Gorontalo Agriculture Technology Journal最新文献

Validasi dan Verifikasi Pengukuran Kadar Air Gabah Menggunakan Grain Moisture Tester dan Infrared Moisture Balance 使用谷物水分测定仪和红外水分天平对谷物水分测量进行验证和核查

Gorontalo Agriculture Technology Journal Pub Date : 2024-04-22 DOI: 10.32662/gatj.v0i0.3358

Safitri Safitri, Dian Nur Hakiki

{"title":"Validasi dan Verifikasi Pengukuran Kadar Air Gabah Menggunakan Grain Moisture Tester dan Infrared Moisture Balance","authors":"Safitri Safitri, Dian Nur Hakiki","doi":"10.32662/gatj.v0i0.3358","DOIUrl":"https://doi.org/10.32662/gatj.v0i0.3358","url":null,"abstract":"Validasi metode melibatkan penentuan parameter seperti ketepatan, presisi, batas deteksi, linearitas, dan spesifisitas metode pengukuran. Verifikasi metode melibatkan evaluasi terhadap stabilitas alat, instrumen kalibrasi, perawatan alat, dan pelatihan operator. Validasi dan verifikasi metode ini penting untuk memastikan hasil pengukuran yang diperoleh dari alat-alat pengukur tersebut dapat diandalkan dan akurat. Makalah ini juga menyajikan hasil pengukuran kadar air gabah menggunakan Grain Moisture Tester, Infrared Moisture Determination Balance, dan metode gravimetri. Data pengukuran tersebut dianalisis analisis sidik ragam (ANOVA) dengan metode rancangan acak lengkap (RAL) dan dilanjutkan dengan analisis uji nyata jujur (BNJ). Data diolah menggunakan software Microsoft Excel 2019 dan dilakukan pengulangan sampel sebanyak 10 kali ulangan. Hasil analisis statistik menunjukkan bahwa hasil pengukuran dari Grain Moisture Tester 1,2,3 dan Infrared Moisture Determination Balance 2 tidak berbeda nyata dengan metode gravimetri. Hal ini menunjukkan bahwa kedua alat pengukur tersebut dapat digunakan sebagai alternatif yang akurat dan dapat diandalkan dalam mengukur kadar air gabah. ","PeriodicalId":405497,"journal":{"name":"Gorontalo Agriculture Technology Journal","volume":"52 8","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2024-04-22","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"140672658","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

Karakteristik Fisikokimia dan Antosianin Fruit Leather Markisa dengan Metode Cabinet Dryer 用柜式干燥法测定百香果皮的理化性质和花青素特征

Gorontalo Agriculture Technology Journal Pub Date : 2024-04-22 DOI: 10.32662/gatj.v0i0.3415

U. Aimanah, M. Munira, Haeruddin Haeruddin

{"title":"Karakteristik Fisikokimia dan Antosianin Fruit Leather Markisa dengan Metode Cabinet Dryer","authors":"U. Aimanah, M. Munira, Haeruddin Haeruddin","doi":"10.32662/gatj.v0i0.3415","DOIUrl":"https://doi.org/10.32662/gatj.v0i0.3415","url":null,"abstract":"Buah markisa dapat diolah menjadi permen Fruit leather. Kandungan gula dalam markisa terdiri dari senyawa dekstrosa dan sukrosa. Sedangkan kandungan antosianin pada buah ini akan menambah nilai gizi dari permen markisa. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui analisa kandungan antosianin dan karakteristik fisikokimia dari fruit leather Markisa. Metode penelitian yang dilakukan untuk mengetahui kandungan antosianin mengacu pada metode Molyneux sedangkan untuk mengetahui kualitas fisik dilakukan Uji Organoleptik (warna, rasa dan aroma). Metode pengeringan dengan menggunakan metode cabinet dryer alat pengering yang bertingkat dengan menggunakan udara panas dalam ruang tertutup, teknologi pengering ini cocok digunakan untuk proses pengeringan permen dan bahan yang lainnya mudah sensitif terhadap panas dan bahan yang mudah berjamur. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan perlakukan pemberian kandungan gula pasir dengan konsentrasi 10%, 20% dan 30% pada pure markisa dan konsentrasi penambahan karagenan 2 gram, 4 gram, 6 gram .Analisa sifat fisiko kimia komponen antosianin dari fruit leather Markisa dengan Metode Dryer kadar air data diperoleh yang terbaik perlakuan C =18,08, vitamin C perlakuan D, 348,48 , Antosianin perlakuan C = 98,333, pH perlakuan C = 4,3, total bakteri perlakuan C = 1,3. Uji Organoleptik (Warna, Rasa dan Aroma) hasil panelis yang terbaik pada warna pada perlakuan C = 8,76% , panelis terhadap rasa pada perlakuan D = 9,06 % dan panelis terhadap aroma pada perlakuan D = 9,0%.","PeriodicalId":405497,"journal":{"name":"Gorontalo Agriculture Technology Journal","volume":"38 20","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2024-04-22","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"140674351","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

Aktivitas Antioksidan Labu Madu (Cucurbita moschata) sebagai Pangan Fungsional Selama Pengolahan 蜜糖南瓜（Cucurbita moschata）作为功能食品在加工过程中的抗氧化活性

Gorontalo Agriculture Technology Journal Pub Date : 2024-04-22 DOI: 10.32662/gatj.v0i0.3373

A. Nurfitriani, S. Pade, Sri Yulan Makahilapa

引用次数: 0

Karakteristik Fisikokimia Tepung Beras Premium dan Medium dengan Pengaplikasian Microwave 微波应用下优质和中等米粉的理化特性

Gorontalo Agriculture Technology Journal Pub Date : 2023-10-31 DOI: 10.32662/gatj.v0i0.3225

Asniwati Zainuddin, Asriani I. Laboko, Fatriansih Cahya Asia, Astrina Nur Inayah

{"title":"Karakteristik Fisikokimia Tepung Beras Premium dan Medium dengan Pengaplikasian Microwave","authors":"Asniwati Zainuddin, Asriani I. Laboko, Fatriansih Cahya Asia, Astrina Nur Inayah","doi":"10.32662/gatj.v0i0.3225","DOIUrl":"https://doi.org/10.32662/gatj.v0i0.3225","url":null,"abstract":"Tepung beras termasuk bahan pangan yang mudah mengalami penurunan mutu karena adanya perubahan sifat fisikokimia selama penyimpanan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik derajat putih, rendemen, kadar air, dan kadar abu pada tepung beras premium dan medium yang telah di microwave. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 3 kali ulangan. Hasil penelitian menunjukkan perbedaan nilai derajat putih dari tepung yang diaplikasikan microwave dipengaruhi oleh beberapa faktor, di antaranya adalah lama proses pencucian, pengeringan, dan suhu pemanasan. Tepung beras premium memiliki nilai derajat putih yang paling tinggi yaitu sebesar 84,5%. Persentase rendemen pada tepung beras medium tanpa perlakuan (B3) memiliki nilai rendemen sebesar 0,95% sedangkan pada perlakuan dengan microwave pada tepung beras premium (B2) memiliki nilai rendemen terendah yaitu 0,92%. Kandungan kadar air pada beras premium (B1) memiliki nilai kadar air tertinggi sebesar 13,70% sedangkan pada perlakuan B2 (dengan microwave pada tepung beras premium) memiliki nilai kadar air terendah yaitu 12,90%. Kadar abu tertinggi terdapat pada tepung beras medium dengan menggunakan microwave (B4) yaitu 0,41%. Perlakuan dengan dan tanpa microwave berpengaruh nyata terhadap karakteristik derajat putih, kadar air, dan kadar abu pada tepung beras premium dan medium.","PeriodicalId":405497,"journal":{"name":"Gorontalo Agriculture Technology Journal","volume":"214 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-10-31","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"139307446","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

Penerimaan Panelis Terhadap Stik Tulang Ikan Selar Kuning 小组成员对黄鲈鱼骨棒的接受情况

Gorontalo Agriculture Technology Journal Pub Date : 2023-10-31 DOI: 10.32662/gatj.v0i0.3237

Asriani I Laboko, Nurhafsah Nurhafsah, Asniwati Zainuddin, Anto Anto, Tri Handayani

{"title":"Penerimaan Panelis Terhadap Stik Tulang Ikan Selar Kuning","authors":"Asriani I Laboko, Nurhafsah Nurhafsah, Asniwati Zainuddin, Anto Anto, Tri Handayani","doi":"10.32662/gatj.v0i0.3237","DOIUrl":"https://doi.org/10.32662/gatj.v0i0.3237","url":null,"abstract":"Ikan selar kuning sebagai salah satu hasil ikan laut yang banyak disukai masyarakat dengan memiliki harga relatif murah dan mudah terjangkau, juga memiliki kandungan gizi yang baik untuk tubuh yaitu kandungan omega 3 yang lebih tinggi dari ikan salmon. Tujuan penelitan untuk mengetahui tingkat kesukaan penelis terhadap produk stik tulang ikan selar kuning. Metode penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan 3 kali ulangan yaitu. S0 =200 g tepung tapioka tanpa tulang ikan selar kuning , S1 =150 g Tepung tapioka +50 g tulang ikan selar kuning, S2 =125 g tepung tapioka +75 g tulang ikan selar kuning dan S3=100 g Tepung tapioca + 100 g tulang ikan selar kuning.Keempat perlakuan ini menerapkan uji organoleptik yang meliputi aroma, warna, dan tekstur dengan 25 panelis. Hasil penelitianmenujukkan bahwa perlakuan yang disukai panelis adalah terdapat aroma pada perlakuan S0 dengan skor 3,12, warna pada perlakuan S0 skor 3,24, tekstur pada perlakuan S3 skor 3,04 dan rasa terdapat pada perlakuan S3 dengan skor 3,28. Di peroleh bahwa perlakuan yang terbaik dilihat dari uji sensori terdapat pada perlakuan S0 aroma dan warna dan tekstur serta rasa terdapat pada perlakuan S3.","PeriodicalId":405497,"journal":{"name":"Gorontalo Agriculture Technology Journal","volume":"6 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-10-31","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"139309018","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

Karakteristik Kimia dan Organoneptik Kepiting Kambu Menggunakan Surimi Barakuda dan Konsentrasi Tepung Komposit yang Berbeda 使用梭鱼鱼糜和不同浓度的复合面粉制作神户蟹的化学和有机杀菌特性

Gorontalo Agriculture Technology Journal Pub Date : 2023-10-31 DOI: 10.32662/gatj.v0i0.3226

Desak Nyoman Riastutik, Adiansyah Syarifuddin, Abu Bakar Tawali

{"title":"Karakteristik Kimia dan Organoneptik Kepiting Kambu Menggunakan Surimi Barakuda dan Konsentrasi Tepung Komposit yang Berbeda","authors":"Desak Nyoman Riastutik, Adiansyah Syarifuddin, Abu Bakar Tawali","doi":"10.32662/gatj.v0i0.3226","DOIUrl":"https://doi.org/10.32662/gatj.v0i0.3226","url":null,"abstract":"Kepiting kambu merupakan makanan khas dari Pulau Salemo, Kabupaten Pangkep, Sulawesi Selatan, Indonesia. Kepiting Kambu kini sudah langka karena terbuat dari daging rajungan yang merupakan komoditas mahal. Salah satu upaya untuk mengembangkan kembali produk tersebut yaitu membuat kepiting kambu menggunakan surimi ikan barakuda. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbedaan konsentrasi surimi dan tepung komposit terhadap nilai organoleptik dan kimia kepiting kambu. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan perbandingan konsentrasi surimi dan tepung komposit A1 (80%:0%), A2 (70%:10%), A3(60%:20%. Parameter yang diamati dalam penelitian ini adalah penilaian organoleptik yang meliputi warna, aroma, rasa dan tekstur sedangkan mutu kimia yang diuji adalah kadar air, kadar abu, protein, lemak, karbohidrat dan pH. Berdasarkan hasil penilaian organoleptik warna, aroma, rasa dan tekstur, secara keseluruhan menunjukkan hasil yang tidak berbeda nyata, dengan skor tertinggi berkisar antara 5,39-5,52 dengan kriteria agak suka. Sedangkan nilai uji kimiawi tidak terdapat perbedaan nyata pada kadar abu 3,09%-3,40%, kadar lemak 4,32%-4,70%, dan pH 6,20-6,48 namun berbeda nyata terhadap kadar air dengan nilai tertinggi 65,1% (A1), protein dengan nilai tertinggi 10,75% (A1) dan karbohidrat dengan nilai tertinggi 29,42% (A3).","PeriodicalId":405497,"journal":{"name":"Gorontalo Agriculture Technology Journal","volume":"11 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-10-31","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"139309220","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

Isolasi, Karakterisasi, dan Identifikasi Senyawa Kimia dari Minyak Atsiri Biji Pala Papua (Myristica argentea Warb) 巴布亚肉豆蔻籽（Myristica argentea Warb）精油中化学物质的分离、表征和鉴定

Gorontalo Agriculture Technology Journal Pub Date : 2023-10-31 DOI: 10.32662/gatj.v0i0.3212

M. Maryati

{"title":"Isolasi, Karakterisasi, dan Identifikasi Senyawa Kimia dari Minyak Atsiri Biji Pala Papua (Myristica argentea Warb)","authors":"M. Maryati","doi":"10.32662/gatj.v0i0.3212","DOIUrl":"https://doi.org/10.32662/gatj.v0i0.3212","url":null,"abstract":"Tanaman pala (Myristica argentea Warb.) salah satu tanaman perkebunan terbesar di Papua Barat. Petani pala di Kabupaten Fakfak menjual biji pala dalam keadaan masih utuh, padahal jika diolah menjadi minyak atsiri maka nilai jualnya jauh lebih tinggi. Penentuan sifat fisik dan senyawa kimia penyusun dalam minyak atsiri biji pala Papua merupakan hal yang sangat penting dalam menentukan kegunaan dan mutu dari suatu minyak atsiri tersebut. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengisolasi minyak atsiri biji pala menggunakan metode destilasi uap-air; mengkarakterisasi secara fisik minyak atsiri biji pala dengan parameter warna, bau, bobot jenis, indeks bias, putaran optik, dan kelarutan dalam etanol sesuai dengan standar SNI 06-2388-2006; dan mengidentifikasi senyawa kimia minyak atsiri biji pala dengan menggunakan GC-MS. Isolasi minyak atsiri biji pala Papua menggunakan destilasi uap-air selama 7 jam memiliki rendemen sebesar 1,35±0,13% (v/b). Hasil pengujian fisik minyak atsiri biji pala adalah warna berupa kuning pucat, bau khas minyak pala, bobot jenis 0,884; indeks bias 1,478; putaran optik (+)22o, dan kelarutan dalam etanol 90% 1:1 jernih. Hasil analisis GC-MS mendeteksi 15 senyawa kimia. Senyawa utama penyusun minyak atsiri biji pala Papua adalah sabinene (63,65%); β-phellandrene (21,54%); dan safrole (4,17%). Karakteristik fisik minyak atsiri biji pala Papua berupa warna, bau, bobot jenis, indeks bias, dan kelarutan dalam etanol telah memenuhi standar SNI 06-2388-2006","PeriodicalId":405497,"journal":{"name":"Gorontalo Agriculture Technology Journal","volume":"2 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-10-31","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"139307256","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

Profiling Atribut Sensori Kukis Nastar Menggunakan Metode Rate-All-That-Apply (RATA) 使用 "全部适用率"（RATA）法分析纳斯塔曲奇的感官属性

Gorontalo Agriculture Technology Journal Pub Date : 2023-10-19 DOI: 10.32662/gatj.v0i0.2711

Hadi Munarko, J. Jariyah, Muhammad Alfid Kurnianto

{"title":"Profiling Atribut Sensori Kukis Nastar Menggunakan Metode Rate-All-That-Apply (RATA)","authors":"Hadi Munarko, J. Jariyah, Muhammad Alfid Kurnianto","doi":"10.32662/gatj.v0i0.2711","DOIUrl":"https://doi.org/10.32662/gatj.v0i0.2711","url":null,"abstract":"Nastar merupakan salah satu jenis kukis dengan isi selai nanas yang sangat popular di Indonesia. Nastar yang dibuat dari produsen dengan merekyang berbeda dapat menghasilkan profil sensori yang berbeda pula. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi profil sensori produk nastar dari merek berbeda dengan menggunakan metode rate-all-that-apply (RATA). Sampel nastar yang digunakan berasal dari tiga merek yang berbeda, yaitu nastar A dan nastar B berasal dari produsen usaha kecil dan menengah (UKM) di Surabaya dan nastar C berasal dari produsen nasional. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ketiga produk nastar memiliki profil sensori yang berbeda. Nastar A memiliki karakteristik rasa manis, asin, dan asam, bertekstur gritty dengan mouthfeel gritty dan renyah serta berwarna kuning. Sementara itu, nastar B memiliki karakteristik mouthfeelyang terasa lengket dan iritasi, sedangkan nastar C memiliki karakteristik warna golden brown, tekstur padat, dan aroma yang fruity. Profil sensori produk nastar yang paling mendekati produk ideal menurut persepsi konsumen adalah nastar A karena memiliki tingkat kesukaan yang paling tinggi. Informasi profil sensori ini dapat dimanfaatkan oleh produsen nastar dalam pengembangan produk nastar yang sesuai dengan keinginan konsumen.","PeriodicalId":405497,"journal":{"name":"Gorontalo Agriculture Technology Journal","volume":"80 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-10-19","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"139316728","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

Daya Terima Nugget Ikan Lele Dumbo (Clarias gariepinus) dengan Penambahan Kacang Merah

Gorontalo Agriculture Technology Journal Pub Date : 2022-12-06 DOI: 10.32662/gatj.v5i1.2478

M. H. Mansyur

引用次数: 0

Tingkat Kesukaan Wafer dari Tepung Bayam Hijau (Amaranthus Hybridus L.) dan Tepung Sukun (Artocarpus altilis)

Gorontalo Agriculture Technology Journal Pub Date : 2022-10-30 DOI: 10.32662/gatj.v0i0.2412

Munira Munira, U. Aimanah, Fauziah Fauziah

引用次数: 1