Ágora Pub Date : 2021-03-04 DOI: 10.17058/AGORA.V23I1.15648

Caroline Klein, Jorge Amaro Bastos Alves

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Projetos Político Pedagógicos dos Bacharelados em Gastronomia no Brasil: uma abordagem cartográfica dos cursos ofertados nas universidades públicas federais 巴西美食学学士学位的政治教育学项目:联邦公立大学课程的制图方法

Ágora Pub Date : 2021-03-04 DOI: 10.17058/AGORA.V23I1.15944

Cláudia Mesquita Pinto Soares, Gustavo de Oliveira Figueiredo, Marcia Bastos de Sá

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O GOSTO PELO REGIONAL: CONTRIBUIÇÕES DA GASTRONOMIA PARA OS ESTUDOS SOBRE COZINHA REGIONAL 地域品味:美食学对地域烹饪研究的贡献

Ágora Pub Date : 2021-03-04 DOI: 10.17058/AGORA.V23I1.15937

Túlio Martins Oliveira, G. Silva

{"title":"O GOSTO PELO REGIONAL: CONTRIBUIÇÕES DA GASTRONOMIA PARA OS ESTUDOS SOBRE COZINHA REGIONAL","authors":"Túlio Martins Oliveira, G. Silva","doi":"10.17058/AGORA.V23I1.15937","DOIUrl":"https://doi.org/10.17058/AGORA.V23I1.15937","url":null,"abstract":"As cozinhas podem ser consideradas maneiras culturalmente codificadas, estabelecidas e reconhecidas de se comer que se dão em um espaço materializado. Dentre essa perspectiva, podemos destacar as cozinhas regionais como espaços que envolvem a construção de significados em torno da comida de um grupo situado em uma região. Nesse sentido, o campo da Gastronomia se apresenta como um espaço singular para analisar os processos que concebem às cozinhas regionais. O objetivo deste texto é refletir sobre algumas relações que compõem a concepção de cozinha regional, destacando a Gastronomia, como um campo do conhecimento científico, que pode contribuir para análises sobre a relação entre regionalidade e comida. Para o desenvolvimento desta discussão foi realizado um levantamento bibliográfico nas bases de dados Scielo e Periódico Capes, tendo como apoio o Google Acadêmico, com os descritores Gastronomia e Cozinha Regional e Gastronomia e Regionalidade. Além disso foram utilizados textos da Sociologia e Antropologia da Alimentação, bem como textos sobre Gastronomia que aludem a sua construção teórica-metodológica. Diante disto, pontua-se a necessidade de discutir alguns conceitos que cercam o comer de modo regional, como os de comida, comensalidade, culinária e cozinha, considerando que em alguns momentos são tomados como análogos. Destaca-se que os territórios geograficamente estabelecidos tendem a expressar através da comida as identidades culturais que constroem as cozinhas, através das subjetividades que cercam o comer, a comensalidade e a culinária.","PeriodicalId":353116,"journal":{"name":"Ágora","volume":"22 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2021-03-04","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"123241032","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

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Culinária tradicional quilombola: expressões culturais e potencialidades turísticas da Comunidade Cocalinho -Tocantins 歌伦波拉传统美食:Cocalinho -Tocantins社区的文化表达和旅游潜力

Ágora Pub Date : 2021-03-04 DOI: 10.17058/AGORA.V23I1.15960

S. G. S. Sudré, Regiane Caldeira, Tiago Diniz Siares

{"title":"Culinária tradicional quilombola: expressões culturais e potencialidades turísticas da Comunidade Cocalinho -Tocantins","authors":"S. G. S. Sudré, Regiane Caldeira, Tiago Diniz Siares","doi":"10.17058/AGORA.V23I1.15960","DOIUrl":"https://doi.org/10.17058/AGORA.V23I1.15960","url":null,"abstract":"O presente estudo teve como objetivo central conhecer expressões culturais da comunidade quilombola Cocalinho, localizada no estado do Tocantins, conferindo ênfase às produções culinárias e seu potencial para atratividade turística. Foram estabelecidos como objetivos específicos, a) Caracterizar a comunidade a partir de breve histórico; b) identificar recursos culturais da comunidade expressos em dias festivos; c) descrever produções culinárias tradicionais presentes nos dias de festa e d) discutir o papel da culinária tradicional como recurso para valorização cultural, afirmação étnica e atração turística . A pesquisa adotou abordagem qualitativa para geração e análise de dados, sendo realizada em três fases: pesquisa bibliográfica, observação participante e entrevistas por meio remoto. Os resultados indicaram que a culinária tradicional quilombola desenvolve diferentes papéis dentro da comunidade como o sustento físico, marcador identitário, construção de tradições, representa ainda, um dos elementos de maior destaque dentro do leque de atrativos culturais desse território, o que ressalta seu potencial como figura emblemática dessa cultura.","PeriodicalId":353116,"journal":{"name":"Ágora","volume":"150 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2021-03-04","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"121795423","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

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As características de hospitalidade e comensalidade no polo de turismo cervejeiro de Pinheiros e Vila Madalena (SP)

Ágora Pub Date : 2021-03-04 DOI: 10.17058/AGORA.V23I1.15958

Robert Falck, C. J. Stefanini, E. K. Wada

{"title":"As características de hospitalidade e comensalidade no polo de turismo cervejeiro de Pinheiros e Vila Madalena (SP)","authors":"Robert Falck, C. J. Stefanini, E. K. Wada","doi":"10.17058/AGORA.V23I1.15958","DOIUrl":"https://doi.org/10.17058/AGORA.V23I1.15958","url":null,"abstract":"No presente artigo, buscou-se identificar e analisar características de hospitalidade e comensalidade presentes no polo cervejeiro de Pinheiros e Vila Madalena, localizados na cidade de São Paulo (SP), da perspectiva de gestores de estabelecimentos. Caracterizado pela alta concentração de bares e restaurantes especializados em cerveja artesanal, o polo estudado é resultado do avanço da cerveja artesanal no país e no mundo, tendência observada desde 2000. As singularidades da comensalidade, como dimensão de estudo da hospitalidade, permeiam a fruição e divisão igualitária da cerveja artesanal, inferindo particularidades identitárias próprias nos estabelecimentos cervejeiros. Estes se tornam mais que simples ambientes comerciais, desenvolvendo simbiose com o meio no qual estão inseridos – a anti-gentrificação da cerveja artesanal. A associação destes estabelecimentos com os atributos únicos dos bairros estudados conduziu à criação, ainda que involuntária, de um polo de turismo cervejeiro na cidade de São Paulo. Metodologicamente, este estudo caracteriza-se como qualitativo, exploratório e descritivo, e utilizou pesquisa de campo para a coleta de dados, através de entrevistas não estruturadas e observação participante. O referencial teórico foi elaborado a partir de pesquisa bibliográfica e documental. Observou-se a existência e aplicação dos conceitos de hospitalidade e comensalidade como diferenciais estratégicos de condução de negócios cervejeiros da região, como resultados empíricos. Como achados teóricos, os modelos analisados foram comprovados através de evidências, quando aplicadas ao circuito cervejeiro local.","PeriodicalId":353116,"journal":{"name":"Ágora","volume":"2 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2021-03-04","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"131440024","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

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Turismo, gastronomia e desenvolvimento regional: um estudo sobre o Festival Gastronômico de Taquaruçu em Palmas, Tocantins 旅游、美食与区域发展:托坎廷斯帕尔马斯taquarucu美食节的研究

Ágora Pub Date : 2021-03-04 DOI: 10.17058/AGORA.V23I1.15864

Geruza Aline Aline Erig, Veruska Chemet Dutra, Keila Cristina Belo da Silva Oliveira, Fabiene Arielly da Silva Morais

{"title":"Turismo, gastronomia e desenvolvimento regional: um estudo sobre o Festival Gastronômico de Taquaruçu em Palmas, Tocantins","authors":"Geruza Aline Aline Erig, Veruska Chemet Dutra, Keila Cristina Belo da Silva Oliveira, Fabiene Arielly da Silva Morais","doi":"10.17058/AGORA.V23I1.15864","DOIUrl":"https://doi.org/10.17058/AGORA.V23I1.15864","url":null,"abstract":"O distrito de Taquaruçu fica localizado no centro geográfico do Tocantins na região serrana, a 32 quilômetros da capital Palmas e é um território verde, repleto de córregos e corredeiras, cachoeiras, pedras, picos íngremes e trilhas verdejantes. Com intuito de valorizar e difundir a gastronomia local foi criado em 2005, o Festival Gastronômico de Taquaruçu, um evento que tem se destacado como fomentador da gastronomia local, além de incentivador do turismo no distrito. Em 2018, em sua 12º edição pode-se verificar que ainda não havia pesquisas realizadas com a finalidade de se conhecer o nível de satisfação dos participantes quanto a realização do evento. Diante disso, o objetivo deste trabalho foi identificar o nível de satisfação dos participantes do 12° Festival Gastronômico de Taquaruçu com o intuito de contribuir com a organização das próximas edições. Para tanto, a metodologia utilizada foi a pesquisa qualitativa, exploratória, com pesquisas bibliográficas e aplicação de questionários, coletados durante a realização do evento, em setembro de 2018. Os resultados obtidos com este estudo nos mostram que o Festival como um todo, é satisfatório, sendo que a maioria dos entrevistados acredita que a realização do evento é importante para o desenvolvimento do distrito, gera renda e difunde a gastronomia local. Alguns dos fatores negativos apontados foram: sinal ruim de rede móvel de telefonia, a grande movimentação de pessoas na localidade, a poluição visual e sonora e que há necessidade de maior oferta de serviços turísticos para atender a demanda do Festival.","PeriodicalId":353116,"journal":{"name":"Ágora","volume":"1 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2021-03-04","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"131056833","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

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Uma avaliação dos aspectos habitacionais urbanos nos planos diretores: Da proposição à prática em pequenas cidades do delta do Rio Amazonas. 总体规划中城市住房方面的评估:从建议到亚马逊河三角洲小城镇的实践。

Ágora Pub Date : 2021-03-04 DOI: 10.17058/AGORA.V23I1.15798

J. Rangel, Viviana Mendes Lima, S. M. Costa

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Foucaults metode og nyliberalismen

Ágora Pub Date : 2021-02-09 DOI: 10.18261/ISSN1500-1571-2020-03-04-05

Kristin Asdal

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Fra klassekamp til spirituel opstand

Ágora Pub Date : 2021-02-09 DOI: 10.18261/ISSN1500-1571-2020-03-04-07

Mikkel Bolt