Inra Productions Animales最新文献

{"title":"Performances de croissance et efficacité alimentaire des bovins au pâturage en conditions tropicales : étude par méta-analyse","authors":"Maryline Boval, Nadège Edouard, Michel Naves, D. Sauvant","doi":"10.20870/PRODUCTIONS-ANIMALES.2015.28.4.3036","DOIUrl":"https://doi.org/10.20870/PRODUCTIONS-ANIMALES.2015.28.4.3036","url":null,"abstract":"Les pâturages representent la principale voie ecologiquement satisfaisante pour accroitre la production bovine, notamment en zones\u0000tropicales. Afin d’evaluer le potentiel des pâturages tropicaux, une meta-analyse des donnees publiees comportant des estimations\u0000fiables du gain de poids vif, des quantites ingerees et de la digestibilite a ete realisee. Le chargement animal constitue un levier majeur\u0000de gestion, son accroissement reduisant le gain de poids vif individuel, mais l’augmentant lorsqu’il est exprime par hectare. Les essais\u0000portant sur l’apport de concentre revelent un effet positif sur le gain de poids vif avec un taux de substitution moyen de 0,76 avec\u0000l’ingestion de fourrage. Au pâturage, la matiere seche ingeree digestible est le premier facteur determinant le gain de poids vif, selon\u0000une relation positive curvilineaire, qui depend davantage de la matiere seche ingeree que de sa digestibilite. L’ingestion d’energie\u0000metabolisable et les besoins d’entretien ont ete estimes respectivement a 5,44 kcal par g de gain de poids vif et a 180 kcal par kg de\u0000poids metabolique. Les variations de l’efficacite alimentaire et de ses composantes, l’efficacite digestive et metabolique ont egalement\u0000pu etre calculees. Il apparait que l’efficacite digestive est plus elevee que l’efficacite metabolique, et que l’efficacite alimentaire est\u0000davantage liee a l’efficacite metabolique, ces deux dernieres etant positivement et fortement tres correlees au gain de poids vif.\u0000Les equations etablies par cette meta-analyse pourront servir a la construction et l’evaluation d’un modele mecaniste de l’ingestion\u0000et de la croissance de bovins au pâturage en zone tropicale.","PeriodicalId":49664,"journal":{"name":"Inra Productions Animales","volume":"13 1","pages":"315-328"},"PeriodicalIF":0.6,"publicationDate":"2015-11-28","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"75437389","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":4,"RegionCategory":"农林科学","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"Bénéfices et contraintes de la sélection génétique du poulet de chair pour une croissance rapide","authors":"B. Carré, B. Méda, H. Juin","doi":"10.20870/PRODUCTIONS-ANIMALES.2015.28.4.3035","DOIUrl":"https://doi.org/10.20870/PRODUCTIONS-ANIMALES.2015.28.4.3035","url":null,"abstract":"EnglishConsequences of broiler selection for rapid growth are examined using a calculation model based on a 6 equations system developed in a previous paper (Carre and Meda 2015). With a 2.5 kg slaughter body weight objective, this model predicts that one day reduction in the rearing period linearly reduces the feed conversion ratio by a value ranging from 0.031 to 0.036. Thus, according to this calculation, genetic selection for increased growth rate will affect both energy and protein feed sources. However, the anticipated protein saving effect will come mainly from increased utilization of pure amino acids, not from improved growth rate. In modern broiler lines, the reduction in relative organ sizes resulting from the increased meat yield was at the opposite of what it should be expected when considering an increased feed intake relative to body weight. This paradox can be explained in modern broilers either by an improved efficiency of organs or by a disappearence of some functions, as assessed by previous studies on the size and efficiency of the digestive tract performed in commercial broilers and in the experimental genetic broiler lines D+ and D- divergently selected for digestion efficiency francaisLes consequences de la selection du poulet de chair pour une croissance rapide sont examinees a l'aide d'un modele base sur 6 equations developees dans une publication precedente (Carre et Meda 2015). Pour un poids a l'abattage de 2,5 kg on calcule que l'indice de consommation est reduit lineairement par la dimminution de l'âge d'abattage d'une valeur allant de 0,031 a 0.036 par jour de reduction dans la duree d'elevage. D'apres ce calcul, la selection pour une croissance rapide parait etre de loin le moyen le plus efficace pour ameliorer l'efficacite alimentaire du poulet de chair. On calcule avec ce modele que les economies d'aliment associees a de futures accelerations dans la vitesse de croissance concerneront a la fois les ressources energetiques et proteiques. Cependant, ces economies de proteines proviendront essentiellement d'une augmentation de l'utilisation des acides amines purs et non de l'acceleration de la vitesse de croissance. Chez le poulet de chair moderne, la reduction de la taille relative des organes resultant de l'accroissement du rendement en viande s'est trouvee a l'oppose de ce que l'on pouvait attendre d'un accroissement de la consommation alimentaire relative au poids vif. Ce paradoxe a ete rendu possible par une amelioration de l'efficacite des organes, ou par une disparition de fonction, comme illustre par des publications anterieures decrivant des etudes sur la taille et l'efficacite des organes, ou par une disparition de fonction, comme illustre par des publications anterieures decrivant des etudes sur la taille et l'efficacite du tractus digestif chez des poulets de chairs d'origine commerciale ou provenant des lignees genetiques experimentalses D+ e D- selectionnees d'une maniere divergente sur l'efficacite dig","PeriodicalId":49664,"journal":{"name":"Inra Productions Animales","volume":"21 1","pages":"305-314"},"PeriodicalIF":0.6,"publicationDate":"2015-11-28","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"82061912","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":4,"RegionCategory":"农林科学","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"Influences maternelles sur la consommation de colostrum et la survie néonatale du porcelet","authors":"H. Quesnel, F. Gondret, Élodie Merlot, Chantal Farmer","doi":"10.20870/PRODUCTIONS-ANIMALES.2015.28.4.3034","DOIUrl":"https://doi.org/10.20870/PRODUCTIONS-ANIMALES.2015.28.4.3034","url":null,"abstract":"EnglishThe main cause of early postnatal deaths in piglets is hypothermia due to an inadequate intake of colostrum. Colostrum consumption is the outcome of complex interactions between the sow, the piglet, the litter and the environment. The sow and gestation process may have an impact on many factors that are determinant for colostrum intake and rates of survival, such as piglet weight , maturity and vitality at birth , or within-litter variation in birth weight. Colostrum intake also depends on the ability of the sow to produce colostrum in sufficient quantity to fulfill the needs of the whole litter. Ways to reduce neonatal mortality through maternal feeding during gestation have been largely investigated. Overfeeding strategies have generally failed to increase piglet birth weight or maturity. Specific fatty acid or amino acid modulations led to more promising results on piglet vitality at birth or acquisition of passive immunity. They should be tested on production farms. There is some evidence that maternal feeding during the peripartum period may influence both the quantity and the quality of colostrum; this definetly needs to receive further attention. francaisLa cause majeure de mortalite neonatale des procelets est l'hypothermie due a une consommation insuffisante de colostrum. La consommation de colostrum resulte d'interactions complexes entre la truie, le porcelet, la portee et l'environnement. La truie et le deroulement de la gestation peuvent influencer de nombreux facteurs qui jouent un role cle dans la prise de colostrum par le porcelet et ses chances de survie, comme son poids, sa maturite et sa vitalite a la naissance, ou la variabilite intra-portee du poids de naissance. La consommation de colostrum depend aussi de la capacite de la truie a le produire en quantite suffisante pour couvrir les besoins de sa portee. Les strategies de suralimentation des truies pendant la totalite ou une partie de la gestation pour augmenter le poids ou la maturite des porcelets a la naissance se revelent generalment inefficaces. L'impact de ces strategies meriterait neanmoins d'etre etudie dans des elevages ou les performances zootechniques sont reellement degradees. Des pistes a explorer concernent la supplementation des regimes de gestation en certains acides gras ou certains acides amines. Les supplementations en composes modulant l'immunite augmentent generalement les teneurs en immunoglobulines du colostrum, mais les consequences sur la survie neonatale necessitent d'etre etudiees sur le terrain. Enfin, l'alimentation maternelle pendant la gestation et la phase peripartum peut influencer la quantite et la qualite du colostrum consomme par les porcelets nouveau-nes et une attention particuliere devra etre portee a ce volet dans les recherches futures.","PeriodicalId":49664,"journal":{"name":"Inra Productions Animales","volume":"98 1","pages":"295-304"},"PeriodicalIF":0.6,"publicationDate":"2015-11-28","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"73328756","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":4,"RegionCategory":"农林科学","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"Douleurs animales. 2. Evaluation et traitement de la douleur chez les ruminants","authors":"M. Faure, V. Paulmier, A. D. B. D. Roches, A. Boissy, E.M.C. Terlouw, R. Guattéo, Juliette Cognie, C. Courteix, D. Durand","doi":"10.20870/PRODUCTIONS-ANIMALES.2015.28.3.3028","DOIUrl":"https://doi.org/10.20870/PRODUCTIONS-ANIMALES.2015.28.3.3028","url":null,"abstract":"EnglishRuminants are sentient beings, endowed with emotional and cognitive abilites, which chan perceive different types of pain (nociceptive or neuropathic) in different types of contexts (breeding/experimentation). Assessing pain is often difficult because, in most situations of pain, there is not a unique and specific tool but rather a set of complementary indicators. An accurate assessment of pain is essential to optimize care and use of the therapeutic arsenal currently available to prescribers. Indeed, since the therapeutic arsenal has different mechanisms of action, it is necessary to quantify pain intensity and the type of pain assessment. Through this review, we will show how: i) accurate assessment is essential for optimal management of pain, ii) an evaluation based on a multi -approach is best suited to this purpose. francaisLes ruminants sont des animaux sensibles, doues de capacites emotionnelles et cognitives, pouvant etre soumis a differents types de douleur (exces de nociception ou neuropathique) et ceci dans differents contextes (elevage ou experimentation). L'evaluation de ces douleurs est souvent delicate car, dans la plupart des cas, il n'existe pas d'outil unique et specifique mais plutot un ensemble d'indicateurs dont les valeurs informatives sont complementaires. Une evaluation adequate de la douleur est essentielle afin d'optimiser sa prise en charge en utilisant au mieux l'arsenal therapeutique actuellemet a la disposition des prescripteurs. A travers cette synthese, nous montrerons en quoi i) l'evaluation du type et du niveau de douleur est indispensable a une prise en charge optimale de la douleur, ii) une evaluation reposant sur une approche multiparametrique est l'approche la plus adaptee a cet objectif.","PeriodicalId":49664,"journal":{"name":"Inra Productions Animales","volume":"22 1","pages":"231-242"},"PeriodicalIF":0.6,"publicationDate":"2015-10-05","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"83515209","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":4,"RegionCategory":"农林科学","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"Production de viande bovine en Chine et perspectives d’évolution","authors":"Yayu Huang, Jean-Louis Porry, Jean-Marc, Chaumet, Yunlong Huo","doi":"10.20870/PRODUCTIONS-ANIMALES.2015.28.3.3031","DOIUrl":"https://doi.org/10.20870/PRODUCTIONS-ANIMALES.2015.28.3.3031","url":null,"abstract":"La consommation de viande bovine a fortement augmenté en Chine depuis la réforme économique et la politique d’ouverture du pays à la fin des années 1970. Cependant, la Chine ne possède pas de véritable filière « viande bovine » avec des partenaires professionnels organisés. De plus, la production augmente avec difficulté. Le ralentissement de la croissance de la production ces dernières années a entraîné une forte hausse du prix de la viande bovine pour le consommateur. La filière « viande bovine » chinoise est face à de nombreux problèmes techniques liés aux pratiques traditionnelles (par exemple, les bovins étaient utilisés comme force de traction pour les travaux agricoles). Ces difficultés entraînent une faible productivité de la filière et s'accompagnent d'une dégradation continue du cheptel de vaches reproductrices en raison de la dispersion des petites fermes paysannes, de la forte réduction des besoins en traction animale, de la faible valorisation des ressources fourragères, du manque de connaissances techniques de la part des petits éleveurs, et du retard dans l’amélioration génétique des races locales. L’amélioration de la technicité est nécessaire notamment pour mieux valoriser les différentes ressources alimentaires des bovins (herbe pâturée ou récoltée, coproduits) et adapter la production à la demande des consommateurs. La structuration de la filière « viande bovine » est également nécessaire pour un élevage durable qui sera amené à prendre en compte d’autres problématiques comme la protection de l’environnement et le bien-être animal.","PeriodicalId":49664,"journal":{"name":"Inra Productions Animales","volume":"36 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.6,"publicationDate":"2015-10-05","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"91318564","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":4,"RegionCategory":"农林科学","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"L’élevage biologique de poulets au risque de la vente en circuits courts","authors":"Ugo Darduin, Marine Delanoe, C. Nicourt, J. Cabaret","doi":"10.20870/PRODUCTIONS-ANIMALES.2015.28.3.3032","DOIUrl":"https://doi.org/10.20870/PRODUCTIONS-ANIMALES.2015.28.3.3032","url":null,"abstract":"EnglishIn reaction to scandals demonstrating poor quality or fraud on food, consumers are increasingly interested in local food providers engaged in a more natural husbandry. Organic farmers have participated from the very beginning in the development of local economical short circuits. In complement to their livestock production the have added the commercialization of these products. This has increased the farmer's labor intensity and has added comlexity to the farm's labour organization. The relationships between livestock farming tasks and selling of the products will be the main topic of our paper. The investigation was undertaken in several French regions and is based on the interviews of 21 farmers involved in organic chicken production. We will show that the choice of selling their products resulted in many challenges, forced them to develop new skills and finally to reorganize their farm. francaisDans un contexte de scandales alimentaires lies a des fraudes, les consommateurs se tournent de plus en plus vers une consommation locale d'aliments sains, produits selon des modes d'elevage consideres comme naturels. Les agriculteurs biologiques ont des le depart participe au developpement de circuits de commercialisation courts. A leur travail de production s'est donc ajoutee une activite de vente, multipliant les tâches et complexifiant la gestion de leur temps. L'articulation entre ces activites sera au coeur de notre etude qui repose sur un corpus de vingt-et-un entretiens menes aupres d'eleveurs de poulets de chair en elevage biologique situes dans differentes regions de France. Nous verrons que le choix de commercialiser en circuits courts implique pour les producteurs de faire face a de nombreux enjeux, de developper de nouvelles competences et d'organiser leur exploitation en fonction de l'activite de vente.","PeriodicalId":49664,"journal":{"name":"Inra Productions Animales","volume":"5 1","pages":"271-280"},"PeriodicalIF":0.6,"publicationDate":"2015-10-05","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"79597147","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":4,"RegionCategory":"农林科学","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"Utilisation des données d’insémination artificielle afin d’identifier l’impact d’un évènement abortif dans les élevages de bovins laitiers","authors":"A. Bronner, Eric Morignat, Aurélien Madouasse, P. Gasqui, D. Calavas","doi":"10.20870/PRODUCTIONS-ANIMALES.2015.28.3.3029","DOIUrl":"https://doi.org/10.20870/PRODUCTIONS-ANIMALES.2015.28.3.3029","url":null,"abstract":"EnglishThis article is aimed at discussing the feasibility and advantages of using artificial insemination data, through a new indicator of mid-term abortions, the mid-term abortion incidence rate, in order to identify the impact of an abortive event retrospectively or prospectively. Two studies are used to illustrate the purpose, based on the analysis of mid-term abortion incidence rate to estimate the impact of the Bluetongue serotype 8 (BT8) epizootic that emerged in France in 2006 and then spread across the country in 2007 and 2008. The first study was a retrospective analysis of the temporal variations of the mid-term abortion incidence rate in each French departement enabled to identify a posteriori the impact of the BT on abortion occurrence. The second study was based on a weekly analysis of the temporal variations of the mid-term abortion incidence rate, and showed that the impact of BT8 would have been identified 12 weeks after the occurrence of the disease in 50% of the departments. These results suggest that there is a need to study the feasibilitty to implement and integrated surveillance of bovine abortions, based on the mandatory notifification of bovine abortions (i.e. the current suveillance system with some improvements) and a syndromic surveillance system (that should be implemented at a lower level than the department, to improve timeliness). francaisLe present article a pour objectif de discuter de la faisabilite et de l'interet que representait le suivi d'un indcateur indirect de survenue des avortements elabore a partir de donnees d'insemination artificielle, le taux d'avortements precoces, afin d'identifier l'impact d'un evenement abortif de maniere retrospective ou prospective. Deux etudes sont presentees pour illustrer le propos, ayant eur pour objet d'estimer, par l'analyse des variations du taux d'avortements precoces, l'impact de l'epizootie de fievre catarrhale ovine due au serotype 8 (FCO-8), qui a emerge en France en 2006, puis s'est difusee dans un large partie du territoire metropolitain en 2007 et 2008. La premiere etude souligne qu'une analyse des variations temporelles du taux d'avortements precoces a l'echelle du departement a permis d'identifier a posteriori l'impact de la FCO-8 sur la survenue d'avortements en elevages de bovins. La seconde etude indique qu'une analyse prospective hebdomadaire des variations temporelles du taux d'avortements precoces aurait permis d'identifier l'impact dela FCO-8 dans un departement dans un delai median de 12 semaines suivant son introduction. Considerant ces resultats, il apparait pertinent de reflechir a la mise en place d'une surveillance integree des avortements en elevage de bovins, qui reposerait sur deux volets: la declaration obligatoire des avortements (sous la forme du dispositif actuel en version revisee) et un outil de surveillance syndromique (qui devrait etre mis en place a une echelle infra-departementale, en particulier pour ameliorer les delais de detection","PeriodicalId":49664,"journal":{"name":"Inra Productions Animales","volume":"46 1","pages":"243-249"},"PeriodicalIF":0.6,"publicationDate":"2015-10-05","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"73474420","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":4,"RegionCategory":"农林科学","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"Douleurs animales.1. Les mécanismes","authors":"V. Paulmier, M. Faure, D. Durand, A. Boissy, Juliette Cognie, A. Eschalier, E.M.C. Terlouw","doi":"10.20870/PRODUCTIONS-ANIMALES.2015.28.3.3027","DOIUrl":"https://doi.org/10.20870/PRODUCTIONS-ANIMALES.2015.28.3.3027","url":null,"abstract":"EnglishWhether bred for commercial or experimental purposes, farm animals are subjected, throughout their lives, to potentially painful practices: interventions for convenience or for livestock care (e.g.castration, dehorning) or surgery (e.g. caesarian section, implantations of permanent catheters). The development of tools to asses pain experienced by the animals and of pharmacological treatment requires good knowledge of the mechanisms involved in the onset and modulation of pain. The objective of our review is to report knowledge obtained in recent years that have and interest for pain management in livestock animals. The knowledge presented is largely first part describes the various stages of development, transmission and sensory and emotional integration of nociceptive messages involved in the onset of pain. The second part describes the different types of modulation that can activate of inhibit the transmission of nociceptive signals. The third part describes the neurophysiological processes that accompany pain and that can modulate it (inflammation, activation of the autonomic nervous system and neuroendocrine system). francaisQu'ils soient eleves a des fins commerciales ou experimentales, les animaux de rente sont confrontes tout au long de leur vie a des pratiques potentiellement sources de douleurs: interventions de convenance et d'elevage (castration, ecornage...); interventions chirurgicales (cesariennes, implantation en chronique de catheters...). L'elaboration d'outils d'evaluation des douleurs ressenties par les animaux et de traitements pharmacologiques necessite une bonne connaissance des mecanismes impliques dans l'apparition et la modulation de ces douleurs. L'objectifs de cette revue est de rapporter les connaissances acquises au cours des dernieres annees qui ont de l'interet pour la gestion de la douleur des animaux d'elevage. Les connaissances presentees sont en grande partie issues d'etudes conduites chez les rongeurs dont les conclusions sont applicables aux animaux de rente. La revue est constituee de trois parties complementaires. La premiere decrit les differentes etapes d'elaboration, de transmission et d'integration sensorielle et emotionnelle des messages nociceptifs impliques dans l'apparition de la douleur. La deuxieme partie decrit les differents types de modulation qui peuvent activer ou inhiber la transmission des messages nociceptifs. La troisieme partie decrit les differents processus neurophysiologiques qui accompagnent la douleur et peuvent la moduler (inflammation, activation du systeme nerveux autonome et du systeme neuroendocrinien).","PeriodicalId":49664,"journal":{"name":"Inra Productions Animales","volume":"41 1","pages":"217-229"},"PeriodicalIF":0.6,"publicationDate":"2015-10-05","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"74340707","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":4,"RegionCategory":"农林科学","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"La viande de volaille : des attentes pour la qualité qui se diversifient et des défauts spécifiques à corriger","authors":"Cécile Berri","doi":"10.20870/PRODUCTIONS-ANIMALES.2015.28.2.3018","DOIUrl":"https://doi.org/10.20870/PRODUCTIONS-ANIMALES.2015.28.2.3018","url":null,"abstract":"EnglishPoultry meat consumption is growing worldwide. Because of its attractive cost, it is a raw material of choice for the processing industry, bu has to meet increasingly high technological requirements. As in pigs, control of post-mortem pH is a major element of poultry meat quality. In addition, signs of degenerative nyopathies have recently appeared in animals whose growth and meat yields are the highest, with consequences in terms of quality and animal welfare. Reduce the incidence of quality defects requires a better understanding of the genetic and physiological mechanisms that control muscle tissue development to provide support tools for animal selection or the fine tuning of rearing factors. francaisLa consommation de viande de volaille est en plein essor au niveau mondial. En raison de son cout atractif, elle constitue une matiere premiere de choix pour l'industrie de la transformation, mais doit repondre a des exigences technologiques de plus en plus fortes. Comme chez le porc, le controle du pH post-mortem est un element majeur de la qualite des viandes de volailles. De plus, des signes de myopathies degeneratives ont recemment fait leur apparition chez les animaux dont la croissance et les rendements en viande sont les plus eleves, avec des consequences en termes de qualite mais aussi de bien-etre animal. Reduire l'incidence des defauts de qualite passe par une meilleure comprehension des mecanismes genetiques et physiologiques d'elaboration du tissu musculaire pour proposer des outils d'aide a la selection ou au pilotage fins des facteurs d'elevage.","PeriodicalId":49664,"journal":{"name":"Inra Productions Animales","volume":"71 1","pages":"115-118"},"PeriodicalIF":0.6,"publicationDate":"2015-06-24","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"81289184","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":4,"RegionCategory":"农林科学","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"Qualités des viandes : influences des caractéristiques des animaux et de leurs conditions d'élevage","authors":"B. Lebret, S. Prache, Cécile Berri, F. Lefèvre, D. Bauchart, B. Picard, G. Corraze, F. Médale, J. Faure, H. Alami-Durante","doi":"10.20870/PRODUCTIONS-ANIMALES.2015.28.2.3022","DOIUrl":"https://doi.org/10.20870/PRODUCTIONS-ANIMALES.2015.28.2.3022","url":null,"abstract":"francaisCette synthese presente l'influence des caracteristiques des animaux et de leurs conditions d'elevage sur les qualites des viandes et des chairs des principales especes animalesd'elevage (porc, bovins, ovins, poulets, poissons). Les dimensions intrinseques (composition des carcasses, qualites sensorielle, nutritionnelle et technologique) et extrinseques (interactions entre productions animales et environnement, bien-etre des animaux, origine des produits, authenticite des pratiques de production...) de la qualite des produits sont considerees. EnglishThis revies describes the influences of the characteristics of animals and their rearing conditions on the quality of meat and flesh in the main livestock species (pic, cattle, sheep, poultry, fish). Both the intrinsic (carcass composition and sensory, nutritional and technologic qualities) and extrinsic (interactions between animal production and the environment, animal welfare, origin of products, authenticity of production practices...) dimensions of quality of meat and flesh products are considered.","PeriodicalId":49664,"journal":{"name":"Inra Productions Animales","volume":"5 1","pages":"151-168"},"PeriodicalIF":0.6,"publicationDate":"2015-06-24","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"86633731","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":4,"RegionCategory":"农林科学","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}