- Book学术

发布求助

文献互助智能选刊最新文献

Hrvatski časopis za prehrambenu tehnologiju, biotehnologiju i nutricionizam Pub Date : 2018-12-19 DOI:10.31895/HCPTBN.13.3-4.5

Tomislav Bosiljkov, Domagoj Kurtoić, Sven Karlović, M. Brnčić, F. Dujmić, Marko Marelja, Marko Škegro, D. Ježek

{"title":"Utjecaj ultrazvuka i visokog hidrostatskog tlaka na fizikalna svojstva sojinog mlijeka kao baze za pripravu napitaka","authors":"Tomislav Bosiljkov, Domagoj Kurtoić, Sven Karlović, M. Brnčić, F. Dujmić, Marko Marelja, Marko Škegro, D. Ježek","doi":"10.31895/HCPTBN.13.3-4.5","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"Netoplinske tehnologije, danas sve zastupljenije u modernoj prehrambenoj\nindustriji zasnivaju se na brzoj i učinkovitoj obradi kojom u potpunosti kontroliramo promjenu temperaturnog gradijenta. Sojino mlijeko kao vodeni ekstrakt sojina zrna prihvatljiva je baza za proizvodnju napitaka na bazi voća i povrća kao i pripravu sve popularnijih smoothija. Cilj ovog rada bio je istražiti utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta i visokog hidrostatskog tlaka na promjenu\nfizikalnih svojstava (temperatura, apsorbancija, gustoća i raspodjela veličine masnih globula) sojinog mlijeka sa različitim udjelom suhe tvari sa ciljem bolje stabilnosti i održanja disperznog sustava. Udio suhe tvari reflektira se na stabilnost disperzne faze unutar disperznog sredstva. Ultrazvučna obrada provedena je pri amplitudama 20, 60 i 100 %, vremenu obrade 6 i 10 minuta, te sondama promjera 7 i 10 mm. Obrada visokim hidrostatskim tlakom provedena je pri tlakovima od 100, 200 i 300 Mpa i vremenu zadržavanja od 9 i 15 min. Obje netoplinske tehnologije pokazuju pozitivan trend utjecaja na statistički značajnu promjenu promatranih fizikalnih svojstava kao i povećanje stabilnost obrađenog sojinog mlijeka izraženog preko odnosa relativne učestalosti globula određenih dimenzija.","PeriodicalId":151907,"journal":{"name":"Hrvatski časopis za prehrambenu tehnologiju, biotehnologiju i nutricionizam","volume":"8 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2018-12-19","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Hrvatski časopis za prehrambenu tehnologiju, biotehnologiju i nutricionizam","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.31895/HCPTBN.13.3-4.5","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

摘要

网oplinske tehnologije, das sve zastupljenije u modernoj potravinbenojustriji zasnivaju se na brzoj i učinkovitoj obradiom u potpunosti kontroliramo promjenu temperaturnog gradijenta.本研究的目的是研究如何通过对温度、湿度、湿度和湿度之间的关系进行分析，以确定在不同的温度条件下，如何提高蔬果的营养价值。本研究的目的是研究高强度超声波和高静水压对不同干成形豆奶的特殊性（温度、吸收率、口感和乳脂团）的影响，以获得更好的稳定性和分散稳定性。干成型重量反映了分散相和分散剂的稳定性。超声波处理的振幅分别为 20%、60% 和 100%，处理时间分别为 6 分钟和 10 分钟，探头直径分别为 7 毫米和 10 毫米。高静水压处理的压力分别为 100、200 和 300 兆帕，停留时间分别为 9 分钟和 15 分钟。网oplinske technologii pokazuju pozitivan trend utjecaja na statistički značajnu promjenu promatranih fizikalnih svojstava kao i povećanje stabilnost obrađenog soyog mlijeka izraženog preko odnosa relativne učestalosti globula određenih dimenzija.

本文章由计算机程序翻译，如有差异，请以英文原文为准。

查看原文本刊更多论文

Utjecaj ultrazvuka i visokog hidrostatskog tlaka na fizikalna svojstva sojinog mlijeka kao baze za pripravu napitaka

Netoplinske tehnologije, danas sve zastupljenije u modernoj prehrambenoj industriji zasnivaju se na brzoj i učinkovitoj obradi kojom u potpunosti kontroliramo promjenu temperaturnog gradijenta. Sojino mlijeko kao vodeni ekstrakt sojina zrna prihvatljiva je baza za proizvodnju napitaka na bazi voća i povrća kao i pripravu sve popularnijih smoothija. Cilj ovog rada bio je istražiti utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta i visokog hidrostatskog tlaka na promjenu fizikalnih svojstava (temperatura, apsorbancija, gustoća i raspodjela veličine masnih globula) sojinog mlijeka sa različitim udjelom suhe tvari sa ciljem bolje stabilnosti i održanja disperznog sustava. Udio suhe tvari reflektira se na stabilnost disperzne faze unutar disperznog sredstva. Ultrazvučna obrada provedena je pri amplitudama 20, 60 i 100 %, vremenu obrade 6 i 10 minuta, te sondama promjera 7 i 10 mm. Obrada visokim hidrostatskim tlakom provedena je pri tlakovima od 100, 200 i 300 Mpa i vremenu zadržavanja od 9 i 15 min. Obje netoplinske tehnologije pokazuju pozitivan trend utjecaja na statistički značajnu promjenu promatranih fizikalnih svojstava kao i povećanje stabilnost obrađenog sojinog mlijeka izraženog preko odnosa relativne učestalosti globula određenih dimenzija.

求助全文

通过发布文献求助，成功后即可免费获取论文全文。去求助

来源期刊

Hrvatski časopis za prehrambenu tehnologiju, biotehnologiju i nutricionizam

自引率

0.00%

发文量