WARTA AKABPub Date : 2023-07-29DOI: 10.55075/wa.v47i1.175
Septilina Melati Sirait
{"title":"Pemanfaatan Biji Rambutan Sebagai Produk Pangan Inovasi Martabak Tepung Biji Rambutan","authors":"Septilina Melati Sirait","doi":"10.55075/wa.v47i1.175","DOIUrl":"https://doi.org/10.55075/wa.v47i1.175","url":null,"abstract":"Biji rambutan memiliki banyak fungsi yang baik untuk kesehatan, diantaranya adalah sumber antioksidan, mengatasi masalah pencernaan, dan mencegah kanker. Pemanfaatan biji rambutan menjadi produk pangan inovasi salah satunya yaitu martabak dilakukan dengan mengolah biji rambutan yang diolah menjadi tepung untuk bahan baku pada martabak. Untuk mengurangi rasa pahit dari produk martabak yang dibuat, dilakukan perbandingan komposisi tepung biji rambutan dan tepung tapioka sebesar 70 : 30. Kemudian dilakukan pengujian kimia dengan hasil kadar abu sebesar 0,74% , kadar karbohidrat sebesar 29,28 %, kadar protein sebesar 2,69 % dan kadar lemak sebesar 12,98 %. Jumlah karbohidrat, protein dan lemak dalam satu takaran saji (15 gram) secara berturut-turut sebanyak 2, 0,4, dan 4 gram dengan % AKG secara berturut-turut sebesar 3%, 0,7%, dan 1%. Martabak tepung biji rambutan dapat bertahan selama 1 hari di suhu ruang dan 2 hari di suhu dingin. Pengujian organoleptik pada tepung martabak biji rambutan dari segi rasa, tekstur, warna dan penampakan memiliki nilai rata-rata secara berturut-turut sebesar 4.27, 5.13, 5.20, dan 5.33. Dapat diketahui dari segi tekstur, warna dan penampakan produk masuk kedalam kategori agak suka-suka sedangkan dari segi rasa masuk kedalam kategori netral-agak suka.","PeriodicalId":129345,"journal":{"name":"WARTA AKAB","volume":"4 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-07-29","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"129785129","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
WARTA AKABPub Date : 2023-04-29DOI: 10.55075/wa.v43i1.168
Kartini Afriani, M.Si., Tri Sutanti Budikania
{"title":"STUDI AKTIVITAS ANTIMIKROB HIDROGEL KITOSAN-PVP-ALGINAT SEMI-IPN (INTERPENETRATING POLYMER NETWORK)","authors":"Kartini Afriani, M.Si., Tri Sutanti Budikania","doi":"10.55075/wa.v43i1.168","DOIUrl":"https://doi.org/10.55075/wa.v43i1.168","url":null,"abstract":" Hidrogel kitosan-poli-vinilpirolidon-alginat (CS/PVP/Alg) telah dapat disintesis dengan menggunakan Ca2+, Zn2+ dan formaldehida sebagai agen pengikat silang (crosslinker). Hidrogel yang terbentuk diuji aktivitasnya sebagai antimikrob yaitu sebagai antibakteri dan anti jamur dengan metode difusi agar. Hidrogel CS/PVP/Alg memiliki aktivitas antimikrob terhadap bakteri Bacillus subtilis dan jamur Aspergillus plapus. Untuk hidrogel dengan pengikat silang Ca2+ juga memberikan aktivitas antimikrob terhadap Escherichia coli sedangkan hidrogel dengan pengikat silang formaldehid hanya memberikat aktivitas antijamur terhadap Aspergillus plapus. Kata Kunci: kitosan, poli vinilpirolidon, alginat, aktivitas antimikrob.","PeriodicalId":129345,"journal":{"name":"WARTA AKAB","volume":"85 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-04-29","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"122025394","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
WARTA AKABPub Date : 2023-01-02DOI: 10.55075/wa.v46i2.160
E. S. P. Siregar, Poltak Evencus Hutajulu, F. Sitorus
{"title":"Pengendalian Kualitas Derajat Pemisahan Hidrolisa Crude Fatty Acid Menggunakan Pendekatan Peta Kendali dan Kapabilitas Proses","authors":"E. S. P. Siregar, Poltak Evencus Hutajulu, F. Sitorus","doi":"10.55075/wa.v46i2.160","DOIUrl":"https://doi.org/10.55075/wa.v46i2.160","url":null,"abstract":"Acid Value and Saponification Value are used as parameters to measure Fatty Acid quality in Splitting Triglycerides from vegetable oils by hydrolysis process, Crude Palm Kernel Oil separation process to form Crude Fatty Acid and Glycerin in the Oleochemical Industry and is a reference for achieving the capability separation process in the Splitting Column by Splitting Degree of Hydrolysis method. From the results our study, we found that the tenth data from our test parameters observations are out of control but within specified range. Quality test parameters set for acid value and saponification value are in the range of 250 – 254 and 252–255 mg.KOH.g-1. The results of quality control at 252.411 and 253.55 mg.KOH.g-1 by a range 0.78 and 0.651, respectively for each parameter. The average of two parameters for hydrolysis conversion is 99.54 %, This result meets industry standards to produce good quality Crude Fatty Acid. The process capability value for Crude fatty acid production for parameter acid and saponification value are 1.45 and 1.30 respectively. Both values indicate that the hydrolysis separation process is running very well. The quality control Splitting Degree of Hydrolysis method using a control chart approach and process continuous capability for the resulting product can be used as a consideration in determining the quality of fatty acids and predicting fatty acid composition.","PeriodicalId":129345,"journal":{"name":"WARTA AKAB","volume":"25 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-01-02","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"115312793","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
WARTA AKABPub Date : 2022-12-31DOI: 10.55075/wa.v46i2.140
E. Yuliana, A. H. Permana
{"title":"Isolation and Characterization of Microorganisms From Scoby (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) During Kombucha Fermentation","authors":"E. Yuliana, A. H. Permana","doi":"10.55075/wa.v46i2.140","DOIUrl":"https://doi.org/10.55075/wa.v46i2.140","url":null,"abstract":"Kombucha is made by fermenting tea with sugar solution using SCOBY (symbiotic culture of bacteria and yeast). Kombucha fermentation is divided into several stages, such as the conversion of sugar into ethanol, the conversion of ethanol into acetic acid, and the conversion of acetic acid into carbon dioxide. Thus, several types of unique microorganisms must be involved during kombucha fermentation. Our previous research has reported that culturable microorganisms from kombucha drink (liquid phase) were all bacteria. Furthermore, in this research we investigated culturable microorganisms from the SCOBY itself. During kombucha fermentation, SCOBY sheets were cut (about 1×1 cm) each day using a sterile knife. SCOBY slice was enriched in Potato Dextrose Broth and incubated at 37 °C for 24 hours. The enriched culture was inoculated into Plate Count Agar and incubated at 37 °C for 24 hours. Four different colonies, named isolate (a), (b), (c), (d), were collected during 14 days of kombucha fermentation. The suspected colonies of bacteria were cultivated in Nutrient Agar, while the suspected colonies of mold or yeast were cultivated in Potato Dextrose Agar. The characterization results suggested that isolate (a) has close characteristic to Acetobacter genus (gram negative, short rod, does not produce endospore), meanwhile isolate (b) is gram negative, long rod, and produces endospore. Isolate (c) was suspected as mold, and isolate (d) was identified as yeast.","PeriodicalId":129345,"journal":{"name":"WARTA AKAB","volume":"46 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2022-12-31","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"129695146","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
WARTA AKABPub Date : 2022-12-31DOI: 10.55075/wa.v46i2.158
Tri Sutanti Budikania, Kartini Afriani, Achmad Nandang Roziafanto, Gina Maulina, A. Mualim, Fareka Kholidanata, Dewi Latifah, Try Wahyu Suryaningtyas, Muhammad Fadhil Khoirurrizal
{"title":"Pengaruh Suhu Reaksi, Waktu Reaksi, dan Basa pada Sintesis Karboksimetil Konjak Glukomanan (KM-KGM) untuk Kemasan Pangan","authors":"Tri Sutanti Budikania, Kartini Afriani, Achmad Nandang Roziafanto, Gina Maulina, A. Mualim, Fareka Kholidanata, Dewi Latifah, Try Wahyu Suryaningtyas, Muhammad Fadhil Khoirurrizal","doi":"10.55075/wa.v46i2.158","DOIUrl":"https://doi.org/10.55075/wa.v46i2.158","url":null,"abstract":"Senyawa Konjak Glukomanan (KGM) memiliki berat molekul yang besar dengan tingginya kandungan gugus hidroksil dan asetil. Senyawa KGM bersifat mudah dibentuk, mudah terdegradasi sehingga ramah lingkungan, dan memiliki kemampuan pembentukan film yang bagus sehingga banyak digunakan sebagai biofilm pada kemasan pangan. Senyawa KGM murni memiliki kelemahan yaitu kekuatan mekanik yang rendah dan kurang stabil. Modifikasi KGM menjadi karboksimetil KGM (KM-KGM) menjadi salah satu metode untuk meningkatkan kekuatan mekanik dan mengurangi sifat hidrofilik KGM. Pada penelitian ini dilakukan sintesis KM-KGM dengan menggunakan variasi basa, suhu reaksi, dan waktu reaksi untuk menentukan pengaruh kondisi tersebut terhadap sintesis senyawa KM-KGM. Hasil sintesis senyawa KM-KGM dikarakterisasi melalui penetapan nilai %asetil dengan menggunakan titrasi asam basa. Dari nilai %asetil tersebut ditetapkanlah nilai derajat substitusinya. Pada senyawa KM-KGM juga dilakukan karakterisasi analisis gugus fungsi dengan Fourier Transform Infrared (FTIR). Hasil yang diperoleh dilakukan uji normalitas, data uji tersebut menunjukkan nilai mean sebesar 2,721, standar deviasi 0,1139, dan P-Value sebesar 0,164 dimana data sudah terdistribusi normal. Hasil uji t data menunjukan nilai standard error mean sebesar 0,0268 dan P-value sebesar 0,077 dengan nilai H0 berada pada confidence interval. Hal ini menunjukan bahwa sintesis senyawa KM-KGM yang dihasilkan melalui variasi basa, suhu reaksi, dan waktu reaksi tidak berbeda secara signifikan.","PeriodicalId":129345,"journal":{"name":"WARTA AKAB","volume":"23 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2022-12-31","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"114066806","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
WARTA AKABPub Date : 2022-12-31DOI: 10.55075/wa.v46i2.102
Aynuddin Aynuddin, R. Rosalina
{"title":"Pengolahan Logam Berat Kromium dalam Limbah Cair Laboratorium dengan Metode Koagulasi, Adsorpsi, dan Ozonasi","authors":"Aynuddin Aynuddin, R. Rosalina","doi":"10.55075/wa.v46i2.102","DOIUrl":"https://doi.org/10.55075/wa.v46i2.102","url":null,"abstract":"Kromium (VI) merupakan unsur logam berat yang dapat membahayakan kesehatan manusia. Salah satu sumber limbah kromium (VI) yaitu limbah laboratorium. Penelitian mengenai kombinasi metode koagulasi, adsorpsi, dan ozonasi belum banyak diteliti, terutama spesifik tentang penyisihan kromium (VI). Kombinasi proses koagulasi dan adsorpsi menggunakan aluminium sulfat dan organoclay serta ozonasi berpotensi dilakukan untuk penyisihan kromium (VI). Tujuan penelitian yaitu untuk: (1) menganalisis kondisi optimum proses koagulasi, adsorpsi dan ozonasi dalam mengolah limbah kromium (VI) yang berasal dari laboratorium, dan (2) mengukur efisiensi proses penyisihan kromium (VI) dengan proses koagulasi, adsorpsi, dan ozonasi. Penetapan kromium (VI) dilakukan dengan metode spektrofotometri. Hasil percobaan menunjukkan kondisi optimum pengolahan limbah kromium (VI) dengan aluminium sulfat yaitu pada pH 8 dan dosis 1,5 g/L; sementara kondisi optimum untuk pengolahan dengan organoclay yaitu pada pH 4 dan dosis 2 g/L; ozonasi paling optimum pada pH 4 dengan durasi 1 jam. Penyisihan kromium (VI) dengan koagulan aluminium sulfat memberikan efisiensi pengolahan yang lebih baik (33,47%) dibandingkan dengan organoclay (7,65%) dan ozonasi (0,65%). Meskipun demikian kombinasi perlakuan organoclay dan ozonasi memberikan efisiensi yang sangat signifikan (94,77%).","PeriodicalId":129345,"journal":{"name":"WARTA AKAB","volume":"8 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2022-12-31","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"124523228","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
{"title":"Pengaruh Derajat Deasetilisasi Kitosan pada Coating Nata de coco sebagai Bahan Perban Antibakteri Penutup Luka","authors":"Kurnia Widhi Astuti, M.Sc., Vina Fauza Rizqiyah, Tokok Adiarto","doi":"10.55075/wa.v46i2.151","DOIUrl":"https://doi.org/10.55075/wa.v46i2.151","url":null,"abstract":"AbstrakKemampuan kitosan sebagai bahan yang mampu menghambat pertumbuhan bakteri sehingga dapat digunakan sebagai bahan coating pada lembaran nata de coco dan diaplikasikan sebagai bahan perban antibakteri. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh derajat deasetilisasi terhadap kemampuan antibakteri sebagai bahan perban antibakteri. Kitosan dilarutkan dalam asam asetat 2% kemudian dilapiskan (coating) pada lembaran kering nata de coco dan didiamkan pada suhu kamar hingga kering. Derajat deasetilasi dihitung dengan menggunakan metode baseline dan diperoleh nilai derajat deasetilasi kitin dan kitosan masing-masing, adalah 81,52%; 77,87%; dan 77% sedangkan derajat deasetilasi masing-masing kitin adalah 58,34%; 55,76%; dan 62,10%. Derajat deasetilisasi 81,52% memiliki kemampuan antibakteri paling baik dibandingkan derajat deasetilisasi 77,87% dan 77%. Pengujian antibakteri dengan E.coli dan S. aureus menggunakan metode difusi agar, menunjukkan uji positif sebagai antibakteri dengan adanya zona bening disekitar sampel nata de coco-kitosan masing-masing diameter zona bening sebesar 1.17 cm pada E.coli dan 1,27 cm pada S.aureus.","PeriodicalId":129345,"journal":{"name":"WARTA AKAB","volume":"52 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2022-12-31","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"120862560","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
WARTA AKABPub Date : 2022-12-30DOI: 10.55075/wa.v46i2.104
Annissa Amalia
{"title":"Pengukuran Efisiensi Penjerapan Captopril secara In Situ Loading dan Post Loading dalam Hidrogel Kitosan Termodifikasi Interpenetrating Polymer Network (IPN) melalui Kavitasi Sonikasi","authors":"Annissa Amalia","doi":"10.55075/wa.v46i2.104","DOIUrl":"https://doi.org/10.55075/wa.v46i2.104","url":null,"abstract":"Captopril merupakan obat antihipertensi yang memiliki waktu paruh biologis yang pendek dan bioavailabilitas yang rendah. Suatu matriks hidrogel berbasis kitosan termodifikasi interpenetrating polymer network (IPN) telah berhasil disintesis dan dipelajari enkapsulasinya terhadap captopril. Penelitian ini dilakukan untuk mengukur efisiensi enkapsulasi captopril in situ loading dengan memanfaatkan teknik ultrasonikasi dan efisiensi enkapsulasi captopril post loading dengan memanfaatkan teknik difusi pelarut. Metode yang dipilih disesuaikan dengan cara loading captopril di dalam hidrogel. Penentuan nilai efisiensi enkapsulasi dilakukan melalui metode pengukuran persen efisiensi enkapsulasi dalam cairan asam menggunakan spektrofotometer UV-Vis. Hasilnya menunjukkan captopril yang dienkapsulasi dengan metode in situ loading memiliki nilai efisiensi enkapsulasi dengan rentang 67 – 84%, sedangkan captopril yang dienkapsulasi dengan metode post loading memiliki nilai efisiensi enkapsulasi dengan rentang 69 – 91%. Efisiensi enkapsulasi terkecil pada masing-masing metode in situ loading dan post loading berturut-turut dimiliki oleh hidrogel terikat silang (67 ± 8,10%) dan hidrogel full-IPN (69 ± 3,87%). Matriks hidrogel IPN yang memiliki rongga rigid, kekuatan ultasonikasi yang lemah, dan ukuran rongga yang terbentuk dari sintesis hidrogel menjadi faktor penentu pengukuran efisiensi enkapsulasi. Optimalisasi metode ultrasonikasi seperti penggunaan energi, waktu sonikasi, dan suhu diperlukan untuk memaksimalkan pengukuran efisiensi enkapsulasi in situ loading.","PeriodicalId":129345,"journal":{"name":"WARTA AKAB","volume":"68 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2022-12-30","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"130889524","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
WARTA AKABPub Date : 2022-12-30DOI: 10.55075/wa.v46i2.149
Joko Untung, Inda Mapiliandari, R. L. Djanis, Cysilia Kusumawati Hindarto, Annissa Amalia, Silvia Rachmy
{"title":"Uji Aktivitas Antifungi Ekstrak Etanol dan Etil Asetat Daun Saga (Abrus precatorius) terhadap Candida albicans","authors":"Joko Untung, Inda Mapiliandari, R. L. Djanis, Cysilia Kusumawati Hindarto, Annissa Amalia, Silvia Rachmy","doi":"10.55075/wa.v46i2.149","DOIUrl":"https://doi.org/10.55075/wa.v46i2.149","url":null,"abstract":"Tanaman saga (Abrus precatorius) oleh masyarakat Indonesia telah digunakan sebagai obat tradisional dalam pengobatan batuk, sariawan, dan radang tenggorokan. Penelitian ini bertujuan untuk menguji aktivitas antijamur dari ekstrak etanol dan ekstrak etil asetat dari daun saga terhadap Candida albicans, jamur penyebab kandidiasis. Uji antijamur dilakukan dengan menggunakan metode difusi agar. Hasilnya menunjukkan rata-rata daya hambat ekstrak etanol adalah sebesar 13,50 mm sedangkan ekstrak etil asetat sebesar 12,75 mm, sehingga dapat disimpulkan ekstrak etanol dan etil asetat dari daun Saga memiliki aktivitas antijamur. Kata Kunci: Antijamur, Candida albicans, Abrus precatorius","PeriodicalId":129345,"journal":{"name":"WARTA AKAB","volume":"17 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2022-12-30","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"125084536","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
WARTA AKABPub Date : 2022-08-28DOI: 10.55075/wa.v46i1.82
Gina Maulia, M. Amran
{"title":"Pendekatan Metode Mikroenkapsulasi Enzim β-amilase pada Alginat untuk Reaksi Hidrolisis Pati Menjadi Maltosa","authors":"Gina Maulia, M. Amran","doi":"10.55075/wa.v46i1.82","DOIUrl":"https://doi.org/10.55075/wa.v46i1.82","url":null,"abstract":"β-amilase merupakan enzim karbohidrolase yang menghidrolisis ikatan α-1,4-glikosidik pada pati secara spesifik menghasilkan maltosa. Penggunaan enzim β-amilase untuk menghasilkan maltosa selama ini terkendala oleh sulitnya pemisahan antara enzim dengan substrat sehingga hanya dapat digunakan untuk satu kali reaksi. Pada penelitian ini dilakukan pendekatan metode amobilisasi dengan cara mikroenkapsulasi β-amilase menggunakan Na-alginat dan glutaraldehid. Pembuatan kapsul alginat dilakukan dengan meneteskan campuran enzim, glutaraldehid dan alginat yang telah dilarutkan dalam buffer asetat 0,05 M pH 5,5 ke dalam larutan Ca2+ menggunakan syringe berdiameter 0,6 mm. Kadar alginat divariasikan dengan mengukur kinerja enzim pada penggunaan alginat 2% dan 3% dengan kadar kalsium yang dibuat tetap. Kadar kalsium divariasikan 2%, 3% dan 4% pada kadar alginat yang memberikan kinerja optimum. Aktivitas enzim β-amilase terenkapsulasi alginat dievauasi dengan mengukur jumlah maltosa yang dihasilkan. Jumlah maltosa ditentukan dengan metode spektrofotometri UV-Vis pada panjang gelombang 540 nm dengan pereaksi asam 3,5-dinitrosalisilat (DNS) sebagai pembentuk warna. Enzim β-amilase terenkapsulasi alginat memiliki aktivitas tertinggi sebesar 2,34 mg maltosa/50 butir kapsul/10 menit dengan kadar alginat 2% dan kalsium 3%.","PeriodicalId":129345,"journal":{"name":"WARTA AKAB","volume":"6 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2022-08-28","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"126188119","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}