Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian最新文献_第2页

Karakteristik Organoleptik Telur Asin Dengan Penambahan Jahe Merah (Zingiber Officinale Varietas Rubrum) 咸蛋咸蛋的有机特性与红姜的加入(Zingiber Officinale品种)

Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian Pub Date : 2023-02-08 DOI: 10.26623/jtphp.v18i1.6342

T. Ulfah, Rachmat Adiputra, Tedi Akhdiyat, Asep Firman

引用次数: 0

Total Padatan Terlarut dan Transmitansi Sari Buah Jeruk Manis dengan Penambahan Gelatin Tulang Ikan Bandeng 添加骨胶条鱼的甜梨全晚育传递谷物

Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian Pub Date : 2022-08-30 DOI: 10.26623/jtphp.v17i2.4736

Farhan Taufiqul Rahman

{"title":"Total Padatan Terlarut dan Transmitansi Sari Buah Jeruk Manis dengan Penambahan Gelatin Tulang Ikan Bandeng","authors":"Farhan Taufiqul Rahman","doi":"10.26623/jtphp.v17i2.4736","DOIUrl":"https://doi.org/10.26623/jtphp.v17i2.4736","url":null,"abstract":"Sari buah jeruk manis memiliki permasalahan yaitu mudah mengalami penurunan mutu karena adanya pektin menyebabkan terjadinya kekeruhan dan menghambat proses klarifikasi. Gelatin dapat berasal dari jaringan kolagen kulit maupun tulang hewan. Tulang ikan bandeng berpotensi menjadi gelatin karena ikan mengandung kadar kolagen yang tinggi. Mekanisme kerja dari gelatin terhadap sari buah adalah menjernihkan sari buah dengan cara menyerap komponen yang menyebabkan sari buah keruh atau bisa dikatakan gelatin berperan sebagai agen pengklarifikasi. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui total padatan terlarut dan transmitansi sari buah jeruk manis dengan penambahan gelatin tulang ikan bandeng. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan. Hasil dari penelitian ini adalah diperoleh nilai total padatan terlarut sebesar 11,3 - 12,2 oBrix dan nilai transmitansi sebesar 43,2 - 52,0 %T. Simpulan dari penelitian ini adalah diperoleh perlakuan terbaik yaitu penambahan gelatin tulang ikan bandeng sebesar 0,4% karena menghasilkan nilai total padatan terlarut dan transmitansi sari buah jeruk manis yang baik dan efisien.","PeriodicalId":55775,"journal":{"name":"Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian","volume":" ","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2022-08-30","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"44339569","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

Evaluasi Proses Produksi Kecap Manis Berdasarkan Analisis Bahaya dan Analisis CPPB pada Pabrik Kecap X 根据危险分析和X酱油工厂的CPPB分析对甜酱油生产过程的评估

Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian Pub Date : 2022-08-28 DOI: 10.26623/jtphp.v17i2.4939

L. Fauzi, Wahidah Mahanani Rahayu

引用次数: 0

Potensi Paparan Gelombang Elektromagnetik Extremely Low Frequency (ELF) Dalam Meningkatkan Ketahanan Pangan 极低频（ELF）电磁波在增加平移电阻中的显示潜力

Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian Pub Date : 2022-08-28 DOI: 10.26623/jtphp.v17i2.5096

Wahdiyatun Munawaroh

引用次数: 1

Karakteristik Bubur Instan Berbasis Jagung Manis dan Pepaya 以甜玉米和木瓜为基础的速食粥的特征

Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian Pub Date : 2022-08-02 DOI: 10.26623/jtphp.v17i2.4684

Fauzan Alamsyah Nasution

引用次数: 0

Analisis Pindah Panas pada Pengeringan Kulit Biji Kopi (Cascara) dengan Mengunakan Mesin Pengering Tipe Flash Dryer_Cum UV 紫外闪速干燥机-Cum干燥机干燥咖啡皮的传热分析

Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian Pub Date : 2022-03-02 DOI: 10.26623/jtphp.v17i1.4622

Elok Kurnia Novita Sari, Didiek Hermanuadi, Aulia Brilliantina

引用次数: 0

PENGARUH VARIASI WADAH DAN SUHU TERHADAP PEMBUSUKAN BUAH SEMANGKA POTONG (CITRULLUS LANATUS.) 警告水的变化，苏胡继续生产烧伤所有的罐子（柠檬）

Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian Pub Date : 2022-02-28 DOI: 10.26623/jtphp.v17i1.4639

Deandra Annisa Kirana, Delin Fitrianisa, Wildan Hanif, Muhammad Indra Susanto, Otter Arkee Sorbo, Pribadi Mumphuni Adhi

{"title":"PENGARUH VARIASI WADAH DAN SUHU TERHADAP PEMBUSUKAN BUAH SEMANGKA POTONG (CITRULLUS LANATUS.)","authors":"Deandra Annisa Kirana, Delin Fitrianisa, Wildan Hanif, Muhammad Indra Susanto, Otter Arkee Sorbo, Pribadi Mumphuni Adhi","doi":"10.26623/jtphp.v17i1.4639","DOIUrl":"https://doi.org/10.26623/jtphp.v17i1.4639","url":null,"abstract":"Semangka (Citrullus lanatus.) merupakan buah yang sering dijual dan disajikan dengan cara dipotong setengah atau seperempat bagian. Pada buah semangka potong, sel dapat rusak akibat pengirisan yang menyebabkan proses pembusukan. Buah semangka potong memerlukan perlakuan penyimpanan yang sesuai agar memperlambat proses pembusukannya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbedaan variasi wadah dan suhu penyimpanan terhadap waktu pembusukan buah semangka potong. Percobaan dilakukan selama 3 hari menggunakan semangka potong disimpan pada wadah terbuka, plastik wrapping, dan tempat makan serta disimpan pada lemari pendingin dengan suhu 4˚C dan suhu ruangan 20˚C – 25˚C. Parameter yang diteliti adalah warna, tekstur, ukuran, dan susut bobot dari buah semangka. Hasil penilitian menunjukkan metode penyimpanan dengan wadah dan suhu yang berbeda berpengaruh terhadap waktu pembusukan buah semangka potong. Metode penyimpanan buah semangka potong yang paling baik adalah disimpan dengan wadah plastik wrapping pada suhu lemari pendingin (4℃) dengan warna buah semangka potong yang masih merah, tekstur agak lembek, presentase susut bobot paling rendah sebesar 3.3%, serta penurunan ukuran panjang 0.1 cm dan lebar 1 cm.","PeriodicalId":55775,"journal":{"name":"Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian","volume":" ","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2022-02-28","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"49666001","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

Karateristik Sensori Keju Mozarella Selama Penyimpanan Suhu Rendah 毛泽雷拉奶酪在低温储存过程中具有焦糖感官

Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian Pub Date : 2022-02-27 DOI: 10.26623/jtphp.v17i1.4674

S. Winarsih

引用次数: 0

Analisis Kadar Pati Dan Impurities Tepung Tapioka Tapioka股票利率和杂质分析

Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian Pub Date : 2021-10-01 DOI: 10.26623/jtphp.v16i2.4546

Nanda Rizky Amalia Wijayanti, Safinta Nurindra Rahmadhia

{"title":"Analisis Kadar Pati Dan Impurities Tepung Tapioka","authors":"Nanda Rizky Amalia Wijayanti, Safinta Nurindra Rahmadhia","doi":"10.26623/jtphp.v16i2.4546","DOIUrl":"https://doi.org/10.26623/jtphp.v16i2.4546","url":null,"abstract":"PT Sinar Pematang Mulia II terletak di daerah Mataram Udik, Lampung Tengah merupakan perusahaan yang bergerak di bidang industri tepung tapioka dengan kapasitas produksi 500 ton/ hari. Proses pembuatan tapioka melalui beberapa tahapan yaitu root peeler, washer, chopper, rasper, extractor, separator, dewatering centrifugal, dryer, shifter, selanjutnya masuk ke dalam proses packing. Tujuan pengamatan pada kerja praktik ini adalah untuk mengetahui analisis kadar pati dan impurities tepung tapioka di PT Sinar Pematang Mulia II. Metode yang digunakan analisis , observasi lapangan, studi pustaka dan wawancara. Analisis kadar pati selama 7 hari dan diperoleh hasil yaitu 86,86% ; 86,87% ; 86,78% ; 86,87% ; 86,88% ; 86,89%; 86,88%. Berdasarkan hasil analisis kada pati tersebut sudah memenuhi standar mutu produk tepung tapioka SNI 3451:2011 dengan kadar minimal tepung tapioka minimal 75%. Jumlah Impurities tepung tapioka di PT Sinar Pematang Mulia II selama 7 hari diperoleh hasil yaitu 0,17, 0,17, 0,14, 0,22, 0,15, 0,17, 0,14 Berdasarkan hasil analisis impurities tersebut sudah memenuhi standar mutu produk tepung tapioka yang ditentukan oleh perusahaan yaitu < 1% dan hasil tersebut juga sudah memenuhi standar SNI 1994 dengan kadar maksimal 0,60 %.","PeriodicalId":55775,"journal":{"name":"Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian","volume":" ","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2021-10-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"46171503","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}

引用次数: 1

Karakteristik Sensori Kopi Arabica Dan Robusta Menggunakan Teknik Brewing Berbeda 阿拉伯咖啡传感器的特性和使用不同酿造技术的鲁棒性

Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian Pub Date : 2021-10-01 DOI: 10.26623/jtphp.v16i2.4545

Anggraini Kinasih, S. Winarsih, Elfi Anis Saati

引用次数: 2