Revista Bases de la Ciencia. e-ISSN 2588-0764最新文献

{"title":"Influencia de las BPM sobre la calidad microbiológica del queso amasado en las pymes de la provincia del Carchi, Ecuador","authors":"Wilman Jenny Yambay Vallejo, M. Anchundia, Carlos Paredes, Marcelo Benavides","doi":"10.33936/rev_bas_de_la_ciencia.v5i2.1862","DOIUrl":"https://doi.org/10.33936/rev_bas_de_la_ciencia.v5i2.1862","url":null,"abstract":"  \u0000Con la finalidad de determinar la influencia de las buenas prácticas de manufactura (BPM) sobre la calidad microbiológica de los quesos amasados producidos por nueve fábricas de la Provincia del Carchi, se analizó mohos, levaduras, Escherichia coli, Salmonella spp. Listeria monocytogenes, según la metodología oficial. Los datos obtenidos se analizaron mediante la aplicación de estadística descriptiva, comparando los resultados con valores de referencia para algunas de las determinaciones, los establecidos en la Norma NTE INEN 1528:2012. En lo que respecta a Escherichia coli la planta de procesamiento PP1 y PP3 tuvieron conteo de 1,0x101 y 4,0x101 UFC/g respectivamente, incumpliendo con la normativa nacional vigente. Con referencia a Salmonella spp y Listeria monocytogenes estuvieron ausentes en todas las muestras estudiadas, para los indicadores de calidad mohos, se encontró menor a 10, mientras que para levaduras la PP1 y PP3 fueron menores a 10, las otras plantas de procesamiento tuvieron un contaje de 1,0x102 y 4,6x102 UFC/g correspondiendo el valor más alto al establecimiento de procesamiento identificado como PP4, también se evidenció que el 55,6% de las empresas no realiza control de calidad de la materia prima y el 11,1% de plantas no pasteuriza la leche. Las diferencias encontradas sugieren la no aplicación de buenas prácticas de manufactura en los procesos productivos y la carencia de personal profesional en el 89,9% de las plantas procesadoras, lo cual conlleva al no cumplimiento de las normativas legales referente a los quesos frescos (Normas INEN 1528 y 3067). \u0000  \u0000Palabra clave: Calidad microbiológica, Buenas Prácticas de Manufactura, quesos frescos, normativas legales. \u0000  \u0000Abstract \u0000In order to determine the influence of the GMP on the microbiological quality of the kneading cheeses produced by nine factories of the Province of Carchi, molds, yeasts, Escherichia coli, Salmonella spp. Listeria monocytogenes were determined by according to the official methodology. The data obtained were analyzed through the descriptive statistics, comparing the results with reference values for some of the determinations, those established in the INEN 1528 Standard, (2012). With respect to Escherichia coli, the processing plant PP1 and PP3 had a count of 1.0x101 and 4.0x101 CFU/g, respectively, no complying with current national regulations. With reference to Salmonella spp and Listeria monocytogenes were absent in all samples studied, for mold quality indicators, were found in a count less than 10, while for yeast PP1 and PP3 had a count less than 10, the other processing plants had a count of 1.0x102 and 4.6x102 CFU/g corresponding the highest value to the processing establishment identified as PP4, it was also shown that 55.6% of the companies do not perform quality control of the raw material and 11.1% of plants do not pasteurize milk. The differences obtained suggest the non-application of Good Manufacturing Practices in the productive process","PeriodicalId":21557,"journal":{"name":"Revista Bases de la Ciencia. e-ISSN 2588-0764","volume":"9 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2020-08-31","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"82503390","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"AVALIAÇÃO DE METAIS POTENCIALMENTE TÓXICOS (Cd, Cu, Co, Pb, Ni), NO CHORUME PRODUZIDO PELO LIXÃO DE COXIM-MS, BRASIL","authors":"Keoma Mateus Bezerra, Geilson Rodrigues Da Silva, Hygor Rodrigues De Oliveira","doi":"10.33936/rev_bas_de_la_ciencia.v5i1.2094","DOIUrl":"https://doi.org/10.33936/rev_bas_de_la_ciencia.v5i1.2094","url":null,"abstract":"  \u0000A falta de critérios ambientais na instalação de áreas utilizadas como depósito final de lixo não controlados, vem provocando inúmeros problemas de contaminação no solo e também nos recursos hídricos. Esses depósitos finais são os lixões que liberam o chorume prejudicial para o meio ambiente e para os seres humanos.Diante disso, a presente pesquisa teve como objetivo investigar a presença dos metais potencialmente tóxicos no chorume do lixão de Coxim-MS: Cádmio, Cobre, Cobalto, Chumbo e Níquel, utilizando a espectrometria de absorção atômica com chama. Os resultados apontam para concentrações elevadas para o cádmio (450 µg.L-1), cobre (925 µg.L-1), cobalto (7870 µg.L-1) e para o níquel (2725 µg.L-1), enquanto o chumbo apresentou concentração abaixo do limite de detecção. Portanto, esses resultados são indicativos da possível contaminação do lençol freático pelo lixão que é um risco para o meio ambiente e para a saúde pública. \u0000  \u0000Palavras-chave: Meio ambiente, Contaminantes, Lixo. \u0000  \u0000Abstract \u0000The lack of environmental criteria in the installation of areas used as final waste disposal, has caused numerous problems of contamination in soil and also in water resources. These final deposits are the dumps that release slurry, harmful for the environment and for. The present research aimed to investigate the presence of the following metals: Cadmium, Copper, Cobalt, Lead and Nickel in the slurry of the dump of the city Coxim-MS, using the flame atomic absorption spectrometry. Results point to high concentrations of cadmium (450 μg.L-1), copper (925 μg.L-1), cobalt (7870 μg.L-1) and nickel (2725 μg.L-1), while lead presented concentration below the detection limit. Therefore, these results are indicative of the possible contamination of the water table by the dump, a fact that becomes a risk to the environment and public health. \u0000  \u0000Keywords: Environment, Contaminants, Trash. \u0000 ","PeriodicalId":21557,"journal":{"name":"Revista Bases de la Ciencia. e-ISSN 2588-0764","volume":"51 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2020-04-30","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"85109731","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"MACROMONÓMEROS: SÍNTESIS Y APLICACIONES","authors":"Jesús Miguel Contreras Ramírez","doi":"10.33936/rev_bas_de_la_ciencia.v5i1.1904","DOIUrl":"https://doi.org/10.33936/rev_bas_de_la_ciencia.v5i1.1904","url":null,"abstract":"  \u0000Los macromonómeros son ampliamente usados en la síntesis de polímeros ramificados mediante homo y/o copolimerización. Los macromonómeros se utilizan de forma muy exitosa en las polimerizaciones heterogéneas para la obtención de partículas poliméricas usadas como sistemas de liberación controlada de fármacos con alta aplicabilidad en el campo biomédico. Esta revisión presenta diferentes métodos de síntesis de macromonómeros con dobles enlaces como función polimerizable. Además, se hace referencia al uso de los macromonómeros en la obtención de polímeros que poseen arquitecturas definidas y novedosas, aunado a la evaluación del comportamiento cinético y de la reactividad que presentan estos macromonómeros. Por último, se menciona el uso de los monómeros macromoleculares en las polimerizaciones por dispersión como reactivo y como agente dispersante, los que pueden contribuir en gran medida en la fabricación de microesferas que ofrecen potenciales aplicaciones en diferentes campos de la biomedicina. \u0000  \u0000Palabras clave: macromonómeros, polímeros ramificados, función polimerizable, redes anfifílicas \u0000  \u0000Abstract \u0000Macromonomers are widely used in the synthesis of branched polymers by homo and/or copolymerization. The macromonomers are used very successfully in heterogeneous polymerizations for obtaining polymer particles used as controlled drug release systems with high applicability in the biomedical field. This review presents different synthesis methods for macromonomers with double bonds as a polymerizable function. Besides, it is analyzed the usage of macromonomers in obtaining polymers with defined and novel architectures, besides to the evaluation of the macromonomers' kinetic behavior and reactivity presented. Finally, it is analyzed the use of macromolecular monomers in dispersion polymerizations both as a reagent and as a dispersing agent, which can contribute greatly to the manufacture of microspheres that offer potential applications in different fields of biomedicine. \u0000  \u0000Keywords: macromonomers, branched polymers, polymerizable function, amphiphilic networks","PeriodicalId":21557,"journal":{"name":"Revista Bases de la Ciencia. e-ISSN 2588-0764","volume":"181 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2020-04-30","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"78728161","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"UNA VERSIÓN LINEAL DEL PROBLEMA DE KURATOWSKI","authors":"I. Cohen, Giovanni Wences, Jorge Rodriguez Contreras, Alberto Mario Reyes Linero, Rafael Sánchez Anillo","doi":"10.33936/rev_bas_de_la_ciencia.v5i1.1787","DOIUrl":"https://doi.org/10.33936/rev_bas_de_la_ciencia.v5i1.1787","url":null,"abstract":"  \u0000El presente estudio se enmarca dentro del paradigma de la investigación básica matemática. Nuestro trabajo está orientado hacia el planteamiento de una nueva versión conceptual y la construcción de una prueba formal del reconocido problema de clausura-complemento de Kuratowski en el marco de la teoría de los espacios vectoriales. \u0000  \u0000Palabras clave: Espacios vectoriales, Problema de Kuratowski, problema de cerradura y complemento. \u0000  \u0000Abstract \u0000This study is framed into the basic mathematics research paradigm. This work is geared towards the statement of a new conceptual version and to the construction of a formal proof of the well-known Kuratowski closure-complement problem in the vector space theory frame. \u0000  \u0000Keywords: Kuratowski’s problem, Vector spaces, Closure-complement problem \u0000  \u0000Resumo \u0000O presente estudo está enquadrado no paradigma da pesquisa matemática básica. Este trabalho está voltado para afirmação de uma nova versão conceitual e para a construção de uma prova formal do bem conhecido problema de complemento de roupas de Kuratowski no quadro da teoria linear do espaço. \u0000  \u0000Palavras chave: Problema de Kuratowski, Espaços vetoriais, Problema de fechamento-complemento \u0000 ","PeriodicalId":21557,"journal":{"name":"Revista Bases de la Ciencia. e-ISSN 2588-0764","volume":"1 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2020-04-30","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"83126913","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"INHIBICIÓN DEL CRECIMIENTO DE Salmonella spp y Staphylococcus aureus POR EFECTO DEL ACEITE ESENCIAL DE ORÉGANO EN UNA PELÍCULA BIODEGRADABLE ACTIVA DE ÁCIDO POLILÁCTICO","authors":"Anderson Javier Pazmiño Castro, Ana María Campuzano Vera, Karina Marisabel Marín Morocho","doi":"10.33936/rev_bas_de_la_ciencia.v5i1.2035","DOIUrl":"https://doi.org/10.33936/rev_bas_de_la_ciencia.v5i1.2035","url":null,"abstract":"  \u0000Con la finalidad de reducir el número de personas afectadas por enfermedades transmitidas por alimentos,se elaboraron películas biodegradables activas con propiedades antibacterianas a partir de ácido poliláctico, polietilenglicol, y aceite esencial de orégano (Origanum vulgare) al 1% (p/p) y 2 % (p/p). Las películas biodegradables activas fueron elaboradas mediante el método de evaporación del solvente. Se evaluó la acción antibacteriana de las películas biodegradables activas mediante un ensayo de inhibición a la adhesión microbiana contra Salmonella spp. y Staphylococcus aureus. Se pudo establecer que los porcentajes de aceite esencial aplicados tienen poco efecto inhibitorio sobre Staphylococcus aureus, mientras que para Salmonella spp. hay un efecto directo sobre la inhibición, cuando la concentración de aceite esencial es del 2% (p/p). Para una concentración del 1% (p/p), el efecto inhibidor observado fue pobre. Los resultados indican que las bacterias Gram-negativas Salmonella spp son más susceptibles al daño en la pared celular provocado por el aceite esencial de orégano, debido al menor espesor de la misma. En contraste, el mayor grosor de la pared celular que presentan las bacterias Gram-positivas Staphylococcus aureus exige, en principio, de un tiempo mayor para poder producir la lisis celular. Las películas biodegradables activas con aceite esencial de orégano pueden emplearse para la conservación de los alimentos como una tecnología de barrera en conjunto con otros mecanismos de control microbiano y así minimizar tratamientos térmicos severos o reducir la utilización de aditivos alimentarios, que en concentraciones inadecuadas pueden producir cierta toxicidad. \u0000  \u0000Palabras clave: películas biodegradables activas, contaminación de alimentos, inhibición bacteriana. \u0000  \u0000Abstract \u0000In order to reduce the number of people affected by foodborne illnesses, active biodegradable films with antibacterial properties were made with polylactic acid, polyethylene glycol, and essential oil of oregano (Origanum vulgare) at 1% (w/w) and 2% (w/w). The active biodegradable films were made using solvent evaporation method. The active biodegradable films antibacterial action was evaluated by microbial adhesion inhibition test against Salmonella spp. and Staphylococcus aureus. It was established that the percentages of essential oil used have little inhibitory effect on Staphylococcus aureus, while for Salmonella spp. there is a direct effect on inhibition, when the essential oil concentration is 2% (w/w). For a concentration of 1% (w/w), the observed inhibitory effect was poor. The results indicate that Gram-negative bacterias Salmonella spp are more susceptible to cellular wall damage caused by oregano essential oil, due to its lower thickness. In contrast, the greater thickness of the cell wall that Staphylococcus aureus, Gram-positive bacteria has, requires, in principle, a longer time to produce cell lysis. Biodegradable active films with oregano e","PeriodicalId":21557,"journal":{"name":"Revista Bases de la Ciencia. e-ISSN 2588-0764","volume":"195 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2020-04-30","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"75891866","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"RESULTADOS SOBRE OPERADORES LLENOS EN ESPACIOS DE HILBERT","authors":"Edixo Rosales","doi":"10.33936/rev_bas_de_la_ciencia.v5i1.1686","DOIUrl":"https://doi.org/10.33936/rev_bas_de_la_ciencia.v5i1.1686","url":null,"abstract":"  \u0000Se prueba, entre otros, el siguiente resultado: Sea T:H→H un operador autoadjunto inyectivo, y K:H→H un operador de Riesz, tal que  K∈Alglat(T)∩{T}'.  Si K:H→H es lleno, entonces T:H→H es lleno. \u0000  \u0000Palabras clave: Operador de Riesz, operador autoadjunto, operador lleno. \u0000  \u0000Abstract \u0000It is proved here, among other results, the following: Let T:H→H  be a self-adjoint injective operator, and K:H→H a Riesz operator,  such that K∈Alglat(T)∩{T}'. If K:H→H is a full operator, then T:H→H is a full operator. \u0000  \u0000Keywords: Riesz operator, self-adjoint operator, full operator. \u0000  \u0000Resumo \u0000 \u0000O siguiente resultado, entre outros, está provado:  Seja T:H→H um operador autoadjunto limitado abaixo, e K:H→H um operador de Riesz, tal qual K∈AlglatT⋂{T}^'.  Se K:H→H é um operador completo, então T:H→H é um operador completo. \u0000Palavras-chave: operador Riesz, operador autoadjunto completo. \u0000","PeriodicalId":21557,"journal":{"name":"Revista Bases de la Ciencia. e-ISSN 2588-0764","volume":"76 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2020-04-30","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"91291107","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"Geomorfología y Sedimentología del sector medio del valle de pueblo llano, Andes de Mérida, Venezuela","authors":"Oswaldo Guzmán, C. Campos, M. Ruíz, I. Angel, Riccardo Vassallo, Nataly Aranda","doi":"10.33936/rev_bas_de_la_ciencia.v4i3.1906","DOIUrl":"https://doi.org/10.33936/rev_bas_de_la_ciencia.v4i3.1906","url":null,"abstract":"Un análisis geomorfológico y sedimentológico fue realizado en el sector medio del Valle de Pueblo Llano con la finalidad de comprender la génesis de los sedimentos y geoformas cuaternarias presentes en el área. Cuatro sectores con características morfológicas y sedimentológicas distintivas fueron identificados: (i) depósitos en masa de flujos de detritos con una expresión superficial cónica interpretados como abanicos aluviales, (ii) depósitos de flujos unidimensionales que constituyen terrenos relativamente planos con bajas pendientes característicos de terrazas fluviales, (iii) depósitos de diamicton que constituyen un conjunto de lomos y depresiones en forma de arco asociados a un complejo de morrenas frontales, y (iv) depósitos de flujos unidimensionales que conforman terrenos con forma de lomos asimétricos, asociados a condiciones fluvio-glaciares. Estos resultados ponen en evidencia que los glaciares asociados a la Glaciación Mérida en el Valle de Pueblo Llano, alcanzaron elevaciones al menos 300 m más bajas que las reportadas previamente en la literatura para los Andes de Mérida. Además, sugieren que otros valles glaciares presentes en los Andes de Mérida pudieron haber experimentado fenómenos similares. \u0000  \u0000Palabras clave: Andes de Mérida, Geomorfología y Sedimentología, Morrenas, Glaciación Mérida, Pueblo Llano. \u0000  \u0000Abstract: \u0000A geomorphological and sedimentological analysis was carried out in the Middle reach of the Pueblo Llano Valley to understand sediment genesis and quaternary geoforms present in the area. Four zones with distinctive morphological and sedimentological characteristics were identified: (i) mass deposits of debris flow with a cone-shaped surface interpreted as alluvial fans, (ii) unidirectional flow deposits with relatively flat topography, with little slope, characteristic of fluvial terraces, (iii) arc-shaped diamicton deposits that constitute a set of crests and valleys, associated to a complex of frontal moraines, and (iv) unidirectional flow deposits that form terrains with the shape of asymmetric ridges, associated to a fluvio-glacial conditions. These results show that the glaciers of the Mérida Glaciation in the Pueblo Llano Valley reached elevations of at least 500 m lower than those previously reported in the literature for the Mérida Andes. In addition, they suggest that other glacial valleys present in the Andes of Mérida might have experienced similar phenomena. \u0000  \u0000Keywords: Mérida Andes, Geomorphology and Sedimentolology, Moraine complex, Mérida Glaciation, Pueblo Llano.","PeriodicalId":21557,"journal":{"name":"Revista Bases de la Ciencia. e-ISSN 2588-0764","volume":"25 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2019-12-31","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"90105180","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"Evaluación nutricional y fisicoquímica del queso amasado fabricado en la provincia del Carchi, Ecuador","authors":"Miguel ´Ángel Anchundia Lucas, Christiam Jácome, F. Domínguez, Freddy Torres","doi":"10.33936/rev_bas_de_la_ciencia.v4i3.1857","DOIUrl":"https://doi.org/10.33936/rev_bas_de_la_ciencia.v4i3.1857","url":null,"abstract":"En la producción de queso amasado se debe asegurar la calidad, inocuidad y aspectos nutritivos para cumplir con las expectativas de los consumidores y con la Norma INEN 1528 y 3067. El incumplimiento de las especificaciones en dicha normativa conlleva a la heterogeneidad en estos valores, competencia desleal y al no cumplimiento de los requerimientos de los consumidores. Con la finalidad de determinar la homogeneidad y el cumplimiento de la Norma INEN 1528 y 3067 de los quesos amasados producidos por diez fábricas de la Provincia del Carchi, se analizaron los parámetros nutricionales de carbohidratos totales, proteína, grasa cruda, contenido calórico y las características fisicoquímicas de humedad, cenizas, cloruro de sodio, pH, acidez y actividad de agua, según la metodología oficial. Las comparaciones de los parámetros estudiados fueron realizadas mediante un análisis de varianza de una vía y posteriormente con el estadístico de Prueba de Rangos Múltiples para determinar las diferencias entre medias. Se encontraron diferencias estadísticamente significativas en los parámetros estudiados (p£0,05) a excepción de las cenizas y actividad de agua (aw). El contenido de macronutrientes hace que el queso amasado sea una buena fuente de proteínas, lípidos y carbohidratos totales. Las diferencias encontradas no permiten un aporte de nutrientes en cantidades constantes a los consumidores, así mismo, sugieren la no estandarización de la leche y falta de procesos estándares utilizados en los procesos en las distintas plantas procesadoras, lo cual conlleva al no cumplimiento de las normativas legales referentes a los quesos frescos (Normas INEN 1528 y 3067). \u0000  \u0000Palabras clave: Características fisicoquímicas, evaluación nutricional, queso amasado, queso fresco. \u0000  \u0000Abstract \u0000  \u0000In the production of kneaded cheese, the quality, safety and nutritional aspects must be ensured to compliance the expectations of consumers and with the INEN Standard 1528 and 3067. Failure to comply with the specifications in standard leads to heterogeneity in these values, unfair competition and non-compliance with consumer requirements. In order to determine the homogeneity and compliance with the legal regulations of the kneaded cheese produced by ten factories of the Province of Carchi, the nutritional parameters of total carbohydrates, protein, crude fat, caloric content and the physicochemical characteristics of humidity, ash, sodium chloride, acidity, pH and water activity were analyzed, according to the official methodology. The comparisons of the analyzed parameters were carried out by an analysis of variance of one way and later with the Multiple Range Test Statistic to determine the differences between means. Statistically significant differences were found in the studied parameters (p£0. 05) with the exception of ash and water activity (aw). The macronutrients content makes the kneaded cheese a good source of proteins, lipids and total carbohydrates. The differences foun","PeriodicalId":21557,"journal":{"name":"Revista Bases de la Ciencia. e-ISSN 2588-0764","volume":"54 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2019-12-31","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"75125676","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"Efecto de la humedad de alimentación y temperatura de extrusión sobre el contenido nutricional de un snack a base de maíz, chocho y papa","authors":"Luis Armando Manosalvas Quiroz, Clara Elena Villacrés, Richard Taimal","doi":"10.33936/rev_bas_de_la_ciencia.v4i3.1911","DOIUrl":"https://doi.org/10.33936/rev_bas_de_la_ciencia.v4i3.1911","url":null,"abstract":"Los efectos de diferentes parámetros operativos de extrusión en equipos de un solo tornillo sobre los cambios nutricionales del snack fueron estudiados. Los parámetros de extrusión investigados fueron: temperatura del barril (110 – 140ºC), contenido de humedad (15% - 20%) y matriz alimentaria: maíz (Zea mays), chocho (Lupinus mutabilis Sweet) y papa (Solanum tuberosum) en proporción 80/10/10 y 70/15/15 (p/p). Los snacks que registraron mayor contenido nutricional fueron con la matriz en proporción 70/15/15 a 15% de humedad y extruida a 110°C, con valores de humedad 6.06%, proteína 18.69%, grasa 2.01%,  fibra 2.28%, cenizas 1.00% y carbohidratos 72.24%, con relación al tratamiento control, (100% maíz) que registró contenidos de humedad de 5.13%, proteína 8.32%, grasa 0.54%,  fibra 0.55%, cenizas 0.57% y carbohidratos 85.44%. Las condiciones de extrusión aplicadas en este estudio mostraron efectos significativos sobre el contenido nutricional del snack extruido obtenido. El incremento del nivel de adición/sustitución de leguminosas y tubérculos a la matriz con maíz,  mejora significativamente el contenido nutricional del producto extruido. \u0000  \u0000Palabras clave: extrusión, matriz alimentaria, humedad, temperatura, snack. \u0000  \u0000Abstract \u0000  \u0000The effects of different extrusion operational parameters in one screw equipments on the nutritional changes of the snack were studied. The studied extrusion parameters were:  barrel temperature (110 - 140ºC), moisture content (15% - 20%) and food matrix: corn (Zea mays), lupine (Lupinus mutabilis Sweet) and potato (Solanum tuberosum) in proportions 80/10/10 and 70/15/15 (w/w). The highest nutritional content reported was for the 70/15/15 w/w food matrix snacks at 15% of humidity and extruded at 110°C, which resulted with  18.69% of protein , 2.01% of fat,  72.24% of carbohydrates,2.28% of fiber, 1.00% of ashes and 6.06%  of moisture with respect to control snacks (100% corn) which reported a nutritional analysis of 8.32% of protein, 0.54% of fat, 85.44% of carbohydrates, 0.55% of  fiber, 0.57% of ashes and 5.13% of moisture. The extrusion conditions applied in this study showed significant effects on the extruded snack obtained. The increase of the addition/substitution level of legumes and tubers in the corn matrix, significantly improves the extruded product nutritional content.  \u0000  \u0000Keywords: extrusion, moisture, temperature, snack, food matrix.","PeriodicalId":21557,"journal":{"name":"Revista Bases de la Ciencia. e-ISSN 2588-0764","volume":"48 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2019-12-31","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"90761927","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

{"title":"Sobre sucesiones de Sidon","authors":"Adrián Infante","doi":"10.33936/rev_bas_de_la_ciencia.v4i3.1726","DOIUrl":"https://doi.org/10.33936/rev_bas_de_la_ciencia.v4i3.1726","url":null,"abstract":"Estudiamos los subconjuntos de números reales con la propiedad de que todas las sumas de dos elementos son distintos, es decir que si 𝑎𝑖 + 𝑎𝑗= 𝑎𝑖′+ 𝑎𝑗′ entonces se verifica la igualdad {𝑎′}. A estos conjuntos los llamaremos conjuntos de Sidon. El problema es saber cuál es el mayor número de elementos que puede tener un conjunto de Sidon 𝑖, 𝑎𝑗} = {𝑎𝑖′, 𝑎𝑗 en el intervalo [1, 𝑁]. Presentamos ejemplos que evidencian la necesidad de conocer el tamaño del intervalo [1, 𝑁] donde se va a ubicar el conjunto de Sidon para saber el tamaño 𝐹(𝑁) del conjunto de Sidon. Ruzsa I. Z. (1998) demostró la existencia de una sucesión infinita de Sidon tal que su tamaño 𝐵(𝑁)> 𝑁√2−1+𝑜(1). En este trabajo rehacemos detalladamente la demostración de Ruzsa, introduciendo en la prueba una modificación sustancial, al sustituir las sucesiones {log 𝑝} por la sucesión de los argumentos de los enteros de Gauss 𝑎 + 𝑖𝑏 = 𝑝 con 0 < 𝑎 < 𝑏, 𝑎 y 𝑏 enteros y 𝑝 primo. \u0000  \u0000  \u0000Palabras clave: Conjuntos de Sidon, Sumas de dos elementos. 𝑝, 𝑝𝑟𝑖𝑚𝑜 \u0000  \u0000Abstract \u0000We study the sub-sets of real numbers with the property that all sums of two elements is different, namely 𝑎+𝑎𝑗′ then the equation {𝑎′} is verified. We will call these sets Sidon sets. The problem is knowing the maximum number of elements that a Sidon set can contain in the interval [1, 𝑁]. We present examples that show the need 𝑖, 𝑎𝑗} = {𝑎𝑖′, 𝑎𝑗 of knowing the size of the interval [1, 𝑁] where the Sidon set will be located to know the size 𝐹(𝑁) of the Sidon set. Ruzsa I. Z. (1998) proved the existence of an infinite Sidon succession such that its size 𝐵 ( 𝑁 ) > 𝑁. In this paper, we rewrite Ruzsa proof in detail, introducing a substantial modification in the proof, by substituting the successions for the succession of the arguments of Gauss integers 𝑎 + 𝑖𝑏 = 𝑝 with 0 < 𝑎 < 𝑏, 𝑎 and 𝑏 integers and 𝑝 prime. {log 𝑝} 𝑝, 𝑟𝑖𝑚𝑜 \u0000  \u0000  \u0000Keywords: Sets of Sidon, Sums of two elements. ","PeriodicalId":21557,"journal":{"name":"Revista Bases de la Ciencia. e-ISSN 2588-0764","volume":"10 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2019-12-31","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"81693198","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}