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Elaboração de queijo tipo “tofu” utilizando castanha-do-brasil (Bertholletia excelsa). 用巴西坚果(Bertholletia excelsa)制作“豆腐”奶酪。
REVISTA CIÊNCIAS DA SOCIEDADE Pub Date : 2020-09-26 DOI: 10.30810/RCS.V4I8.1451
Cristiane Silva Braga, Carlos Victor Lamarão, Charles Soares dos Santos Rolim, K. Yamaguchi
{"title":"Elaboração de queijo tipo “tofu” utilizando castanha-do-brasil (Bertholletia excelsa).","authors":"Cristiane Silva Braga, Carlos Victor Lamarão, Charles Soares dos Santos Rolim, K. Yamaguchi","doi":"10.30810/RCS.V4I8.1451","DOIUrl":"https://doi.org/10.30810/RCS.V4I8.1451","url":null,"abstract":"\u0000Esta pesquisa teve como objetivo elaborar um alimento tipo queijo vegetal “tofu”, utilizando castanha-do-brasil (Bertholletia excelsa). Para a determinação da composição centesimal da castanha-do-brasil, as amostras foram analisadas em triplicatas, obtendo-se como resultados os valores de Umidade (10,16), Proteínas (12,35), Lipídios (63,80), Carboidratos (21,00), Fibras (8,96), Cinzas (2,85) e Valor energético (697,78). Para avaliação de aceitabilidade do produto foi realizada analise sensorial com duas concentrações do alimento tipo tofu (75 e 100%), onde verificou-se que a concentração de tofu 100% castanha-do-brasil foi a mais aceita pelos provadores em comparação a amostra de 75% castanha-do-brasil. Foram realizadas as análises microbiológicas na amostra de tofu com concentração de 100% castanha-do-brasil, a qual apresentou maior aceitabilidade pelos provadores, expressando os seguintes resultados para Coliformes Totais (ausência), Coliformes termotolerantes (ausência), Contagem de Bactérias Aeróbias Mesófilas (92 NMP/g) e Contagem de bolores e leveduras (ausência). A elaboração de queijo utilizando castanha do Brasil mostrou-se viável, tanto do ponto vista nutricional, quanto sensorial, sendo uma alternativa para a agroindústria de produtos lácteos e para o público vegano/vegetariano, intolerantes à lactose, alérgicos ao leite de vaca, dislipidêmicos e à pessoas que almejam o consumo de produtos mais saudáveis. \u0000","PeriodicalId":404895,"journal":{"name":"REVISTA CIÊNCIAS DA SOCIEDADE","volume":"2 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2020-09-26","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"126116201","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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Música e Tradição 音乐与传统
REVISTA CIÊNCIAS DA SOCIEDADE Pub Date : 2020-06-26 DOI: 10.30810/rcs.v4i7.1409
Dinomar Rosa Araújo, Wilson Santos
{"title":"Música e Tradição","authors":"Dinomar Rosa Araújo, Wilson Santos","doi":"10.30810/rcs.v4i7.1409","DOIUrl":"https://doi.org/10.30810/rcs.v4i7.1409","url":null,"abstract":"<jats:p>Resumo</jats:p>","PeriodicalId":404895,"journal":{"name":"REVISTA CIÊNCIAS DA SOCIEDADE","volume":"14 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2020-06-26","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"130078438","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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Sobre os autores
REVISTA CIÊNCIAS DA SOCIEDADE Pub Date : 2020-05-24 DOI: 10.30810/rcs.v3i6.1312
Nº Vol.
{"title":"Sobre os autores","authors":"Nº Vol.","doi":"10.30810/rcs.v3i6.1312","DOIUrl":"https://doi.org/10.30810/rcs.v3i6.1312","url":null,"abstract":"Autores deste edição","PeriodicalId":404895,"journal":{"name":"REVISTA CIÊNCIAS DA SOCIEDADE","volume":"1 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2020-05-24","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"129294651","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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Emergência indígena e abertura da história no Baixo Tapajós 土著的出现和历史的开始在Baixo tapajos
REVISTA CIÊNCIAS DA SOCIEDADE Pub Date : 2019-08-12 DOI: 10.30810/RCS.V3I5.983
Ib Sales Tapajós, N. M. S. Neto
{"title":"Emergência indígena e abertura da história no Baixo Tapajós","authors":"Ib Sales Tapajós, N. M. S. Neto","doi":"10.30810/RCS.V3I5.983","DOIUrl":"https://doi.org/10.30810/RCS.V3I5.983","url":null,"abstract":"Este artigo propõe uma reflexão sobre a emergência do movimento indígena como sujeito coletivo nos últimos vinte anos (1998-2018) na região do Baixo Tapajós, Oeste do Estado do Pará. Busca-se compreender o processo de etnogênese em curso na região, no qual dezenas de comunidades, antes classificadas como ribeirinhas ou caboclas, passaram a assumir publicamente a identidade de povos indígenas, lutando pelo reconhecimento de direitos diferenciados, em especial a demarcação dos seus territórios. De igual forma, o artigo busca analisar o significado histórico e os desdobramentos produzidos por esse fenômeno, tomando como suporte teórico a noção de história aberta de Walter Benjamin. Chega-se, ao final, à conclusão de que a emergência indígena reabriu dossiês históricos fechados acerca da história do Baixo Tapajós e alterou profundamente o panorama da região, com a conquista de importantes direitos pelos povos indígenas, especialmente o direito à autodeterminação.","PeriodicalId":404895,"journal":{"name":"REVISTA CIÊNCIAS DA SOCIEDADE","volume":"146 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2019-08-12","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"116564675","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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Território, educação e língua: notas sobre a afirmação étnica Munduruku no Baixo Tapajós 领土、教育和语言:关于Baixo tapajos Munduruku民族主张的说明
REVISTA CIÊNCIAS DA SOCIEDADE Pub Date : 2019-08-12 DOI: 10.30810/RCS.V3I5.987
José Maurício Arruti, Judith Costa Vieira, Sâmela Ramos da Silva
{"title":"Território, educação e língua: notas sobre a afirmação étnica Munduruku no Baixo Tapajós","authors":"José Maurício Arruti, Judith Costa Vieira, Sâmela Ramos da Silva","doi":"10.30810/RCS.V3I5.987","DOIUrl":"https://doi.org/10.30810/RCS.V3I5.987","url":null,"abstract":"Este texto se constitui em um exercício preliminar de aproximação entre duas temáticas tão interligadas nos contextos de luta por reconhecimento indígena e ainda um pouco distanciadas no contexto de produção analítica. Tratase da tentativa de articular o estudo da retomada das línguas indígenas nos processos de luta territorial, mas especificamente, da intenção de compreender qual o papel que a demanda e implantação de ações de resgate de línguas indígenas desempenham para os sujeitos em processo de emergência étnica e demanda de reconhecimento dos territórios. Essas discussões foram elaboradas com base em entrevistas, observações em campo e análise documental realizadas em diferentes contextos com os dois grupos, os munduruku de Taquara e os munduruku do Planalto santareno","PeriodicalId":404895,"journal":{"name":"REVISTA CIÊNCIAS DA SOCIEDADE","volume":"35 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2019-08-12","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"124668433","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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Pajelança nas adjacências do Rio Amazonas: dimensões sociopolíticas e cosmológicas 亚马逊河附近的pajelanca:社会政治和宇宙学维度
REVISTA CIÊNCIAS DA SOCIEDADE Pub Date : 2019-08-12 DOI: 10.30810/RCS.V3I5.985
Leandro Mahalem de Lima
{"title":"Pajelança nas adjacências do Rio Amazonas: dimensões sociopolíticas e cosmológicas","authors":"Leandro Mahalem de Lima","doi":"10.30810/RCS.V3I5.985","DOIUrl":"https://doi.org/10.30810/RCS.V3I5.985","url":null,"abstract":"Este ensaio etnográfico e comparativo aborda dimensões sociopolíticas e cosmológicas da “pajelança” entre as populações ribeirinhas - indígenas e caboclas - que habitam a zona de confluência entre os rios Tapajós, Arapiuns e Amazonas, em Santarém (centro-oeste do Pará). Baseado primariamente em diálogos e narrativas a que tive acesso durante pesquisas de campo realizadas entre 2008 e 2015, dialogo com estudos indígenas e rurais, clássicos e contemporâneos, exploro questões como: o que existe, como funciona e que sentidos tem um mundo que pressupõe a existência de sacacas e encantados? Quais as especificidades e efeitos sobre pessoas e coletivos, das ações rituais praticadas pelos sacacas? Por que e como a cultura dos sacacas é simultaneamente indígena e sincrética? O sincretismo pode ser entendido como modo de relação indígena, porque opera como estratégia de controle de poderes “de fora”, que remete diretamente ao tema da abertura nas filosofias ameríndias. Não se trata de obliterar a importância da “mestiçagem” nas adjacências do rio Amazonas, mas de reconhecer as capacidades indígenas de incorporar pessoas, saberes e fazeres ao seu próprio estilo de civilização aberta, plural e não-centralizada.","PeriodicalId":404895,"journal":{"name":"REVISTA CIÊNCIAS DA SOCIEDADE","volume":"3 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2019-08-12","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"114191187","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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Os Borari e os Arapium: história do tempo presente Borari和Arapium:现在的历史
REVISTA CIÊNCIAS DA SOCIEDADE Pub Date : 2019-08-12 DOI: 10.30810/rcs.v3i5.988
Kércia Priscilla Figueiredo Peixoto, R. Peixoto
{"title":"Os Borari e os Arapium: história do tempo presente","authors":"Kércia Priscilla Figueiredo Peixoto, R. Peixoto","doi":"10.30810/rcs.v3i5.988","DOIUrl":"https://doi.org/10.30810/rcs.v3i5.988","url":null,"abstract":"O artigo resgata a história, fazendo a ponte entre passado e presente, para informar sobre extermínios físico e cultural dos povos nativos do Baixo Tapajós, mas também para falar sobre a resistência dos Borari e dos Arapium da Terra Indígena Maró até os dias atuais. Os povos nativos sofrem com um modelo de reprodução de violências, física e simbólica, que atravessa o tempo. Uma violência que despreza o indígena, marginalizando-o na sociedade dominante e submetendo-o a ser um “outro” diverso e inferior. Missões jesuíticas, colonização, diretório indígena, cabanagem, ciclos da borracha, ressurgência na história, sentença judicial negando o direito de ser indígena, racismo. Todos esses momentos decisivos de violência sofrida, reconfiguração, resistências e insurgências da população nativa do Baixo Tapajós. Uma história que os Borari e os Arapium revelam através de vida e defesa do território, para o entendimento do que é ser indígena hoje","PeriodicalId":404895,"journal":{"name":"REVISTA CIÊNCIAS DA SOCIEDADE","volume":"13 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2019-08-12","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"116516684","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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O direito ao Autorreconhecimento na reafirmação étnica na região do Tapajós, Santarém-PA tapajos, santarem, pa地区种族重申中的自我承认权利
REVISTA CIÊNCIAS DA SOCIEDADE Pub Date : 2019-08-12 DOI: 10.30810/RCS.V3I5.989
D. Marques
{"title":"O direito ao Autorreconhecimento na reafirmação étnica na região do Tapajós, Santarém-PA","authors":"D. Marques","doi":"10.30810/RCS.V3I5.989","DOIUrl":"https://doi.org/10.30810/RCS.V3I5.989","url":null,"abstract":"A Constituição Federal de 1988 reconheceu direitos aos povos indígenas como o direito ao território e à reprodução cultural. Em consonância com a Constituição, a Convenção no 169 da OIT também previu diversos direitos culturais como o direito ao autorreconhecimento. O reconhecimento desses direitos favoreceu ao surgimento de um fenômeno social denominado de etnogênese que se liga diretamente com o direito fundamental ao autorreconhecimento. Esse fenômeno de cunho sócio-jurídico marca a realidade da região do Tapajós onde várias comunidades ribeirinhas passaram a se autodeclarar como indígenas sendo, portanto, de fundamental importância conhecer este fenômeno e suas implicações para a garantia de direitos fundamentais dessas comunidades","PeriodicalId":404895,"journal":{"name":"REVISTA CIÊNCIAS DA SOCIEDADE","volume":"209 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2019-08-12","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"114978194","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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Chamado do Pajé: regimes de memória, apagamentos e protagonismo indígena no baixo Tapajós
REVISTA CIÊNCIAS DA SOCIEDADE Pub Date : 2019-08-12 DOI: 10.30810/RCS.V3I5.984
E. M. Ioris
{"title":"Chamado do Pajé: regimes de memória, apagamentos e protagonismo indígena no baixo Tapajós","authors":"E. M. Ioris","doi":"10.30810/RCS.V3I5.984","DOIUrl":"https://doi.org/10.30810/RCS.V3I5.984","url":null,"abstract":"O texto aborda os processos de reelaboração étnica e cultural que começam a ocorrer na virada para o século XXI entre vários povos indígenas do baixo rio Tapajós, e como eles configuram uma contra narrativa à historiografia oficial, que sucessivamente foi promovendo um apagamento das alteridades étnicas na região. A produção dessa contra narrativa ao apagamento é pensada como um processo de construção de um novo regime de memória que vai recolocando os indígenas e seus protagonismos na história, e na historiografia do baixo Tapajós. Nesse novo regime de memória não se trata somente de um adendo para incluir os indígenas e seus protagonismos nas páginas da história da região, mas de maneira crítica compreender como os próprios indígenas têm procurado construir a memória na atualidade, reafirmar suas origens étnicas e reelaborar a sua história em sua relação ao mundo colonial que os encapsulou.","PeriodicalId":404895,"journal":{"name":"REVISTA CIÊNCIAS DA SOCIEDADE","volume":"30 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2019-08-12","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"122160003","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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Manifestações e protestos no Brasil: uma resenha 巴西的示威和抗议:回顾
REVISTA CIÊNCIAS DA SOCIEDADE Pub Date : 2019-08-12 DOI: 10.30810/rcs.v3i5.992
Anna Kristyna Araújo da Silva Barbosa
{"title":"Manifestações e protestos no Brasil: uma resenha","authors":"Anna Kristyna Araújo da Silva Barbosa","doi":"10.30810/rcs.v3i5.992","DOIUrl":"https://doi.org/10.30810/rcs.v3i5.992","url":null,"abstract":"<jats:p>.</jats:p>","PeriodicalId":404895,"journal":{"name":"REVISTA CIÊNCIAS DA SOCIEDADE","volume":"31 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2019-08-12","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"122591832","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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