Hrvatski časopis za prehrambenu tehnologiju, biotehnologiju i nutricionizam最新文献_第6页

Usklađenost tjelesne konstitucije i prehrane s obzirom na ayurvedske principe

Hrvatski časopis za prehrambenu tehnologiju, biotehnologiju i nutricionizam Pub Date : 2019-09-03 DOI: 10.31895/hcptbn.14.1-2.7

Maja Ćaćić, Ana Vukelić, Zvonimir Šatalić

引用次数: 0

Kvantitativno vrednovanje znanstvene produktivnosti hrvatske akademske zajednice područja biotehničkih znanosti

Hrvatski časopis za prehrambenu tehnologiju, biotehnologiju i nutricionizam Pub Date : 2019-09-03 DOI: 10.31895/hcptbn.14.1-2.2

Goranka Mitrović

{"title":"Kvantitativno vrednovanje znanstvene produktivnosti hrvatske akademske zajednice područja biotehničkih znanosti","authors":"Goranka Mitrović","doi":"10.31895/hcptbn.14.1-2.2","DOIUrl":"https://doi.org/10.31895/hcptbn.14.1-2.2","url":null,"abstract":"Vrednovanje kvalitete znanstvene djelatnosti znanstvenika ovisi o kvalitativnoj analizi objavljenih znanstvenih radova, cjelokupnoj znanstvenoj djelatnosti kao i o kvantitativnim pokazateljima što je i propisano Zakonom o znanstvenoj djelatnosti i visokom obrazovanju. Kvantitativno vrednovanje znanstvene djelatnosti znanstvenika podrazumijeva pokazatelje koje donose bibliografske i citatne baze podataka, a u novije vrijeme sve više koriste se i alternativne metode za vrednovanje znanstvene, produktivnosti (eng. Altmetrics) utemeljene na društvenim mrežama. Nacionalno vijeće za znanost, visoko obrazovanje i\u0000tehnološki razvoj pravilnikom objavljenim u Narodnim novinama detaljnije propisuje uvjete za izbor u znanstvena zvanja na temelju kojih matični odbori i povjerenstva za ocjenu rada znanstvenika ocjenjuju sveukupnu znanstvenu djelatnost pristupnika, vodeći računa o posebnostima pojedinih znanstvenih i umjetničkih područja te pojedinih znanstvenih polja i interdisciplinarnih područja. Nacionalno vijeće za znanost, visoko obrazovanje i tehnološki razvoj na sjednici održanoj 07.\u0000ožujka 2017. donijelo je novi Pravilnik o uvjetima za izbor u znanstvena zvanja. U radu su prikazani elementi za kvantitativno vrednovanje znanstvene produktivnosti znanstvenika biotehničkih područja\u0000definirani tekućim Pravilnikom.","PeriodicalId":151907,"journal":{"name":"Hrvatski časopis za prehrambenu tehnologiju, biotehnologiju i nutricionizam","volume":"10 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2019-09-03","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"131827842","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

引用次数: 1

Utjecaj pripremnih tehnika i termičkih postupaka procesiranja na sadržaj ostataka pesticida u namirnicama

Hrvatski časopis za prehrambenu tehnologiju, biotehnologiju i nutricionizam Pub Date : 2018-12-20 DOI: 10.31895/hcptbn.13.3-4.12

Marina Miletić, Teuta Murati, Ada Puntarić, Nina Bilandžić, Ivana Kmetič

引用次数: 0

Uklanjanje kompleksa β-glukan-AFM1 iz mlijeka

Hrvatski časopis za prehrambenu tehnologiju, biotehnologiju i nutricionizam Pub Date : 2018-12-20 DOI: 10.31895/hcptbn.13.3-4.6

Željko Jakopović, Ivana Čanak, J. Frece, Jasna Bošnir, Martina Ivešić, Ž. Kuharić, Željka Pavlek, Ksenija Markov

引用次数: 1

Effect of freezing rate and storage time on quality parameters of strawberry frozen in modified and home type freezer 冷冻速率和贮存时间对改良型和家用冷冻机冷冻草莓品质参数的影响

Hrvatski časopis za prehrambenu tehnologiju, biotehnologiju i nutricionizam Pub Date : 2018-12-20 DOI: 10.31895/HCPTBN.13.3-4.9

Murat Yanat, T. Baysal

{"title":"Effect of freezing rate and storage time on quality parameters of strawberry frozen in modified and home type freezer","authors":"Murat Yanat, T. Baysal","doi":"10.31895/HCPTBN.13.3-4.9","DOIUrl":"https://doi.org/10.31895/HCPTBN.13.3-4.9","url":null,"abstract":"Freezing rate and storage time are the most important parameters in the losses of bioactive compounds of food during the freezing process. For this reason, the quality of strawberries which were frozen at different freezing mediums and the effect of storage time on samples were investigated in this research. The freezer section of the domestic refrigerator was used for slow freezing. Besides that, a modified freezer cabinet which capable of blowing air at a speed of 1.2 m/s at -30°C designed and produced by Bosch und Siemens Hausgerate GmbH (Çerkezköy,Turkey) was used for quick freezing. In the quick freezing chamber inside the refrigerator, the samples were provided to be frozen with a higher freezing speed than the static freezing unit of the refrigerator. Freezing time and freezing rates were determined from the cooling curves obtained experimentally. Slow and quick frozen samples were stored at −25°C for 4 months. Drip loss, total phenolic content, ascorbic acid content and total monomeric anthocyanin content of samples\u0000were significantly different after freezing and during storage time. It\u0000has been determined that higher freezing rate is essential for the better preservation of bioactive compounds of the strawberries. Freezing\u0000should be done at an appropriate freezing rate to preserve the cell structure and the nutritional content of strawberries.","PeriodicalId":151907,"journal":{"name":"Hrvatski časopis za prehrambenu tehnologiju, biotehnologiju i nutricionizam","volume":"25 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2018-12-20","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"126290235","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

引用次数: 7

Polyphenolic profile of fresh chokeberry and chokeberry products 新鲜蔓越莓和蔓越莓产品的多酚谱

Hrvatski časopis za prehrambenu tehnologiju, biotehnologiju i nutricionizam Pub Date : 2018-12-20 DOI: 10.31895/HCPTBN.13.3-4.8

Mandica Tamara Tolić, K. Marković, N. Vahčić, Ivana Rumora Samarin, Nina Mačković, Ines Panjkota Krbavčić

{"title":"Polyphenolic profile of fresh chokeberry and chokeberry products","authors":"Mandica Tamara Tolić, K. Marković, N. Vahčić, Ivana Rumora Samarin, Nina Mačković, Ines Panjkota Krbavčić","doi":"10.31895/HCPTBN.13.3-4.8","DOIUrl":"https://doi.org/10.31895/HCPTBN.13.3-4.8","url":null,"abstract":"Chokeberry (Aronia melanocarpa) fruits and its products are one of the richest sources of pholyphenols which may play important role in human health as for example in regulation of blood pressure levels, reducing concentrations of triglycerides, low density and total cholesterol. The objective of this study was to identify and quantify the content of pholyphenols, specifficaly phenolic acids (gallic, caffeic, p-coumaric, ellagic, chlorogenic) and flavonols (quercetin and kaempferol) using high performance liquid chromatography (HPLC) in two varieties of fresh chokeberry fruit (type Nero and Viking) and in different types of chokeberry products available from Croatian market: eleven samples of juices, three samples of powders, two samples of both capsules and dried berries and four samples of teas. The results showed that there is a difference in amount of examined polyphenols between different product categories, and significant difference was also observed within the same product group (p≤0.05). In all analysed samples\u0000the highest phenolic acid quantified was p-coumaric acid, and gallic acid was the lowest one. Berry juices from fresh chokeberry fruits had higher amount of p-coumaric acid (284.55±6.34 mgL-1) compared to commercially available juices (195.48±3.05 mgL-1). The same phenolic composition was observed within the rest of the products where capsules have the higher amount of phenolic acids, followed by powders, dried berries and teas (eg. p-coumaric 81.36; 79.76; 36.28; 28.81 mg/100 g dry\u0000matter, respectively). According to flavonol amount, all observed products had higher values of quercetin compared to kaempferol. Obtained\u0000results represents a valuable set of data for novel and under-examined plant source of health promoting bioactivecompounds.","PeriodicalId":151907,"journal":{"name":"Hrvatski časopis za prehrambenu tehnologiju, biotehnologiju i nutricionizam","volume":"1 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2018-12-20","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"124345649","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

Assessment of nutritional support in patients after liver and kidney transplantation 肝肾移植术后患者营养支持的评价

Hrvatski časopis za prehrambenu tehnologiju, biotehnologiju i nutricionizam Pub Date : 2018-12-19 DOI: 10.31895/HCPTBN.13.3-4.7

Maja Ćurić Delać, S. Perkov, I. Delaš, Marina Mandelsamen Perica, J. Aladrović, Stipislav Jadrijević, B. Kocman, Ž. Vidas, Leda Borovac Štefanović, Zlata Flegar Meštrić

{"title":"Assessment of nutritional support in patients after liver and kidney transplantation","authors":"Maja Ćurić Delać, S. Perkov, I. Delaš, Marina Mandelsamen Perica, J. Aladrović, Stipislav Jadrijević, B. Kocman, Ž. Vidas, Leda Borovac Štefanović, Zlata Flegar Meštrić","doi":"10.31895/HCPTBN.13.3-4.7","DOIUrl":"https://doi.org/10.31895/HCPTBN.13.3-4.7","url":null,"abstract":"During the last decades organ transplantation has evolved into a proven therapy for end-stage organ failure. However, the long-term success of organ transplantation depends significantly on the patients’ ability to overcome possible postoperative complications and to recover from a severe metabolic imbalance. Therefore, in the present study we assessed the accuracy of the early post-operative nutritional intake in a vulnerable group of patients after organ transplantation and compared it\u0000with the calculated minimal nutritional requirements. A number of 61 patients were included in the study, 48 with liver, 11 with kidney, and two patients with both, liver and kidney transplants. Mini nutritional assessment (MNA) was applied and total nutritional intake was recorded for fourteen consecutive post-transplant days. Serum concentrations of proteins, urea and creatinine, as well as catalytic concentrations of liver enzymes were measured. Urea to creatinine ratio was calculated. According to body mass index (BMI) only a few patients were malnourished, but low serum protein levels indicated a significant protein catabolism. Nutritional requirements were provided mainly by glucose, with low amounts of proteins, i.e. amino acids, and fats. It took more than seven days to reach the appropriate nutritional intake. Because of the intensive catabolism, especially of proteins, nutrition of organ transplant recipients requires permanent monitoring and better nutritional support through formulas for enteral and total parenteral nutrition.","PeriodicalId":151907,"journal":{"name":"Hrvatski časopis za prehrambenu tehnologiju, biotehnologiju i nutricionizam","volume":"27 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2018-12-19","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"127843985","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

Utjecaj ultrazvuka i visokog hidrostatskog tlaka na fizikalna svojstva sojinog mlijeka kao baze za pripravu napitaka

Hrvatski časopis za prehrambenu tehnologiju, biotehnologiju i nutricionizam Pub Date : 2018-12-19 DOI: 10.31895/HCPTBN.13.3-4.5

Tomislav Bosiljkov, Domagoj Kurtoić, Sven Karlović, M. Brnčić, F. Dujmić, Marko Marelja, Marko Škegro, D. Ježek

{"title":"Utjecaj ultrazvuka i visokog hidrostatskog tlaka na fizikalna svojstva sojinog mlijeka kao baze za pripravu napitaka","authors":"Tomislav Bosiljkov, Domagoj Kurtoić, Sven Karlović, M. Brnčić, F. Dujmić, Marko Marelja, Marko Škegro, D. Ježek","doi":"10.31895/HCPTBN.13.3-4.5","DOIUrl":"https://doi.org/10.31895/HCPTBN.13.3-4.5","url":null,"abstract":"Netoplinske tehnologije, danas sve zastupljenije u modernoj prehrambenoj\u0000industriji zasnivaju se na brzoj i učinkovitoj obradi kojom u potpunosti kontroliramo promjenu temperaturnog gradijenta. Sojino mlijeko kao vodeni ekstrakt sojina zrna prihvatljiva je baza za proizvodnju napitaka na bazi voća i povrća kao i pripravu sve popularnijih smoothija. Cilj ovog rada bio je istražiti utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta i visokog hidrostatskog tlaka na promjenu\u0000fizikalnih svojstava (temperatura, apsorbancija, gustoća i raspodjela veličine masnih globula) sojinog mlijeka sa različitim udjelom suhe tvari sa ciljem bolje stabilnosti i održanja disperznog sustava. Udio suhe tvari reflektira se na stabilnost disperzne faze unutar disperznog sredstva. Ultrazvučna obrada provedena je pri amplitudama 20, 60 i 100 %, vremenu obrade 6 i 10 minuta, te sondama promjera 7 i 10 mm. Obrada visokim hidrostatskim tlakom provedena je pri tlakovima od 100, 200 i 300 Mpa i vremenu zadržavanja od 9 i 15 min. Obje netoplinske tehnologije pokazuju pozitivan trend utjecaja na statistički značajnu promjenu promatranih fizikalnih svojstava kao i povećanje stabilnost obrađenog sojinog mlijeka izraženog preko odnosa relativne učestalosti globula određenih dimenzija.","PeriodicalId":151907,"journal":{"name":"Hrvatski časopis za prehrambenu tehnologiju, biotehnologiju i nutricionizam","volume":"8 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2018-12-19","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"131835187","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

Kontrola antimikrobnih lijekova u medu

Hrvatski časopis za prehrambenu tehnologiju, biotehnologiju i nutricionizam Pub Date : 2018-12-19 DOI: 10.31895/HCPTBN.13.3-4.3

Nina Bilandžić, Božica Solomun Kolanović, Ivana Tlak Gajger, Petra Buljan, Marina Krpan, Mirjana Hruškar

{"title":"Kontrola antimikrobnih lijekova u medu","authors":"Nina Bilandžić, Božica Solomun Kolanović, Ivana Tlak Gajger, Petra Buljan, Marina Krpan, Mirjana Hruškar","doi":"10.31895/HCPTBN.13.3-4.3","DOIUrl":"https://doi.org/10.31895/HCPTBN.13.3-4.3","url":null,"abstract":"Danas se pčelarstvo i proizvodnja meda suočava s brojnim izazovima među kojima je i sve češća uporaba antibiotika u svrhu spriječavanja infekcija pčela uzrokovanih patogenim mikroorganizmima. Najčešći antibiotici koji se koriste u kontroli bolesti pčela su tetraciklini, aminoglikozidi, sulfonamidi i makrolidi. Stoga se ostaci ovih antibiotika mogu naći u medu. Na razini Europske Unije (EU) nisu određene najviše dopuštene koncentracije antibiotika u medu što znači da\u0000njihova primjena u pčelarstvu nije dopuštena. Zbog toga su za njihovu kontrolu potrebne učinkovite metode visoke osjetljivosti kako bi se osiguralo da se med kontrolira na što nižim granicama detekcije. Kontrola ovih tvari se provodi primjenom različitih orijentacijskih i potvrdnih analitičkih metoda. Danas se sve više primjenjuju suvremene metode tekućinske kromatografije u kombinaciji sa spektrometrijom masa koje imaju visoku osjetljivost te omogućuju identifikaciju i kvantifikaciju mnogih analita. Koncentracije antibiotika se na razini EU\u0000kontroliraju u okviru nacionalnih planova zemalja članica. Analizom rezultata nacionalnih planova članica EU u razdoblju od 2013. do 2016. Europska agencija za sigurnost hrane izvjestila je da je najveći broj nesukladnih rezultata u\u0000medu utvrđen za makrolide, te zatim za sulfonamide i tetracikline. Povišene koncentracije ovih antibiotika kao i aminoglikozida su također utvrđene u medu sa tržišta EU.","PeriodicalId":151907,"journal":{"name":"Hrvatski časopis za prehrambenu tehnologiju, biotehnologiju i nutricionizam","volume":"354 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2018-12-19","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"122794361","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

Voće i povrće kao biokatalizatori zadobivanje kiralnih spojeva

Hrvatski časopis za prehrambenu tehnologiju, biotehnologiju i nutricionizam Pub Date : 2018-12-19 DOI: 10.31895/HCPTBN.13.3-4.11

Karla Hanousek Čiča, Jasna Mrvčić, Damir Stanzer, Tamara Jakovljević, Ivana Radojčić Redovniković

{"title":"Voće i povrće kao biokatalizatori za\u0000dobivanje kiralnih spojeva","authors":"Karla Hanousek Čiča, Jasna Mrvčić, Damir Stanzer, Tamara Jakovljević, Ivana Radojčić Redovniković","doi":"10.31895/HCPTBN.13.3-4.11","DOIUrl":"https://doi.org/10.31895/HCPTBN.13.3-4.11","url":null,"abstract":"Zbog bolje učinkovitosti i sigurnosti potreba za enantiomerno čistim kiralnim spojevima u stalnom je porastu, pogotovo u farmaceutskoj industriji. Da bi se te potrebe zadovoljile potrebne su nove, učinkovitije i jeftinije ali i ekološki prihvatljive metode njihove priprave. U skladu s tim veliku je pažnju privukla biokataliza gdje se kao biokatalizatori koriste mikroorganizmi ili enzimi izolirani iz njih. Posljednjih godina\u0000\u0000znanstvena zajednica se okrenula istraživanju upotrebe svježeg, netaknutog biljnog materijala kao biokatalizatora. Upotreba biljnog materijala ne zahtijeva dodatak skupih kofaktora budući da se različiti enzimski sustavi i potrebni kofaktori, te njihov regeneracijski sustav već nalaze u biljnom tkivu. Ovisno o upotrijebljenoj biljci (voću, povrću, začinima), pojedini enantiomeri se mogu dobiti u visokom prinosu\u0000i s visokim enantiomernim viškom, što je kritični faktor za razvoj biološki aktivnih spojeva i njihovu bioaktivnost. U ovom radu dan je pregled istraživanja potencijalne upotrebe različitih biljnih vrsta i njihovih dijelova kao biokatalizatora u stereoselektivnim transformacijama pogodnih spojeva s ciljem dobivanja novih enentiomerno čistih spojeva. Primjena biljnih biokatalitičkih sustava u skladu je s principima zelene kemije i predstavlja značajnu alternativu sintetskim kemijskim postupcima.","PeriodicalId":151907,"journal":{"name":"Hrvatski časopis za prehrambenu tehnologiju, biotehnologiju i nutricionizam","volume":"33 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2018-12-19","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"123871773","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

引用次数: 0