feed purposes, but in many cases these materials can also be used in the production of human foods. The brewer’s spent grain left behind after brewing beer is a byproduct with favorable nutrition parameters, with low sugar and high fiber and protein contents. The main objective of our experiments was the reintroduction of brewer’s spent grain into the food industry, with a focus on innovation and sustainable development, by utilizing it in commercially available bakery products (salty medallions / wafers) formulated and regulated in the Hungarian Food Codex. Brewer’s spent grain consists of vegetable proteins and fibers (inactive malt), which may improve the compositional characteristics when preparing bakery products. In the course of our research, medallions enriched with brewer’s spent grain were prepared, of the beneficial parameters of which its high dietary fiber content should be highlighted, which can contribute to the realization of a health-conscious diet for consumers. A diet rich in dietary fiber, combined with an adequate amount of exercise, can reduce the risk of developing certain diseases (e.g., cancer and cardiovascular diseases).","PeriodicalId":50534,"journal":{"name":"Elelmiszervizsgalati Kozlemenyek","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2021-03-31","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"42800350","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

引用次数: 3

A sörtörköly, mint söripari melléktermék sütőiparban történő alkalmazása

Elelmiszervizsgalati Kozlemenyek Pub Date : 2021-03-31 DOI: 10.52091/EVIK-2021/1-5-HUN

V. Nagy, Gerda Diósi

{"title":"A sörtörköly, mint söripari melléktermék sütőiparban történő alkalmazása","authors":"V. Nagy, Gerda Diósi","doi":"10.52091/EVIK-2021/1-5-HUN","DOIUrl":"https://doi.org/10.52091/EVIK-2021/1-5-HUN","url":null,"abstract":"Az élelmiszeripari melléktermékek hasznosítása napjaink egyik fontos környezetvédelmi és gazdasági feladata. Az élelmiszeripari termelés során keletkező melléktermékeket jellemzően takarmányozási célokra hasznosítják, de ezek az anyagok számos esetben az emberi élelmiszerek gyártása során is hasznosíthatók lehetnek. A sörgyártás során visszamaradt törköly kedvező beltartalmi paraméterekkel rendelkező, alacsony cukor-, magas rost- és fehérjetartalmú melléktermék. Kísérleteink irányvonala a sörtörköly élelmiszeriparba történő visszavezetése, az innováció és fenntartható fejlődés szem előtt tartásával, a Magyar Élelmiszerkönyvben megfogalmazott és szabályozott, közforgalomban kapható sütőipari (sós tallér/ostya) termékekben való hasznosíthatósága volt. A sörtörköly növényi fehérjékből és rostokból áll (inaktív maláta), amely sütőipari termékek készítésénél az összetételi jellemzők javulását eredményezheti. Kutatásunk során sörtörköllyel dúsított tallérokat készítettünk, amelyek kedvező paraméterei közül kiemelendő a magas élelmirost-tartalom, amely hozzájárulhat a fogyasztók egészségtudatos táplálkozásának megvalósításához. Az élelmirostban gazdag táplálkozás, megfelelő mennyiségű testmozgással kombinálva csökkentheti egyes betegségek (pl. daganatos, szív- és érrendszeri megbetegedések) kialakulásának kockázatát.","PeriodicalId":50534,"journal":{"name":"Elelmiszervizsgalati Kozlemenyek","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2021-03-31","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"44613357","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

Near-infrared spectroscopy: rapid and effective tool for measuring fructose content 近红外光谱法:快速有效的测定果糖含量的工具

Elelmiszervizsgalati Kozlemenyek Pub Date : 2021-03-31 DOI: 10.52091/JFI-2021/1-1-ENG

H. Yakubu, Z. Kovács, F. Vitális, G. Bázár

引用次数: 0